簡介
芒果為熱帶水果之一，被譽為熱帶水果。芒果果實含有糖、蛋白質、粗纖維，芒果所含有的維生素A的前體胡蘿卜素成分特別高，是所有水果中少見的。由于芒果采后代謝旺盛，果實容易后熟而變黃，變軟，并且芒果在生長過程中易遭受微生物侵染，而低溫貯藏又極易發生冷害，因而造成了流通過程中較大的損耗，嚴重限制了芒果生產發展，因此，本文就芒果采后生物學特性及與保鮮技術的研究進展進行綜述，實現采后芒果果實的高檔化，高口化，標準化和提高經濟效益提供參考價值。
芒果貯藏貯運中的腐爛原因
芒果在采后是要經過運輸和貯藏等工序的，由于芒果屬于呼吸躍變植物，（即果實在接近成熟時呼吸強度逐漸降低到貯藏后期呼吸強度又顯著上升，直到呼吸高峰，果皮由綠變黃，果實軟化糖分增多，酸度升高并產生大量的揮發性物質散發出誘人的香味）。芒果采前掛在枝頭上是有樹體的營養供給，可以補充芒果呼吸消耗掉的能量，但是當芒果采摘后，離開了樹體，仍然還是一個有機體，如果采前有病害侵染果實，那么會加速芒果的腐爛，很多的芒果采后腐爛病都是因為采前就有病菌潛伏在內部，才引起的。其中引起芒果采后腐爛主要的病害是炭疽病和蒂腐病。芒果炭疽病是芒果生產中發生普遍、危害性的一種病害，在我國各芒果種植區均有發生。
1、炭疽病
炭疽病是由真菌感染引起的一種病害，病原為膠孢刺盤孢，屬半知菌亞門，分生孢子橢圓形或圓柱形，單細胞，無色，內有一油滴，綜的有性世代是一種子囊菌，不常見，該病菌有明顯的潛伏侵染現象。病菌在病部越冬后，由人、畜、雨水、風和昆蟲等傳播，從植株或果實的氣孔或傷口侵入。芒果在幼果期受到碳疽病菌的潛伏浸染，在采后的貯藏、運輸過程中，果實后熟時開始發病腐爛，初時果皮上出現針頭狀的褐色小點，然后逐漸擴大為圓形或近似圓形的深褐色下凹斑，多個病斑常常擴展聯成大斑塊，病部常深入到果肉，使果實在田間或貯運中腐爛，此病除在芒果采前侵染果實，產生大批爛果而造成嚴重的經濟損失。
2、蒂腐病
芒果蒂腐病是僅次于炭疽病的重要病害，它使芒果果實貯藏貯運期間嚴重腐爛，在我國芒果產區主要存在三種蒂腐病，黑色蒂腐病（又稱焦腐病）、褐色蒂腐病和小穴殼蒂腐病。芒果發病初期蒂部暗褐色，無光澤，病健部交界明顯，之后事病部變為深褐色或黑褐色，病害擴展極快，此外，病菌可以從采果時的傷口及剪口侵入，而且這是病原菌更重要的侵入途徑，果園發生蒂腐病的傳播途徑主要是分生孢子通過雨水和氣流傳播，而在果實采后的運輸期，則主要是靠病果與健果相互接觸，由菌絲體傳播。
芒果采后殺菌保鮮技術現狀
目前，國內外對芒果采后貯藏貯運保鮮的研究方法眾多，各種保鮮手段的側重點不同，但都是通過對保鮮品質起關鍵作用的3大要素進行調控，首先是控制其衰老進程，一般通過呼吸作用的控制來實現，其次是控制微生物，主要通過對腐敗菌的控制來實現，第三為控制內部水分蒸發，主要通過對環境相對濕度的控制和細胞間水分的結構化來實現，如低溫貯藏，氣調貯藏，輻射保鮮、藥劑保鮮等等，
1、低溫氣調貯藏：
適當的溫度能降低果實的呼吸強度，有效地抑制多酚氧化酶的活性和微生物的活動。但要求嚴格，而且成本很大，很難適應中小型生產者。
2、氣調保鮮：
適當的溫度能降低果實的呼吸強度，有效地抑制多酚氧化酶的活性和微生物的活動。但要求嚴格，而且成本很大，很難適應中小型生產者。
3、輻射保鮮：
輻射保鮮的原理是通過電離輻射干擾果蔬基礎代謝,延緩成熟衰老,改變果蔬品質,減少害蟲、微生物引起的果蔬腐爛損失。目前,我國輻射保鮮芒果大多處于研究階段,基本上還未應用于實際生產中。
4、藥劑保鮮：
