2024年2月8日，《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2024）正式落地實施。根據新規，曾被廣泛使用的防腐劑脫氫乙酸鈉，將全面退出面包、糕點等七大類食品的配料表。這一變化引發家長群體關注：曾經面包配料表里的“常駐嘉賓”，為何突然被禁？我們該如何為孩子挑選安全的面包？
認識脫氫乙酸鈉
作為廣譜防腐劑的代表，脫氫乙酸鈉憑借其優異的抗霉菌、酵母菌特性，長期占據烘焙食品防腐劑的“C位”。尤其在兒童偏愛的吐司、瑞士卷等含水性糕點中，它能有效延緩霉變，保障產品貨架期。
關于其安全性，需理性看待：人體代謝實驗表明，脫氫乙酸鈉可轉化為低毒性的乙酸（即食醋主要成分），且無顯著體內蓄積現象。網傳“肝腎損傷”結論源自大劑量動物實驗模型——以4歲兒童（體重約20kg）為例，需日食8公斤舊標限值（0.5g/kg）面包才可能達到實驗劑量，遠超正常攝入水平。
禁用背后的科學考量
那你是不是很納悶：既然是面包、糕點里使用的常規防腐劑，為啥突然就大范圍禁用了？一起來聽聽業內人士的分析：
1. 暴露風險管控：隨著烘焙食品消費頻次增加，現行安全閾值需重新評估。在缺乏長期人體攝入數據支撐下，采用預防性管控原則。
2. 行業規范升級：部分商家存在超范圍、超量添加亂象。如2017年寧夏某乳品違規添加事件，導致兒童出現神經系統癥狀。
3. 技術替代成熟：現代食品工業已發展出物理殺菌、氣調包裝等新型防腐工藝，為減添提供技術支撐。
科學選購面包指南
家長選購面包時可遵循“三看原則”：
一看配料禁區：排查“脫氫乙酸鈉”及其同系物（脫氫乙酸）；
二看保質特征：優先選擇短保（3-7天）產品或當日現制面包；
三看營養構成：避免高糖油組合，警惕配料表中人造奶油、起酥油等反式脂肪酸來源。
小編更推薦全麥面包等低脂產品，或選擇饅頭、發糕等傳統中式面點作為早餐替代。需特別注意：即便符合新國標的面包，仍建議控制兒童攝入量。
日期：2025-02-11
認識脫氫乙酸鈉
作為廣譜防腐劑的代表，脫氫乙酸鈉憑借其優異的抗霉菌、酵母菌特性，長期占據烘焙食品防腐劑的“C位”。尤其在兒童偏愛的吐司、瑞士卷等含水性糕點中，它能有效延緩霉變，保障產品貨架期。
關于其安全性，需理性看待：人體代謝實驗表明，脫氫乙酸鈉可轉化為低毒性的乙酸（即食醋主要成分），且無顯著體內蓄積現象。網傳“肝腎損傷”結論源自大劑量動物實驗模型——以4歲兒童（體重約20kg）為例，需日食8公斤舊標限值（0.5g/kg）面包才可能達到實驗劑量，遠超正常攝入水平。
禁用背后的科學考量
那你是不是很納悶：既然是面包、糕點里使用的常規防腐劑，為啥突然就大范圍禁用了？一起來聽聽業內人士的分析：
1. 暴露風險管控：隨著烘焙食品消費頻次增加，現行安全閾值需重新評估。在缺乏長期人體攝入數據支撐下，采用預防性管控原則。
2. 行業規范升級：部分商家存在超范圍、超量添加亂象。如2017年寧夏某乳品違規添加事件，導致兒童出現神經系統癥狀。
3. 技術替代成熟：現代食品工業已發展出物理殺菌、氣調包裝等新型防腐工藝，為減添提供技術支撐。
科學選購面包指南
家長選購面包時可遵循“三看原則”：
一看配料禁區：排查“脫氫乙酸鈉”及其同系物（脫氫乙酸）；
二看保質特征：優先選擇短保（3-7天）產品或當日現制面包；
三看營養構成：避免高糖油組合，警惕配料表中人造奶油、起酥油等反式脂肪酸來源。
小編更推薦全麥面包等低脂產品，或選擇饅頭、發糕等傳統中式面點作為早餐替代。需特別注意：即便符合新國標的面包，仍建議控制兒童攝入量。
日期：2025-02-11
