為進(jìn)一步推動(dòng)農(nóng)村集體聚餐食品安全管理機(jī)制的標(biāo)準(zhǔn)化、體系化、長效化，馬鞍山市探索三個(gè)方面深化農(nóng)村集體聚餐管理，各方發(fā)力守護(hù)鄉(xiāng)村“煙火味”。
01
農(nóng)村聚餐“有保障”
常態(tài)督查
將食品安全“四員”履職情況和農(nóng)村集體聚餐備案管理工作納入食品安全年度、季度考核重要內(nèi)容。完善農(nóng)村集體聚餐食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，明確責(zé)任分工，規(guī)范報(bào)告、調(diào)查和處置程序，細(xì)化相關(guān)配套制度和措施，確保農(nóng)村聚餐的食品安全。
輪訓(xùn)覆蓋
邀請(qǐng)專家和食品安全監(jiān)管業(yè)務(wù)骨干，定期向食品安全“四員”、農(nóng)村廚師開展知識(shí)輪訓(xùn)，圍繞集體聚餐的備案管理、食材追溯、加工操作、餐具消毒、人員健康、環(huán)境設(shè)施等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，不斷提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)和工作能力，增強(qiáng)食品安全意識(shí)。今年以來累計(jì)培訓(xùn)“四員”1100余人、民間廚師500余人，并頒發(fā)培訓(xùn)合格證書，要求所有備案廚師持證上崗。
智慧管理
全面推廣運(yùn)用“食安家宴”線上備案管理系統(tǒng)，在線登記集體聚餐舉辦者信息、舉辦事由、聚餐人數(shù)、承辦者、廚師等數(shù)據(jù)，分級(jí)分類開展現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)和全程監(jiān)督加強(qiáng)聚餐管理，做到“線上全周期記錄留痕、線下全過程監(jiān)管服務(wù)”，并將線上聚餐備案情況作為“四員”獎(jiǎng)補(bǔ)依據(jù)。目前在“食安家宴”管理系統(tǒng)錄入食品安全“四員”1075人，“民間廚師”359名，實(shí)現(xiàn)農(nóng)村集體聚餐和廚師在線備案管理。線上已累計(jì)備案農(nóng)村集體聚餐428戶次，集體聚餐人數(shù)達(dá)4.46萬人次。
責(zé)任保險(xiǎn)
進(jìn)一步完善事前風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防、事中風(fēng)險(xiǎn)控制、事后理賠服務(wù)相結(jié)合的食品安全責(zé)任保險(xiǎn)長效工作機(jī)制。為農(nóng)村自辦宴席進(jìn)行投保，目前馬鞍山市農(nóng)村自辦宴席累計(jì)投保超4萬元。
02
百姓廚房“有示范”
高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)
以地理位置好、建設(shè)潛力大的和縣歷陽鎮(zhèn)雙嚴(yán)社區(qū)作為農(nóng)村家宴“百姓廚房”示范點(diǎn)，參照《和縣農(nóng)村家宴百姓廚房建設(shè)實(shí)施方案（試行）》標(biāo)準(zhǔn)，投入50余萬資金，打造出一個(gè)布局合理、配套完備、分區(qū)規(guī)范的“百姓廚房”，附近居民的農(nóng)村家宴原則上在該廚房舉辦。
嚴(yán)要求備案
全面運(yùn)用“食安家宴”線上備案管理系統(tǒng)，對(duì)農(nóng)村家宴分級(jí)分類開展現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)和全程監(jiān)督，尤其是對(duì)未獲得“兩證”的農(nóng)村廚師一律不得線上備案和操辦宴席，“百姓廚房”自11月份投入使用以來，線上備案農(nóng)村廚師5名，累計(jì)備案農(nóng)村家宴28戶次，涉及人數(shù)2088人次。
多功能服務(wù)
