關鍵詞：金槍魚污染 金槍魚如何消毒 李斯特菌超標
金槍魚族（學名：Thunnini）：是硬骨魚綱、鯖形目、鯖科下的一族海洋魚類。遍布世界各地的熱帶和亞熱帶海域，許多物種定期進入涼爽的溫帶水域。金槍魚是無污染、高檔、美味、安全、健康的綠色海洋動物食品，是營養協會推薦的世界三大營養魚種之一，它憑借較高的經濟價值、較廣的分布范圍、豐富的資源儲量等優勢，成為當今世界遠洋漁業發展的關注重點和水產品貿易的主要魚種。
金槍魚是一種很有趣的魚類，因為腮有些退化，所以一輩子要不停的游泳，歇不得氣，這個世界上游泳比它快的真沒幾個，看看旗魚劍魚會比它稍微強點不，如果劍魚是索普，金槍魚不濟也是個孫楊。
金槍魚肉鮮味美，營養豐富，的營養價值，而且具備“藥食同源”的特性，是一種名貴的生食水產品，但其不易保藏，品質易劣變腐敗。
雖然冰鮮金槍魚的品質，但因為價格太高，且不易保存，因此市面上主要流通的還是超低溫金槍魚。要保持金槍魚的品質，解凍的過程也能馬虎。如果沒有采用正確的方法來解凍，則會造成大量的汁液流失，導致魚肉的風味、質地、色澤以及營養價值發生變化，影響食用品質。
金槍魚解凍方法如下：
1、空氣解凍。空氣解凍法主要有冷藏庫解凍的方法。該方法依靠空氣為介質，把熱量傳遞給金槍魚，使超低溫冷凍金槍魚升溫、解凍。空氣解凍由于介質溫度較高，存在著細菌繁殖的風險。
2、自然解凍。指將金槍魚放置在室溫的環境下進行解凍。由于室溫的變化，金槍魚將進行緩慢解凍。自然解凍的效率較低，需要解凍的時間長。
3、殺菌水解凍。首先在40攝氏度的溫水中加入諾福殺菌劑中制作溫殺菌水。濃度為千分之一。然后將冷凍的金槍魚塊放入溫殺菌水中，浸泡1到3分鐘。將取出的金槍魚塊用干凈的吸水紙或者毛巾將表面水分吸干，去掉水分即可。
金槍魚加工過程中稍有不謹慎也會發生李斯特菌污染，那么如何消毒殺滅李斯特菌成為生產企業首要解決的問題。
李斯特菌生命力旺盛，對環境忍耐性強：耐冷、耐酸、耐鹽，其他細菌在冰箱中備受煎熬，它卻正可大展身手，4℃-10℃為其適生長溫度，可大肆繁殖，在-20℃下仍能生存一年。
在冷凍金槍魚加工廠內，李斯特菌的生存地方是多樣的，在食品鏈中的任何一個環節受到李斯特菌(Lm)的污染，包括從原產地，到工廠的加工過程，可能是潮濕的地板、下水道、鞋底、設備支架以及樓梯踏板等。因此采取適當的預防和控制措施都是控制污染的關鍵。
及時監測并殺滅車間中的李斯特菌是預防污染金槍魚的關鍵，那么使用適合于產品工藝的清潔消毒劑也會起到事半功倍的作用。選用不同的消毒劑，需要注意設定不同的濃度與溫度，以及消殺時間，已達到的消毒效果，下面介紹常用的消殺單增李斯特菌的消毒劑——諾福殺菌劑。
潤聯旗下的諾福，歐洲比利時消毒工程師、大學教授研發的純生態、無色無氣味、友好型的殺菌消毒劑，擁有歐洲食品工業安全認證，EN測試報告，TUV認證，ISO認證等，暢銷的綠色消毒劑，被譽為世界安全的殺菌產品，廣泛用于純凈水、飲料等殺菌直接飲用。
進入國內以生態消毒為理念得到廣泛關注，服務過數千家食品加工企業，解決了當下實質性的消毒難題和微生物污染。黃工熟悉各種各樣的微生物污染原因分析，針對李斯特菌污染金槍魚能夠提出具體的細菌消毒解決方案。
