簡(jiǎn)介
五一節(jié)后，天熱了，夏天來(lái)了，有人贊美夏天,說(shuō)它把白晝的時(shí)光打扮的長(zhǎng)亮,白居易在《觀刈麥》詩(shī)句中寫道“力盡不知熟,但愿夏日長(zhǎng)”;唐文宗李昂在《夏日聯(lián)句》中也曾寫道：“人皆苦炎熱,我愛(ài)夏日長(zhǎng)”可見(jiàn)夏季一年四季多么美好的時(shí)光。隨著夏天的來(lái)臨，啤酒行業(yè)日常火爆，又一輪啤酒戰(zhàn)不可避免的要爆發(fā)了。對(duì)于啤酒企業(yè)來(lái)說(shuō),不僅是銷售的福地洞天,更是安全方面的嚴(yán)峻考驗(yàn),啤酒的安全生產(chǎn)不容忽視。
啤酒微生物污染
啤酒具有豐富的營(yíng)養(yǎng)（適合細(xì)菌繁殖）、酒精含量低（不能抑制細(xì)菌生長(zhǎng)）的特點(diǎn)，因此，它忌細(xì)菌污染。微生物污染啤酒一直是啤酒生產(chǎn)企業(yè)頭疼的事情，啤酒受到有害微生物的污染后，則一定會(huì)對(duì)啤酒質(zhì)量產(chǎn)生一定程度的影響，如果污染嚴(yán)重還會(huì)造成直接的經(jīng)濟(jì)損失。啤酒釀造過(guò)程中的有害微生物是指那些在啤酒生產(chǎn)過(guò)程中污染而引起啤酒風(fēng)味變化，如啤酒變酸、有污染臭、容易上頭，成品酒沉淀、變味，有時(shí)還出現(xiàn)噴涌現(xiàn)象等。但它們?cè)诔善菲【浦胁簧L(zhǎng)的一類微生物。這類微生物一般是在接種酵母中或在發(fā)酵開(kāi)始時(shí)造成污染，引起成品啤酒的質(zhì)量問(wèn)題。腸桿菌屬、酵母屬中的野生酵母和一些好氧酵母等屬于該類微生物。
啤酒微生物主要的污染途徑
啤酒釀造過(guò)程中污染的微生物主要是各種野生酵母和少量細(xì)菌，這些細(xì)菌主要有乳酸菌、足球菌、醋酸菌、大腸菌群等。在釀造過(guò)程中，如果衛(wèi)生工作、殺菌措施未做好，那么在冷卻麥汁中、釀造用水中、空氣中、管道及設(shè)備中等環(huán)節(jié)都有可能會(huì)發(fā)生微生物污染，尤其在目前大罐發(fā)酵過(guò)程中，罐越來(lái)越大，物料輸送管道也越來(lái)越長(zhǎng)，潛在污染的點(diǎn)也越來(lái)越多。
1、生產(chǎn)用水的
污染啤酒生產(chǎn)企業(yè)絕大多數(shù)釀造用水深井水，能在深井水中生存的微生物一般并不耐酸、耐酒精，因此不能在啤酒中生長(zhǎng)，但深井水到了地表后經(jīng)過(guò)管道、蓄水池、儲(chǔ)水罐及接觸空氣就會(huì)被微生物污染，常見(jiàn)的污染菌有：微球菌、鏈球菌、片球菌、醋酸桿菌屬、乳酸桿菌屬等。
2、麥汁冷卻、輸送過(guò)程中的污染
糖化麥汁在冷卻過(guò)程中若薄板密封圈損壞，發(fā)生泄漏，就會(huì)被冷卻水污染；麥汁在送往發(fā)酵的過(guò)程中，如果薄板冷卻器、管道有死角或殺菌不徹底也會(huì)造成麥汁微生物污染；冷麥汁在進(jìn)發(fā)酵罐前需要充氧（即無(wú)菌過(guò)濾空氣），酵母擴(kuò)培時(shí)需要充氧，若壓縮空氣雜菌數(shù)超標(biāo)，會(huì)直接污染種酵母及發(fā)酵液。其主要微生物有：大腸菌群、枯草芽胞桿菌、乳酸菌、微球菌、野生酵母、霉菌及放線菌等。
3、發(fā)酵罐清洗過(guò)程的污染
啤酒廠危險(xiǎn)的污染點(diǎn)是發(fā)酵罐，發(fā)酵罐中的麥汁，營(yíng)養(yǎng)豐富，溫度適宜，污染微生物后生長(zhǎng)非常快。大量試驗(yàn)證明，發(fā)酵罐是易污染的過(guò)程。發(fā)酵液污染后，雖經(jīng)過(guò)濾后雜菌可大大減少，經(jīng)巴氏殺菌可基本殺滅微生物，但它們的分泌物將會(huì)給啤酒帶來(lái)雜味，并改變啤酒原有的風(fēng)味。
4、啤酒酵母的污染
擴(kuò)培酵母在擴(kuò)培過(guò)程中如過(guò)程衛(wèi)生控制不好致使染菌，接種后則會(huì)污染發(fā)酵液；錐型罐回收用于接種的酵母如在發(fā)酵罐中已遭污染，回收后經(jīng)管道等的又一次污染，使雜菌數(shù)高于前發(fā)酵液。