探索打造多功能綜合服務(wù)體，將農(nóng)村家宴“百姓廚房”與慈善公益、移風(fēng)易俗、婚俗改革等相結(jié)合，多功能集成。指導(dǎo)“百姓廚房”開放經(jīng)營，推動(dòng)樹立文明新風(fēng)尚，成為開展基層治理工作的重要陣地之一，引導(dǎo)居民養(yǎng)成文明、節(jié)儉、健康、科學(xué)的生活方式。
廣范圍宣傳
廣泛宣傳“百姓廚房”食品安全舉措，提升群眾對(duì)“百姓廚房”的知曉度和認(rèn)可度，利用農(nóng)村家宴的現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)時(shí)機(jī)，大力宣傳食品安全、制止餐飲浪費(fèi)和移風(fēng)易俗相關(guān)知識(shí)，并邀請(qǐng)就餐群眾主動(dòng)參與食品安全監(jiān)督，提高群眾對(duì)農(nóng)村家宴備案管理制度的認(rèn)知度。
03
管理工作“有指引”
經(jīng)過近一年的調(diào)研和征求意見，市食安辦出臺(tái)了《馬鞍山市農(nóng)村集體聚餐管理工作指引（試行）》。該工作規(guī)范不僅對(duì)農(nóng)村集體聚餐的報(bào)告登記、“四員”現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)、平臺(tái)備案、加工過程管理、應(yīng)急處置、公示管理等關(guān)鍵環(huán)節(jié)予以了規(guī)范，同時(shí)對(duì)舉辦者、承辦者、行業(yè)組織在農(nóng)村集體聚餐食品安全管理中所承擔(dān)的責(zé)任進(jìn)行了明確。
下一步，馬鞍山市將在《馬鞍山市農(nóng)村集體聚餐管理工作指引（試行）》基礎(chǔ)上申報(bào)地方標(biāo)準(zhǔn)，通過舉辦鄉(xiāng)宴文化節(jié)、鄉(xiāng)廚技能大比武等方式，推動(dòng)該工作指引在馬鞍山市落地執(zhí)行，進(jìn)一步強(qiáng)化農(nóng)村集體聚餐食品安全管控，筑緊筑牢農(nóng)村集體聚餐食品安全“防火墻”。
來源：食品藥品安全協(xié)調(diào)科
日期：2024-01-24
01
農(nóng)村聚餐“有保障”
常態(tài)督查
將食品安全“四員”履職情況和農(nóng)村集體聚餐備案管理工作納入食品安全年度、季度考核重要內(nèi)容。完善農(nóng)村集體聚餐食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，明確責(zé)任分工，規(guī)范報(bào)告、調(diào)查和處置程序，細(xì)化相關(guān)配套制度和措施，確保農(nóng)村聚餐的食品安全。
輪訓(xùn)覆蓋
邀請(qǐng)專家和食品安全監(jiān)管業(yè)務(wù)骨干，定期向食品安全“四員”、農(nóng)村廚師開展知識(shí)輪訓(xùn)，圍繞集體聚餐的備案管理、食材追溯、加工操作、餐具消毒、人員健康、環(huán)境設(shè)施等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，不斷提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)和工作能力，增強(qiáng)食品安全意識(shí)。今年以來累計(jì)培訓(xùn)“四員”1100余人、民間廚師500余人，并頒發(fā)培訓(xùn)合格證書，要求所有備案廚師持證上崗。
智慧管理
全面推廣運(yùn)用“食安家宴”線上備案管理系統(tǒng)，在線登記集體聚餐舉辦者信息、舉辦事由、聚餐人數(shù)、承辦者、廚師等數(shù)據(jù)，分級(jí)分類開展現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)和全程監(jiān)督加強(qiáng)聚餐管理，做到“線上全周期記錄留痕、線下全過程監(jiān)管服務(wù)”，并將線上聚餐備案情況作為“四員”獎(jiǎng)補(bǔ)依據(jù)。目前在“食安家宴”管理系統(tǒng)錄入食品安全“四員”1075人，“民間廚師”359名，實(shí)現(xiàn)農(nóng)村集體聚餐和廚師在線備案管理。線上已累計(jì)備案農(nóng)村集體聚餐428戶次，集體聚餐人數(shù)達(dá)4.46萬人次。
