12月20-22日，伴隨著煙臺的鵝毛大雪，食品伙伴網主辦的第四期復合調味料包加工技術培訓班如約開班！風雪雖大，阻擋不了大家對能力升的熱情與追求，來自松鮮鮮、味之素、普樂泰、西貝、廈門如意三煲等25名技術人員參與了此次培訓，共同交流學習。
本次培訓班歷時三天共計24學時，分為理論和實操學習兩部分，我們邀請到資深工程師鄧伍建、資深工程師何均祥、食品伙伴網研發創新中心負責人欒彥路、感官服務部劉慧，圍繞著復合調味料包生產加工過程中的原料選擇、配方組合、風味保持、包裝技術、標準法規、感官評價、制備工藝及設備選型等內容進行講解，學員們紛紛表示收獲滿滿，本次培訓班取得圓滿成功！
讓我們一起看看培訓班現場的實況吧！
理論學習
鄧老師先后在華潤雪花啤酒、四川川辣源食品有限公司、四川省廣漢卓越味業有限公司任技術質量專員、品控經理、生產總監等職務，在生產與品控方面具有非常豐富的實踐經驗。
此次培訓他通過《復合調味料包的概念、分類與發展現狀》為大家介紹了什么是復合調味料包，以及復合調味料包在當前的發展現狀及未來展望。
復合調味料具有便捷化、標準化等特征，它的出現使得家庭對廚房的要求逐漸降低，簡化了烹飪過程，迎合居民便捷化的生活趨勢，是調味品行業的未來發展方向。在對復合調味料有基本認知之后，鄧老師向學員們講解了《復合調味料包常用添加劑介紹及使用》，甜味劑、增稠劑以及乳化劑等常用食品添加劑在復合調味料風味構建、穩定體系等方面發揮著重要作用。
鄧老師圍繞著復合調味料包裝相關的質量問題、包裝材料以及標準法規向大家詳細解讀《復合調味料包裝技術》，針對產品包裝不當導致的常見問題進行解答，不同性狀的復合調味料應當符合標準及法規的要求選用適當的材料進行包裝。
何老師有30年復合調味料包研發經驗，曾任職于西南航空食品廠、四川航天食品廠、四川省成都市海辰食品有限公司技術總監（川海晨洋）、四川省眉山市川辣源食品有限公司技術總監，香天下火鍋技術總監、馬路邊邊麻辣燙技術總監、小龍坎集團研發部主管等職位，與多家食品企業提供技術服務，擅長復合調味料、醬腌菜、腌鹵制品等。開發產品年銷量達千萬元（火鍋方塊料、螺螄粉配料包、缽缽雞料、魚調料等），是具有非常多實踐生產經驗、非常資深的工程師。
何老師為大家講解了《復合調味料包的原料選擇思路及應用技術》，對復合調味料包中常用的油脂類、生鮮料、各種品種的辣椒、單一調味料等原料特點、用法等一一進行介紹，復合調味料包的生產需要根據產品類別、生產工藝等選擇原料。
在《復合調味料包的配方組合運用方法與案例講解》中，他從配方組合原則、目的、應用三個方面向大家說明復合調味料包的配方組合需從各部分的狀態、功能、使用時段等出發，考慮應用上的便捷性與通用性以實現復合調味料包整體風味保持及標準化、工業化。
依照復合調味料包在車間中實際生產的順序，從原料預處理設備如清洗、粉碎、切割等到多種炒料、油炸設備，再到包裝、殺菌設備等，何老師通過講解各類設備的使用階段、工作原理、應用范圍等為大家介紹了《復合調味料包的制備工藝與設備選型》。
復合調味料包成品的風味與質量受到原料、加工方式、產品狀態，包裝、儲存及殺菌方式等的影響，在《復合調味料包風味保持與質量控制及解決方案》中，何老師向學員們解釋了各種因素對成品色澤、香味、口感，狀態的改變，并針對性地給出還原產品風味的解決方案，通過完善生產工藝流程，改變配方等實現成品風味保持，對產品生產全流程進行多次檢測，從而實現對復合調味料包進行質量控制的目的。
