簡介
獼猴桃屬于獼猴桃科，是中國的一種特產(chǎn)果樹資源,其果實美味可口,營養(yǎng)豐富，藥用價值及鮮食率極高，同時富含Vc及人體必需的多種氨基酸和礦物成分等,被譽為“水果、VC之冠”的美稱,”在國內(nèi)外果品消費市場上很受歡迎。由于市場的需求，近年來獼猴桃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展呈現(xiàn)出幾何級數(shù)的增長,，據(jù)統(tǒng)計,在2010年,全球的獼猴桃產(chǎn)量達150萬t,中國約40萬t,居世界第1位。而獼猴桃是多汁漿果,也是典型的呼吸躍變型果實,有明顯的生理后熟過程,采后容易變軟腐爛，貯藏保鮮成了阻礙獼猴桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個重要因素。本文就國內(nèi)外獼猴桃果實采后生理、采后病害與保鮮技術(shù)的研究進展進行綜述，以供從業(yè)者及加工企業(yè)提供參考價值。
獼猴桃采后腐爛原因
1、軟化
獼猴桃軟化是影響貯藏保鮮的主要問題，也是引起獼猴桃果實腐爛的重要原因。獼猴桃果實產(chǎn)期集中，果實采后易失水萎縮、軟化霉爛。其原因主要與后期纖維素酶(CX) 有密切聯(lián)系，氣解酶的活性，保持較高的果實食用品質(zhì)，顯著延長果實貯藏期獼猴桃果實采后病害呼吸作用獼猴桃果實屬呼吸躍變型果實，采后易發(fā)生呼吸躍變，誘導(dǎo)果實成熟軟化。當(dāng)果實的呼吸峰和乙烯峰出現(xiàn)后，果實硬度很快下降達到可食狀態(tài)，從而失去了貯藏性果實采后失水獼猴桃果實富含水分，果皮較薄，且皮孔多，左右的水分從表皮蒸發(fā)，因此，采后獼猴桃果實易失水。獼猴桃果實失水后，果實表皮萎蔫皺縮，失去光澤，果肉泛黃，口感較差，嚴重影響其采后的商品價值。
2、腐爛
獼猴桃腐爛主要是由于微生物引起的。獼猴桃果實的果皮薄嫩，而果肉多汁，采后極易發(fā)生病害并引起軟化霉爛，致使其失去食用價值，貯藏期內(nèi)病菌的主要來源是果實自身攜帶菌，以及貯藏庫內(nèi)潛伏病原菌。獼猴桃果實軟腐病是一類主要發(fā)生在采后的真菌性病害，其致病菌為葡萄座腔菌或擬莖點霉菌，主要通過傷口侵入果實，該病發(fā)作可引起大量果實腐爛，腐爛率可達20%~50%[12]。典型病果病斑大小不一，呈乳白至乳黃色，近圓形，中央木栓化，外源呈明顯水漬狀。病斑可深入果肉，導(dǎo)致果實內(nèi)部腐爛，失去食用價值。獼猴桃貯藏期易發(fā)生的另一類病癥為霉變腐爛。研究發(fā)現(xiàn)，引起獼猴桃果實采后霉變腐爛常見的病害是由灰霉菌引起的灰霉病，獼猴桃果實灰霉病發(fā)病時一般由果蒂端開始褐變霉爛，逐漸蔓延至臍部，終整果霉變腐爛。此外，通過分離貯藏期腐爛“海沃德”獼猴桃果實中的霉菌，鑒定出青霉屬、交鏈孢霉屬、木霉屬、擬青霉和毛霉屬也參與獼猴桃果實的霉變腐爛。獼猴桃采后貯藏經(jīng)歷果實后熟和衰老進程，貯期保鮮過程也是病菌與寄主相互博弈的過程，延長保鮮一方面需要抑制病菌的生長、繁殖和致病能力；另一方面還要增強果實抗性，提高其對病害的抵抗力，抵抗已萌發(fā)病菌孢子的侵染與繁殖。
獼猴桃預(yù)防采后腐爛的處理方法
殺菌保鮮是保障獼猴桃不出現(xiàn)腐爛的一道重要工序，殺菌保鮮技術(shù)的好壞直接影響獼猴桃的品質(zhì)。選擇一款合適的殺菌保鮮劑是解決獼猴桃采后貯藏貯運過程中腐爛有效的方式。
