簡(jiǎn)介
獼猴桃屬于獼猴桃科，是中國的一種特產(chǎn)果樹資源,其果實(shí)美味可口,營(yíng)養(yǎng)豐富，藥用價(jià)值及鮮食率極高，同時(shí)富含Vc及人體必需的多種氨基酸和礦物成分等,被譽(yù)為“水果、VC之冠”的美稱,”在國內(nèi)外果品消費(fèi)市場(chǎng)上很受歡迎。由于市場(chǎng)的需求，近年來獼猴桃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展呈現(xiàn)出幾何級(jí)數(shù)的增長(zhǎng),，據(jù)統(tǒng)計(jì),在2010年,全球的獼猴桃產(chǎn)量達(dá)150萬t,中國約40萬t,居世界第1位。而獼猴桃是多汁漿果,也是典型的呼吸躍變型果實(shí),有明顯的生理后熟過程,采后容易變軟腐爛，貯藏保鮮成了阻礙獼猴桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個(gè)重要因素。本文就國內(nèi)外獼猴桃果實(shí)采后生理、采后病害與保鮮技術(shù)的研究進(jìn)展進(jìn)行綜述，以供從業(yè)者及加工企業(yè)提供參考價(jià)值。
獼猴桃采后腐爛原因
1、軟化
獼猴桃軟化是影響貯藏保鮮的主要問題，也是引起獼猴桃果實(shí)腐爛的重要原因。獼猴桃果實(shí)產(chǎn)期集中，果實(shí)采后易失水萎縮、軟化霉?fàn)€。其原因主要與后期纖維素酶(CX) 有密切聯(lián)系，氣解酶的活性，保持較高的果實(shí)食用品質(zhì)，顯著延長(zhǎng)果實(shí)貯藏期獼猴桃果實(shí)采后病害呼吸作用獼猴桃果實(shí)屬呼吸躍變型果實(shí)，采后易發(fā)生呼吸躍變，誘導(dǎo)果實(shí)成熟軟化。當(dāng)果實(shí)的呼吸峰和乙烯峰出現(xiàn)后，果實(shí)硬度很快下降達(dá)到可食狀態(tài)，從而失去了貯藏性果實(shí)采后失水獼猴桃果實(shí)富含水分，果皮較薄，且皮孔多，左右的水分從表皮蒸發(fā)，因此，采后獼猴桃果實(shí)易失水。獼猴桃果實(shí)失水后，果實(shí)表皮萎蔫皺縮，失去光澤，果肉泛黃，口感較差，嚴(yán)重影響其采后的商品價(jià)值。
2、腐爛
獼猴桃腐爛主要是由于微生物引起的。獼猴桃果實(shí)的果皮薄嫩，而果肉多汁，采后極易發(fā)生病害并引起軟化霉?fàn)€，致使其失去食用價(jià)值，貯藏期內(nèi)病菌的主要來源是果實(shí)自身攜帶菌，以及貯藏庫內(nèi)潛伏病原菌。獼猴桃果實(shí)軟腐病是一類主要發(fā)生在采后的真菌性病害，其致病菌為葡萄座腔菌或擬莖點(diǎn)霉菌，主要通過傷口侵入果實(shí)，該病發(fā)作可引起大量果實(shí)腐爛，腐爛率可達(dá)20%~50%[12]。典型病果病斑大小不一，呈乳白至乳黃色，近圓形，中央木栓化，外源呈明顯水漬狀。病斑可深入果肉，導(dǎo)致果實(shí)內(nèi)部腐爛，失去食用價(jià)值。獼猴桃貯藏期易發(fā)生的另一類病癥為霉變腐爛。研究發(fā)現(xiàn)，引起獼猴桃果實(shí)采后霉變腐爛常見的病害是由灰霉菌引起的灰霉病，獼猴桃果實(shí)灰霉病發(fā)病時(shí)一般由果蒂端開始褐變霉?fàn)€，逐漸蔓延至臍部，終整果霉變腐爛。此外，通過分離貯藏期腐爛“海沃德”獼猴桃果實(shí)中的霉菌，鑒定出青霉屬、交鏈孢霉屬、木霉屬、擬青霉和毛霉屬也參與獼猴桃果實(shí)的霉變腐爛。獼猴桃采后貯藏經(jīng)歷果實(shí)后熟和衰老進(jìn)程，貯期保鮮過程也是病菌與寄主相互博弈的過程，延長(zhǎng)保鮮一方面需要抑制病菌的生長(zhǎng)、繁殖和致病能力；另一方面還要增強(qiáng)果實(shí)抗性，提高其對(duì)病害的抵抗力，抵抗已萌發(fā)病菌孢子的侵染與繁殖。
獼猴桃預(yù)防采后腐爛的處理方法