復合調味料是用兩種或兩種以上的調味料為原料；添加或不添加輔料，經相應工藝加工制成的可呈液態、半固態或固態的產品。
食品伙伴網研發創新服務事業部副總經理欒彥路從配料合規、生產經營許可等多個角度對《復合調味料包標準法規》進行解讀，復合調味料生產過程中涉及到的原輔料使用合規性、食品生產經營活動合法性以及衛生管理、食安控制、標簽要求等構成了保障復合調味料包合規的重要部分。
食品感官分析技術已成為許多食品公司在產品質量管理、新產品開發、市場預測、市場營銷、顧客心理研究等許多方面的重要手段。食品伙伴網感官服務部劉慧老師從感官分析概述、感知的影響因素、感官分析的組織、感官分析的方法以及應用案例五個方面對《復合調味料感官評價基礎》進行了詳細闡述。
現場實操
培訓現場實操以原料配制、加工工藝、加工關鍵技術節點控制、質量控制及注意事項、應用產品前處理為重點，講師對菜肴調理包、面條澆頭包、火鍋底料包、燒烤醬料包的具體配方設計、加工工藝、重要節點及應用技術，進行了全方位的演示和講解。
在這里要特別鳴謝香港百味匙食品有限公司，百味匙是一家專業從事復合調味料與香辛料的研發、生產、銷售為一體的高精企業。為餐飲連鎖企業與食品加工企業提供定制化服務，致力于原材料的優選，專注于產品的研發，以簡化餐飲食品加工環節為己任，讓美味更易復制、更易傳播。
來看成品吧
畢業啦
至此，為期三天的第四期復合調味料包加工技術培訓班在主辦單位、授課講師和全體學員的共同努力下圓滿結束！感謝老師們的精彩講解，感謝各位培訓學員對本次活動的積極參與！希望學員們經過此次培訓都收獲滿滿，將培訓所學知識盡早落地實施在今后的工作中，不虛此行！
日期：2023-12-25
本次培訓班歷時三天共計24學時，分為理論和實操學習兩部分，我們邀請到資深工程師鄧伍建、資深工程師何均祥、食品伙伴網研發創新中心負責人欒彥路、感官服務部劉慧，圍繞著復合調味料包生產加工過程中的原料選擇、配方組合、風味保持、包裝技術、標準法規、感官評價、制備工藝及設備選型等內容進行講解，學員們紛紛表示收獲滿滿，本次培訓班取得圓滿成功！
讓我們一起看看培訓班現場的實況吧！
理論學習
鄧老師先后在華潤雪花啤酒、四川川辣源食品有限公司、四川省廣漢卓越味業有限公司任技術質量專員、品控經理、生產總監等職務，在生產與品控方面具有非常豐富的實踐經驗。
此次培訓他通過《復合調味料包的概念、分類與發展現狀》為大家介紹了什么是復合調味料包，以及復合調味料包在當前的發展現狀及未來展望。
復合調味料具有便捷化、標準化等特征，它的出現使得家庭對廚房的要求逐漸降低，簡化了烹飪過程，迎合居民便捷化的生活趨勢，是調味品行業的未來發展方向。在對復合調味料有基本認知之后，鄧老師向學員們講解了《復合調味料包常用添加劑介紹及使用》，甜味劑、增稠劑以及乳化劑等常用食品添加劑在復合調味料風味構建、穩定體系等方面發揮著重要作用。
鄧老師圍繞著復合調味料包裝相關的質量問題、包裝材料以及標準法規向大家詳細解讀《復合調味料包裝技術》，針對產品包裝不當導致的常見問題進行解答，不同性狀的復合調味料應當符合標準及法規的要求選用適當的材料進行包裝。
