近日，某品牌的速凍食品頻發(fā)發(fā)生系列安全問題，讓消費者大跌眼鏡，且該品牌還是國內(nèi)一個較為有影響力的速凍食品品牌，其生產(chǎn)的湯圓和水餃在市場中占有較大的份額，在很多電視臺的廣告中也能看到該速凍食品品牌的身影。然而頻繁的發(fā)生一些安全類問題，實在是讓消費者難以接受。人們在購買該類食品的時候也多會選擇一些有品牌影響力的品牌來食用，認為廣告效應(yīng)好，影響力搶的品牌總是值得信賴的，但是反而這些知名品牌的速凍食品卻一次次讓我們消費者失望。
一. 速凍食品三大隱患
1、低溫抑菌不殺菌。低溫可以抑制微生物的增殖，卻不能起到有效殺菌的作用，一旦恢復(fù)室溫，其中存活的微生物仍可能活躍、增殖，帶來麻煩。肉類、蔬果和凍餃子之類的主食品都是在生的狀態(tài)下速凍的，難以保證速凍前食物沒有攜帶各種微生物，包括致病菌和病毒。
2、解凍過程可能造成微生物大量增殖。食物解凍后，如果在室溫下放置很久，這個過程也會造成微生物的大量增殖。如果這些化凍食物沒有和其他食物隔離，那么其中的病菌和病毒還可能造成交叉污染。我國的速凍水餃、速凍饅頭、速凍餛飩、速凍春卷等特色食品，因保持了原有營養(yǎng)和風(fēng)味、價格合理，而暢銷國內(nèi)外市場。但國外苛刻的衛(wèi)生安全標準，給我國的速凍食品出口設(shè)置了壁壘。
3、速凍食品半成品在加工成型、高溫蒸煮之后，基本達到商業(yè)無菌的要求，再經(jīng)過速凍后后包裝；如果車間內(nèi)的空氣衛(wèi)生質(zhì)量不佳、空氣中含有很多微生物，則這些微生物會附著在食品表面、再次污染速凍食品，導(dǎo)致半成品的衛(wèi)生質(zhì)量不合格，從而導(dǎo)致食品的微生物含量超標。
二. 速凍食品中的微生物含量過高的主要原因
1. 原料本身蒸煮過程中殺菌不徹底，為微生物二次繁殖提供了條件。
2. 碼料時間過長，在碼料過程中空氣中含有細菌、濕度過大、溫度過大、碼料車間不密封、無持續(xù)殺菌措施等原因，為微生物繁殖提供了條件。
3. 缺乏衛(wèi)生意識，環(huán)境及設(shè)備清潔沒有標準、沒有公示、沒有培訓(xùn)、沒有獎懲，往往過于形式只要產(chǎn)量達標、面子上過得去即可，導(dǎo)致機器內(nèi)的微生物過多。
4. 很多速凍食品加工廠的車間密封性不好，墻壁、屋頂布滿灰塵，車間內(nèi)的空氣含很多微生物，空氣中的微生物會跌落到速凍食品上。
5. 速凍食品未及時包裝，遭受了空氣中微生物的污染（即二次污染）。
三. 速凍食品消毒殺菌重要性
消毒殺菌是食品加工中保障食品安全的一道重要工序，消毒殺菌技術(shù)的好壞直接影響食品品質(zhì)。分析速凍食品出問題的原因，主要是由于在生產(chǎn)的過程中安全措施不嚴格，沒有采取應(yīng)有的安監(jiān)措施來應(yīng)對可能發(fā)生的問題。所以，就出現(xiàn)一些諸如在速凍食品中吃出不明物體或者被檢測出菌落數(shù)超標等問題。國外速凍食品市場對中國企業(yè)來說，具有極強的魅力，消毒殺菌是保障出口速凍食品安全的基礎(chǔ)，消毒殺菌技術(shù)的發(fā)展也促進我們速凍食品打開國外市場。比如速凍食品出現(xiàn)的菌落數(shù)超標的問題，就應(yīng)該采取切實可行、安全有效的消毒滅菌方式來對整個生產(chǎn)過程進行消毒滅菌。
經(jīng)上述分析，速凍食品微生物超標，對我們的身心健康造成了嚴重的威脅，那么我們?nèi)绾螒?yīng)對速凍食品微生物菌落超標的問題，如何提高產(chǎn)品的競爭力，如何保障速凍食品的安全呢？為了提提倡食品安全，響應(yīng)國家號召，濟南辰宇環(huán)保科技有限公司引進德國進口消毒劑--奧克泰士，產(chǎn)品經(jīng)權(quán)威機構(gòu)認證，徹底解決了速凍食品微生物超標的問題。