當(dāng)獼猴桃采摘下來，需要預(yù)冷后才可以進行貯藏或長途運輸。在預(yù)冷這一環(huán)節(jié)，必須進行用殺菌、保鮮藥劑進行全面的處理。這樣才能預(yù)防獼猴桃的腐爛。那么獼猴桃從業(yè)者在選擇殺菌保鮮劑時，應(yīng)注意殺菌保鮮劑的生產(chǎn)廠家的各種資質(zhì)，選擇生產(chǎn)規(guī)范、信譽度高的廠家的產(chǎn)品。同時要防止購買假冒偽劣產(chǎn)品。那么具體應(yīng)從那些方面進行考察呢？
①藥劑好集殺菌、保鮮于一體。
②藥劑無毒無害，使用后在水果上不留任何有毒殘留。
③藥劑無色無味，不改變水果原有的色澤和氣味。
④藥劑使用方便，不需要任何特殊設(shè)備。
目前生產(chǎn)殺菌劑及保鮮劑的廠家和產(chǎn)品種類較多，產(chǎn)品的質(zhì)量參差不齊，效果不一。那么有沒有一種符合上述所描述的殺菌保鮮于一體的藥劑呢？有沒有一種殺菌劑即不會含有有毒物質(zhì)，又不會釋放刺激性氣味。同時又能殺滅各種微生物，同時預(yù)防二次污染？市場上殺菌劑質(zhì)量難以保障的情況下，讓企業(yè)失去的選擇的機會。而奧克泰士的出現(xiàn)，讓中國鮮果企業(yè)又重新點燃了希望。奧克泰士獼猴桃殺菌保鮮劑，在符合上述考察點之外，還具備去除獼猴桃上的農(nóng)藥殘留，使水果食用更安全、買點更突出等優(yōu)勢。
奧克泰士
奧克泰士，進口德國，是BUDICH國際有限公司生產(chǎn)的一款的復(fù)合型殺菌保鮮劑。主要成分為過氧化氫（H2O2）：5%；銀離子：0.01%。食品級無色無味無毒無殘留型，是一種成功的、無害的、有廣譜殺菌、保鮮出色的多效功能于一體的保鮮殺菌劑，對致病微生物有著十分強大的殺滅作用，受到眾多食品鮮果企業(yè)的青睞。用奧克泰士處理的獼猴桃，可以有效殺滅不獼猴桃枝本身帶有的細菌病毒以及由于致病微生物引起的獼猴桃腐爛問題，不會產(chǎn)生任何有害物質(zhì)的殘留，其主要成分為過氧化氫銀離子分解后為氧氣和水，對于獼猴桃的保鮮防腐起到良好的促進作用。其作用能夠殺菌消毒、預(yù)防獼猴桃腐爛，釋放生物酶，改善獼猴桃纖維組織，提高口感。同時可延長保鮮期，不易腐爛等，屬于純生態(tài)無公害產(chǎn)品。奧克泰士德國進口食品級生物制劑，延長保鮮期、殺滅病菌。且為食品級、無色、無味、無毒、無殘留、無副作用，是現(xiàn)代綠色農(nóng)業(yè)生產(chǎn)必備產(chǎn)品。
奧克泰士產(chǎn)品特點
1、完全環(huán)保，完全生物可分解，對人體無害，對廠房、設(shè)備無腐蝕性，對保鮮對象無殘留，無抗藥性。
2、無色，無氣味，無味道，不起沫，完全溶于水，使用安全，從而也保證了獼猴桃在貯藏貯運殺菌保鮮過程中，顏色及口味不會發(fā)生改變。
3、消除生產(chǎn)環(huán)境及儲存空間異味，保持清新氣味。
4、性能穩(wěn)定，不受溫度、PH的影響。
5、應(yīng)用彈性大：在低濃度時，依然有顯著效果，在0-95攝氏度的不同階段都能起作用。
6、見效快，作用時間長，效果明顯，能完全殺死有害菌。
7、應(yīng)用彈性大：在低濃度時，依然有顯著效果，在高達95攝氏度時仍然能起作用。光譜殺菌效果，可殺滅有害菌以及有害微生物種類包括：大腸桿菌、糞鏈球菌、霉菌、軟腐病菌等130多種致病微生物。
