鹽焗風(fēng)味豆干
經(jīng)典客家味道，味道咸香，口感鮮嫩，鹽焗咸鮮的滋味，把大豆的香味襯托出來，讓人百吃不膩，欲罷不能。
應(yīng)用工藝及流程
豆坯→切分&清洗→鹵制→油炸（烘干）→鹽焗風(fēng)味拌料→計量裝袋（真空包裝）→殺菌質(zhì)檢
操作要點
1、將制作好的豆腐攪拌粉碎成小塊，首先加入鹵水在20-40℃下鹵制5 10min，并進行次過濾；
2、然后加入骨湯在40 60℃的條件下浸泡10-20min，進行第二次過濾；
3、然后加入鹽焗湯在60 80℃下鹽焗20-30min，進行第三次過濾、干燥、成型。
使用產(chǎn)品及其優(yōu)勢
| 序號 | 名稱 | 添加量 | 添加環(huán)節(jié) | 應(yīng)用效果 |
| 1 | 雞肉美味肽 | 0.2%-0.3% | 鹵制 | 提升鹵湯的鮮味，相比其他鮮味產(chǎn)品滲透力更強 |
| 2 | 雞肉膏狀美味肽 | 1%-2% | 鹵制 | 增強鹵湯的肉味肉感，賦予豆干濃郁的肉感 |
| 3 | 鹽焗配料 | 0.6%-1.2% | 鹵制 | 賦予豆干濃郁的鹽焗風(fēng)味和肉味 |
| 4 | 香烤香精 | 0.3%-0.5% | 外拌 | 豐富純鹽焗風(fēng)味的豆干，增加入口回香的風(fēng)味 |
注：產(chǎn)品索樣可聯(lián)系客服溝通
