立冬之后，天氣變冷，火鍋深受廣大消費者的喜愛，為保障廣大消費者安全食用火鍋，聊城市市場監督管理局給大家提個醒：
一、外出就餐科學選擇
外出吃火鍋時，應查看餐廳是否具有合格的《食品經營許可證》，盡量選擇證照齊全且公示規范、店內環境整潔、衛生條件良好、明廚亮灶實施較好的餐飲單位就餐。
通過網絡訂餐時，要特別注意查看賣家在網絡平臺公示的相關證照，盡量選擇近距離、信譽好的餐飲單位，收到食品后要檢查食品包裝及食安封簽是否完整，并盡快食用。
選擇通風設施良好的餐飲單位，以免就餐過程中發生一氧化碳中毒和用火安全問題。
二、牢記用火用電安全
選擇炭火或煤氣作燃料的傳統火鍋，更應注意檢查場所通風設施是否完善。吃火鍋時間不宜過長，就餐期間盡量不要吸煙，否則會加大一氧化碳中毒風險。一旦感覺到有頭痛、頭暈、惡心、胸悶、氣短等疑似中毒癥狀時，應迅速開窗通風，并立即前往醫院就診。
選擇石油液化氣火鍋，除要注意保持室內空氣暢通，使用前還要注意檢查膠管有無松動、脫落、龜裂老化現象，點火后要隨時根據燃燒情況調節火焰，防止湯水沸溢滅火跑氣造成的煤氣中毒或火災爆炸事故，不用時注意切斷氣源。
選擇電磁爐火鍋，應注意觀察是否水平放置，是否有接地插座等。使用過程中若食物或湯汁溢出，要先斷電后清理。
選擇酒精火鍋，添加固體酒精時要先熄火，等爐芯冷卻后再添加燃料；添加液體酒精時，量不宜過多，否則易造成容器內酒精劇烈燃燒，導致爆炸。
三、食材選購細致精心
優先選擇資質齊全、流通渠道清晰的商超、農貿市場等，選擇新鮮、衛生的食材。
購買火鍋底料等預包裝食品時要查看產品是否存在包裝不完整、真空包裝漏氣、脹袋等異常情況；查看產品標簽是否存在無廠名、廠址、生產日期、保質期或超過保質期等情況。同時還應注意查看標簽上標注的營養成分表和產品質量等級的信息，盡量選擇脂肪和鈉含量較低的產品。紅油鍋的熱量可比清湯鍋要高，對于經常吃火鍋又重口味的人，建議選擇鴛鴦鍋，兩種鍋綜合著吃，能幫助控制熱量的攝入，降低肥胖風險。
冬季講究進補，很多人吃火鍋總是喜歡狂點羊肉、牛肉等葷菜。火鍋是營養比較豐富的飲食方式，但食材的搭配要講究膳食平衡原則，葷素搭配，肉和菜的比例1：3比較合適。吃麻辣火鍋等油大的火鍋，最好挑選脂肪含量較少的肉類，如瘦的牛羊肉以及魚蝦雞肉。吃火鍋要多吃深綠色、黃紅色菜類。綠葉蔬菜還能減少脂肪和膽固醇的吸收。除了綠葉菜，還可搭配菌藻類和豆制品。
四、煮熟涮透確保健康
火鍋食材眾多，可選擇性強，但火鍋食材若未經妥善處理或徹底煮熟而貿然吃下，可能會引起身體不適。因此，無論在火鍋店，還是在家中，都應注意食品衛生安全。
（一）食物徹底燙熟煮透。毛肚、鵝腸、腰花（片）等動物性食材，切莫因貪圖生嫩鮮美而簡單涮幾下就撈出來，表面看起來熟了的食物，可能會因含有的致病微生物或寄生蟲未經高溫充分殺滅，而導致感染性疾病的發生。科學實驗發現，牛蛙、泥鰍等體內的寄生蟲需要在100℃下加熱10分鐘方可殺死；寄生在牛羊豬肉里的裂頭蚴在沸水下煮2分鐘方可被殺死。
（二）食材務必生熟分開。家庭涮火鍋，應注意食品原料在燙煮前應徹底洗凈，并確保已完全解凍。生熟食物要分開處理、分別擺放，使用公筷公勺，避免交叉污染。
（三）保護腸胃呵護健康。注意科學合理的葷素搭配，避免暴飲暴食；不宜吃太燙的火鍋食物，從鍋中取出食物后最好晾至溫熱后再食用，避免燙傷口腔和食道黏膜；避免刺激性冷飲，冰鎮啤酒配熱辣火鍋雖然一時很爽，卻易導致腹瀉等腸胃問題。最好搭配溫水或常溫飲品，如酸奶、現磨豆漿等，既可以緩解火鍋的辣味兒，也不會引起腸胃的“抗議”。火鍋不宜吃太久，煮火鍋超過1個小時，湯汁中的亞硝酸鹽含量增加，反復刺激胃腸、胃液、膽汁、胰液等消化液不停分泌，易導致胃腸功能紊亂而發生慢性胃腸炎等疾病；火鍋湯反復沸騰后不僅沒有營養，食材中的油脂、嘌呤、鈉鹽、亞硝酸鹽等還都會融入到湯里面， 屬于高脂肪高嘌呤的食物，從而影響健康。不建議喝火鍋湯。
聊城市市場監管局提醒您：養成用餐后保留小票、收據等習慣。如發現食品安全問題，請撥打市場監管部門電話12315進行投訴舉報。
