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夏季校園食品安全風險防控提示

   2025-06-04 宜賓市場監管微信號650
核心提示:夏季來臨,持續的高溫高濕天氣,食品更易腐敗變質,食品安全風險顯著提高。為進一步加強夏季校園食品安全風險管控,市場監管部門結合校園食品安全風險特征,現作出如下風險提示。……(世界食品網-www.cctv1204.com)
夏季來臨,持續的高溫高濕天氣,食品更易腐敗變質,食品安全風險顯著提高。為進一步加強夏季校園食品安全風險管控,市場監管部門結合校園食品安全風險特征,現作出如下風險提示。
 
  一
 
  加強從業人員健康管理
 
  一是加大從業人員上崗前檢查力度,重點檢查從業人員是否存在發燒、咳嗽、流鼻涕、手部外傷、皮膚濕疹等病癥,是否正確穿戴潔凈的工作服帽、遵照洗手流程清洗手部,嚴防從業人員帶病帶菌上崗。
 
  二是嚴格落實從業人員健康管理制度,加強健康合格證明核查,及時督促新進從業人員在入職前辦好健康合格證證明,提前安排健康證明臨期的從業人員辦理,確保所有從業人員持有有效的健康合格證明。
 
  二
 
  加強設備設施清潔維護保養
 
  一是嚴格落實設備設施清潔維護保養制度,所有的加工設備均要制定操作規程,明確責任人,并上墻公示。操作規程內容應包括開機前安全衛生檢查、啟動操作步驟、正常運行操作、停機操作步驟、清洗消毒要求、維護保養要求等。
 
  二是嚴格落實每餐次班前班后檢查,查看設備設施(特別是絞肉機、切片機、和面機等)內外部衛生,是否有油漬、污漬、食物殘渣,是否有異味,是否有霉斑等,核查是否遵照操作規程清洗消毒保養,發現風險隱患,應立行立改。
 
  三是適時查驗冷藏(凍)設備設施運行狀況,監測溫度顯示裝置是否準確,確保滿足食品儲存要求。
 
  四是定期查驗消毒設備運行情況,確保消毒溫度、時間等滿足消殺要求,一體式洗碗機還應查看底部濾網是否清洗干凈,噴淋臂是否清潔、噴水小孔是否通暢。
 
  五是及時將廢棄的、未使用的設備設施清理出食品處理區。
 
  三
 
  加強食品原輔料驗收與儲存管理
 
  一是選擇具有合法資質、信譽良好的供應商,采購新鮮的食品原輔料,杜絕過期、腐敗變質的食品原輔料流入食堂。
 
  二是嚴格落實索證索票,留存每批次食品原輔料的合格證明文件、票據等。
 
  三是認真履行查驗工作,查看運輸車輛衛生、溫度是否符合需求,食品原輔料的包裝、色澤、氣味、形態是否異常。
 
  四是嚴格按照食品原輔料儲存要求保存,庫房要有能夠正常使用的通風設備設施,食品原輔料要離墻離地存放,生熟、葷素、成品與半成品應分開存放,新鮮肉類應及時分切并冷藏(凍)保存,禽蛋應放置在陰涼通風處。
 
  五是嚴格控制食品原輔料庫存量,食用農產品、易腐食品宜日進日清,其余食品原輔料應遵循先進先出、近效期先出原則,定期清理過期或變質食品原輔料。
 
  四
 
  嚴守加工操作規范
 
  一是做好清潔消毒,食品原料要清洗徹底后才能進入烹飪區,所有工用具使用后均應分開清洗消毒(如煮沸、蒸汽消毒等),從業人員進入分餐間應二次更衣、洗手消毒等。
 
  二是食材必須要燒熟煮透,特別是烹飪大塊肉類食品和冰箱存放食物再加熱時,食品中心溫度需達到 70 度以上,燒熟的食物存放不應超過 2 小時。
 
  三是防止交叉污染,動物性、植物性、水產品等食品原料應分區清洗處理,原料、半成品、成品也應分開加工操作和存放,所有的刀具、菜板、抹布、容器等工用具均應分開使用,并有明顯區分標識。
 
  五
 
  加強食堂環境清潔維護
 
  一是高頻次做好環境清洗消毒,每日餐后及時清理地面、臺面油污和殘渣,食堂下水道、排水溝要每日疏通清理,避免異味和蚊蠅滋生。每周對食堂整體環境進行深度消毒(如紫外線照射、臭氧消毒)。
 
  二是綜合做好蟲害防治工作,按照有害病媒生物防治工作指引,正確安裝使用“三防”設備設施,并做好日常維護工作。定期邀請專業消殺機構進行有害生物防治,應遵循優先使用物理方法、必要時使用化學方法的原則。
 
  三是做好餐廚垃圾分級分類收集處置工作,餐廚垃圾存放容器加蓋,且內壁光滑,易于清潔。餐廚垃圾要日產日清,每日清潔餐廚垃圾存放容器(必要時進行消毒)。
 
  六
 
  規范食品留樣操作
 
  一是每餐次每種餐食均要留樣,對照當日當餐菜單,對每餐次加工制作的所有成品取不少于125克,分別盛放在已清洗消毒的專用密閉容器內,放入專用的食品留樣冰柜冷藏(0℃~8℃)保存48小時以上。留樣應專人負責,留樣冰箱要“雙人雙鎖”管理。
 
  二是每個留樣的餐食都要做好標識(餐次、品名、留樣時間、留樣人、制作人),并做好留樣記錄,待48小時后,由專人按照相關要求進行處理。所有記錄填寫應真實、完整、有效。



日期:2025-06-04
 
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