保鮮劑大部分都選用以活性炭為代表的吸附型和高錳酸鉀為代表的氧化分解型。前者雖然去除率高，但吸附飽和后即失效，甚至還有脫附的危險；后者存在去除速度慢、保鮮效果不明顯的缺點。
如何才能提高芒果的貯藏期
上述是幾種常見芒果的貯藏保鮮技術，但隨著人們對食品安全的重視，傳統殺菌保鮮方式己難以符合人們對于食品安全的要求。那么我們應如何高效提高芒果的貯藏期？如何避免微生物病害的侵染？如何替換傳統殺菌保鮮方式的弊端？如何保證食品的品質質量呢？基于這種情況及國內芒果殺菌保鮮方式的欠缺，一種名為奧克泰士殺菌保鮮劑橫空出世，奧克泰士芒果殺菌保鮮劑能明顯抑制貯藏期芒果的病害現象，減少炭疽病和蒂腐病的發生，同時奧克泰士還能影響貯藏期芒果的生理活動和新陳代謝，降低芒果的呼吸強度，減緩芒果可溶性因形物，可滴定酸和維生素C含量的變化，延緩芒果的后熟過程，從而延長貯藏期，而且隨著保鮮處理所用奧克泰士規定濃度，其保鮮效果也越來越好，奧克泰士對芒果病害的影響大于對芒果生理作用的影響，對于芒果產業的發展具有深遠的影響。
奧克泰士
奧克泰士芒果殺菌保鮮劑，德國原裝進口，主要成分為過氧化氫銀離子。屬于復合型殺菌保鮮劑。擁有廣譜殺菌、保鮮出色的多效功能于一體的保鮮殺菌劑，受到眾多食品鮮果企業的青睞。奧克泰士芒果殺菌保鮮劑，是一種食品級高濃縮型進口殺菌劑，廣譜殺菌，滅菌迅速，無二次殘留，是世界公認的綠色廣譜殺菌劑，對致病微生物有著十分強大的殺滅作用，用奧克泰士處理的芒果，可以有效殺滅不潔芒果本身帶有的細菌病毒以及由于致病微生物引起的芒果腐爛問題。奧克泰士芒果殺菌保鮮劑，不會產生任何有害物質的殘留，其主要成分為過氧化氫銀離子分解后為氧氣和水，對于芒果的保鮮防腐起到良好的促進作用。其作用能夠殺菌消毒、預防芒果腐爛，釋放生物酶，改善芒果纖維組織，提高口感。同時可延長保鮮期，不易腐爛等。屬于綠色無公害產品，德國進口食品級生物制劑，可延長保鮮期、殺滅病菌。且為食品級、無色、無味、無毒、無殘留、無副作用，是現代綠色農業生產必備產品。
奧克泰士產品的特點
1、殺菌能力強，作用效果相當持久，不受外界條件影響。可以清除200多種的有害菌，微生物以及所有種類的真菌、濾過性病毒、霉菌、孢子。其中包括：造成禽流感的Influenza A Virus、HIV-1、軍團菌屬（Legionella）、阿米巴（amoeba）奧克泰士特殊的配方以及獨有的生產技術完全打破了傳統意義上的殺毒方式，同時本產品經過歐洲多家機構的檢測，其殺毒能力在全球同類產品中。2、不產生任何殘留物質，對人體完全無害，不改變芒果本身的味道。沒有毒性，可以和食品直接接觸。造成我國食品安全情況不樂觀的一個重要原因是：生產廠商在生產、運輸過程中使用的保鮮產品往往會留下危害性的殘余物，從而造成產品的再污染。與以往的任何殺菌劑不同，奧克泰士完全融解于水和氧氣，沒有任何殘留物品，避免了再次污染的可能。3、應用面廣泛，全面覆蓋HACCP.首先，奧克泰士可以被應用于食品生產企業在生產食品時，食品所不能避免要接觸到的，設備、墻壁、管道、水池等需要保證潔凈的表面。4、操作簡便，降低操作成本。奧克泰士的一個重要的特點是操作簡便，不需要任何特殊的專業設備，不需要專業從業人員，可以非常簡單易行的解決食品安全問題。在具體操作中，在不同的操作條件下，可以選擇浸泡、噴灑、霧化等多種方法來進行應用。5、奧克泰士將獨有的超強殺菌能力和保鮮能力集于一身。由于特殊的殺菌方法，本品應用時，在殺死各種有害細菌，微生物的同時，可以為產品提供保鮮能力，這種少有的特性在水產品、水果、蔬菜的生產、出口方面，有著突破性的意義6、奧克泰士為非抗生素類產品，長期使用，細菌不會產生抗藥性。
