近日，河南省市場監督管理局發布2024年第22期通告，檢出不合格食品25批次，其中，餐飲食品不合格13批次，涉及微生物污染、食品添加劑超范圍超限量使用、質量指標不達標和其他指標問題。
其中，10批次餐飲具檢出微生物污染問題、其他指標問題，分別為新鄉市紅旗區飛龍搟面皮店使用的小勺，其中大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；武陟縣繼成餐飲服務部使用的碗、餐盤，其中大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；淇縣崔義恒面對面小吃服務店使用的不銹鋼小碗（餐具），其中大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；鄭州市鄭東新區王振華醬肉烙饃店使用的杯子，其中大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；新鄉市紅旗區韓盛自助料理店使用的盤子，其中大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；新鄉市紅旗區薇蘭悅秀麻辣香鍋新悅城店使用的勺子、小碗，其中大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；鞏義市紫荊聚豐貳零陸捌香辣蝦飯店使用的、來自鞏義市浚康清潔服務有限公司的復用餐飲具，其中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）、大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；鶴壁市淇濱區川莊源火鍋店使用的盤子，其中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定。
大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。造成復用餐飲具大腸菌群不合格的原因，可能是清洗、消毒不徹底，或存放過程中受到污染等。
陰離子合成洗滌劑，即我們日常生活中經常用到的洗潔精、洗衣粉、洗衣液等洗滌劑的主要成分，因其使用方便、易溶解、穩定性好、成本低等優點，在消毒企業中廣泛使用。按照國家標準《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016），采用化學消毒法的餐（飲）具陰離子合成洗滌劑應不得檢出。不合格的原因可能是餐（飲）具消毒單位使用的洗滌劑使用量過大或清洗消毒流程控制不當，造成洗滌劑在餐具上的殘留。
2批次餐飲食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問題，分別為新鄉市衛濱區嘉美新運生活超市銷售的大油條、小油條，其中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定。
硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明磯）是食品加工中常用的膨松劑和穩定劑，使用后會產生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標的食品會導致運動和學習記憶能力下降，影響兒童智力發育。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，油炸面制品中鋁的殘留量為100mg/kg。油炸面制品中鋁的殘留量超標的原因，可能是生產者為增加產品口感，在生產加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復配食品添加劑中鋁含量過高。
此外，還有1批次餐飲食品檢出質量指標不達標問題，為洛陽市澗西區金貝兒烘焙食品店銷售的蛋松酥（糕點），其中過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。
過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高。過氧化值超標的原因，可能是原料中的脂肪已經氧化，或者產品在儲運過程中環境條件控制不當，也可能是原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，導致原料中的脂肪氧化，使得終產品油脂氧化。
河南省市場監督管理局針對抽檢發現的問題，對于不合格樣品涉及外省生產單位的，已按規定移送相應省級食品監管部門進行調查處理；對于不合格樣品涉及省內生產經營單位的，已要求當地市場監管部門對涉及單位依法處理，責令查清不合格產品的批次、數量、流向，召回不合格產品，采取下架等措施控制風險，分析原因進行整改，并依法予以查處。
不合格餐飲食品信息
（來源：河南省市場監督管理局）
相關報道：河南省市場監督管理局關于25批次食品不合格情況的通告（2024年第22期）
部分不合格項目的小知識.doc
食品安全監督抽檢不合格產品信息.xlsx