殺菌保鮮是保障獼猴桃不出現(xiàn)腐爛的一道重要工序，殺菌保鮮技術(shù)的好壞直接影響獼猴桃的品質(zhì)。選擇一款合適的殺菌保鮮劑是解決獼猴桃采后貯藏貯運(yùn)過程中腐爛有效的方式。
當(dāng)獼猴桃采摘下來，需要預(yù)冷后才可以進(jìn)行貯藏或長(zhǎng)途運(yùn)輸。在預(yù)冷這一環(huán)節(jié)，必須進(jìn)行用殺菌、保鮮藥劑進(jìn)行全面的處理。這樣才能預(yù)防獼猴桃的腐爛。那么獼猴桃從業(yè)者在選擇殺菌保鮮劑時(shí)，應(yīng)注意殺菌保鮮劑的生產(chǎn)廠家的各種資質(zhì)，選擇生產(chǎn)規(guī)范、信譽(yù)度高的廠家的產(chǎn)品。同時(shí)要防止購買假冒偽劣產(chǎn)品。那么具體應(yīng)從那些方面進(jìn)行考察呢？
①藥劑好集殺菌、保鮮于一體。
②藥劑無毒無害，使用后在水果上不留任何有毒殘留。
③藥劑無色無味，不改變水果原有的色澤和氣味。
④藥劑使用方便，不需要任何特殊設(shè)備。
目前生產(chǎn)殺菌劑及保鮮劑的廠家和產(chǎn)品種類較多，產(chǎn)品的質(zhì)量參差不齊，效果不一。那么有沒有一種符合上述所描述的殺菌保鮮于一體的藥劑呢？有沒有一種殺菌劑即不會(huì)含有有毒物質(zhì)，又不會(huì)釋放刺激性氣味。同時(shí)又能殺滅各種微生物，同時(shí)預(yù)防二次污染？市場(chǎng)上殺菌劑質(zhì)量難以保障的情況下，讓企業(yè)失去的選擇的機(jī)會(huì)。而奧克泰士的出現(xiàn)，讓中國鮮果企業(yè)又重新點(diǎn)燃了希望。奧克泰士獼猴桃殺菌保鮮劑，在符合上述考察點(diǎn)之外，還具備去除獼猴桃上的農(nóng)藥殘留，使水果食用更安全、買點(diǎn)更突出等優(yōu)勢(shì)。
奧克泰士
奧克泰士，進(jìn)口德國，是BUDICH國際有限公司生產(chǎn)的一款的復(fù)合型殺菌保鮮劑。主要成分為過氧化氫（H2O2）：5%；銀離子：0.01%。食品級(jí)無色無味無毒無殘留型，是一種成功的、無害的、有廣譜殺菌、保鮮出色的多效功能于一體的保鮮殺菌劑，對(duì)致病微生物有著十分強(qiáng)大的殺滅作用，受到眾多食品鮮果企業(yè)的青睞。用奧克泰士處理的獼猴桃，可以有效殺滅不獼猴桃枝本身帶有的細(xì)菌病毒以及由于致病微生物引起的獼猴桃腐爛問題，不會(huì)產(chǎn)生任何有害物質(zhì)的殘留，其主要成分為過氧化氫銀離子分解后為氧氣和水，對(duì)于獼猴桃的保鮮防腐起到良好的促進(jìn)作用。其作用能夠殺菌消毒、預(yù)防獼猴桃腐爛，釋放生物酶，改善獼猴桃纖維組織，提高口感。同時(shí)可延長(zhǎng)保鮮期，不易腐爛等，屬于純生態(tài)無公害產(chǎn)品。奧克泰士德國進(jìn)口食品級(jí)生物制劑，延長(zhǎng)保鮮期、殺滅病菌。且為食品級(jí)、無色、無味、無毒、無殘留、無副作用，是現(xiàn)代綠色農(nóng)業(yè)生產(chǎn)必備產(chǎn)品。
奧克泰士產(chǎn)品特點(diǎn)
1、完全環(huán)保，完全生物可分解，對(duì)人體無害，對(duì)廠房、設(shè)備無腐蝕性，對(duì)保鮮對(duì)象無殘留，無抗藥性。
2、無色，無氣味，無味道，不起沫，完全溶于水，使用安全，從而也保證了獼猴桃在貯藏貯運(yùn)殺菌保鮮過程中，顏色及口味不會(huì)發(fā)生改變。
3、消除生產(chǎn)環(huán)境及儲(chǔ)存空間異味，保持清新氣味。
4、性能穩(wěn)定，不受溫度、PH的影響。
5、應(yīng)用彈性大：在低濃度時(shí)，依然有顯著效果，在0-95攝氏度的不同階段都能起作用。
6、見效快，作用時(shí)間長(zhǎng)，效果明顯，能完全殺死有害菌。
7、應(yīng)用彈性大：在低濃度時(shí)，依然有顯著效果，在高達(dá)95攝氏度時(shí)仍然能起作用。光譜殺菌效果，可殺滅有害菌以及有害微生物種類包括：大腸桿菌、糞鏈球菌、霉菌、軟腐病菌等130多種致病微生物。
