近日，某品牌的速凍食品頻發發生系列安全問題，讓消費者大跌眼鏡，且該品牌還是國內一個較為有影響力的速凍食品品牌，其生產的湯圓和水餃在市場中占有較大的份額，在很多電視臺的廣告中也能看到該速凍食品品牌的身影。然而頻繁的發生一些安全類問題，實在是讓消費者難以接受。人們在購買該類食品的時候也多會選擇一些有品牌影響力的品牌來食用，認為廣告效應好，影響力搶的品牌總是值得信賴的，但是反而這些知名品牌的速凍食品卻一次次讓我們消費者失望。
一. 速凍食品三大隱患
1、低溫抑菌不殺菌。低溫可以抑制微生物的增殖，卻不能起到有效殺菌的作用，一旦恢復室溫，其中存活的微生物仍可能活躍、增殖，帶來麻煩。肉類、蔬果和凍餃子之類的主食品都是在生的狀態下速凍的，難以保證速凍前食物沒有攜帶各種微生物，包括致病菌和病毒。
2、解凍過程可能造成微生物大量增殖。食物解凍后，如果在室溫下放置很久，這個過程也會造成微生物的大量增殖。如果這些化凍食物沒有和其他食物隔離，那么其中的病菌和病毒還可能造成交叉污染。我國的速凍水餃、速凍饅頭、速凍餛飩、速凍春卷等特色食品，因保持了原有營養和風味、價格合理，而暢銷國內外市場。但國外苛刻的衛生安全標準，給我國的速凍食品出口設置了壁壘。
3、速凍食品半成品在加工成型、高溫蒸煮之后，基本達到商業無菌的要求，再經過速凍后后包裝；如果車間內的空氣衛生質量不佳、空氣中含有很多微生物，則這些微生物會附著在食品表面、再次污染速凍食品，導致半成品的衛生質量不合格，從而導致食品的微生物含量超標。
二. 速凍食品中的微生物含量過高的主要原因
1. 原料本身蒸煮過程中殺菌不徹底，為微生物二次繁殖提供了條件。
2. 碼料時間過長，在碼料過程中空氣中含有細菌、濕度過大、溫度過大、碼料車間不密封、無持續殺菌措施等原因，為微生物繁殖提供了條件。
3. 缺乏衛生意識，環境及設備清潔沒有標準、沒有公示、沒有培訓、沒有獎懲，往往過于形式只要產量達標、面子上過得去即可，導致機器內的微生物過多。
4. 很多速凍食品加工廠的車間密封性不好，墻壁、屋頂布滿灰塵，車間內的空氣含很多微生物，空氣中的微生物會跌落到速凍食品上。
5. 速凍食品未及時包裝，遭受了空氣中微生物的污染（即二次污染）。
三. 速凍食品消毒殺菌重要性
消毒殺菌是食品加工中保障食品安全的一道重要工序，消毒殺菌技術的好壞直接影響食品品質。分析速凍食品出問題的原因，主要是由于在生產的過程中安全措施不嚴格，沒有采取應有的安監措施來應對可能發生的問題。所以，就出現一些諸如在速凍食品中吃出不明物體或者被檢測出菌落數超標等問題。國外速凍食品市場對中國企業來說，具有極強的魅力，消毒殺菌是保障出口速凍食品安全的基礎，消毒殺菌技術的發展也促進我們速凍食品打開國外市場。比如速凍食品出現的菌落數超標的問題，就應該采取切實可行、安全有效的消毒滅菌方式來對整個生產過程進行消毒滅菌。
經上述分析，速凍食品微生物超標，對我們的身心健康造成了嚴重的威脅，那么我們如何應對速凍食品微生物菌落超標的問題，如何提高產品的競爭力，如何保障速凍食品的安全呢？為了提提倡食品安全，響應國家號召，濟南辰宇環保科技有限公司引進德國進口消毒劑--奧克泰士，產品經權威機構認證，徹底解決了速凍食品微生物超標的問題。
四. 奧克泰士
BUDICH有限公司總部位于德國，1882年成立，創建至今已擁有130多年的傳承，專業從事速凍食品的消毒和滅菌行業，具備的設計研發能力和的生產制造工藝，經過多年研發，研制出奧克泰士。該殺菌溶液的名稱是oxytech殺菌溶液，是一款食品級高濃縮型殺菌消毒產品，在歐盟已注冊商標，并獲得多個權威機構的認證。如ISO9001、ISO14001管理體系認證，IFS食品檢測認證，歐盟EMAS檢測認證等。奧克泰士是目前上公認的高效、廣譜、快速、安全、無殘留、不污染環境的殺菌消毒劑。它對人無害，無致癌、致畸、致突變性，是一種安全可靠的消毒劑。產品的主要成分是過氧化氫銀離子，是一款高效廣譜的速凍食品消毒殺菌劑，能夠高效殺滅速凍食品中的細菌孢子、真菌孢子、放射菌、分支桿菌、酵母菌、霉菌、病毒在內的所有類型的微生物，徹底解決因速凍食品微生物污染所面臨的困擾。所采用的氧化劑為過氧化物，它與穩定劑結合形成復合溶液。作為催化劑添加的痕量銀離子可以保持長久的效用。銀離子的殺菌作用是基于單價銀離子通過共價鍵和配位鍵來與細菌蛋白質牢固結合，從而使細菌鈍化或沉淀。奧克泰士是過氧化氫銀離子的復合物，在生產中的優勢逐漸凸顯，相對普通消毒清洗劑，克服了后者不穩定、對光和熱敏感易分解、保存期短的缺點，奧克泰士采用了食品級的過氧化氫、銀離子兩種普通的消毒劑成分通過科學配比和特殊工藝混合在一起，產生協同作用后，效果是各自單獨使用時殺菌效果的50～100倍，在速凍食品消毒中與細菌、病毒等微生物發生反應后的產物是水和氧氣，不產生有害殘留，安全環保。
五. 奧克泰士優點
1、完全環保，完全生物可分解，對人體無害，無腐蝕性，無殘留，無抗藥性。
2、無色，無氣味，無味道，不起沫，完全溶于水，使用安全，從而也保證了食品生產過程中，顏色及口味不會發生改變。
3、殺滅細菌、真菌、病毒、阿米巴原蟲等各種類型致病微生物
5、消除異味，保持生產環境清新氣味
6、防治微生物重復污染
7、見效快，作用時間長，效果明顯，能完全殺死有害菌
8、應用彈性大：在低濃度時，依然有顯著效果，在0-95攝氏度的不同階段都能起作用。
9、光譜殺菌效果，可殺滅有害菌以及有害微生物種類包括：大腸桿菌Bacillus mesenterious、霉菌、酵母菌、葡萄球菌、糞鏈球菌（Streptococcus faecalis）、嗜熱菌（Pyrodictium）等130多種。作用效果相當持久，不受外界條件影響。可殺滅有害菌以及有害微生物種類，可以直接有效的殺滅食品中常見的大腸桿菌、霉菌，酵母菌乳酸菌等
10、應用簡便，無需特殊裝置
11、與現有采用二氧化氯、季胺鹽類、溴氧類等的消毒殺菌手段相比，無論安全性、二次污染情度以及殺菌能力都有大幅度提高。
總結
對于速凍食品行業的從業者而言，他們要很清楚，在激烈的市場競爭中，只有高質量高品味的速凍食品才能贏得廣大消費者的青睞，才能樹立良好的企業形象，在競爭中立穩腳根，才能獲得較好的經濟效益和社會效益
