過時的經典口味—
—02 成熟調味工藝流程—
2、鹵湯中白糖用量太高會容易產生焦糊味和褐變問題； 3、烘干后再外拌一點香辣香味，殺菌后產品的香辣味和香氣會更持久。
廣州華琪香辣鵪鶉蛋應用：打開包裝后，香辣風味濃郁，辣中帶鮮，滋味豐富；蛋皮紅潤透亮，輕咬即破，彈力十足；肉感足厚，口感微辣不刺嗓。
【圖1：香辣鵪鶉蛋】
香辣口味屬于經典味型，主要體現為香濃微辣，鮮咸醇厚，與鵪鶉蛋結合之后會略有回甜，辣中有鮮，鮮中帶香，恰到好處。
好的味道離不開好的調味，廣州華琪運用科學調味，設計香辣鵪鶉蛋流程化的工藝，讓美味方便攜帶，傳承經典味道。
應用工藝及流程
鵪鶉蛋→剝殼→鹵制，浸泡入味→烘干→拌料→真空包裝→高溫殺菌
操作要點
1、在鹵湯中加入牛骨髓浸膏更適合香辣味產品增厚提香；
—03 不同風味源自好的產品—
我們可以根據客戶需求定制研發風味，滿足客戶的市場需求。
| 序號 | 名稱 | 添加量 | 添加環節 | 應用效果 |
| 1 | 雞肉美味肽 | 0.3% | 鹵制 | 提升基礎鹵湯的鮮味，滲透力更強 |
| 2 | 雞肉膏狀美味肽 | 1% | 鹵制 | 增加基礎鹵湯肉味，賦予鵪鶉蛋厚實肉感 |
| 3 | 牛骨髓浸膏 | 0.5% | 鹵制 | 增加產品的厚味和香氣 |
| 4 | 甜味粉末香精 | 0.5% | 鹵制 | 天然代糖，減少糖用量，增強甜香，改善產品色澤和口感 |
| 5 | 香辣膏 | 1%-1.5% | 鹵制 | 增加鹵湯香辛料香氣，豐富鹵湯香辣口感 |
| 6 | 香辣香精 | 0.5% | 外拌 | 增加殺菌后產品香辣味，香氣持久 |
注：產品索樣可聯系客服溝通
