今年以來，永嘉局通過多項舉措在轄區(qū)范圍內全面推進“陽光廚房”的創(chuàng)建行動，初步建立起了“部門監(jiān)管、企業(yè)自律、社會監(jiān)督”的食品安全監(jiān)管工作格局，進一步提升了校園食品安全的監(jiān)管能力，強化了餐飲單位的自律意識進一步提高了食品安全的監(jiān)管能力，強化了餐飲單位的自律意識。
一是量化與示范并進。將實施“陽光廚房”工作與餐飲服務食品安全量化分級、“321”示范創(chuàng)建工作緊密結合起來，將陽光廚房作為餐飲單位示范創(chuàng)建的內容之一，相互結合，相得益彰，齊頭并進，切實發(fā)揮典型引路、品牌導航的榜樣作用。
二是引導與宣傳并重。陽光廚房因涉及廚房公開、透明，在餐飲單位推進過程中阻力不小，通過會議、培訓、走訪等方式，幫助監(jiān)管對象熟知開展“陽光廚房”建設的內容、作用、意義，充分調動餐飲單位的創(chuàng)建積極性，努力使部門要求和企業(yè)需求實現(xiàn)有機統(tǒng)一，促進企業(yè)經(jīng)營者食品安全服務意識從“要我做”改變?yōu)?ldquo;我要做”，增強企業(yè)主體責任。采取引導與宣傳雙管齊下，有效提高了“陽光廚房”的建成率。
三是重點與亮點并立。根據(jù)要求，“陽光廚房”建設突出在專間展示、餐具消毒展示、原料清洗展示、切配展示、烹飪展示、《餐飲服務許可證》展示、餐飲等級展示、食品安全承諾展示等方面的建設重點。在有效保證重點建設內容的前提下，部分餐飲單位不僅通過高清監(jiān)控攝像設備把廚房情況向外界展示，并且將“陽光廚房”建設與遠程食品監(jiān)控相結合。監(jiān)管人員可以通過電腦或手機實時進行實時監(jiān)控和取證，對存在問題及時發(fā)出預警，并提出指導性或指令性建議加以控制，以便采取有效措施避免食物中毒等事件的發(fā)生。讓“陽光廚房”建設的重點與亮點并立。
日期：2014-11-28
