膨化食品以口感松脆、形狀多樣、攜帶方便、保質(zhì)期長(zhǎng)、容易消化吸收等特點(diǎn),深受消費(fèi)者的喜愛。但近年來,隨著食品市場(chǎng)大流通格局的形成和食品檢測(cè)力度的加大,在我國多地商超中銷售的膨化食品都被檢出菌落總數(shù)、大腸菌群超標(biāo)的問題,有的膨化食品甚至被檢出致病菌。這些食品安全問題的存在,嚴(yán)重影響了膨化食品的質(zhì)量,挫傷了消費(fèi)者對(duì)膨化食品的購買信心。那么,面對(duì)這類問題,膨化食品加工企業(yè)該如何應(yīng)對(duì)呢?
膨化食品菌落超標(biāo)
近日廣東省公布了膨化食品檢驗(yàn)結(jié)果顯示,不合格率高達(dá)5.8%。之前北京,常州等多地也曝出膨化食品檢驗(yàn)不合格,甚至有的產(chǎn)品超標(biāo)6倍。長(zhǎng)期食用菌落超標(biāo)食品可能會(huì)出現(xiàn)頭暈、發(fā)熱、腸胃不適等癥狀,尤其對(duì)孩子的身體健康造成威脅。連續(xù)發(fā)生的膨化食品菌落總數(shù)超標(biāo)的事件,讓很多家長(zhǎng)十分憂心。
按照GB17401-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定:膨化食品菌落總數(shù)≤10000cfu/g、大腸菌群限量指標(biāo)≤90MPN/g,其中沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄菌等不得檢出。膨化食品加工流程為:制粉→混料→擠壓膨化→整形→烘焙→調(diào)味→包裝→上市銷售。
膨化食品微生物污染原因分析
導(dǎo)致膨化食品受微生物污染而變質(zhì)的主要原因--可能來自原料本身所攜帶的微生物以及外源污染,又稱二次污染或交叉污染,指生產(chǎn)器具、生產(chǎn)環(huán)境、人員、包裝材料等給產(chǎn)品造成的污染。隨著《新食品安全法》的正式實(shí)施后,內(nèi)源污染基本可以做到制度規(guī)范、流程可防可控;但外源污染,目前還有很多沒有掌握其中的要點(diǎn),如以下幾點(diǎn):
1.原料不新鮮,微生物含量過高。
2.原料在采購、運(yùn)回加工車間的過程中的環(huán)境衛(wèi)生條件差,感染了很多微生物,導(dǎo)致原料的含菌量增加。
3.貯存原料的倉庫的衛(wèi)生條件差、微生物過多。
4.加工車間臟亂差,空氣中的菌落總數(shù)、大腸菌群含量偏高。
5.加工時(shí)的前后工序交叉污染,后道工序的物料被微生物含量更高的前道物料所污染。
6.生產(chǎn)設(shè)備、包裝容器、生產(chǎn)環(huán)境沒有及時(shí)消毒。
7.加工好的膨化食品沒有及時(shí)包裝,在空氣中暴露的時(shí)間過長(zhǎng),感染了空氣中的微生物。特別是當(dāng)空氣中的微生物含量過高時(shí),會(huì)跌落到膨化食品上,更容易導(dǎo)致膨化食品的衛(wèi)生質(zhì)量不合格。
優(yōu)質(zhì)消毒滅菌技術(shù)可杜絕膨化食品微生物污染問題
經(jīng)過上述分析,如何才能保證膨化食品微生物不超標(biāo)呢?專業(yè)從事食品殺菌消毒技術(shù)研究和設(shè)備開發(fā)的濟(jì)南辰宇環(huán)保科技有限公司趙工認(rèn)為,采用衛(wèi)生質(zhì)量良好的原料及科學(xué)的加工工藝、在更衣區(qū)、冷卻間、內(nèi)包間使用優(yōu)質(zhì)的消毒滅菌技術(shù),則可有效控制微生物對(duì)膨化食品的二次污染、提高食品衛(wèi)生質(zhì)量。
那么優(yōu)質(zhì)的消毒滅菌技術(shù)應(yīng)具備那些條件呢?
