食源性疾病是一種常見的、代價高昂、有時甚至威脅生命但基本上可以預防的公共衛生問題。世界衛生組織報告稱全球每年有42萬人因食源性疾病死亡。近期，食品受到單核細胞增生李斯特氏菌的污染的事件頻發，下面我們先來看幾則簡短的資訊。
2020年5月15日，歐盟食品和飼料快速預警系統（RASFF）發布2020.2046號通報，法國通過RASFF通報本國含有法國蜂蜜的山羊奶酪球可能受到單核細胞增生李斯特氏菌的污染。據報道，不合格產品已經分銷到歐盟其他成員國。
2020年4月20日，據歐盟食品安全局消息，2015-2018年，歐盟多國爆發與熱燙處理冷凍蔬菜有關的單核細胞增生李斯特氏菌ST6疾病。
2020年5月14日，據美國食品安全局消息，加利福尼亞州匹茲堡的Ramar Foods出于謹慎考慮，召回其14盎司包裝的Peekaboo品牌帶有薄荷巧克力片的冰淇淋產品，該產品可能受到單核細胞增生李斯特氏菌的污染。
以上幾則短訊均與單核細胞增生李斯特氏菌污染有關。為什么監管部門和消費者需要關注食品中的單核細胞增生李斯特氏菌？本文將介紹其來源、易感人群、危害性及法規要求，并給出預防單核細胞增生李斯特氏菌感染的相關建議。
01 什么是單核細胞增生李斯特氏菌？
單核細胞增生李斯特氏菌，運動性革蘭氏陽性桿狀菌，是一種能夠引起人類單核細胞增生李斯特氏菌病的食源性病原體。它是一種對冷凍、干燥和加熱都有抵抗力的細菌，且在自然界中廣泛存在，常見于土壤，水，植被，污水，青貯飼料和各種動物的腸道中。另外，根據世界各國和地區的不同，每年每百萬人中有0.1至10例感染單核細胞增生李斯特氏菌病。盡管單核細胞增生李斯特氏菌病病例較少，但該病的高死亡率使其成為威脅人民健康的重大公共衛生問題。
02 食品中單核細胞增生李斯特氏菌的來源
最常與單核細胞增生李斯特氏菌病相關的食物包括在冷藏條件下具有較長保質期的食物和未經進一步處理而食用的食物。在過去暴發單核細胞增生李斯特氏菌的事件中，涉及的食物主要包括即食肉類產品，例如煙熏三文魚、香腸，乳制品（包括軟奶酪，未經巴氏消毒的牛奶）以及新鮮的蔬菜和水果等。另外，單核細胞增生李斯特氏菌還會污染食品加工環境，對食物鏈構成威脅。單核細胞增生李斯特氏菌在大多數即食食品中繁殖，一般通過偶然接觸受污染食品的表面而被引入即食食品中。
03 單核細胞增生李斯特氏菌的易感人群及危害性
與單核細胞增生李斯特氏菌感染有關的疾病有非侵入性單核細胞增生李斯特氏菌病和侵入性單核細胞增生李斯特氏菌病兩種主要形式。
非侵入性單核細胞增生李斯特氏菌病是一種輕度疾病，主要影響健康人群。癥狀包括腹瀉，發燒，頭痛和肌肉疼痛，潛伏期短，一般為幾天。
侵入性單核細胞增生李斯特氏菌病是一種較嚴重的疾病，主要影響某些高危人群。患有單核細胞增生李斯特氏菌病的嬰兒、老年人和免疫力低下的人可能出現嚴重的并發癥如敗血癥和腦膜炎，甚至導致死亡。孕婦感染單核細胞增生李斯特氏菌可導致胎兒流產、夭折、早產，或使新生嬰兒患上嚴重的感染。潛伏期通常一到兩周，但可以在幾天到90天之間變化。
04 各主要國家和地區的相關法規
a. 除非有科學證據證明單核細胞增生李斯特氏菌不易于冷藏環境下在有關食物中生長，這個準則適用于所有冷藏食品（冷凝食品除外）。
Category 1：支持單核細胞增生李斯特氏菌生長的即食食品
Category 2A：在規定保質期內單核細胞增生李斯特氏菌生長不超過100 CFU / g的即食食品
Category 2B ：單核細胞增生李斯特氏菌不能在規定的保質期內生長的即食食品
05 預防單核細胞增生李斯特氏菌感染的建議
我們可以采取許多預防措施來避免感染單核細胞增生李斯特氏菌。以下從監管部門、生產企業和消費者三個層面提出建議。
①監管部門應當強化監管標準，將注意力集中在控制加工環境中對食品安全的威脅方面。另外，對消費者（尤其是高風險人群）進行教育，并對食品從業人員進行食品安全處理方面的培訓也是不可或缺的。
②各食品生產加工企業應通過監測食品加工環境控制食品中的單核細胞增生李斯特氏菌。建議企業利用HACCP體系嚴格控制整個生產環節，建立良好的生產操作規范（GMP）和衛生操作規范（GHP），并對HACCP的關鍵點進行詳細分析和良好控制，從而降低單核細胞增生李斯特氏菌污染產品的可能性。
③消費者應保持良好的食物和個人衛生，避免交叉污染。那些單核細胞增生李斯特氏菌病高風險人群應避免食用以下食物：熱狗，軟奶酪，未經巴氏殺菌的產品，冷藏肉醬和冷藏熏制海鮮等。
