簡介
蛋糕以面粉、糖、油、水為主要原料加工而成，在貯存、運輸和銷售中，存在的一個的問題霉變。所以，許多國家標準和行業標準都將霉菌、黃曲霉毒素、酸價作為焙烤食品的主要安全質量指標。如果生產和包裝過程中的車間空氣內含有較多的懸浮微粒、霉菌和細菌等微生物、甲醛等有害氣體，則會引發焙烤食品出現不良異味、出廠后容易發霉變質等問題。但在實際操作中，許多食品企業并無法穩定，有效，長期的控制住霉菌污染問題，和其選擇的消毒產品及消毒方案不正確有很大的關系，因此對行業的深入了解和食品生產工藝流程的了解是解決霉菌污染的一個重要因素。
霉菌的生長凡在培養基上生成絨毛狀、棉絮狀或蜘蛛網狀菌體，通常稱為霉菌。霉菌屬真菌的多細胞類型，有菌絲和孢子兩種形態。霉菌的菌絲和孢子形成絲狀形菌落，隨菌絲向周圍生長而菌落不斷擴大、有的可布滿整個培養基，菌落的背面和正面由于菌種不同而色素不同，有紅、黃、紫、黑、白、綠等各種顏色，一般可根據菌絲、孢子和菌體等特征分類，適宜的溫度22℃-28℃，酸堿度以PH4.6-6.0弱酸性為好。霉菌生長的營養要求不高，但需要較高的溫度、濕度和氧氣。霉菌的大小與細菌相比大幾倍到幾十倍，用低倍鏡鏡檢就能清楚地觀察到。
蛋糕發霉的原因分析
在食品廠生產蛋糕的過程中，霉菌的污染源很多,故如何防止蛋糕被霉菌污染乃是一重要課題。蛋糕發霉主要是指霉菌在蛋糕上大量繁殖，可從外表觀察到呈絨毛狀的各種顏色的斑點，而且有些霉菌會產生對人體有害的毒素。污染蛋糕的霉菌群種類很多，有青霉菌、青曲菌、根霉菌、精曲菌及白霉菌等。
如果貯存場所和包裝物潮濕，在糕點表面結露，霉菌就極易生長。蛋糕腐敗，主要是指蛋糕受到細菌中的馬鈴薯桿菌侵襲繁殖而引起的腐敗變質。由于受該桿菌侵染的蛋糕中可出現絲狀黏質的現象，故常將該桿菌稱為絲狀黏質菌。一般情況下，這種微生物常寄生于土壤和谷物中，其孢子可耐140℃的高溫。若蛋糕原料中含有這種孢子，而蛋糕在烘烤時中心溫度近似100℃，高溫加熱雖可有效殺滅焙烤食品中的多種細菌和霉菌等微生物、提高食品衛生質量，但在冷卻和包裝過程中，食品易被空氣中的懸浮顆粒、有害氣體、霉菌等微生物二次污染，導致烘焙食品在出廠后不久，在保質期內出現了微生物超標、發霉變質的問題，為烘焙 食品企業帶來影響。
如何解決蛋糕霉菌污染的問題
在蛋糕生產工藝流程中，對于生產環境的潔凈度要求比較高，由于食制品的生產環境非常潮濕，因此必須選擇相應的消毒菌劑，殺滅環境內空氣中和附這在人體，設備、容器、建筑物上的細菌。理想中的消毒劑應該是無色、無味、無毒、無殘留、無腐蝕性、無刺激性；能迅速溶解于水并能快速釋放出殺菌有效成分；對各種天然水中所含的各種類型的致病微生物都有強烈的殺滅作用；不與水中的無機物和有機物起反應或產生有毒的化合物；并且作用時操作簡單方便等，那么有沒有這樣的一種消毒劑呢？答案是當然有。奧克泰士消毒滅菌劑的引入，成為很多生產蛋糕生產廠家的優選殺菌控菌產品。奧克泰士殺菌劑可以完全控制蛋糕中的菌落總數，防止蛋糕中霉菌、大腸桿菌、酵母菌等細菌超標。進入中國市場以來，深受各大制水企業的高度贊賞。
奧克泰士
奧克泰士德國原裝進口，食品級過氧化氫、銀離子復合型殺菌消毒劑，產品經過ISO9001/ISO14001管理體系認證，歐盟EMAS檢測認證，IFS國際食品標準認證，德國萊茵TUV認證等。產品廣譜殺菌，滅菌迅速，無二次殘留，是世界公認的綠色廣譜殺菌劑，能夠快速殺滅包括芽孢、細菌孢子、真菌孢子、放射菌、分支桿菌、酵母菌、霉菌及霉菌毒素、病毒在內的所有類型的200多種微生物，達到商業無菌的要求。自引進中國市場以來，開始在食品貯藏防霉保鮮、食品生產車間消毒與氣體除味凈化等方面應用，數百家企業取得了良好效果，解決了部分食品出口企業微生物難以控制的難題，取得了巨大的經濟效益和社會效益，使奧克泰士應用技術得到推廣普及。
奧克泰士產品特點
1、奧克泰士無毒、無害，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。這是同類消毒劑中無法比擬的。其毒性遠遠小于我們日常吃的鹽，這對食品行業來說極為重要的，食品安全責任重于泰山。
2、更為關鍵的是，奧克泰士針對不同類型的蛋糕生產企業，會針對性做出不同的霉菌控制技術方案，這是我們有更加有效的控制霉菌的核心。
3、高效殺滅霉菌，同時抑制霉菌的生長，并對酵母菌，病毒，芽孢等具備殺滅能力。
4、有別于傳統普通過氧化氫，奧克泰士只需很小比例就可完成普通過氧化氫高濃度的事情，得益于銀離子的加入，我們的核心技術是從根本上解決了普通過氧化氫穩定性不好，腐蝕性較大的問題，
5、奧克泰士擁有各項權威認證，危化品檢測證書等資質。
6、奧克泰士在作用后，分解為水和氧氣，無殘留，不會對環境產生任何有害殘留。
7、奧克泰士不同于二氧化氯和抗生素類產品，其獨特的殺菌原理，不會產生抗藥性，適合企業長期使用。
總結
奧克泰士進入中國5年，專注于食品加工行業的整體微生物控制，超過服務近2000家的食品企業客戶，對霉菌污染有著成熟的控制方案，無論是乳制品，烘培類，飲料，水產品出口，發酵食品等，奧克泰士都能針對所在行業出具具體的控制方案，這是奧克泰士有效控制霉菌污染的核心所在！
