簡(jiǎn)介
楊梅產(chǎn)于長(zhǎng)江以南各省區(qū)，其中以浙江省的楊梅產(chǎn)量較高，品質(zhì)較好。因其果色鮮艷，汁液豐富、酸甜可口，深受消費(fèi)者的歡迎。近幾年盡管楊梅果實(shí)產(chǎn)量得到大幅度增加,但其鮮果的貯藏保鮮及商品化處理技術(shù)仍顯得相對(duì)滯后,楊梅采后貯運(yùn)損耗嚴(yán)重的狀況尚未得到根本改變, 給楊梅鮮果的異地銷售和鮮果出口帶來(lái)了極大的困難,造成部分豐產(chǎn)地區(qū)的楊梅出現(xiàn)滯銷、甚至生產(chǎn)效益下滑的現(xiàn)象。因此，本文作者以多年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，深入研究楊梅果實(shí)采后變質(zhì)原因和改進(jìn)貯運(yùn)保鮮技術(shù)，結(jié)合現(xiàn)今楊梅的貯藏貯運(yùn)保鮮方式，深挖其中原因，以供廣大從業(yè)者參考。
楊梅果實(shí)采后變質(zhì)的原因
楊梅果實(shí)成熟期集中在高溫多雨的6-7月,這時(shí)氣溫已高，又正值梅雨多濕季節(jié)，所以果實(shí)成熟后極易腐爛變質(zhì)和生理落果，故應(yīng)抓緊火候，隨熟隨采。但楊梅采收后仍是一個(gè)生命有機(jī)體，雖然脫離了母體和栽培的環(huán)境條件，同化作用已基本停止，有機(jī)體還在繼續(xù)進(jìn)行生命活動(dòng)，但由于不能再?gòu)闹牦w或根部獲得水分,楊梅中的水分又不斷地蒸發(fā),逐漸地產(chǎn)生失水現(xiàn)象,促使果實(shí)中酶的分解活性增加 ,糖和果膠等成分分解加快,使楊梅對(duì)微生物侵蝕抵抗力下降,從而加速果實(shí)變形，變色、變味直至腐爛。
楊梅腐爛變質(zhì)的主要途徑
1、微生物侵染
楊梅果實(shí)采后變質(zhì)的主要外因微生物侵染及蟲害在室溫(28～ 32℃)條件下，侵染楊梅果實(shí)的病原菌種類。主要有楊梅輪帚霉、桔青霉、 綠色木霉、子囊菌、 尖孢鐮刀菌等真菌。通過(guò)傳統(tǒng)方式貯藏后的楊梅果實(shí)上共有 2O余種真菌，一類是厭氧性的，以酵母菌類等真菌為主；一類是好氧性的，有青霉菌、芽枝霉、曲霉菌、鐮孢霉等。其中酵母菌、假絲酵母為優(yōu)勢(shì)菌群，其次為青霉菌、芽枝霉、曲霉菌、鐮孢霉等。
在室溫貯藏條件下，楊梅果實(shí)還易受害蟲的危害，主要為果蠅屬的黑腹果蠅、擬果蠅、高橋氏果蠅和伊米果蠅等4種害蟲。楊梅采后第 1天即可能有果蠅出現(xiàn)，到第4天果蠅成蟲羽化，以后害蟲逐漸增多。病菌的侵染及果蠅的危害是楊梅果實(shí)采后變質(zhì)的主要外因。隨著時(shí)間的推移，楊梅的腐爛進(jìn)程加快，室溫下貯藏 3～ 4 d 即失去食用價(jià)值。
2、機(jī)械損傷
楊梅果實(shí)沒有外果皮的保護(hù)，肉質(zhì)柔嫩，在采后處理和運(yùn)輸過(guò)程中極易受到碰傷、 擠壓、振動(dòng)等物理性因素的損害，在一定程度上損傷果實(shí)組織，引起囊狀體細(xì)胞破裂，果實(shí)失水，貯運(yùn)性降低。在這期間，各種微生物通過(guò)破裂的傷口進(jìn)入到果實(shí)內(nèi)部，降低果實(shí)的貯運(yùn)性及加速變質(zhì)。因此，機(jī)械損傷是造成楊梅采后和貯運(yùn)過(guò)程中果實(shí)損耗及品質(zhì)下降的另一個(gè)主要因素。
