說(shuō)起巧克力，是很多人的心頭好，然而巧克力驚現(xiàn)活蟲事件時(shí)不時(shí)被爆出。那么，巧克力為什么會(huì)生蟲，又是在哪個(gè)環(huán)節(jié)生了蟲？
PART/1
可可變身巧克力，都經(jīng)歷了什么？
巧克力是以可可制品為主要原料制成的食品，從可可變身到貨架上的巧克力，整個(gè)過(guò)程需要經(jīng)過(guò)十幾道嚴(yán)密的工序，包括精磨、精煉、保溫貯存、調(diào)溫、澆模等等。
巧克力生產(chǎn)流程
其中，巧克力絲滑的口感則是精磨、精煉兩大工序的功勞，精磨及精煉過(guò)程一般將可可料等原料研磨成35微米以下的細(xì)度。
PART/2
巧克力長(zhǎng)蟲是怎么回事？
像前面說(shuō)的，巧克力的生產(chǎn)工藝中，巧克力漿的研磨程度可低至頭發(fā)絲的一半，此條件下蟲卵難以生存，因此該環(huán)節(jié)生蟲的可能性極低。而果仁在使用前需用高溫烤制，蟲子無(wú)法存活。那么究竟是哪一環(huán)節(jié)出了問(wèn)題導(dǎo)致巧克力生蟲？
《巧克力及巧克力制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（2006版）》中，關(guān)于生蟲，明確提到的是“貯藏中生蟲”，即“包裝不嚴(yán)和儲(chǔ)存條件不當(dāng)，造成產(chǎn)品變質(zhì)，無(wú)法食用”。而從過(guò)往巧克力生蟲事件來(lái)分析，巧克力生蟲也基本來(lái)自于運(yùn)輸和儲(chǔ)存環(huán)節(jié)。
因?yàn)榍煽肆Φ脑?，包括可可、牛奶、?jiān)果等都招蟲子的喜愛(ài)，而巧克力在從工廠制作好要經(jīng)過(guò)物流、倉(cāng)儲(chǔ)、批發(fā)、零售等多個(gè)環(huán)節(jié)，才能到達(dá)消費(fèi)者手中。這些儲(chǔ)運(yùn)環(huán)境的潔凈度和蟲害控制水平不如巧克力工廠，可能會(huì)讓蟲子趁虛而入、破壞產(chǎn)品。舉個(gè)例子，當(dāng)巧克力周圍的環(huán)境如倉(cāng)庫(kù)、貨架有成蟲時(shí)，成蟲會(huì)把卵產(chǎn)在巧克力產(chǎn)品附近，蟲卵發(fā)育成幼蟲后，幼蟲可能咬破巧克力的塑料包裝袋，進(jìn)而就會(huì)侵入到產(chǎn)品里面。還有的時(shí)候，是消費(fèi)者購(gòu)買巧克力產(chǎn)品，打開(kāi)包裝盒但沒(méi)有完全密封，使蟲子有了可乘之機(jī)。
當(dāng)發(fā)現(xiàn)巧克力上有幼蟲時(shí)，意味著它很可能在一個(gè)月前的樣子開(kāi)始成長(zhǎng)（常見(jiàn)的倉(cāng)儲(chǔ)性害蟲印度谷螟幼蟲期為1個(gè)月左右），而巧克力從工廠到商超貨架上通常需要三到四個(gè)月。
PART/3
消費(fèi)建議
巧克力產(chǎn)品由于其成分的特殊性，對(duì)于溫度和濕度有著嚴(yán)格的要求，宜放在陰涼干燥處，避免陽(yáng)光直射。
為使品嘗口感最佳，建議大家在拆封巧克力后盡快食用。
若未及時(shí)食用，務(wù)必將未食用完的產(chǎn)品置于密封容器內(nèi)，并放在陰涼潔凈處，避免受到外部污染。
發(fā)現(xiàn)購(gòu)買的巧克力已經(jīng)變質(zhì)，應(yīng)停止食用，盡快聯(lián)系賣家或者生產(chǎn)商，說(shuō)明情況并要求退換貨或者補(bǔ)償。如果賣家或生產(chǎn)商拒絕處理，可以向市場(chǎng)監(jiān)督管理部門投訴，維護(hù)自己的合法權(quán)益 。
