一
汛期飲食衛生
洪澇災害、城市內澇、山洪、滑坡、泥石流等地質災害可能導致食品供應鏈各個環節受到不同程度影響，如：農作物霉變、牲畜疫病或死亡、水和食物污染等，易引發腸道傳染病流行。
個人要保持良好衛生習慣
1. 飯前便后、接觸過洪水后要洗手。
2. 不食用被洪水淹沒、浸泡過的食物，不用洪水洗餐具和沖洗食物。
3. 烹調用具使用前要清洗干凈，建議采用滾開的水或蒸煮等方式消毒殺菌。
4. 不直接飲用未經任何處理的地表水、雨水、洪水。
5. 不隨意撿拾洪災水域漂浮物、野生植物，包括野菜和野果等。
6. 按需準備食材，短期存放要注意隔水防潮。
7. 洪澇災害過后，要及時清除室內外淤泥、垃圾、積水，防止蚊蠅孽生，做好防鼠滅鼠工作。
8. 要注意科學飲食，葷素搭配、蔬果兼顧，特別要保證孕婦、少年兒童及老年人的營養攝入。
9. 要關注身體健康狀況，如有不適須及時就醫。
二
米酵菌酸中毒
因食用自制“酸湯子”、河粉（粿條）導致多人中毒事件的時有報道。
米酵菌酸是由椰毒假單胞菌產生的，這種細菌在土壤及植物中無處不在。米酵菌酸毒性強，致死率高，中毒者的病死率高達40%～100%。進食后即可引起中毒，對肝、腎、心、腦等重要器官均能產生嚴重損害。耐熱性極強，即使100℃的加熱1小時或用高壓鍋蒸煮也不能破壞其毒性且浸泡和清洗也無法去除。目前臨床上沒有特效解毒藥。
怎么預防米酵菌酸中毒？
1.避免食用自制發酵面米類的高危食品；泡發銀耳、木耳應即泡即用，不宜浸泡過久；
發酵面米類食物包括：河粉、腸粉、酸湯子、吊漿粑、年糕、玉米淀粉、粉條、甘薯面、寬粉、紅薯淀粉等。
2.從正規渠道購買食物，購買河粉、粿粉后應及時食用，建議當天吃完；
3.谷物食品儲藏于陰涼通風環境，注意防潮、防霉變；
4.有不適癥狀要及時停止食用可疑食物，盡快催吐，及時就醫，洗胃和護肝等臨床治療措施。
參考鏈接
[1]中國食品科學技術學會：2022年汛期飲食安全消費提示
[2]中國食品科學技術學會：關于米酵菌酸引發食物中毒的風險提示https://mp.weixin.qq.com/s/FaLVC7PPI97G7JznjXqcVA
稿件來源：營養食品所
日期：2023-08-02
汛期飲食衛生
洪澇災害、城市內澇、山洪、滑坡、泥石流等地質災害可能導致食品供應鏈各個環節受到不同程度影響，如：農作物霉變、牲畜疫病或死亡、水和食物污染等，易引發腸道傳染病流行。
個人要保持良好衛生習慣
1. 飯前便后、接觸過洪水后要洗手。
2. 不食用被洪水淹沒、浸泡過的食物，不用洪水洗餐具和沖洗食物。
3. 烹調用具使用前要清洗干凈，建議采用滾開的水或蒸煮等方式消毒殺菌。
4. 不直接飲用未經任何處理的地表水、雨水、洪水。
5. 不隨意撿拾洪災水域漂浮物、野生植物，包括野菜和野果等。
6. 按需準備食材，短期存放要注意隔水防潮。
7. 洪澇災害過后，要及時清除室內外淤泥、垃圾、積水，防止蚊蠅孽生，做好防鼠滅鼠工作。
8. 要注意科學飲食，葷素搭配、蔬果兼顧，特別要保證孕婦、少年兒童及老年人的營養攝入。
9. 要關注身體健康狀況，如有不適須及時就醫。
二
米酵菌酸中毒
因食用自制“酸湯子”、河粉（粿條）導致多人中毒事件的時有報道。
米酵菌酸是由椰毒假單胞菌產生的，這種細菌在土壤及植物中無處不在。米酵菌酸毒性強，致死率高，中毒者的病死率高達40%～100%。進食后即可引起中毒，對肝、腎、心、腦等重要器官均能產生嚴重損害。耐熱性極強，即使100℃的加熱1小時或用高壓鍋蒸煮也不能破壞其毒性且浸泡和清洗也無法去除。目前臨床上沒有特效解毒藥。
怎么預防米酵菌酸中毒？
1.避免食用自制發酵面米類的高危食品；泡發銀耳、木耳應即泡即用，不宜浸泡過久；
發酵面米類食物包括：河粉、腸粉、酸湯子、吊漿粑、年糕、玉米淀粉、粉條、甘薯面、寬粉、紅薯淀粉等。
2.從正規渠道購買食物，購買河粉、粿粉后應及時食用，建議當天吃完；
3.谷物食品儲藏于陰涼通風環境，注意防潮、防霉變；
4.有不適癥狀要及時停止食用可疑食物，盡快催吐，及時就醫，洗胃和護肝等臨床治療措施。
參考鏈接
[1]中國食品科學技術學會：2022年汛期飲食安全消費提示
[2]中國食品科學技術學會：關于米酵菌酸引發食物中毒的風險提示https://mp.weixin.qq.com/s/FaLVC7PPI97G7JznjXqcVA
稿件來源：營養食品所
日期：2023-08-02
