關于植脂末的誤導性言論，長期在媒體和網絡上廣泛傳播，其基本觀點是將植脂末與部分氫化植物油、與反式脂肪酸劃等號，從而引發消費者對植脂末的不安與誤解，甚至達到了談“植” 色變的程度。這些片面甚至失實的觀點，不僅讓公眾對食品科技產生錯誤認知，也阻礙了行業的可持續發展。作為一種在食品加工中廣泛使用的配料，植脂末究竟是什么？今天，我們從食品科學的角度解讀植脂末，以幫助消費者全面、深入了解植脂末的真實面貌。
一、什么是植脂末？
根據工業和信息化部發布的《植脂末》行業標準（QB/T 4791-2015）的定義，植脂末是一種以糖、糖漿、食用油為主要原料，添加或不添加乳制品、乳化劑后經噴霧干燥工藝制成的用于飲料增白、改善口感的粉狀或顆粒狀制品。可見，植脂末本質上是一種粉末狀食用油脂，其制造工藝類似于奶粉，所以又稱奶精，目的是方便將水不溶的油脂均勻分散在水中，起到改善飲品外觀和風味口感的作用。
二、植脂末的發展歷史
植脂末起源于20世紀50至60年代，為解決動物性奶油價格昂貴及使用不便的問題，在食用植物油、部分氫化植物油中加入糖漿，經乳化、均質、噴霧干燥成為粉末，不僅不需要冷藏就可長期保存，而且在改善食品（如，咖啡）感官品質和風味方面比奶油更好，故稱為咖啡伴侶。自上市以來，植脂末憑借其獨特的優勢迅速風靡全球。無論是在家庭，還是在咖啡館，植脂末都因其方便使用、良好風味和較低成本，深受消費者喜愛。
作為一種廣泛使用的食品配料，目前植脂末在食品中的應用包括雞精、高湯粉等湯料；冷制食品，如冰淇淋粉；麥片、奶茶、椰子粉、核桃粉、豆奶粉等固體飲料；咖啡調味劑，即家喻戶曉的咖啡伴侶。
三、取代部分氫化植物油已成植脂末產業的主流趨勢
在制造植脂末時，油脂是一種主要原料，可以使用普通植物油，也可以使用部分氫化植物油，使用后者制得的植脂末具有奶油口感和奶香風味，非常適合于調制咖啡、奶茶。但部分氫化植物油可能含有較多的反式脂肪酸，會增加心血管疾病風險。針對這一問題，食品行業努力改進生產工藝，成功地用大豆油、菜籽油、棕櫚油等代替部分氫化植物油。世界衛生組織于2018年啟動的“REPLACE”行動，要求2023年底在全球食品供應中全面停用部分氫化植物油。如今，越來越多的食品企業已經主動響應并做出工藝與配方調整，停止使用了部分氫化植物油。市場上，各類植脂末產品的包裝上，“不含部分氫化植物油”的標識也越來越常見。
四、我國市場上植脂末的反式脂肪酸含量很低
由于越來越多的植脂末生產企業放棄了以部分氫化植物油作為原料，市面上植脂末產品的反式脂肪酸含量很低，大部分產品標示0反式脂肪酸（即低于0.3克/100克）。同時，植脂末在食品（如咖啡、奶茶等）中的用量不多，消費者通過植脂末攝入的反式脂肪酸量很少，遠不足以對健康造成危害。
2013年，國家食品安全風險評估中心發布的《中國居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風險評估》顯示，全國總人群的反式脂肪酸平均膳食攝入量為0.39 g/d，相當于膳食攝入能量的0.16%（即反式脂肪酸平均供能比），北京、廣州兩城市全人群反式脂肪酸平均膳食攝入量和供能比分別為0.55g/d和0.30%，都遠低于世界衛生組織建議的1%攝入限量（換算為成人每人每日攝入量約為2.2克）；評估報告也顯示，抽檢的包含53款奶茶/奶精、47款速溶咖啡（含伴侶）、9款咖啡伴侶的115款固體飲料中，反式脂肪酸含量的均值為0.25 g/100g脂肪，對總反式脂肪酸膳食攝入量的貢獻不足2%。這些數據都充分說明我國居民反式脂肪酸的攝入量已經相當低，植脂末中使用部分氫化植物油的情況已經得到了有效控制。
五、奶茶雖好喝，但不能過量飲用，要注意避免因攝入過多而導致脂肪超標
近年來，奶茶發展迅速，在中國年輕一代中有廣泛的市場。通常一杯500毫升中杯的普通現制奶茶，其脂肪含量約為15-20克，如加上奶油頂或奶蓋后，整杯奶茶的脂肪含量將升高至20-25克。《中國居民膳食營養素參考攝入量》指出，一個標準成年人一天的總膳食脂肪攝入量應控制在60克左右。這意味著，如果每天喝3至4杯普通現制奶茶，或者2至3杯含奶油頂、奶蓋的奶茶，雖然反式脂肪酸的攝入量遠沒有達到世界衛生組織的1%限量，但脂肪攝入量已經超過了膳食指南全天的推薦值，這還未包括膳食中其他食物所含的脂肪。因此，如果不加以節制，長期過量飲用奶茶，很可能會引發肥胖、心血管疾病等，影響身體的正常機能。
綜上所述，植脂末并非“健康大敵”，不應與反式脂防酸和部分氫化植物油劃等號。我們應依據科學事實、客觀看待，既不盲目排斥，也不過度攝入，在享受其帶來良好口感風味同時，遵循健康飲食原則，合理把控攝入量，以維護自身健康。
主要參考資料：
1. 工業和信息化部，《植脂末》行業標準（QB/T 4791-2015）
2. 國家食品安全風險評估中心，《中國居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風險評估》（2012年12月19日）
