蜂蜜結晶是蜂蜜的一種自然現象。蜂蜜的結晶，實質上是葡萄糖從蜂蜜中析出被分離的一種現象和過程。從分子論的觀點來看，在蜂蜜里葡萄糖分子本來是毫無秩序地運動著的，但蜂蜜里葡萄糖超過它的溶解度，成為過飽和溶液時，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里開始有規則地運動、排列起來，形成一個微小的結晶核，成為一個結晶的中心，更多的葡萄糖分子有規則地排列在它的各面，逐漸形成較大的晶體，從蜂蜜里分離出來，這就是蜂蜜結晶。
因此，幾乎所有的蜂蜜都會結晶，不過結晶程度就各有不同，這個和蜂蜜中葡萄糖含量有直接的關系，蜂蜜結晶也是由于葡萄糖在低溫下形成結晶核，導致蜂蜜改變物理狀態形成結晶的。
結晶不是判斷蜂蜜真假的標準，蜂蜜的濃度在人為溶縮之外，是受季節、花的種類、溫度以及產地影響的。在夏天購買蜂蜜，一般來說夏天的蜂蜜是比較少結晶，到了冬天以后發現蜂蜜結晶了，真正的純蜂蜜是會隨著溫度的變化而變化；蜂蜜結晶與不結晶是不能成為判斷蜂蜜質量好壞的重要依據的，因為蜂蜜的蜜源不同，產生結晶的環境與條件也是各不相同。
蜂蜜結晶的好還是不結晶的好，是難分清的，在分辯蜂蜜質量時，可以檢測蜂蜜波美度，蜂蜜的波美度越高，蜂蜜的質量也就越好的，另外可以取少量的蜂蜜放在水中化開，看是否有沉淀物存在，如果不出現沉淀就說明這種蜂蜜的質量比較不錯的。
蜂蜜進行釀蜜時，會將雙醣的蔗糖轉化成單醣的葡萄糖及果糖，并占蜂蜜組成的6到8成，水份則降到占比2成以下， 因此蜂蜜就是富含葡萄糖及果糖的過飽和溶液。當蜂蜜中有雜質，例如花粉或氣泡等，都會成為葡萄糖附著之用的晶核，因而結晶。
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