好好的巧克力,怎么就長(zhǎng)蟲了?

   2023-12-21 深標(biāo)食品微信號(hào)940
核心提示:說(shuō)起巧克力,是很多人的心頭好,然而巧克力驚現(xiàn)活蟲事件時(shí)不時(shí)被爆出。那么,巧克力為什么會(huì)生蟲,又是在哪個(gè)環(huán)節(jié)生了蟲?……(世界食品網(wǎng)-www.cctv1204.com)
說(shuō)起巧克力,是很多人的心頭好,然而巧克力驚現(xiàn)活蟲事件時(shí)不時(shí)被爆出。那么,巧克力為什么會(huì)生蟲,又是在哪個(gè)環(huán)節(jié)生了蟲?


  PART/1


  可可變身巧克力,都經(jīng)歷了什么?
 
  巧克力是以可可制品為主要原料制成的食品,從可可變身到貨架上的巧克力,整個(gè)過(guò)程需要經(jīng)過(guò)十幾道嚴(yán)密的工序,包括精磨、精煉、保溫貯存、調(diào)溫、澆模等等。


  巧克力生產(chǎn)流程
 
  其中,巧克力絲滑的口感則是精磨、精煉兩大工序的功勞,精磨及精煉過(guò)程一般將可可料等原料研磨成35微米以下的細(xì)度。


  PART/2


  巧克力長(zhǎng)蟲是怎么回事?
 
  像前面說(shuō)的,巧克力的生產(chǎn)工藝中,巧克力漿的研磨程度可低至頭發(fā)絲的一半,此條件下蟲卵難以生存,因此該環(huán)節(jié)生蟲的可能性極低。而果仁在使用前需用高溫烤制,蟲子無(wú)法存活。那么究竟是哪一環(huán)節(jié)出了問(wèn)題導(dǎo)致巧克力生蟲?
 
  《巧克力及巧克力制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則(2006版)》中,關(guān)于生蟲,明確提到的是“貯藏中生蟲”,即“包裝不嚴(yán)和儲(chǔ)存條件不當(dāng),造成產(chǎn)品變質(zhì),無(wú)法食用”。而從過(guò)往巧克力生蟲事件來(lái)分析,巧克力生蟲也基本來(lái)自于運(yùn)輸和儲(chǔ)存環(huán)節(jié)。
 
  因?yàn)榍煽肆Φ脑?,包括可可、牛奶、?jiān)果等都招蟲子的喜愛(ài),而巧克力在從工廠制作好要經(jīng)過(guò)物流、倉(cāng)儲(chǔ)、批發(fā)、零售等多個(gè)環(huán)節(jié),才能到達(dá)消費(fèi)者手中。這些儲(chǔ)運(yùn)環(huán)境的潔凈度和蟲害控制水平不如巧克力工廠,可能會(huì)讓蟲子趁虛而入、破壞產(chǎn)品。舉個(gè)例子,當(dāng)巧克力周圍的環(huán)境如倉(cāng)庫(kù)、貨架有成蟲時(shí),成蟲會(huì)把卵產(chǎn)在巧克力產(chǎn)品附近,蟲卵發(fā)育成幼蟲后,幼蟲可能咬破巧克力的塑料包裝袋,進(jìn)而就會(huì)侵入到產(chǎn)品里面。還有的時(shí)候,是消費(fèi)者購(gòu)買巧克力產(chǎn)品,打開(kāi)包裝盒但沒(méi)有完全密封,使蟲子有了可乘之機(jī)。
 
  當(dāng)發(fā)現(xiàn)巧克力上有幼蟲時(shí),意味著它很可能在一個(gè)月前的樣子開(kāi)始成長(zhǎng)(常見(jiàn)的倉(cāng)儲(chǔ)性害蟲印度谷螟幼蟲期為1個(gè)月左右),而巧克力從工廠到商超貨架上通常需要三到四個(gè)月。
 
  PART/3


  消費(fèi)建議
 
  巧克力產(chǎn)品由于其成分的特殊性,對(duì)于溫度和濕度有著嚴(yán)格的要求,宜放在陰涼干燥處,避免陽(yáng)光直射。
 
  為使品嘗口感最佳,建議大家在拆封巧克力后盡快食用。
 
  若未及時(shí)食用,務(wù)必將未食用完的產(chǎn)品置于密封容器內(nèi),并放在陰涼潔凈處,避免受到外部污染。
 
  發(fā)現(xiàn)購(gòu)買的巧克力已經(jīng)變質(zhì),應(yīng)停止食用,盡快聯(lián)系賣家或者生產(chǎn)商,說(shuō)明情況并要求退換貨或者補(bǔ)償。如果賣家或生產(chǎn)商拒絕處理,可以向市場(chǎng)監(jiān)督管理部門投訴,維護(hù)自己的合法權(quán)益 。



日期:2023-12-21
 
標(biāo)簽: 事件 巧克力
行業(yè): 糖果
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