香港食物環境衛生署食物安全中心（中心）一月十三日公布一項有關消費者對減鈉的改良配方點心接受程度的研究結果，結果反映消費者接受鈉含量減少一至兩成的點心，故降低點心的鈉含量對業界而言屬可行。
鈉是維持人體機能正常運作的必要元素，惟進食過多鈉可能會增加患上高血壓的風險。高血壓若不及早診治，可引致心臟病、中風和腎衰竭等疾病。世界衛生組織建議，成年人每日的鹽攝取量應少于5克（即2 000毫克鈉）。然而，根據衛生署發布的2020-22年度人口健康調查報告，15至84歲的香港人平均每日攝取8.4克鹽。因此，市民有需要減少鹽攝取量。
發言人說：「根據中心在二零二二年進行的點心鈉含量研究，個別點心種類的鈉含量偏高，故建議業界人士改良制作過程和轉變配料，以降低點心的鈉含量。不過，有業界人士擔心消費者未必會接受味道較淡的改良配方產品。」
有見及此，中心去年三至四月進行了一項辨別測試，招募了72名15歲或以上的市民試食標準和減鈉配方（減幅約為一至兩成）的蝦肉燒賣和豉汁蒸排骨樣本，以評估兩者的味道是否存在可察覺的分別。在72名參與者當中，只有15人和13人分別正確識別出蝦肉燒賣和豉汁蒸排骨的不同樣本。研究結果顯示，標準點心和減鈉配方點心在味道上沒有可察覺的分別。
發言人補充，市民進食及業界處理點心時應留意以下建議，以免公眾攝入過量的鈉：
給市民的建議:
要求食肆把食物與醬料分開送上，先嘗一嘗食物的味道才蘸醬料；及
保持均衡和多元化的飲食，逐漸減少食用偏咸的食物，慢慢適應較清淡的口味。
給業界的建議:
參考食安中心的《降低食物中鈉含量的業界指引》，改良食物配方，以降低食物中的鈉含量，例如：選用鈉含量較低的配料，以及使用天然配料調味和醃制食物；及
以獨立容器盛載醬料，讓消費者按其口味添加于食物。
日期：2025-01-14
鈉是維持人體機能正常運作的必要元素，惟進食過多鈉可能會增加患上高血壓的風險。高血壓若不及早診治，可引致心臟病、中風和腎衰竭等疾病。世界衛生組織建議，成年人每日的鹽攝取量應少于5克（即2 000毫克鈉）。然而，根據衛生署發布的2020-22年度人口健康調查報告，15至84歲的香港人平均每日攝取8.4克鹽。因此，市民有需要減少鹽攝取量。
發言人說：「根據中心在二零二二年進行的點心鈉含量研究，個別點心種類的鈉含量偏高，故建議業界人士改良制作過程和轉變配料，以降低點心的鈉含量。不過，有業界人士擔心消費者未必會接受味道較淡的改良配方產品。」
有見及此，中心去年三至四月進行了一項辨別測試，招募了72名15歲或以上的市民試食標準和減鈉配方（減幅約為一至兩成）的蝦肉燒賣和豉汁蒸排骨樣本，以評估兩者的味道是否存在可察覺的分別。在72名參與者當中，只有15人和13人分別正確識別出蝦肉燒賣和豉汁蒸排骨的不同樣本。研究結果顯示，標準點心和減鈉配方點心在味道上沒有可察覺的分別。
發言人補充，市民進食及業界處理點心時應留意以下建議，以免公眾攝入過量的鈉：
給市民的建議:
要求食肆把食物與醬料分開送上，先嘗一嘗食物的味道才蘸醬料；及
保持均衡和多元化的飲食，逐漸減少食用偏咸的食物，慢慢適應較清淡的口味。
給業界的建議:
參考食安中心的《降低食物中鈉含量的業界指引》，改良食物配方，以降低食物中的鈉含量，例如：選用鈉含量較低的配料，以及使用天然配料調味和醃制食物；及
以獨立容器盛載醬料，讓消費者按其口味添加于食物。
日期：2025-01-14