日期：2020-05-23
2020年5月15日，歐盟食品和飼料快速預警系統（RASFF）發布2020.2046號通報，法國通過RASFF通報本國含有法國蜂蜜的山羊奶酪球可能受到單核細胞增生李斯特氏菌的污染。據報道，不合格產品已經分銷到歐盟其他成員國。
2020年4月20日，據歐盟食品安全局消息，2015-2018年，歐盟多國爆發與熱燙處理冷凍蔬菜有關的單核細胞增生李斯特氏菌ST6疾病。
2020年5月14日，據美國食品安全局消息，加利福尼亞州匹茲堡的Ramar Foods出于謹慎考慮，召回其14盎司包裝的Peekaboo品牌帶有薄荷巧克力片的冰淇淋產品，該產品可能受到單核細胞增生李斯特氏菌的污染。
以上幾則短訊均與單核細胞增生李斯特氏菌污染有關。為什么監管部門和消費者需要關注食品中的單核細胞增生李斯特氏菌？本文將介紹其來源、易感人群、危害性及法規要求，并給出預防單核細胞增生李斯特氏菌感染的相關建議。
01 什么是單核細胞增生李斯特氏菌？
單核細胞增生李斯特氏菌，運動性革蘭氏陽性桿狀菌，是一種能夠引起人類單核細胞增生李斯特氏菌病的食源性病原體。它是一種對冷凍、干燥和加熱都有抵抗力的細菌，且在自然界中廣泛存在，常見于土壤，水，植被，污水，青貯飼料和各種動物的腸道中。另外，根據世界各國和地區的不同，每年每百萬人中有0.1至10例感染單核細胞增生李斯特氏菌病。盡管單核細胞增生李斯特氏菌病病例較少，但該病的高死亡率使其成為威脅人民健康的重大公共衛生問題。
02 食品中單核細胞增生李斯特氏菌的來源
最常與單核細胞增生李斯特氏菌病相關的食物包括在冷藏條件下具有較長保質期的食物和未經進一步處理而食用的食物。在過去暴發單核細胞增生李斯特氏菌的事件中，涉及的食物主要包括即食肉類產品，例如煙熏三文魚、香腸，乳制品（包括軟奶酪，未經巴氏消毒的牛奶）以及新鮮的蔬菜和水果等。另外，單核細胞增生李斯特氏菌還會污染食品加工環境，對食物鏈構成威脅。單核細胞增生李斯特氏菌在大多數即食食品中繁殖，一般通過偶然接觸受污染食品的表面而被引入即食食品中。
03 單核細胞增生李斯特氏菌的易感人群及危害性
與單核細胞增生李斯特氏菌感染有關的疾病有非侵入性單核細胞增生李斯特氏菌病和侵入性單核細胞增生李斯特氏菌病兩種主要形式。
非侵入性單核細胞增生李斯特氏菌病是一種輕度疾病，主要影響健康人群。癥狀包括腹瀉，發燒，頭痛和肌肉疼痛，潛伏期短，一般為幾天。
侵入性單核細胞增生李斯特氏菌病是一種較嚴重的疾病，主要影響某些高危人群。患有單核細胞增生李斯特氏菌病的嬰兒、老年人和免疫力低下的人可能出現嚴重的并發癥如敗血癥和腦膜炎，甚至導致死亡。孕婦感染單核細胞增生李斯特氏菌可導致胎兒流產、夭折、早產，或使新生嬰兒患上嚴重的感染。潛伏期通常一到兩周，但可以在幾天到90天之間變化。
04 各主要國家和地區的相關法規
a. 除非有科學證據證明單核細胞增生李斯特氏菌不易于冷藏環境下在有關食物中生長，這個準則適用于所有冷藏食品（冷凝食品除外）。
Category 1：支持單核細胞增生李斯特氏菌生長的即食食品
Category 2A：在規定保質期內單核細胞增生李斯特氏菌生長不超過100 CFU / g的即食食品
Category 2B ：單核細胞增生李斯特氏菌不能在規定的保質期內生長的即食食品
05 預防單核細胞增生李斯特氏菌感染的建議
我們可以采取許多預防措施來避免感染單核細胞增生李斯特氏菌。以下從監管部門、生產企業和消費者三個層面提出建議。
①監管部門應當強化監管標準，將注意力集中在控制加工環境中對食品安全的威脅方面。另外，對消費者（尤其是高風險人群）進行教育，并對食品從業人員進行食品安全處理方面的培訓也是不可或缺的。
②各食品生產加工企業應通過監測食品加工環境控制食品中的單核細胞增生李斯特氏菌。建議企業利用HACCP體系嚴格控制整個生產環節，建立良好的生產操作規范（GMP）和衛生操作規范（GHP），并對HACCP的關鍵點進行詳細分析和良好控制，從而降低單核細胞增生李斯特氏菌污染產品的可能性。
③消費者應保持良好的食物和個人衛生，避免交叉污染。那些單核細胞增生李斯特氏菌病高風險人群應避免食用以下食物：熱狗，軟奶酪，未經巴氏殺菌的產品，冷藏肉醬和冷藏熏制海鮮等。
日期：2020-05-23
