元旦、春節期間是餐飲消費的高峰時段，也是食物中毒和冬季腸道疾病的高發期。為預防食源性疾病的發生，切實保障公眾飲食安全，煙臺市市場監督管理局給餐飲服務單位和廣大消費者發出以下幾方面的食品安全風險提示：
針對餐飲服務單位的風險提示
（一）嚴把原料關。餐飲單位要從正規渠道購買食品原（輔）料，落實好索證索票和進貨查驗制度。
（二）避免超負荷經營。接待大型聚餐或集中供餐的單位應量力而行，絕不可超負荷供應。餐飲具、加工用具需提前做好準備，并嚴格執行日常維護和消毒措施。
（三）加強過程控制。涼菜制作、生食海產品加工、餐飲具清洗消毒以及配送等重點環節要規范加工操作，要生熟分開，菜品要按規定留樣。
（四）禁用違禁食品。不加工制作腐敗變質、有毒有害、超過保質期限等不符合食品安全要求的食品，不購買和加工鮮活河豚魚等違禁食品，嚴格落實食品添加劑購進、儲存、使用制度。
（五）嚴禁帶病上崗。從業人員加工操作時要穿戴專用工作衣帽和口罩，洗凈雙手，并落實“五病調離”制度。節日期間可能出現用工緊張，應當提前做好培訓，嚴格執行員工崗前健康檢查。
針對消費者的風險提示
（一）選擇放心單位就餐。建議選擇證照齊全、食品安全量化等級較高的餐飲單位（笑臉餐廳）就餐，并索要正規發票或收據。
（二）科學選擇食物。盡量不吃生冷食品，不吃感官性狀異常和未燒熟煮透的菜肴；慎重選擇鹵菜涼拼、涼菜冷食、四季豆、野生菌等高風險食品；不要食用“新奇”“野味”等不常食用及易過敏食物，老年人、幼兒、孕婦及抵抗力較弱人群更要注意。
（三）合理健康飲食。節假日期間，應節制飲食、低鹽低油、葷素搭配、平衡膳食，多食富含纖維素、維生素的新鮮蔬菜、水果等清淡健康食品，避免暴飲暴食、過量飲酒、飲食不規律等。
針對家庭飲食的風險提示
（一）購買放心食材。選擇正規途徑購買食品原料，認真閱讀包裝上的各種標識，并保存好購物憑證。不購買腐敗變質、有毒有害、超過保質期限等不符合食品安全要求的食品，留存票據。不宜一次采購過多食物，以免因儲存方式不當、儲存時間過長等造成食品過期或腐敗變質。
（二）避免交叉污染。刀具、砧板、容器具、餐具等要生熟分開，避免交叉污染。冰箱內的食物要分類管理，熟食和生食避免接觸。
（三）按需備餐合理儲存。盡量吃當餐加工的食品，食品需在燒熟煮透后室溫下2小時內食用。對家庭自制半成品，比如肉丸、鹵肉、炸肉等，無論是室外放置還是冰箱冷藏，食用之前必須徹底加熱。
發生腹瀉、嘔吐等疑似食物中毒癥狀的，請盡快就醫，及時撥打投訴舉報電話12345或者12315。同時，消費者應保留好消費憑證、就診單據、檢驗報告等相關證據，并及時向所在轄區市場監管部門報告。
煙臺市市場監督管理局
2024年12月20日
日期：2024-12-27
針對餐飲服務單位的風險提示
（一）嚴把原料關。餐飲單位要從正規渠道購買食品原（輔）料，落實好索證索票和進貨查驗制度。
（二）避免超負荷經營。接待大型聚餐或集中供餐的單位應量力而行，絕不可超負荷供應。餐飲具、加工用具需提前做好準備，并嚴格執行日常維護和消毒措施。
（三）加強過程控制。涼菜制作、生食海產品加工、餐飲具清洗消毒以及配送等重點環節要規范加工操作，要生熟分開，菜品要按規定留樣。
（四）禁用違禁食品。不加工制作腐敗變質、有毒有害、超過保質期限等不符合食品安全要求的食品，不購買和加工鮮活河豚魚等違禁食品，嚴格落實食品添加劑購進、儲存、使用制度。
（五）嚴禁帶病上崗。從業人員加工操作時要穿戴專用工作衣帽和口罩，洗凈雙手，并落實“五病調離”制度。節日期間可能出現用工緊張，應當提前做好培訓，嚴格執行員工崗前健康檢查。
針對消費者的風險提示
（一）選擇放心單位就餐。建議選擇證照齊全、食品安全量化等級較高的餐飲單位（笑臉餐廳）就餐，并索要正規發票或收據。
（二）科學選擇食物。盡量不吃生冷食品，不吃感官性狀異常和未燒熟煮透的菜肴；慎重選擇鹵菜涼拼、涼菜冷食、四季豆、野生菌等高風險食品；不要食用“新奇”“野味”等不常食用及易過敏食物，老年人、幼兒、孕婦及抵抗力較弱人群更要注意。
（三）合理健康飲食。節假日期間，應節制飲食、低鹽低油、葷素搭配、平衡膳食，多食富含纖維素、維生素的新鮮蔬菜、水果等清淡健康食品，避免暴飲暴食、過量飲酒、飲食不規律等。
針對家庭飲食的風險提示
（一）購買放心食材。選擇正規途徑購買食品原料，認真閱讀包裝上的各種標識，并保存好購物憑證。不購買腐敗變質、有毒有害、超過保質期限等不符合食品安全要求的食品，留存票據。不宜一次采購過多食物，以免因儲存方式不當、儲存時間過長等造成食品過期或腐敗變質。
（二）避免交叉污染。刀具、砧板、容器具、餐具等要生熟分開，避免交叉污染。冰箱內的食物要分類管理，熟食和生食避免接觸。
（三）按需備餐合理儲存。盡量吃當餐加工的食品，食品需在燒熟煮透后室溫下2小時內食用。對家庭自制半成品，比如肉丸、鹵肉、炸肉等，無論是室外放置還是冰箱冷藏，食用之前必須徹底加熱。
發生腹瀉、嘔吐等疑似食物中毒癥狀的，請盡快就醫，及時撥打投訴舉報電話12345或者12315。同時，消費者應保留好消費憑證、就診單據、檢驗報告等相關證據，并及時向所在轄區市場監管部門報告。
煙臺市市場監督管理局
2024年12月20日
日期：2024-12-27
