2014年三季度，萊蕪市食品藥品監(jiān)督管理局共抽檢食品生產(chǎn)企業(yè)、食品流通單位和餐飲服務(wù)單位生產(chǎn)經(jīng)營的月餅、糕點、肉及肉制品、糧食制品、飲料、酒類、兒童食品等16類食品317批次，經(jīng)檢驗，有6個品種8個批次不合格，食品抽檢合格率為97.48%。
一、不合格食品情況
不合格樣品主要有6種：月餅、饅頭、腐竹、豆腐皮、生豬肉、羊肉。
（一）不合格月餅| 樣品名稱 | 生產(chǎn)日期 | 標識生產(chǎn)企業(yè) | 被抽樣單位名稱 | 被抽單位業(yè)態(tài)類型 | 不合格項目 | 檢出值 | 限量值 | 判定標準 |
| 雪白皮月餅（芒果夾心綠豆蓉月餅） | 2014-06-27 | 中山市一知萬食品有限公司新前進分公司 | 山東十八樂超市有限公司萊蕪店 | 流通環(huán)節(jié) | 酸價 | 21.2mg/g | 5mg/g | 《月餅》（GB19855-2005) |
（二）不合格饅頭
| 樣品名稱 | 生產(chǎn)日期 | 被抽樣單位名稱 | 被抽單位地址 | 被抽單位業(yè)態(tài)類型 | 不合格項目 | 檢出值 | 限量值 | 判定標準 |
| 饅頭 | 2014/8/20 | 萊蕪市萊城區(qū)康師傅飯莊 | 山東省萊蕪市萊城區(qū)大王莊鎮(zhèn)商業(yè)街 | 小型餐館 | 鋁的殘留量（干樣品，以Al計），mg/kg | 160.0 | 不得檢出 | 國家衛(wèi)生計生委等5部門關(guān)于調(diào)整含鋁食品添加劑使用規(guī)定的公告（2014年第8號） |
| 饅頭 | 2014/8/21 | 萊蕪市萊城區(qū)四大菜餐館 | 山東省萊蕪市萊城區(qū)羊里鎮(zhèn)倉上村 | 小型餐館 | 菌落總數(shù)(cfu/g） | 114.0 | 不得檢出 | 國家衛(wèi)生計生委等5部門關(guān)于調(diào)整含鋁食品添加劑使用規(guī)定的公告（2014年第8號） |
| 饅頭 | 2014/8/20 | 萊蕪市萊城區(qū)君來喜賓館 | 山東省萊蕪市萊城區(qū)羊里鎮(zhèn)羊里村 | 小型餐館 | 菌落總數(shù)(cfu/g） | 111.0 | 不得檢出 | 國家衛(wèi)生計生委等5部門關(guān)于調(diào)整含鋁食品添加劑使用規(guī)定的公告（2014年第8號） |
（三）不合格腐竹
| 樣品名稱 | 生產(chǎn)日期 | 被抽樣單位名稱 | 被抽單位地址 | 被抽單位業(yè)態(tài)類型 | 不合格項目 | 檢出值 | 限量值 | 判定標準 |
| 腐竹 | 2014/8/20 | 萊蕪市萊城區(qū)康師傅飯莊 | 山東省萊蕪市萊城區(qū)大王莊鎮(zhèn)商業(yè)街 | 小型餐館 | 甲醛次硫酸氫鈉，μg/g | 2010 | 不得檢出 | 食品整治辦〔2008〕3號文 |
| 樣品名稱 | 生產(chǎn)日期 | 被抽樣單位名稱 | 被抽單位地址 | 被抽單位業(yè)態(tài)類型 | 不合格項目 | 檢出值 | 限量值 | 判定標準 |
| 豆腐皮 | 未標注 | 鋼城區(qū)嘉禾便利店 | 萊蕪市鋼城區(qū)黃莊鎮(zhèn)東丈八丘村 | 流通環(huán)節(jié) | 苯甲酸 | 0.344g/kg | 不得檢出 | GB 2711-2003 非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標準 |
| 樣品名稱 | 生產(chǎn)日期 | 被抽樣單位名稱 | 被抽單位地址 | 被抽單位業(yè)態(tài)類型 | 不合格項目 | 檢出值 | 限量值 | 判定標準 |
| 生豬肉 | 未標注 | 山東福恩貝爾商貿(mào)有限公司 | 萊蕪市萊城區(qū)寨里鎮(zhèn)寨西村 | 流通環(huán)節(jié) | 沙丁胺醇 | 2.0μg/kg | 不得檢出 | GB 2707-2005 鮮(凍)畜肉衛(wèi)生標準 |
| 樣品名稱 | 生產(chǎn)日期 | 被抽樣單位名稱 | 被抽單位地址 | 被抽單位業(yè)態(tài)類型 | 不合格項目 | 檢出值 | 限量值 | 判定標準 |
| 羊肉 | 未標注 | 萊蕪市萊城區(qū)八千里燒烤城 | 萊城區(qū)福萊家園沿街樓A36號 | 小型餐館 | 克倫特羅 | 2.7μg/kg | 不得檢出 | 中華人民共和國農(nóng)業(yè)部公告第235號 |
二、不合格項目說明
（一）酸價