中國營養學會，《中國居民膳食營養素參考攝入量（2023版）》
作者：劉睿杰 中國營養學會油脂營養產業分會常務委員兼秘書長
日期：2025-01-16
一、什么是植脂末？
根據工業和信息化部發布的《植脂末》行業標準（QB/T 4791-2015）的定義，植脂末是一種以糖、糖漿、食用油為主要原料，添加或不添加乳制品、乳化劑后經噴霧干燥工藝制成的用于飲料增白、改善口感的粉狀或顆粒狀制品。可見，植脂末本質上是一種粉末狀食用油脂，其制造工藝類似于奶粉，所以又稱奶精，目的是方便將水不溶的油脂均勻分散在水中，起到改善飲品外觀和風味口感的作用。
二、植脂末的發展歷史
植脂末起源于20世紀50至60年代，為解決動物性奶油價格昂貴及使用不便的問題，在食用植物油、部分氫化植物油中加入糖漿，經乳化、均質、噴霧干燥成為粉末，不僅不需要冷藏就可長期保存，而且在改善食品（如，咖啡）感官品質和風味方面比奶油更好，故稱為咖啡伴侶。自上市以來，植脂末憑借其獨特的優勢迅速風靡全球。無論是在家庭，還是在咖啡館，植脂末都因其方便使用、良好風味和較低成本，深受消費者喜愛。
作為一種廣泛使用的食品配料，目前植脂末在食品中的應用包括雞精、高湯粉等湯料；冷制食品，如冰淇淋粉；麥片、奶茶、椰子粉、核桃粉、豆奶粉等固體飲料；咖啡調味劑，即家喻戶曉的咖啡伴侶。
三、取代部分氫化植物油已成植脂末產業的主流趨勢
在制造植脂末時，油脂是一種主要原料，可以使用普通植物油，也可以使用部分氫化植物油，使用后者制得的植脂末具有奶油口感和奶香風味，非常適合于調制咖啡、奶茶。但部分氫化植物油可能含有較多的反式脂肪酸，會增加心血管疾病風險。針對這一問題，食品行業努力改進生產工藝，成功地用大豆油、菜籽油、棕櫚油等代替部分氫化植物油。世界衛生組織于2018年啟動的“REPLACE”行動，要求2023年底在全球食品供應中全面停用部分氫化植物油。如今，越來越多的食品企業已經主動響應并做出工藝與配方調整，停止使用了部分氫化植物油。市場上，各類植脂末產品的包裝上，“不含部分氫化植物油”的標識也越來越常見。
四、我國市場上植脂末的反式脂肪酸含量很低
由于越來越多的植脂末生產企業放棄了以部分氫化植物油作為原料，市面上植脂末產品的反式脂肪酸含量很低，大部分產品標示0反式脂肪酸（即低于0.3克/100克）。同時，植脂末在食品（如咖啡、奶茶等）中的用量不多，消費者通過植脂末攝入的反式脂肪酸量很少，遠不足以對健康造成危害。
2013年，國家食品安全風險評估中心發布的《中國居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風險評估》顯示，全國總人群的反式脂肪酸平均膳食攝入量為0.39 g/d，相當于膳食攝入能量的0.16%（即反式脂肪酸平均供能比），北京、廣州兩城市全人群反式脂肪酸平均膳食攝入量和供能比分別為0.55g/d和0.30%，都遠低于世界衛生組織建議的1%攝入限量（換算為成人每人每日攝入量約為2.2克）；評估報告也顯示，抽檢的包含53款奶茶/奶精、47款速溶咖啡（含伴侶）、9款咖啡伴侶的115款固體飲料中，反式脂肪酸含量的均值為0.25 g/100g脂肪，對總反式脂肪酸膳食攝入量的貢獻不足2%。這些數據都充分說明我國居民反式脂肪酸的攝入量已經相當低，植脂末中使用部分氫化植物油的情況已經得到了有效控制。
五、奶茶雖好喝，但不能過量飲用，要注意避免因攝入過多而導致脂肪超標
近年來，奶茶發展迅速，在中國年輕一代中有廣泛的市場。通常一杯500毫升中杯的普通現制奶茶，其脂肪含量約為15-20克，如加上奶油頂或奶蓋后，整杯奶茶的脂肪含量將升高至20-25克。《中國居民膳食營養素參考攝入量》指出，一個標準成年人一天的總膳食脂肪攝入量應控制在60克左右。這意味著，如果每天喝3至4杯普通現制奶茶，或者2至3杯含奶油頂、奶蓋的奶茶，雖然反式脂肪酸的攝入量遠沒有達到世界衛生組織的1%限量，但脂肪攝入量已經超過了膳食指南全天的推薦值，這還未包括膳食中其他食物所含的脂肪。因此，如果不加以節制，長期過量飲用奶茶，很可能會引發肥胖、心血管疾病等，影響身體的正常機能。
綜上所述，植脂末并非“健康大敵”，不應與反式脂防酸和部分氫化植物油劃等號。我們應依據科學事實、客觀看待，既不盲目排斥，也不過度攝入，在享受其帶來良好口感風味同時，遵循健康飲食原則，合理把控攝入量，以維護自身健康。
主要參考資料：
1. 工業和信息化部，《植脂末》行業標準（QB/T 4791-2015）
2. 國家食品安全風險評估中心，《中國居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風險評估》（2012年12月19日）
中國營養學會，《中國居民膳食營養素參考攝入量（2023版）》
作者：劉睿杰 中國營養學會油脂營養產業分會常務委員兼秘書長
日期：2025-01-16
