紅肉及加工肉被列為致癌物事件概述
2015年10月22日，英國每日郵報消息，培根漢堡、香腸也將和香煙、砷一樣成為致癌物質。
2015年10月23日，世界衛生組織(WHO)下屬國際癌癥研究機構(IARC)作出回應，否認向任何媒體發布了這一消息，并稱將于巴黎當地時間26日周一下午發布詳細的評估結果。
2015年10月24日開始，世界衛生組織將火腿培根列為致癌物的消息在國內各大網站傳播。
2015年10月27日，IARC發布紅肉及加工肉類消費致癌性評估報告。報告稱，IARC召集來自10個國家的22名專家組成工作組，徹底審查科學文獻，將紅肉歸類為2A級致癌物（1級為絕對致癌，2A為很可能致癌，2B為有可能致癌，3級為不確定，4級為很可能不致癌）。對這一關聯性的觀察主要涉及結腸直腸癌，但與胰腺癌和前列腺癌也存在關聯。報告還將加工肉制品列為1級致癌物。基于足夠的證據，食用加工肉制品可導致大腸癌。專家表示，每天吃進50公克的加工肉品，也就是不到兩片培根的份量，罹患腸癌的風險就會增加18%。
各國家對致癌言論的反應
中國肉類協會：結論不科學
中國肉類協會常務副會長兼秘書長陳偉10月28日表示，這個報告是不慎重、不客觀、不科學的，從世界肉類組織了解到，國際癌癥研究所組織的22個專家來自10個國家，他們最終意見并不一致，最后只是基于多數人統一的原則發布了該報告。另外，這些專家也完全不能代表全球科學界的觀點。
http://www.chinanews.com/cj/2015/10-28/7592509.shtml
北美肉類協會：戲劇性且過度夸大的
北美肉類協會10月26日消息，WHO的結論是“戲劇性且過度夸大的”。該協會認為，大量的研究和常識顯示，肉和癌癥沒有必然的聯系，而是有益于平衡膳食。癌癥是一種復雜的疾病，不是由單一一種食物引起的。平衡膳食和健康的生活方式對健康是必不可少的。
https://www.meatinstitute.org/ht/display/ReleaseDetails/i/116652
美國農場牛肉協會：致癌風險證據不足
美國農場牛肉協會10月26日回應，現有的科學證據不支持紅肉和加工肉與任何一種癌癥有因果關系。從復雜的飲食結構中分解單一食物研究致癌性是不現實的。
http://www.beefusa.org/newsreleases1.aspx?NewsID=5418
美國癌癥研究協會：支持該研究結論
美國癌癥研究協會10月26日稱，強烈支持國際癌癥研究機構將紅肉和加工肉類歸為致癌物質并希望通過該信息的傳播，告知消費者吃什么有助于降低癌癥的風險。
http://www.aicr.org/press/press-releases/2015/Diet-Cancer-Experts-Welcome-WHO-Report-on-Meat-and-Cancer.html
德國食品和農業部：鼓勵民眾放心食用香腸
德國Thelocal新聞網站10月27日消息稱，德國食品與農業部部長克里斯蒂安•施密特表示，民眾不應害怕“香腸致癌”，可以放心大膽的繼續享用香腸美食。施密特稱，人們在食用香腸面包(德國常見的小吃)時不應感到害怕。他說，重要的是食用量，任何食品過量食用都會危害健康。人們沒必要把肉類和香煙、石棉等歸為一類。
http://world.huanqiu.com/exclusive/2015-10/7857282.html?qq-pf-to=pcqq.group
日本食品安全委員會：只根據WHO公布內容認為肉制品高風險不恰當
日本媒體10月28日消息，食品安全委員會稱，由于未公布詳細的調查結果，需要進一步的研究。本次WHO發布的報告，主要解析了肉加工品所含有的物質是否具有致癌性，并沒有考慮這些物質的致癌性強度和日常生活中攝取多少量造成風險等問題。只根據WHO本次發布內容，認為“肉和肉制品致癌風險高是不恰當的”，作為食品是否具有風險，應由專業機關根據食用量等數據進行再評估。為了健康飲食應注重“均衡攝取多種食物”。
http://news.foodmate.net/2015/10/335484.html