其中，10批次餐飲具檢出微生物污染問題、其他指標問題，分別為新鄉市紅旗區飛龍搟面皮店使用的小勺，其中大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；武陟縣繼成餐飲服務部使用的碗、餐盤，其中大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；淇縣崔義恒面對面小吃服務店使用的不銹鋼小碗（餐具），其中大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；鄭州市鄭東新區王振華醬肉烙饃店使用的杯子，其中大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；新鄉市紅旗區韓盛自助料理店使用的盤子，其中大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；新鄉市紅旗區薇蘭悅秀麻辣香鍋新悅城店使用的勺子、小碗，其中大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；鞏義市紫荊聚豐貳零陸捌香辣蝦飯店使用的、來自鞏義市浚康清潔服務有限公司的復用餐飲具，其中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）、大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；鶴壁市淇濱區川莊源火鍋店使用的盤子，其中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定。
大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。造成復用餐飲具大腸菌群不合格的原因，可能是清洗、消毒不徹底，或存放過程中受到污染等。
陰離子合成洗滌劑，即我們日常生活中經常用到的洗潔精、洗衣粉、洗衣液等洗滌劑的主要成分，因其使用方便、易溶解、穩定性好、成本低等優點，在消毒企業中廣泛使用。按照國家標準《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016），采用化學消毒法的餐（飲）具陰離子合成洗滌劑應不得檢出。不合格的原因可能是餐（飲）具消毒單位使用的洗滌劑使用量過大或清洗消毒流程控制不當，造成洗滌劑在餐具上的殘留。
2批次餐飲食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問題，分別為新鄉市衛濱區嘉美新運生活超市銷售的大油條、小油條，其中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定。
硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明磯）是食品加工中常用的膨松劑和穩定劑，使用后會產生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標的食品會導致運動和學習記憶能力下降，影響兒童智力發育。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，油炸面制品中鋁的殘留量為100mg/kg。油炸面制品中鋁的殘留量超標的原因，可能是生產者為增加產品口感，在生產加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復配食品添加劑中鋁含量過高。
此外，還有1批次餐飲食品檢出質量指標不達標問題，為洛陽市澗西區金貝兒烘焙食品店銷售的蛋松酥（糕點），其中過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。
過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高。過氧化值超標的原因，可能是原料中的脂肪已經氧化，或者產品在儲運過程中環境條件控制不當，也可能是原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，導致原料中的脂肪氧化，使得終產品油脂氧化。
河南省市場監督管理局針對抽檢發現的問題，對于不合格樣品涉及外省生產單位的，已按規定移送相應省級食品監管部門進行調查處理；對于不合格樣品涉及省內生產經營單位的，已要求當地市場監管部門對涉及單位依法處理，責令查清不合格產品的批次、數量、流向，召回不合格產品，采取下架等措施控制風險，分析原因進行整改，并依法予以查處。
不合格餐飲食品信息
| 序號 | 標稱生產企業名稱 | 標稱生產企業地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 食品名稱 | 規格型號 | 商標 | 生產日期/批號 | 不合格項目║檢驗結果║標準值 | 分類 | 公告號 | 公告日期 | 任務來源/項目名稱 | 檢驗機構 | 備注 |
| 3 | / | / | 新鄉市紅旗區飛龍搟面皮店 | 新一街北段商鋪105號 | 小勺 | / | / | / | 大腸菌群║檢出║不得檢出 | 餐飲食品 | 通告〔2024〕第38號 | 2024/7/31 | 河南/（省抽）2024年河南第一季度食品安全監督抽檢 | 新鄉市食品藥品檢驗所 | |
