吃瓜群眾，天冷了
咱改磕瓜子吧
春節將近
堅果炒貨必定是家家戶戶不可或缺的年貨主角
瓜子、花生、小核桃
腰果、香榧、開心果
深受大家的喜愛
堅果炒貨是營養界公認的健康食品
但卻容易受潮、酸敗，產生哈喇味
選購時更要注意啦
下面由小市給大家科普一下
堅果炒貨易酸敗，選購時注意食品包裝和規格
炒貨食品含有較高的營養價值，但由于脂肪含量尤其是不飽和脂肪酸含量高，在原料和成品貯存過程中極易氧化酸敗，會使堅果產生具有特殊氣味的揮發性物質，也就是我們平常說的“哈喇味”。特別是一些散裝產品長時間與空氣接觸，還容易滋生微生物或發生霉變，所以選購堅果炒貨時注意：
（1）盡量選擇真空包裝、充氮包裝、避光隔氧包裝的堅果炒貨，有利于延緩酸敗。
（2）注意查看產品包裝是否完整無損，產品是否在保質期內等。
（3）購買堅果炒貨較多時，應盡量密封避光儲存，遠離高溫、光照。
（4）選擇合適的包裝規格（凈含量），開封后最好能在短時間內吃完，且切忌敞口存放避免受潮。
（5）選擇果實飽滿，外形、色澤正常的產品。顏色過深或異常的堅果炒貨應謹慎選購。
（6）產品打開后，如有聞得到的輕微哈喇味，或者入口時有品嘗得到的酸敗口感或回軟現象，或者本應白色的果仁切面呈現微黃色，則產品已不能食用。
（7）若產品放置不當有點受潮，可用家用微波爐、烤箱或空氣炸鍋小火適當加熱，放涼后食用可恢復酥脆口感。但若產品受潮已變質，則已不能食用。
堅果炒貨易污染霉菌和生物毒素
堅果炒貨原料貯存和運輸過程中，一旦水分控制不當，極易污染霉菌并可能在合適條件下產生霉菌毒素，且加工環境也容易污染霉菌。
（1）食用時應注意觀察果仁、果殼的外形、色澤是否正常。
（2）有異味的堅果炒貨不能吃。
（3）如果吃到霉變、發苦的堅果，應立刻吐掉，并用清水漱口，這些堅果中很可能含有霉菌毒素。
小市提醒
（1）《中國居民膳食指南（2022）》推薦平均每周吃50~70g堅果，相當于每天攝入10克左右。換算成食物，相當于每天吃帶殼葵花子20～25克，約一把半；或花生15～20克；或核桃2～3個。根據自己的口味和營養需求，搭配種類食用，保持營養均衡。
（2）部分人群對花生、腰果等產品過敏，注意根據自身體質選擇，防止發生過敏現象。
（3）挑選和食用堅果時，盡量選擇原味堅果，少吃鹽炒、糖焗、油炸的堅果，避免影響判斷。
（4）堅果炒貨為低水分產品，大量攝入時應配合水分補充，以免出現舌頭及消化道粘膜因失水干燥產生的不適。
（5）兒童食用要小心。孩子應在家長的看顧下食用花生、瓜子等堅果，特別注意避免在哭鬧、大聲說笑時食用，否則可能引發嗆食而堵塞氣管。
日期：2024-01-25
咱改磕瓜子吧
春節將近
堅果炒貨必定是家家戶戶不可或缺的年貨主角
瓜子、花生、小核桃
腰果、香榧、開心果
深受大家的喜愛
堅果炒貨是營養界公認的健康食品
但卻容易受潮、酸敗，產生哈喇味
選購時更要注意啦
下面由小市給大家科普一下
堅果炒貨易酸敗，選購時注意食品包裝和規格
炒貨食品含有較高的營養價值，但由于脂肪含量尤其是不飽和脂肪酸含量高，在原料和成品貯存過程中極易氧化酸敗，會使堅果產生具有特殊氣味的揮發性物質，也就是我們平常說的“哈喇味”。特別是一些散裝產品長時間與空氣接觸，還容易滋生微生物或發生霉變，所以選購堅果炒貨時注意：
（1）盡量選擇真空包裝、充氮包裝、避光隔氧包裝的堅果炒貨，有利于延緩酸敗。
（2）注意查看產品包裝是否完整無損，產品是否在保質期內等。
（3）購買堅果炒貨較多時，應盡量密封避光儲存，遠離高溫、光照。
（4）選擇合適的包裝規格（凈含量），開封后最好能在短時間內吃完，且切忌敞口存放避免受潮。
（5）選擇果實飽滿，外形、色澤正常的產品。顏色過深或異常的堅果炒貨應謹慎選購。
（6）產品打開后，如有聞得到的輕微哈喇味，或者入口時有品嘗得到的酸敗口感或回軟現象，或者本應白色的果仁切面呈現微黃色，則產品已不能食用。
（7）若產品放置不當有點受潮，可用家用微波爐、烤箱或空氣炸鍋小火適當加熱，放涼后食用可恢復酥脆口感。但若產品受潮已變質，則已不能食用。
堅果炒貨易污染霉菌和生物毒素
堅果炒貨原料貯存和運輸過程中，一旦水分控制不當，極易污染霉菌并可能在合適條件下產生霉菌毒素，且加工環境也容易污染霉菌。
（1）食用時應注意觀察果仁、果殼的外形、色澤是否正常。
（2）有異味的堅果炒貨不能吃。
（3）如果吃到霉變、發苦的堅果，應立刻吐掉，并用清水漱口，這些堅果中很可能含有霉菌毒素。
小市提醒
（1）《中國居民膳食指南（2022）》推薦平均每周吃50~70g堅果，相當于每天攝入10克左右。換算成食物，相當于每天吃帶殼葵花子20～25克，約一把半；或花生15～20克；或核桃2～3個。根據自己的口味和營養需求，搭配種類食用，保持營養均衡。
（2）部分人群對花生、腰果等產品過敏，注意根據自身體質選擇，防止發生過敏現象。
（3）挑選和食用堅果時，盡量選擇原味堅果，少吃鹽炒、糖焗、油炸的堅果，避免影響判斷。
（4）堅果炒貨為低水分產品，大量攝入時應配合水分補充，以免出現舌頭及消化道粘膜因失水干燥產生的不適。
（5）兒童食用要小心。孩子應在家長的看顧下食用花生、瓜子等堅果，特別注意避免在哭鬧、大聲說笑時食用，否則可能引發嗆食而堵塞氣管。
日期：2024-01-25