傳統(tǒng)楊梅貯藏保鮮方式
1、泡沫箱加冰保鮮
整個(gè)過(guò)程要求操作仔細(xì)，動(dòng)作迅速，輕拿輕放，從采果至裝車要求在4-6小時(shí)內(nèi)完成。但很容易導(dǎo)致果實(shí)出現(xiàn)二氧化碳傷害而帶有異味。
2、速凍貯藏
由于楊梅食用部分的囊狀體具有彈性,游離端頂部有許多氣孔,致使楊梅在解凍過(guò)程中容易保持完好的結(jié)構(gòu),故可采用速凍保存方法。雖然能保持原有的外表及鮮亮程度，但速凍貯藏之后的楊梅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值無(wú)法和其新鮮狀態(tài)下的營(yíng)養(yǎng)等相比。
3、藥劑保鮮
近年來(lái),用可食性涂膜保鮮劑保鮮果蔬是采后保鮮研究的熱點(diǎn)之一。殼聚糖是一類結(jié)構(gòu)類似于纖維素的氨基多糖生物聚合物,一定濃度的溶液可在果實(shí)表面形成薄膜,可大大降低野生楊梅果實(shí)的腐爛率、失重率和呼吸強(qiáng)度等指標(biāo)，延緩花青素、類黃酮等酚類指標(biāo)降解。但涂膜效率低,難干燥,制膜存在強(qiáng)度差等問(wèn)題。此外,對(duì)于殼聚糖復(fù)合膜的研究、開發(fā)及應(yīng)用還不夠深入,這些很難大面積應(yīng)用。
4、輻射保鮮
輻射保鮮的原理是通過(guò)電離輻射干擾果蔬基礎(chǔ)代謝,延緩成熟衰老,改變果蔬品質(zhì),減少害蟲、微生物引起的果蔬腐爛損失。目前,我國(guó)輻射保鮮楊梅大多處于研究階段,基本上還未應(yīng)用于實(shí)際生產(chǎn)中。
5、氣調(diào)保鮮
適當(dāng)?shù)臏囟饶芙档凸麑?shí)的呼吸強(qiáng)度，有效地抑制多酚氧化酶的活性和微生物的活動(dòng)。但要求嚴(yán)格，而且成本很大，很難適應(yīng)中小型生產(chǎn)者。
如何提高楊梅保鮮品質(zhì)
楊梅是營(yíng)養(yǎng)成分和附加值都比較高的水果，常溫下成熟果實(shí)在采后2-4天便開始腐爛，在整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈中，“保鮮”一直是薄弱的環(huán)節(jié)，楊梅在采摘之后，如果存放在正常的室溫條件下，那么多只能夠存放一個(gè)星期的時(shí)間，一個(gè)星期之后就會(huì)導(dǎo)致楊梅的口感及價(jià)值完全的消失。每年由于儲(chǔ)存不當(dāng)造成的損失和浪費(fèi)，會(huì)占到楊梅總產(chǎn)量的三成左右。但通過(guò)上述殺菌保鮮方式的介紹，對(duì)楊梅殺菌單一，保鮮效能低微，成本太高或是無(wú)法大面積應(yīng)用，很難適應(yīng)現(xiàn)在市場(chǎng)的要求。因此，尋求一種新型殺菌保鮮方式己是現(xiàn)今楊梅生產(chǎn)及加工企業(yè)迫在眉睫的首要任務(wù)。
奧克泰士