日期：2023-12-21
PART/1
可可變身巧克力，都經(jīng)歷了什么？
巧克力是以可可制品為主要原料制成的食品，從可可變身到貨架上的巧克力，整個(gè)過(guò)程需要經(jīng)過(guò)十幾道嚴(yán)密的工序，包括精磨、精煉、保溫貯存、調(diào)溫、澆模等等。
巧克力生產(chǎn)流程
其中，巧克力絲滑的口感則是精磨、精煉兩大工序的功勞，精磨及精煉過(guò)程一般將可可料等原料研磨成35微米以下的細(xì)度。
PART/2
巧克力長(zhǎng)蟲是怎么回事？
像前面說(shuō)的，巧克力的生產(chǎn)工藝中，巧克力漿的研磨程度可低至頭發(fā)絲的一半，此條件下蟲卵難以生存，因此該環(huán)節(jié)生蟲的可能性極低。而果仁在使用前需用高溫烤制，蟲子無(wú)法存活。那么究竟是哪一環(huán)節(jié)出了問(wèn)題導(dǎo)致巧克力生蟲？
《巧克力及巧克力制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（2006版）》中，關(guān)于生蟲，明確提到的是“貯藏中生蟲”，即“包裝不嚴(yán)和儲(chǔ)存條件不當(dāng)，造成產(chǎn)品變質(zhì)，無(wú)法食用”。而從過(guò)往巧克力生蟲事件來(lái)分析，巧克力生蟲也基本來(lái)自于運(yùn)輸和儲(chǔ)存環(huán)節(jié)。
因?yàn)榍煽肆Φ脑?，包括可可、牛奶、?jiān)果等都招蟲子的喜愛(ài)，而巧克力在從工廠制作好要經(jīng)過(guò)物流、倉(cāng)儲(chǔ)、批發(fā)、零售等多個(gè)環(huán)節(jié)，才能到達(dá)消費(fèi)者手中。這些儲(chǔ)運(yùn)環(huán)境的潔凈度和蟲害控制水平不如巧克力工廠，可能會(huì)讓蟲子趁虛而入、破壞產(chǎn)品。舉個(gè)例子，當(dāng)巧克力周圍的環(huán)境如倉(cāng)庫(kù)、貨架有成蟲時(shí)，成蟲會(huì)把卵產(chǎn)在巧克力產(chǎn)品附近，蟲卵發(fā)育成幼蟲后，幼蟲可能咬破巧克力的塑料包裝袋，進(jìn)而就會(huì)侵入到產(chǎn)品里面。還有的時(shí)候，是消費(fèi)者購(gòu)買巧克力產(chǎn)品，打開(kāi)包裝盒但沒(méi)有完全密封，使蟲子有了可乘之機(jī)。
當(dāng)發(fā)現(xiàn)巧克力上有幼蟲時(shí)，意味著它很可能在一個(gè)月前的樣子開(kāi)始成長(zhǎng)（常見(jiàn)的倉(cāng)儲(chǔ)性害蟲印度谷螟幼蟲期為1個(gè)月左右），而巧克力從工廠到商超貨架上通常需要三到四個(gè)月。
PART/3
消費(fèi)建議
巧克力產(chǎn)品由于其成分的特殊性，對(duì)于溫度和濕度有著嚴(yán)格的要求，宜放在陰涼干燥處，避免陽(yáng)光直射。
為使品嘗口感最佳，建議大家在拆封巧克力后盡快食用。
若未及時(shí)食用，務(wù)必將未食用完的產(chǎn)品置于密封容器內(nèi)，并放在陰涼潔凈處，避免受到外部污染。
發(fā)現(xiàn)購(gòu)買的巧克力已經(jīng)變質(zhì)，應(yīng)停止食用，盡快聯(lián)系賣家或者生產(chǎn)商，說(shuō)明情況并要求退換貨或者補(bǔ)償。如果賣家或生產(chǎn)商拒絕處理，可以向市場(chǎng)監(jiān)督管理部門投訴，維護(hù)自己的合法權(quán)益 。
日期：2023-12-21