何老師有30年復合調味料包研發經驗，曾任職于西南航空食品廠、四川航天食品廠、四川省成都市海辰食品有限公司技術總監（川海晨洋）、四川省眉山市川辣源食品有限公司技術總監，香天下火鍋技術總監、馬路邊邊麻辣燙技術總監、小龍坎集團研發部主管等職位，與多家食品企業提供技術服務，擅長復合調味料、醬腌菜、腌鹵制品等。開發產品年銷量達千萬元（火鍋方塊料、螺螄粉配料包、缽缽雞料、魚調料等），是具有非常多實踐生產經驗、非常資深的工程師。
何老師為大家講解了《復合調味料包的原料選擇思路及應用技術》，對復合調味料包中常用的油脂類、生鮮料、各種品種的辣椒、單一調味料等原料特點、用法等一一進行介紹，復合調味料包的生產需要根據產品類別、生產工藝等選擇原料。
在《復合調味料包的配方組合運用方法與案例講解》中，他從配方組合原則、目的、應用三個方面向大家說明復合調味料包的配方組合需從各部分的狀態、功能、使用時段等出發，考慮應用上的便捷性與通用性以實現復合調味料包整體風味保持及標準化、工業化。
依照復合調味料包在車間中實際生產的順序，從原料預處理設備如清洗、粉碎、切割等到多種炒料、油炸設備，再到包裝、殺菌設備等，何老師通過講解各類設備的使用階段、工作原理、應用范圍等為大家介紹了《復合調味料包的制備工藝與設備選型》。
復合調味料包成品的風味與質量受到原料、加工方式、產品狀態，包裝、儲存及殺菌方式等的影響，在《復合調味料包風味保持與質量控制及解決方案》中，何老師向學員們解釋了各種因素對成品色澤、香味、口感，狀態的改變，并針對性地給出還原產品風味的解決方案，通過完善生產工藝流程，改變配方等實現成品風味保持，對產品生產全流程進行多次檢測，從而實現對復合調味料包進行質量控制的目的。
復合調味料是用兩種或兩種以上的調味料為原料；添加或不添加輔料，經相應工藝加工制成的可呈液態、半固態或固態的產品。
食品伙伴網研發創新服務事業部副總經理欒彥路從配料合規、生產經營許可等多個角度對《復合調味料包標準法規》進行解讀，復合調味料生產過程中涉及到的原輔料使用合規性、食品生產經營活動合法性以及衛生管理、食安控制、標簽要求等構成了保障復合調味料包合規的重要部分。
食品感官分析技術已成為許多食品公司在產品質量管理、新產品開發、市場預測、市場營銷、顧客心理研究等許多方面的重要手段。食品伙伴網感官服務部劉慧老師從感官分析概述、感知的影響因素、感官分析的組織、感官分析的方法以及應用案例五個方面對《復合調味料感官評價基礎》進行了詳細闡述。
現場實操
培訓現場實操以原料配制、加工工藝、加工關鍵技術節點控制、質量控制及注意事項、應用產品前處理為重點，講師對菜肴調理包、面條澆頭包、火鍋底料包、燒烤醬料包的具體配方設計、加工工藝、重要節點及應用技術，進行了全方位的演示和講解。
在這里要特別鳴謝香港百味匙食品有限公司，百味匙是一家專業從事復合調味料與香辛料的研發、生產、銷售為一體的高精企業。為餐飲連鎖企業與食品加工企業提供定制化服務，致力于原材料的優選，專注于產品的研發，以簡化餐飲食品加工環節為己任，讓美味更易復制、更易傳播。
來看成品吧
畢業啦
至此，為期三天的第四期復合調味料包加工技術培訓班在主辦單位、授課講師和全體學員的共同努力下圓滿結束！感謝老師們的精彩講解，感謝各位培訓學員對本次活動的積極參與！希望學員們經過此次培訓都收獲滿滿，將培訓所學知識盡早落地實施在今后的工作中，不虛此行！
日期：2023-12-25