奧克泰士德國(guó)原裝進(jìn)口，食品級(jí)過(guò)氧化氫 銀離子復(fù)合型殺菌保鮮劑，專為楊梅殺菌保鮮設(shè)計(jì)，產(chǎn)品無(wú)色、無(wú)味、無(wú)毒、無(wú)殘留、無(wú)腐蝕性，其作用能夠殺菌消毒、預(yù)防腐爛，釋放生物酶，改善纖維組織，提高口感。同時(shí)可延長(zhǎng)保鮮期，不易腐爛等。產(chǎn)品達(dá)到ISO 9001和ISO 14001管理體系認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過(guò)了歐盟EMAS檢測(cè)認(rèn)證、德國(guó)萊茵TUV認(rèn)證、IFS國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證等，擁有廣譜殺菌、保鮮出色的多效功能于一體的進(jìn)口食品級(jí)保鮮殺菌劑，對(duì)致病微生物有著十分強(qiáng)大的殺滅作用，用奧克泰士處理的楊梅，可以有效殺滅不潔楊梅本身帶有的細(xì)菌病毒以及由于致病微生物引起的腐爛問(wèn)題。可以限度的減少楊梅流通過(guò)程中的損耗，解決楊梅貯藏貯運(yùn)過(guò)程中的腐爛變質(zhì)發(fā)霉等問(wèn)題。受到眾多食品鮮果企業(yè)的青睞。是現(xiàn)代綠色農(nóng)業(yè)生產(chǎn)必備產(chǎn)品。
奧克泰士產(chǎn)品的特點(diǎn)1、殺菌能力強(qiáng)，作用效果相當(dāng)持久，不受外界條件影響。可以清除200多種的有害菌，微生物以及所有種類的真菌、濾過(guò)性病毒、霉菌、孢子。其中包括：造成禽流感的Influenza A Virus、HIV-1、軍團(tuán)菌屬（Legionella）、阿米巴（amoeba）奧克泰士特殊的配方以及獨(dú)有的生產(chǎn)技術(shù)完全打破了傳統(tǒng)意義上的殺毒方式，同時(shí)本產(chǎn)品經(jīng)過(guò)歐洲多家機(jī)構(gòu)的檢測(cè)，其殺毒能力在全球同類產(chǎn)品中。2、不產(chǎn)生任何殘留物質(zhì)，對(duì)人體完全無(wú)害，不改變楊梅本身的味道。沒有毒性，可以和食品直接接觸。造成我國(guó)食品安全情況不樂觀的一個(gè)重要原因是：生產(chǎn)廠商在生產(chǎn)、運(yùn)輸過(guò)程中使用的保鮮產(chǎn)品往往會(huì)留下危害性的殘余物，從而造成產(chǎn)品的再污染。與以往的任何殺菌劑不同，奧克泰士完全融解于水和氧氣，沒有任何殘留物品，避免了再次污染的可能。3、應(yīng)用面廣泛，全面覆蓋HACCP.首先，奧克泰士可以被應(yīng)用于食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)食品時(shí)，食品所不能避免要接觸到的，設(shè)備、墻壁、管道、水池等需要保證潔凈的表面。4、操作簡(jiǎn)便，降低操作成本。奧克泰士的一個(gè)重要的特點(diǎn)是操作簡(jiǎn)便，不需要任何特殊的專業(yè)設(shè)備，不需要專業(yè)從業(yè)人員，可以非常簡(jiǎn)單易行的解決食品安全問(wèn)題。在具體操作中，在不同的操作條件下，可以選擇浸泡、噴灑、霧化等多種方法來(lái)進(jìn)行應(yīng)用。5、奧克泰士將獨(dú)有的超強(qiáng)殺菌能力和保鮮能力集于一身。由于特殊的殺菌方法，本品應(yīng)用時(shí)，在殺死各種有害細(xì)菌，微生物的同時(shí)，可以為產(chǎn)品提供保鮮能力，這種少有的特性在水產(chǎn)品、水果、蔬菜的生產(chǎn)、出口方面，有著突破性的意義6、奧克泰士為非抗生素類產(chǎn)品，長(zhǎng)期使用，細(xì)菌不會(huì)產(chǎn)生抗藥性。
