柳絲吐金、玉蘭點(diǎn)銀
但在江南老餮的眼中
還是餐桌上的季節(jié)限定更有誘惑力
當(dāng)下，除了塘醴魚(yú)
河湖里的螺螄也正肥美
是時(shí)候“嗦”出春天的味道了
人們口中的螺螄，是淡水螺類田螺科的統(tǒng)稱，生長(zhǎng)在稻田、湖泊、池塘、沼澤及河溝等處，有上百種，我們常吃的圓田螺、環(huán)棱螺（石田螺）等就屬于田螺科。
分類學(xué)上的螺螄，特指田螺科螺螄屬、環(huán)螺螄屬、璽螺螄屬3個(gè)屬的9個(gè)物種，它們是我國(guó)云南省（以及四川省少數(shù)地區(qū)）高原湖泊的特有種類。
在蘇州，螺螄不僅市民喜愛(ài)，也是大閘蟹、青魚(yú)等的優(yōu)質(zhì)餌料，同時(shí)具有凈化水質(zhì)的作用，“投螺種草”是我市河蟹養(yǎng)殖主推生態(tài)養(yǎng)殖技術(shù)。
螺螄新品種：環(huán)棱螺“蠡湖1號(hào)”
環(huán)棱螺“蠡湖1號(hào)”2023年通過(guò)國(guó)家水產(chǎn)新品種審定，具有生長(zhǎng)速度快、出肉率高、生長(zhǎng)周期短、易規(guī)模化繁育、凈化水質(zhì)效果好等優(yōu)勢(shì)。今年，我市引進(jìn)該品種開(kāi)始試驗(yàn)示范。
“明前螺，賽肥鵝”，經(jīng)過(guò)一個(gè)冬天的滋養(yǎng)，清明前的螺螄色青、殼薄、肉厚，尚未產(chǎn)籽，泥腥氣小，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與口感均達(dá)到頂峰。
“一碟螺螄千般趣，美味佳肴均不及”。清蒸鮮嫩，紅燒入味；煮熟挑出的螺螄肉，拌、醉、糟、熗俱佳。
清炒螺螄：保留原味，清脆鮮美，令人愉悅。
醬爆螺螄：濃油赤醬，咸甜香辣，湯汁四溢。
韭菜炒螺螄：明前螺、頭刀韭菜，鮮味翻倍。
螺螄塞肉：以田螺為主料，配以豬夾心肉，燜制而成。螺肉香、肉末釀，湯汁鮮。
螺螄粉：“粉好度日月、螺小賽乾坤”，小小螺螄成就大大產(chǎn)業(yè)，柳州螺螄粉風(fēng)靡全國(guó)，尤其受年輕一族喜愛(ài)。
“螺螄再好，也不要貪多哦。”
螺螄味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，以蛋白質(zhì)、鈣、磷、無(wú)機(jī)鹽為主，同時(shí)肉質(zhì)中有豐富的維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素D等。適量食用螺螄，可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)，促進(jìn)骨骼發(fā)育；《本草匯言》中有關(guān)于螺螄有解酒熱，消黃疸，清火眼，利大小腸的具體記載。
需要注意的是，螺螄相對(duì)難消化，性寒，幼兒和脾胃虛寒、消化功能弱的成年人應(yīng)少食用或不食用。
來(lái)源：市水產(chǎn)技術(shù)推廣站、局漁業(yè)漁政處
日期：2024-03-05
但在江南老餮的眼中
還是餐桌上的季節(jié)限定更有誘惑力
當(dāng)下，除了塘醴魚(yú)
河湖里的螺螄也正肥美
是時(shí)候“嗦”出春天的味道了
人們口中的螺螄，是淡水螺類田螺科的統(tǒng)稱，生長(zhǎng)在稻田、湖泊、池塘、沼澤及河溝等處，有上百種，我們常吃的圓田螺、環(huán)棱螺（石田螺）等就屬于田螺科。
分類學(xué)上的螺螄，特指田螺科螺螄屬、環(huán)螺螄屬、璽螺螄屬3個(gè)屬的9個(gè)物種，它們是我國(guó)云南省（以及四川省少數(shù)地區(qū)）高原湖泊的特有種類。
在蘇州，螺螄不僅市民喜愛(ài)，也是大閘蟹、青魚(yú)等的優(yōu)質(zhì)餌料，同時(shí)具有凈化水質(zhì)的作用，“投螺種草”是我市河蟹養(yǎng)殖主推生態(tài)養(yǎng)殖技術(shù)。
螺螄新品種：環(huán)棱螺“蠡湖1號(hào)”
環(huán)棱螺“蠡湖1號(hào)”2023年通過(guò)國(guó)家水產(chǎn)新品種審定，具有生長(zhǎng)速度快、出肉率高、生長(zhǎng)周期短、易規(guī)模化繁育、凈化水質(zhì)效果好等優(yōu)勢(shì)。今年，我市引進(jìn)該品種開(kāi)始試驗(yàn)示范。
“明前螺，賽肥鵝”，經(jīng)過(guò)一個(gè)冬天的滋養(yǎng)，清明前的螺螄色青、殼薄、肉厚，尚未產(chǎn)籽，泥腥氣小，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與口感均達(dá)到頂峰。
“一碟螺螄千般趣，美味佳肴均不及”。清蒸鮮嫩，紅燒入味；煮熟挑出的螺螄肉，拌、醉、糟、熗俱佳。
清炒螺螄：保留原味，清脆鮮美，令人愉悅。
醬爆螺螄：濃油赤醬，咸甜香辣，湯汁四溢。
韭菜炒螺螄：明前螺、頭刀韭菜，鮮味翻倍。
螺螄塞肉：以田螺為主料，配以豬夾心肉，燜制而成。螺肉香、肉末釀，湯汁鮮。
螺螄粉：“粉好度日月、螺小賽乾坤”，小小螺螄成就大大產(chǎn)業(yè)，柳州螺螄粉風(fēng)靡全國(guó)，尤其受年輕一族喜愛(ài)。
“螺螄再好，也不要貪多哦。”
螺螄味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，以蛋白質(zhì)、鈣、磷、無(wú)機(jī)鹽為主，同時(shí)肉質(zhì)中有豐富的維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素D等。適量食用螺螄，可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)，促進(jìn)骨骼發(fā)育；《本草匯言》中有關(guān)于螺螄有解酒熱，消黃疸，清火眼，利大小腸的具體記載。
需要注意的是，螺螄相對(duì)難消化，性寒，幼兒和脾胃虛寒、消化功能弱的成年人應(yīng)少食用或不食用。
來(lái)源：市水產(chǎn)技術(shù)推廣站、局漁業(yè)漁政處
日期：2024-03-05
