食物環(huán)境衞生署食物安全中心（中心）今日（九月十七日）公布，最近完成一項有關(guān)保質(zhì)期長的預(yù)先包裝冷藏即食食品在保質(zhì)期屆滿時微生物質(zhì)素（特別是李斯特菌的含量）的風(fēng)險評估研究，結(jié)果顯示，所有樣本的李斯特菌含量均沒有超過限值，衞生指標(biāo)方面，就需氧菌落計數(shù)和大腸桿菌含量而言，約百分之九十的樣本衞生質(zhì)素為滿意或尚可。
中心從不同零售點購買了一百個保質(zhì)期長的預(yù)先包裝冷藏即食食品樣本，包括芝士、煙熏海鮮、加工肉類和沙律，將之冷藏至其保質(zhì)期屆滿前的一星期內(nèi)進行微生物質(zhì)素檢測，包括李斯特菌含量、需氧菌落計數(shù)及大腸桿菌含量。
中心發(fā)言人說：「結(jié)果顯示，全部樣本的李斯特菌含量均少于每克二十個菌落形成單位。」
他續(xù)說：「雖然這項研究調(diào)查的李斯特菌檢測結(jié)果沒有超過限值，市民不應(yīng)掉以輕心。鑒于近年李斯特菌感染病例有增加的趨勢，而李斯特菌可在低至攝氏零度的冷藏溫度下仍可緩慢生長，保質(zhì)期長的冷藏即食食物有機會讓該菌有充裕時間繁殖，增加消費者感染李斯特菌病的機會。為確保食物安全，中心建議孕婦、長者和免疫力較低等高危人士應(yīng)避免進食保質(zhì)期長的冷藏食物等高風(fēng)險食品。」
李斯特菌病主要是因食用受李斯特菌污染的食物引致，大部分身體健康的人在感染后不會出現(xiàn)病征或只出現(xiàn)類似感冒癥狀。但對初生嬰兒、長者和免疫力較低的人，則可能出現(xiàn)嚴重的并發(fā)癥如敗血癥及腦膜炎，甚至死亡。孕婦感染李斯特菌一般癥狀輕微，但可導(dǎo)致胎兒流產(chǎn)、夭折、早產(chǎn)，或引致新生嬰兒患上嚴重的感染。
至于需氧菌落計數(shù)和大腸桿菌含量，發(fā)言人表示，這兩項準則是衞生質(zhì)素而非食物安全的指標(biāo)。
他說：「研究結(jié)果顯示，一個煙熏海鮮及七個加工肉類樣本的需氧菌落計數(shù)超過《食品微生物含量指引》的限值，可能是食品在處理后受到污染或溫度控制不當(dāng)所致。另外，三個芝士樣本的大腸桿菌含量偏高，可能是用以制作有關(guān)芝士的生乳受大腸桿菌污染所致。食用上述的樣本，不代表會危害健康，但反映制造及處理有關(guān)食物的過程有待改善?！?/p>
發(fā)言人建議消費者應(yīng)仔細閱讀食物標(biāo)簽，以作出有依據(jù)的食物選擇。高風(fēng)險人士應(yīng)避免進食高風(fēng)險的食物。
他呼吁業(yè)界在預(yù)先包裝食物的標(biāo)簽上提供足夠的產(chǎn)品資料，讓消費者作出知情的選擇。在處理食物的所有程序中，必須保持良好的食物及個人衞生，而在冷藏食品供應(yīng)鏈的各個環(huán)節(jié)，亦必須提供適當(dāng)?shù)睦洳丨h(huán)境（即攝氏四度或以下）。
有關(guān)風(fēng)險評估研究已上載食物安全中心網(wǎng)頁（www.cfs.gov.hk）。
完
２０１４年９月１７日（星期三）
日期：2014-09-18