| 4 | / | / | 武陟縣繼成餐飲服務部 | 武陟縣原焦高速 K19+600樁處 | 碗 | / | / | / | 大腸菌群║檢出║不得檢出 | 餐飲食品 | 通告〔2024〕第38號 | 2024/7/31 | 河南/總局國抽 | 新鄉市食品藥品檢驗所 | |
| 5 | / | / | 武陟縣繼成餐飲服務部 | 武陟縣原焦高速 K19+600樁處 | 餐盤 | / | / | / | 大腸菌群║檢出║不得檢出 | 餐飲食品 | 通告〔2024〕第38號 | 2024/7/31 | 河南/總局國抽 | 新鄉市食品藥品檢驗所 | |
| 6 | / | / | 淇縣崔義恒面對面小吃服務店 | 淇縣北陽鎮京港澳高速鶴壁服務區東區2號 | 不銹鋼小碗（餐具） | / | / | / | 大腸菌群║檢出║不得檢出 | 餐飲食品 | 通告〔2024〕第38號 | 2024/7/31 | 河南/總局國抽 | 新鄉市食品藥品檢驗所 | |
| 7 | / | / | 鄭州市鄭東新區王振華醬肉烙饃店 | 鄭州市鄭東新區金水東路10號院13號樓一層附8號 | 杯子 | / | / | / | 大腸菌群║檢出║不得檢出 | 餐飲食品 | 通告〔2024〕第38號 | 2024/7/31 | 河南/總局國抽 | 新鄉市食品藥品檢驗所 | |
| 8 | / | / | 新鄉市紅旗區韓盛自助料理店 | 河南省新鄉市紅旗區寶龍城市廣場二樓M1-F1-020號 | 盤子 | / | / | / | 大腸菌群║檢出║不得檢出 | 餐飲食品 | 通告〔2024〕第38號 | 2024/7/31 | 河南/（省抽）2024年河南第一季度食品安全監督抽檢 | 新鄉市食品藥品檢驗所 | |
| 9 | / | / | 新鄉市紅旗區薇蘭悅秀麻辣香鍋新悅城店 | 河南省新鄉市紅旗區華蘭大道與勞動路南街交匯處向南50米弘潤新悅城4樓 | 勺子 | / | / | / | 大腸菌群║檢出║不得檢出 | 餐飲食品 | 通告〔2024〕第38號 | 2024/7/31 | 河南/（省抽）2024年河南第一季度食品安全監督抽檢 | 新鄉市食品藥品檢驗所 | |
| 10 | / | / | 新鄉市紅旗區薇蘭悅秀麻辣香鍋新悅城店 | 河南省新鄉市紅旗區華蘭大道與勞動路南街交匯處向南50米弘潤新悅城4樓 | 小碗 | / | / | / | 大腸菌群║檢出║不得檢出 | 餐飲食品 | 通告〔2024〕第38號 | 2024/7/31 | 河南/（省抽）2024年河南第一季度食品安全監督抽檢 | 新鄉市食品藥品檢驗所 | |
| 17 | / | / | 新鄉市衛濱區嘉美新運生活超市 | 河南省新鄉市衛濱區八一路銀星佳苑郁金香舍廣場負一樓 | 大油條 | / | / | / | 鋁的殘留量(干樣品,以Al計)║618mg/kg║≤100mg/kg | 餐飲食品 | 通告〔2024〕第38號 | 2024/7/31 | 河南/總局國抽 | 新鄉市食品藥品檢驗所 | |
| 18 | / | / | 新鄉市衛濱區嘉美新運生活超市 | 河南省新鄉市衛濱區八一路銀星佳苑郁金香舍廣場負一樓 | 小油條 | / | / | / | 鋁的殘留量(干樣品,以Al計)║230mg/kg║≤100mg/kg | 餐飲食品 | 通告〔2024〕第38號 | 2024/7/31 | 河南/總局國抽 | 新鄉市食品藥品檢驗所 | |
| 21 | / | / | 洛陽市澗西區金貝兒烘焙食品店 | 河南省洛陽市澗西區南昌路街道麗春西路10號院5號樓門面 | 蛋松酥（糕點） | / | / | / | 過氧化值(以脂肪計)║0.40g/100g║≤0.25g/100g | 餐飲食品 | 通告〔2024〕第38號 | 2024/7/31 | 河南/總局國抽 | 新鄉市食品藥品檢驗所 | |
| 24 | 鞏義市浚康清潔服務有限公司 | 鞏義市小關鎮 | 鞏義市紫荊聚豐貳零陸捌香辣蝦飯店 | 河南省鄭州市鞏義市紫荊路街道錦里路9號附6號門市 | 復用餐飲具 | / | / | / | 陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)║0.20mg/100cm2║不得檢出；大腸菌群║檢出║不得檢出 | 餐飲食品 | 通告〔2024〕第38號 | 2024/7/31 | 河南/總局國抽 | 新鄉市食品藥品檢驗所 | |
| 25 | / | / | 鶴壁市淇濱區川莊源火鍋店 | 河南省鶴壁市淇濱區珠江生活廣場C-06、C-07、C-08號商鋪 | 盤子 | / | / | / | 陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)║0.30mg/100cm2║不得檢出 | 餐飲食品 | 通告〔2024〕第38號 | 2024/7/31 | 河南/總局國抽 | 新鄉市食品藥品檢驗所 |
（來源：河南省市場監督管理局）
相關報道：河南省市場監督管理局關于25批次食品不合格情況的通告（2024年第22期）
部分不合格項目的小知識.doc
食品安全監督抽檢不合格產品信息.xlsx