日期：2023-12-06
一、外出就餐科學選擇
外出吃火鍋時，應查看餐廳是否具有合格的《食品經營許可證》，盡量選擇證照齊全且公示規范、店內環境整潔、衛生條件良好、明廚亮灶實施較好的餐飲單位就餐。
通過網絡訂餐時，要特別注意查看賣家在網絡平臺公示的相關證照，盡量選擇近距離、信譽好的餐飲單位，收到食品后要檢查食品包裝及食安封簽是否完整，并盡快食用。
選擇通風設施良好的餐飲單位，以免就餐過程中發生一氧化碳中毒和用火安全問題。
二、牢記用火用電安全
選擇炭火或煤氣作燃料的傳統火鍋，更應注意檢查場所通風設施是否完善。吃火鍋時間不宜過長，就餐期間盡量不要吸煙，否則會加大一氧化碳中毒風險。一旦感覺到有頭痛、頭暈、惡心、胸悶、氣短等疑似中毒癥狀時，應迅速開窗通風，并立即前往醫院就診。
選擇石油液化氣火鍋，除要注意保持室內空氣暢通，使用前還要注意檢查膠管有無松動、脫落、龜裂老化現象，點火后要隨時根據燃燒情況調節火焰，防止湯水沸溢滅火跑氣造成的煤氣中毒或火災爆炸事故，不用時注意切斷氣源。
選擇電磁爐火鍋，應注意觀察是否水平放置，是否有接地插座等。使用過程中若食物或湯汁溢出，要先斷電后清理。
選擇酒精火鍋，添加固體酒精時要先熄火，等爐芯冷卻后再添加燃料；添加液體酒精時，量不宜過多，否則易造成容器內酒精劇烈燃燒，導致爆炸。
三、食材選購細致精心
優先選擇資質齊全、流通渠道清晰的商超、農貿市場等，選擇新鮮、衛生的食材。
購買火鍋底料等預包裝食品時要查看產品是否存在包裝不完整、真空包裝漏氣、脹袋等異常情況；查看產品標簽是否存在無廠名、廠址、生產日期、保質期或超過保質期等情況。同時還應注意查看標簽上標注的營養成分表和產品質量等級的信息，盡量選擇脂肪和鈉含量較低的產品。紅油鍋的熱量可比清湯鍋要高，對于經常吃火鍋又重口味的人，建議選擇鴛鴦鍋，兩種鍋綜合著吃，能幫助控制熱量的攝入，降低肥胖風險。
冬季講究進補，很多人吃火鍋總是喜歡狂點羊肉、牛肉等葷菜。火鍋是營養比較豐富的飲食方式，但食材的搭配要講究膳食平衡原則，葷素搭配，肉和菜的比例1：3比較合適。吃麻辣火鍋等油大的火鍋，最好挑選脂肪含量較少的肉類，如瘦的牛羊肉以及魚蝦雞肉。吃火鍋要多吃深綠色、黃紅色菜類。綠葉蔬菜還能減少脂肪和膽固醇的吸收。除了綠葉菜，還可搭配菌藻類和豆制品。
四、煮熟涮透確保健康
火鍋食材眾多，可選擇性強，但火鍋食材若未經妥善處理或徹底煮熟而貿然吃下，可能會引起身體不適。因此，無論在火鍋店，還是在家中，都應注意食品衛生安全。
（一）食物徹底燙熟煮透。毛肚、鵝腸、腰花（片）等動物性食材，切莫因貪圖生嫩鮮美而簡單涮幾下就撈出來，表面看起來熟了的食物，可能會因含有的致病微生物或寄生蟲未經高溫充分殺滅，而導致感染性疾病的發生。科學實驗發現，牛蛙、泥鰍等體內的寄生蟲需要在100℃下加熱10分鐘方可殺死；寄生在牛羊豬肉里的裂頭蚴在沸水下煮2分鐘方可被殺死。
（二）食材務必生熟分開。家庭涮火鍋，應注意食品原料在燙煮前應徹底洗凈，并確保已完全解凍。生熟食物要分開處理、分別擺放，使用公筷公勺，避免交叉污染。
（三）保護腸胃呵護健康。注意科學合理的葷素搭配，避免暴飲暴食；不宜吃太燙的火鍋食物，從鍋中取出食物后最好晾至溫熱后再食用，避免燙傷口腔和食道黏膜；避免刺激性冷飲，冰鎮啤酒配熱辣火鍋雖然一時很爽，卻易導致腹瀉等腸胃問題。最好搭配溫水或常溫飲品，如酸奶、現磨豆漿等，既可以緩解火鍋的辣味兒，也不會引起腸胃的“抗議”。火鍋不宜吃太久，煮火鍋超過1個小時，湯汁中的亞硝酸鹽含量增加，反復刺激胃腸、胃液、膽汁、胰液等消化液不停分泌，易導致胃腸功能紊亂而發生慢性胃腸炎等疾病；火鍋湯反復沸騰后不僅沒有營養，食材中的油脂、嘌呤、鈉鹽、亞硝酸鹽等還都會融入到湯里面， 屬于高脂肪高嘌呤的食物，從而影響健康。不建議喝火鍋湯。
聊城市市場監管局提醒您：養成用餐后保留小票、收據等習慣。如發現食品安全問題，請撥打市場監管部門電話12315進行投訴舉報。
日期：2023-12-06