四. 奧克泰士
BUDICH有限公司總部位于德國，1882年成立，創(chuàng)建至今已擁有130多年的傳承，專業(yè)從事速凍食品的消毒和滅菌行業(yè)，具備的設(shè)計研發(fā)能力和的生產(chǎn)制造工藝，經(jīng)過多年研發(fā)，研制出奧克泰士。該殺菌溶液的名稱是oxytech殺菌溶液，是一款食品級高濃縮型殺菌消毒產(chǎn)品，在歐盟已注冊商標，并獲得多個權(quán)威機構(gòu)的認證。如ISO9001、ISO14001管理體系認證，IFS食品檢測認證，歐盟EMAS檢測認證等。奧克泰士是目前上公認的高效、廣譜、快速、安全、無殘留、不污染環(huán)境的殺菌消毒劑。它對人無害，無致癌、致畸、致突變性，是一種安全可靠的消毒劑。產(chǎn)品的主要成分是過氧化氫銀離子，是一款高效廣譜的速凍食品消毒殺菌劑，能夠高效殺滅速凍食品中的細菌孢子、真菌孢子、放射菌、分支桿菌、酵母菌、霉菌、病毒在內(nèi)的所有類型的微生物，徹底解決因速凍食品微生物污染所面臨的困擾。所采用的氧化劑為過氧化物，它與穩(wěn)定劑結(jié)合形成復(fù)合溶液。作為催化劑添加的痕量銀離子可以保持長久的效用。銀離子的殺菌作用是基于單價銀離子通過共價鍵和配位鍵來與細菌蛋白質(zhì)牢固結(jié)合，從而使細菌鈍化或沉淀。奧克泰士是過氧化氫銀離子的復(fù)合物，在生產(chǎn)中的優(yōu)勢逐漸凸顯，相對普通消毒清洗劑，克服了后者不穩(wěn)定、對光和熱敏感易分解、保存期短的缺點，奧克泰士采用了食品級的過氧化氫、銀離子兩種普通的消毒劑成分通過科學(xué)配比和特殊工藝混合在一起，產(chǎn)生協(xié)同作用后，效果是各自單獨使用時殺菌效果的50～100倍，在速凍食品消毒中與細菌、病毒等微生物發(fā)生反應(yīng)后的產(chǎn)物是水和氧氣，不產(chǎn)生有害殘留，安全環(huán)保。
五. 奧克泰士優(yōu)點
1、完全環(huán)保，完全生物可分解，對人體無害，無腐蝕性，無殘留，無抗藥性。
2、無色，無氣味，無味道，不起沫，完全溶于水，使用安全，從而也保證了食品生產(chǎn)過程中，顏色及口味不會發(fā)生改變。
3、殺滅細菌、真菌、病毒、阿米巴原蟲等各種類型致病微生物
5、消除異味，保持生產(chǎn)環(huán)境清新氣味
6、防治微生物重復(fù)污染
7、見效快，作用時間長，效果明顯，能完全殺死有害菌
8、應(yīng)用彈性大：在低濃度時，依然有顯著效果，在0-95攝氏度的不同階段都能起作用。
9、光譜殺菌效果，可殺滅有害菌以及有害微生物種類包括：大腸桿菌Bacillus mesenterious、霉菌、酵母菌、葡萄球菌、糞鏈球菌（Streptococcus faecalis）、嗜熱菌（Pyrodictium）等130多種。作用效果相當(dāng)持久，不受外界條件影響。可殺滅有害菌以及有害微生物種類，可以直接有效的殺滅食品中常見的大腸桿菌、霉菌，酵母菌乳酸菌等
10、應(yīng)用簡便，無需特殊裝置
11、與現(xiàn)有采用二氧化氯、季胺鹽類、溴氧類等的消毒殺菌手段相比，無論安全性、二次污染情度以及殺菌能力都有大幅度提高。
總結(jié)
對于速凍食品行業(yè)的從業(yè)者而言，他們要很清楚，在激烈的市場競爭中，只有高質(zhì)量高品味的速凍食品才能贏得廣大消費者的青睞，才能樹立良好的企業(yè)形象，在競爭中立穩(wěn)腳根，才能獲得較好的經(jīng)濟效益和社會效益