責(zé)任保險(xiǎn)
進(jìn)一步完善事前風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防、事中風(fēng)險(xiǎn)控制、事后理賠服務(wù)相結(jié)合的食品安全責(zé)任保險(xiǎn)長效工作機(jī)制。為農(nóng)村自辦宴席進(jìn)行投保，目前馬鞍山市農(nóng)村自辦宴席累計(jì)投保超4萬元。
02
百姓廚房“有示范”
高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)
以地理位置好、建設(shè)潛力大的和縣歷陽鎮(zhèn)雙嚴(yán)社區(qū)作為農(nóng)村家宴“百姓廚房”示范點(diǎn)，參照《和縣農(nóng)村家宴百姓廚房建設(shè)實(shí)施方案（試行）》標(biāo)準(zhǔn)，投入50余萬資金，打造出一個(gè)布局合理、配套完備、分區(qū)規(guī)范的“百姓廚房”，附近居民的農(nóng)村家宴原則上在該廚房舉辦。
嚴(yán)要求備案
全面運(yùn)用“食安家宴”線上備案管理系統(tǒng)，對(duì)農(nóng)村家宴分級(jí)分類開展現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)和全程監(jiān)督，尤其是對(duì)未獲得“兩證”的農(nóng)村廚師一律不得線上備案和操辦宴席，“百姓廚房”自11月份投入使用以來，線上備案農(nóng)村廚師5名，累計(jì)備案農(nóng)村家宴28戶次，涉及人數(shù)2088人次。
多功能服務(wù)
探索打造多功能綜合服務(wù)體，將農(nóng)村家宴“百姓廚房”與慈善公益、移風(fēng)易俗、婚俗改革等相結(jié)合，多功能集成。指導(dǎo)“百姓廚房”開放經(jīng)營，推動(dòng)樹立文明新風(fēng)尚，成為開展基層治理工作的重要陣地之一，引導(dǎo)居民養(yǎng)成文明、節(jié)儉、健康、科學(xué)的生活方式。
廣范圍宣傳
廣泛宣傳“百姓廚房”食品安全舉措，提升群眾對(duì)“百姓廚房”的知曉度和認(rèn)可度，利用農(nóng)村家宴的現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)時(shí)機(jī)，大力宣傳食品安全、制止餐飲浪費(fèi)和移風(fēng)易俗相關(guān)知識(shí)，并邀請(qǐng)就餐群眾主動(dòng)參與食品安全監(jiān)督，提高群眾對(duì)農(nóng)村家宴備案管理制度的認(rèn)知度。
03
管理工作“有指引”
經(jīng)過近一年的調(diào)研和征求意見，市食安辦出臺(tái)了《馬鞍山市農(nóng)村集體聚餐管理工作指引（試行）》。該工作規(guī)范不僅對(duì)農(nóng)村集體聚餐的報(bào)告登記、“四員”現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)、平臺(tái)備案、加工過程管理、應(yīng)急處置、公示管理等關(guān)鍵環(huán)節(jié)予以了規(guī)范，同時(shí)對(duì)舉辦者、承辦者、行業(yè)組織在農(nóng)村集體聚餐食品安全管理中所承擔(dān)的責(zé)任進(jìn)行了明確。
下一步，馬鞍山市將在《馬鞍山市農(nóng)村集體聚餐管理工作指引（試行）》基礎(chǔ)上申報(bào)地方標(biāo)準(zhǔn)，通過舉辦鄉(xiāng)宴文化節(jié)、鄉(xiāng)廚技能大比武等方式，推動(dòng)該工作指引在馬鞍山市落地執(zhí)行，進(jìn)一步強(qiáng)化農(nóng)村集體聚餐食品安全管控，筑緊筑牢農(nóng)村集體聚餐食品安全“防火墻”。
來源：食品藥品安全協(xié)調(diào)科
日期：2024-01-24
