根據新版
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》
?。℅B2760-2024）規定
自2025年2月8日起
脫氫乙酸及其鈉鹽使用范圍縮小
該防腐劑將徹底退出“焙烤界”的舞臺
脫氫乙酸及其鈉鹽是什么？
脫氫乙酸及其鈉鹽是一類常見的食品添加劑，其主要功能是作為防腐劑，通過抑制微生物的生長來延長食品的保質期。因其價格低廉且防腐效果明顯，被廣泛使用在面包、糕點等食品中，以防止細菌滋生和食品變質。
新國標對其使用做出哪些調整？
近年來，烘焙食品行業發展迅速，消費市場規模明顯擴大。當食品消費結構發生變化，一種食物的消費量由少變多時，要考慮其中某種食品添加劑累積之后會不會超過安全限值。因此，根據國家食品安全風險評估中心開展的風險評估結果和行業實際使用情況調研，對脫氫乙酸及其鈉鹽的使用規定進行了修訂。
即將于2025年2月8日實施的《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760-2024）中，刪除了脫氫乙酸及其鈉鹽在黃油和濃縮黃油、淀粉制品、面包、糕點、焙烤食品餡料及表面用掛漿、預制肉制品、果蔬汁中7類食品中的使用規定；調整了它在腌漬的蔬菜中的最大使用量，由1.0g/kg降低為0.3g/kg；熟肉制品使用范圍中變更了“08.03.08肉罐頭類除外”。
食品生產經營單位
可以使用哪些防腐劑替代？
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2024）中批準使用的防腐劑有25種。目前在面包、糕點中使用比較普遍的有丙酸及其鈉鹽、鈣鹽，山梨酸及其鉀鹽以及乳酸鏈球菌素、ε-聚賴氨酸、納他霉素等防腐劑，各食品生產經營單位可結合產品特性選擇合適的防腐劑。
違反使用的食品生產經營單位
將面臨什么樣的風險？
各相關食品生產經營單位應當按照新版標準規定，積極落實食品安全主體責任，主動開展原輔料、產品配方、生產工藝以及包裝標簽等方面的對照自查。其中，要特別注意查驗復配食品添加劑中是否含有脫氫乙酸及其鈉鹽。對不符合新版標準規定的，要盡快調整規范，確保產品符合食品安全國家標準，避免因包裝標識不符合要求或超范圍使用食品添加劑面臨的投訴舉報及行政處罰等風險。
消費提示
食品添加劑在改善食品的色、香、味，防止食品變質，延長食品的保質期等方面發揮著重要的作用，是現代食品工業的重要組成部分。因此，嚴格按照國家食品添加劑使用標準添加的食品都是合法合規的，請消費者放心購買、食用。
來源：食品生產處
日期：2025-01-02
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》
?。℅B2760-2024）規定
自2025年2月8日起
脫氫乙酸及其鈉鹽使用范圍縮小
該防腐劑將徹底退出“焙烤界”的舞臺
脫氫乙酸及其鈉鹽是什么？
脫氫乙酸及其鈉鹽是一類常見的食品添加劑，其主要功能是作為防腐劑，通過抑制微生物的生長來延長食品的保質期。因其價格低廉且防腐效果明顯，被廣泛使用在面包、糕點等食品中，以防止細菌滋生和食品變質。
新國標對其使用做出哪些調整？
近年來，烘焙食品行業發展迅速，消費市場規模明顯擴大。當食品消費結構發生變化，一種食物的消費量由少變多時，要考慮其中某種食品添加劑累積之后會不會超過安全限值。因此，根據國家食品安全風險評估中心開展的風險評估結果和行業實際使用情況調研，對脫氫乙酸及其鈉鹽的使用規定進行了修訂。
即將于2025年2月8日實施的《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760-2024）中，刪除了脫氫乙酸及其鈉鹽在黃油和濃縮黃油、淀粉制品、面包、糕點、焙烤食品餡料及表面用掛漿、預制肉制品、果蔬汁中7類食品中的使用規定；調整了它在腌漬的蔬菜中的最大使用量，由1.0g/kg降低為0.3g/kg；熟肉制品使用范圍中變更了“08.03.08肉罐頭類除外”。
食品生產經營單位
可以使用哪些防腐劑替代？
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2024）中批準使用的防腐劑有25種。目前在面包、糕點中使用比較普遍的有丙酸及其鈉鹽、鈣鹽，山梨酸及其鉀鹽以及乳酸鏈球菌素、ε-聚賴氨酸、納他霉素等防腐劑，各食品生產經營單位可結合產品特性選擇合適的防腐劑。
違反使用的食品生產經營單位
將面臨什么樣的風險？
各相關食品生產經營單位應當按照新版標準規定，積極落實食品安全主體責任，主動開展原輔料、產品配方、生產工藝以及包裝標簽等方面的對照自查。其中，要特別注意查驗復配食品添加劑中是否含有脫氫乙酸及其鈉鹽。對不符合新版標準規定的，要盡快調整規范，確保產品符合食品安全國家標準，避免因包裝標識不符合要求或超范圍使用食品添加劑面臨的投訴舉報及行政處罰等風險。
消費提示
食品添加劑在改善食品的色、香、味，防止食品變質，延長食品的保質期等方面發揮著重要的作用，是現代食品工業的重要組成部分。因此，嚴格按照國家食品添加劑使用標準添加的食品都是合法合規的，請消費者放心購買、食用。
來源：食品生產處
日期：2025-01-02