英國癌癥研究會：不需停止食用紅肉和加工肉類
英國癌癥研究會10月26日回應，長期大量進食肉類對一個人的身體健康不會有益處，但是每周吃幾次培根并不會造成損害。不需要停止食用紅肉和加工肉類。但是如果吃的過多，需要減少食用。這方面的風險比起其他癌癥相關因素來說要低很多，比如說吸煙。吸煙導致的英國癌癥死亡超過四分之一, 癌癥病例近五分之一。
http://www.cancerresearchuk.org/about-us/cancer-news/press-release/2015-10-26-cancer-research-uk-response-to-iarc-classification-of-red-and-processed-meat
專家言論
范志紅：我們還能健康地吃肉嗎？
加工肉制品也好，紅肉也好，它們都不是讓人們生病的唯一因素，而是結合在不健康生活習慣中，多年任性地浸淫其中，而導致最后出現癌癥、中風、心臟病等重大疾病。人們要認識到，即便是符合食品安全標準的食物，如果營養平衡不合理，烹調加工方式不合理，長期食用也會增加重大疾病的危險。
http://weibo.com/p/1001603902537982980446
鐘凱：紅肉如同砒霜，看你怎么辦
與砒霜并列？只是夸大其詞。盡管被列為1類致癌物，但這并不意味著加工肉類真的成為“和砒霜并列”的毒物。砒霜最廣為人知的是其“急性毒性”，只需要0.2克即可致人死命，這顯然是培根、火腿、香腸難以企及的。正所謂“萬物皆有毒，關鍵在劑量”，即使是1類致癌物，導致癌癥也是一個漫長的積累過程。研究發現每天吃6-8兩紅肉的人DNA損傷有增加的跡象，當然很少人每天吃這么多肉。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_6e6ad5970102w1x4.html
孫學軍：火腿、香腸、肉干是致癌物，還能吃嗎
火腿、香腸、肉干等加工肉制品為“致癌物”。這些所謂的致癌物，是懷疑致癌物，就是可能存在致癌風險，并不一定是正確的結論。這些食物相關的癌癥是結腸癌，而這類癌癥和經濟狀況相關度非常高，經濟越發達地區，發病率越高，屬于典型的富貴癌癥，而胃癌和食管癌正好相反。
http://blog.sciencenet.cn/blog-41174-931288.html
朱毅：不必過度解讀致癌消息
中國農業大學副教授、博士生導師朱毅回答，癌癥是環境和遺傳因素共同作用的結果，不必過度解讀癌癥研究機構的這則發布，這也就是日常膳食模式的風險預警而已，更不要夸大對培根火腿香腸和紅肉的恐慌。人活著，無非就是活一個概率，科學的忠告不要當耳旁風，但也不必鄙薄吃的快樂。不飽食肉糜以終日，不棄歡樂于三餐，從容向老，不過如此。
http://live.sina.com.cn/zt/l/v/news/rzpzajd/
新聞媒體輿情綜述
自10月22日英國媒體報道“培根漢堡、香腸也將和香煙、砷一樣成為致癌物質”以來，特別是10月24日國內媒體轉發開始，世衛組織將肉制品列為致癌物的消息迅速在網絡上傳播開來。下圖是根據百度新聞搜索主題所進行的分析。
（備注：監測時段為2015年10月23日—10月28日，百度新聞數）
根據百度新聞數統計，排名前五的標題為：火腿、培根成最致癌物? ；中國肉類協會回應“肉制品致癌”:結論不科學；腌肉熏肉致癌!紅肉也致癌!；火腿、培根等同砒霜?；世衛組織:火腿、培根等加工肉制品為“致癌物”。
由此可見，媒體對此事件的報道重點，放在世衛組織評估報告的事實闡述、專家對肉制品致癌的科普回應 上，但是也將肉制品致癌同砒霜聯系在一起，雖致癌等級一樣，但是誤導的成分更高。砒霜毒性很大，一定劑量會致死，但這與致癌性完全不同。
10月23日-10月29日，以“致癌”為關鍵詞，百度新聞搜索的結果是32,800篇，新浪微博搜索的結果為195,204條，搜狗微信搜索為3,707條，搜狗論壇搜索為24,172條。新浪微博“火腿培根為致癌物”熱門話題閱讀1.3億，討論2.7萬。
日期：2015-10-29
