烘焙行業主要為面包、蛋糕、餅干等產品，常用原料為面粉、馬鈴薯淀粉、蜂蜜、雞蛋、奶粉、米糊粉、木薯粉、糖粉、膨松劑等為原料，經過面團調制、成型、焙烤、包裝而成的一種半球形烘焙類糕點，營養豐富，深受兒童喜愛。
但大多數烘焙食品因其營養物質豐富,常溫下極易受細菌入侵繁殖,造成微生物超標。糕點、面包、餅干等烘焙類食品的微生物衛生安全性問題已是產品銷售的主要問題之一，即菌落總數、大腸菌群、霉菌三指標超標。國家標準菌落總數小于1500cfu/g，產品水份控制在3%以下。新國標2760規定禁止使用33種食品添加劑，這使食品安全問題更加難以解決。
控制食品微生物超標的重要性
民以食為天，食以安為先。對于烘焙食品微生物超標問題，不僅是影響食用安全的重要因素，也是影響企業利潤及品牌信譽的重要因素，由于糕點產品的保質期短,等政府在市場上抽檢出微生物超標，產品基本賣完，即使追究企業責任可對消費者的傷害已不可挽回。所以說食品產業是道德工業，生產環節是食品微生物控制的重中之重。
烘焙食品微生物污染來源
對于，烘焙行業微生物超標所引成的質量事件，是諸多問題疊加而形成，只有綜合性的解決這些路障，方可確保企業食品的質量問題：
1、由生產時所用的工具、容器 、周轉箱、周轉車、工作平臺等，因消毒不及時，與食品直接接觸而導致細菌二次交叉感。
2、包裝材料儲存間沒有進行空氣消毒，導致空氣細菌污染包裝材料；在進入車間包裝前未經過殺菌工序，因自身污染原因或過程中被二次污染。
3、手消毒方式有缺陷，大部分企業采用傳統消毒劑浸泡達到滅菌效果，但上班時人員集中只能象征性地浸一下，再使用公用毛巾擦手，污染嚴重。
4、工作服、鞋靴消毒不徹底，由于清洗不及時或與私人衣服混放，相互交叉污染后，通過人員進出將細菌帶進生產車間，污染車間環境。
5、在冷卻、內包裝過程中，遭受空氣中細菌二次污染，從而導致食品細菌含量超標。
烘焙食品微生物超標的解決方案
烘焙食品是我國的傳統產業，控制內源性污染比較容易。控制外源污染卻很難，在生產過程中通過蒸煮或烘烤的方法進行熟化，改變了微生物生長繁殖的內外部條件，從而控制微生物消長。據此分析，烘焙食品受微生物污染的關鍵危險點在于冷卻和包裝階段，而此階段是難以預防的空氣途徑污染，難道真的束手無策嗎？
濟南辰宇環保科技有限公司據自身多年食品加工消毒經驗總結，要殺滅空氣中的微生物，需先去除空氣中的塵埃（細菌傳播的載體），在去除的過程中同步將細菌殺滅。基于專業，濟南辰宇環保科技有限公司引進為食品企業環境消毒、空氣消毒量身定制的德國進口消毒劑---奧克泰士。在烘焙食品生產車間使奧克泰士，有效避免臭氧、紫外線對員工的傷害及帶人消毒，避免工作時人不工作，人工作時無法消毒的場景。從根源徹底殺滅空氣中的微生物，杜絕食品在冷卻及包裝過程中被二次污染。
奧克泰士
奧克泰士--德國原裝進口，食品級過氧化氫 銀離子復合型殺菌消毒劑，德國BUDICH國際有限公司集中高精尖的科研力量研發多年，以其先進技術和工藝生產的純生態、可完全生物降解的環保型清洗消毒劑，在全球具有地位，該產品已榮獲世界專利。
奧克泰士擁有強效的廣譜殺菌效果，在殺滅病原體細菌，生物膜，藻類，酵母，真菌和病毒等物質時效果顯著，奧克泰士的功效是經過近200種細菌學，生物學，病毒學和毒物學的測試和驗證過的。在食品廠可被用于幾乎所有需要達到“滅菌狀態”的場合。
從：車間、設備器具表面的滅菌；罐裝區的無菌維護；瓶子、罐子、管道的清理；通風、空調設備的消毒到用水的保護，廢水的處理，以及其他CIP（現場清理）場合。按照一定的稀釋濃度奧克泰士都能夠被應用。奧克泰士能夠徹底的避免二次污染。
引進中國之后，被廣泛應用于制藥行業，深知食品廠的微生物防控意識沒有制藥廠特別是無菌車間的意識強，所以移花接木，奧克泰士食品級殺菌消毒劑應用于食品生產車間，不料果然取得了良好的微生物預防作用，切實食品產品的質量，沒有長霉、沒有變質，延長了貨架期。
奧克泰士具備以下特點
1、完全環保，完全生物可分解，對人體無任何毒害，應用過程中無腐蝕性，無殘留。
2、無色，無氣味，無味道，不起沫，完全溶于水，使用安全，從而也保證了烘焙食品在生產過程中不會受到影響。
3、廣譜殺菌效果，可殺滅有害菌以及有害微生物種類包括：霉菌、酵母菌、大腸桿菌、糞鏈球菌、嗜熱菌等130多種真菌、細菌。在年糕生產中，能夠殺滅導致面包變質的微生物，保證面包表面不長霉、變質。
4、產品應用簡單，無需改變原有的生產工藝，也不需要投入太多的人力、物力以及掌握太多的技術就可以應用。
5、產品來源于德國，達到歐盟的各項要求和安全認證，同時經過國內權威機構的檢測，完全符合HACCP的要求，所以使用奧克泰士的客戶可以放心出口全球！完全符合國家食品安全法，讓你輕松達到國家標準。