如何杜絕微生物對(duì)啤酒的污染
應(yīng)保持生產(chǎn)車間環(huán)境清潔,做到無(wú)死角,避免微生物滋生。嚴(yán)格控制空氣質(zhì)量，確保生產(chǎn)中使用的壓縮空氣、二氧化碳及氮?dú)鉄o(wú)菌,定期對(duì)空氣過(guò)濾系統(tǒng)進(jìn)行清洗和滅菌,防止微生物通過(guò)空氣進(jìn)入生產(chǎn)系統(tǒng)。對(duì)于生產(chǎn)用水的質(zhì)量,應(yīng)符合生活飲用水標(biāo)準(zhǔn),確保其不受化學(xué)污染和微生物污染，對(duì)設(shè)備、管道等制定科學(xué)的清洗、殺菌方案,并定期評(píng)估，濾后清酒灌裝要及時(shí),壓蓋后進(jìn)行消毒殺菌。對(duì)于上述環(huán)節(jié)，啤酒企業(yè)如何選用即對(duì)環(huán)境，空氣，空間，工藝用水及設(shè)備管道都用作用的消毒滅菌劑呢，奧克泰士的出現(xiàn)，讓這一切變成了現(xiàn)實(shí)。
奧克泰士
奧克泰士德國(guó)原裝進(jìn)口，啤酒生產(chǎn)專用消毒滅菌劑，主要成分過(guò)氧化氫 銀離子，擁有強(qiáng)效的廣譜殺菌效果，在殺滅病原體細(xì)菌，生物膜，藻類，酵母，真菌和病毒等物質(zhì)時(shí)效果顯著，奧克泰士的功效是經(jīng)過(guò)近200種細(xì)菌學(xué)，生物學(xué)，病毒學(xué)和毒物學(xué)的測(cè)試和驗(yàn)證過(guò)的。能在啤酒生產(chǎn)過(guò)程中迅速殺滅設(shè)備（管道、發(fā)酵罐、蓄水池、儲(chǔ)水罐等等）環(huán)境，空氣，工藝用水等微生物（包括芽孢）或者抑制微生物繁殖的高效廣譜的食品級(jí)進(jìn)口高效殺菌劑。產(chǎn)品無(wú)色、無(wú)色、無(wú)毒、無(wú)殘留、無(wú)腐蝕性，完全融于水，不造成重復(fù)污染、對(duì)人體無(wú)害，不受水的PH值、溫度的改變而改變，工作溫度為0攝氏度到95攝氏度，具有非常大的應(yīng)用彈性空間。產(chǎn)品通過(guò)IFS國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證，歐盟EMAS檢測(cè)認(rèn)證，ISO9001、ISO14001環(huán)境管理體系認(rèn)證、德國(guó)萊茵TUV認(rèn)證等。經(jīng)過(guò)了歐盟及眾多國(guó)外研究機(jī)構(gòu)組織檢測(cè)，在被歐洲大多數(shù)國(guó)家廣泛應(yīng)用的同時(shí)，在澳大利亞、北美也被作為一代的殺菌、消毒劑而被認(rèn)可。
奧克泰士特點(diǎn)
1、完全環(huán)保，完全生物可分解，對(duì)人體無(wú)害，無(wú)腐蝕性，無(wú)殘留，無(wú)抗藥性。
2、無(wú)色，無(wú)氣味，無(wú)味道，不起沫，完全溶于水，使用安全，從而也保證了食品生產(chǎn)過(guò)程中，顏色及口味不會(huì)發(fā)生改變。
3、殺滅細(xì)菌、真菌、病毒、阿米巴原蟲等各種類型致病微生物
4、清除生物膜和藻類，并抑制藻類重生，保持管道長(zhǎng)期持久潔凈
5、消除異味，保持生產(chǎn)管道清新氣味
6、防治微生物和藻類重復(fù)污染
7、見(jiàn)效快，作用時(shí)間長(zhǎng)，效果明顯，能完全殺死有害菌
8、應(yīng)用彈性大：在低濃度時(shí)，依然有顯著效果，在高達(dá)95攝氏度時(shí)仍然能起作用。
9、光譜殺菌效果，可殺滅有害菌以及有害微生物種類包括：大腸桿菌Bacillus mesenterious、霉菌、酵母菌、葡萄球菌、糞鏈球菌（Streptococcus faecalis）、嗜熱菌（Pyrodictium）等130多種。作用效果相當(dāng)持久，不受外界條件影響。可殺滅有害菌以及有害微生物種類，可以直接有效的殺滅食品飲料中常見(jiàn)的大腸桿菌、霉菌，酵母菌乳酸菌等
10、應(yīng)用簡(jiǎn)便，無(wú)需特殊裝置