1、高效、無毒、食品級(jí)、無刺激性,無特殊嗅味和顏色,不對(duì)設(shè)備造成腐蝕、
2、產(chǎn)品、物料產(chǎn)生污染;
3、對(duì)各種類型的致病微生物都有強(qiáng)烈的殺滅作用;
4、對(duì)人畜動(dòng)物無毒無害、無“三致效應(yīng)”(致癌、致畸、致突變)有害物質(zhì)、無污染、無公害。
5、在有效抗菌濃度時(shí),易溶或混溶于水,與其它消毒劑無配伍禁忌;
6、對(duì)大幅度的溫度變化顯示長(zhǎng)效穩(wěn)定性,貯存過程中穩(wěn)定。
7、消毒過程中各種微生物及病原體不產(chǎn)生耐藥性。
8、不易受各種物理化學(xué)因素和環(huán)境因素影響。
9、價(jià)格合理,使用簡(jiǎn)便,便于儲(chǔ)運(yùn)和有利于(膨化食品)可持續(xù)發(fā)展的標(biāo)準(zhǔn)。
迄今為止在市場(chǎng)上眾多的消毒劑中,奧克泰士消毒劑完全符合上述條件。奧克泰士殺菌消毒劑是由濟(jì)南辰宇環(huán)保科技有限公司由德國引進(jìn)中國,在短短幾年時(shí)間內(nèi),奧克泰士獨(dú)樹一幟客戶遍及全國各地,在中國消毒劑市場(chǎng)占有率高居榜首。這不是偶然,因?yàn)樵谡\信與產(chǎn)品質(zhì)量為后盾的前提下,我們有信心在不久的將來讓奧克泰士成為中國消毒劑市場(chǎng)品牌。
奧克泰士
奧克泰士--德國原裝進(jìn)口,食品級(jí)無色無味無毒無殘留型,主要成分為過氧化氫銀離子,是目前上為先進(jìn)的一款純生態(tài)食品廠殺菌消毒劑,由于其的作用原理,能夠殺滅包括芽孢、細(xì)菌孢子、真菌孢子、放射菌、分支桿菌、酵母菌、霉菌、病毒在內(nèi)的所有類型的微生物。
產(chǎn)品經(jīng)過IFS食品標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證,歐盟EMAS檢測(cè)認(rèn)證,ISO9001、ISO14001環(huán)境管理體系認(rèn)證,德國萊茵TUV認(rèn)證等。是一款高效廣譜的食品級(jí)殺菌消毒劑。具有殺菌徹底,不產(chǎn)生微生物耐藥性,無任何毒性殘留,不造成重復(fù)污染等特點(diǎn)。奧克泰士的出現(xiàn),傳承了傳統(tǒng)消毒殺菌劑的優(yōu)點(diǎn),屏蔽了殺菌時(shí)的缺點(diǎn)。產(chǎn)品無色,無味,無毒,無殘留,無腐蝕性,能杜絕膨化食品生產(chǎn)工藝中各種微生物污染來源,或者抑制微生物繁殖的高效廣譜的食品級(jí)進(jìn)口高效殺菌劑。
奧克泰士產(chǎn)品特點(diǎn)
1、奧克泰士德國進(jìn)口消毒劑的殺菌效果是基于過氧化氫上面通過銀離子增效而來,從而大大保證了殺菌效果,是普通過氧化氫消毒效果的100倍到120倍!因此消毒效果上完全是傳統(tǒng)消毒產(chǎn)品無法比擬的,正因?yàn)槠涓咝У臏缇芰Γ瑠W克泰士可以殺滅目前已知的常見有害菌。
2、奧克泰士德國進(jìn)口消毒劑沒有味道,稀釋溶液無論作用到物體表面或者空間,在保證殺滅微生物的同時(shí),不會(huì)引起員工的不適!這就保證了員工能夠按照消毒規(guī)范,在時(shí)效性,消毒頻率上能夠嚴(yán)格執(zhí)行,而不會(huì)因?yàn)橄緯r(shí)的感官刺激產(chǎn)生逆反心理,提高企業(yè)生產(chǎn)效率!
3、奧克泰士德國進(jìn)口消毒劑的使用成本不高,奧克泰士的末端使用稀釋比例可以達(dá)到1000倍數(shù)以上,在絕大多數(shù)使用環(huán)節(jié)上,跟傳統(tǒng)消毒產(chǎn)品的使用成本均衡,有的環(huán)節(jié)甚至是低于傳統(tǒng) 消毒產(chǎn)品的!
4、奧克泰士德國進(jìn)口消毒劑良好的穩(wěn)定性,超低的使用濃度避免腐蝕性風(fēng)險(xiǎn),而且我們對(duì)已知GMP企業(yè)中所涉及到的400多種材料都做過耐腐蝕性測(cè)試,無一例出現(xiàn)腐蝕情況,這一特性也被眾多的企業(yè)所贊賞。
奧克泰士在食品領(lǐng)域的應(yīng)用
奧克泰士適用于食品生產(chǎn)企業(yè)的原料及成品貯存、保鮮、消毒的工藝過程之中,例如,可用于:冷庫殺菌消毒;膨化食品等食品生產(chǎn)車間空氣的滅菌凈化;水果蔬菜加工、貯藏及防霉保鮮;礦泉水殺菌保質(zhì);食品生產(chǎn)用水、生產(chǎn)工具容器、包裝物等的消毒等