本次監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)1個批次的月餅酸價超標。酸價是指油脂中游離脂肪酸反應(yīng)所需的氫氧化鉀的量，是反應(yīng)產(chǎn)品中脂肪是否酸敗變質(zhì)的主要指標之一。酸價超標表示該食品中的脂肪已經(jīng)開始變質(zhì)，容易引起人腸胃不適、腹瀉并損害肝臟。月餅中酸價超標的原因可能是使用了油脂產(chǎn)品作為原料的月餅在加工過程中，油脂水分含量過高，由于光、熱、空氣中的氧及水合酶的作用，引起油脂氧化變性，產(chǎn)生異味；同時在儲存及運輸過程中，水分和雜質(zhì)含量過高或溫度較高時，由于脂肪酶活性較高，造成油脂中游離脂肪酸的含量升高，從而造成酸價過高超標。
（二）菌落總數(shù)
本次監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)2個批次的饅頭中檢出菌落總數(shù)超過標準值。菌落總數(shù)是指示性微生物，并非致病菌，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。本次檢出菌落總數(shù)超標的產(chǎn)品均未檢出致病菌，結(jié)合居民膳食結(jié)構(gòu)、抽檢情況等因素綜合分析，健康風險較低。菌落總數(shù)超標可能由于原料、包材或生產(chǎn)加工過程受微生物污染，生產(chǎn)加工過程中手工操作較多，人員、設(shè)備和環(huán)境的清洗消毒不到位，有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底或在儲運過程中未能持續(xù)保持儲運條件等原因造成。
（三）鋁殘留量
本次監(jiān)督抽檢顯示，在1個批次的饅頭中檢出鋁殘留量超過標準規(guī)定殘留限量，主要原因是為了改善產(chǎn)品口感，違反國家標準規(guī)定超量使用含鋁食品添加劑所致。明礬（硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨）是合法的食品添加劑，按標準使用不會對健康造成危害。根據(jù)國家食品安全風險評估專家委員會完成的中國居民膳食鋁暴露風險評估結(jié)果顯示，我國日常膳食中的含鋁食品對一般居民健康造成不良影響的可能性不大，但對于長期食用高鋁食品的消費者應(yīng)予以關(guān)注。
（四）甲醛次硫酸氫鈉
本次監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)1個批次的腐竹中非法添加了甲醛次硫酸氫鈉，甲醛次硫酸氫鈉俗稱“吊白塊”，對人體有嚴重的毒副作用，國家嚴禁將其作為食品添加劑在食品中使用。使用“吊白塊”能改善食品的外觀和口感，豆制品中放入“吊白塊”可使其變得韌性好、爽滑、不易煮爛。
（五）苯甲酸
本次監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的1個批次的豆腐皮中超量使用了食品添加劑。苯甲酸能夠抑制微生物繁殖，延長食品保質(zhì)期限，但長期食用苯甲酸超標的食品，會對人體健康帶來不利影響。
（六）沙丁胺醇、克倫特羅
本次監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的1個批次生豬肉中顯示沙丁胺醇項目超標，1批次羊肉顯示克倫特羅項目超標。“沙丁胺醇、克倫特羅”是腎上腺素受體激動藥，屬我國嚴令禁止在畜禽養(yǎng)殖中添加的藥物，該藥品食用過量對人體危害較大。國務(wù)院食品安全委員會辦公室《“瘦肉精”專項整治方案》規(guī)定的“瘦肉精”品種目錄中，即包括“沙丁胺醇、克倫特羅”。
三、被通報食品已經(jīng)開展查處工作
對抽檢不合格的產(chǎn)品，市食品藥品監(jiān)管局已經(jīng)采取措施，進行了控制和追蹤，對相關(guān)企業(yè)進行了行政處罰，并記錄不良記錄。市食品藥品監(jiān)管局負責人表示，國慶節(jié)即將來臨，為切實保障節(jié)日期間食品藥品消費安全，食品藥品監(jiān)管系統(tǒng)將持續(xù)保持嚴厲打擊食品藥品違法行為的高壓態(tài)勢，加大監(jiān)管力度和食品抽檢力度，嚴懲違法行為，確保全市人民度過一個歡樂祥和的節(jié)日。
市食品藥品監(jiān)管局建議消費者，在購買食品時，應(yīng)選擇到依法取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可的場所購買，注意查看生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等標識，索取并保存好購物憑證。在外就餐時，請選擇具有《餐飲服務(wù)許可證》、評級為“笑臉”的餐館。消費者如發(fā)現(xiàn)食品安全問題，請及時撥打投訴舉報電話“12331”，向食品安全監(jiān)管部門投訴舉報。
2014年9月16日
日期：2014-09-28
