微生物限量：刪除酵母指標(biāo)；致病菌（沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌）按GB 29921要求不得檢出；大腸菌群采用三級(jí)采樣方案（n=5, c=2, m=1 CFU/g, M=5 CFU/g）；霉菌限量≤30 CFU/g（維持不變）
原料擴(kuò)展：新增“食品工業(yè)用濃縮乳”為合法原料
酸度調(diào)整：酸度從≥70.0°T下調(diào)至≥60.0°T，適應(yīng)多元化口感需求
致病菌限量要求與 GB 29921《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品中致病菌限量》保持一致。在這樣嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)下，酸奶發(fā)酵過(guò)程中的微生物污染問(wèn)題顯得尤為關(guān)鍵，特別是噬菌體污染
酸奶發(fā)酵管道噬菌體出現(xiàn)的原因
原料攜帶：未徹底滅菌的乳清蛋等原料中可能潛伏著噬菌體，據(jù)檢測(cè)，部分受污染的乳清原料中噬菌體含量可達(dá) 10³ PFU/g 。此外，發(fā)酵劑在擴(kuò)培時(shí)若操作失誤，易引入環(huán)境中的烈性噬菌體，如c2 型噬菌體。
環(huán)境殘留：發(fā)酵罐的密封圈、管道接口等設(shè)備死角，因清潔難度大，容易殘留噬菌體并形成生物膜，經(jīng)掃描電鏡（SEM）顯微觀測(cè)可證實(shí)這一情況。同時(shí)，車(chē)間內(nèi)離心、攪拌等操作產(chǎn)生的氣溶膠，會(huì)使噬菌體擴(kuò)散至空氣處理系統(tǒng)，進(jìn)而污染整個(gè)生產(chǎn)環(huán)境。
設(shè)備清潔不到位：酸奶發(fā)酵管道長(zhǎng)期使用后，若日常清潔不徹底，管道內(nèi)壁會(huì)附著微生物及噬菌體，即便進(jìn)行常規(guī)消毒，部分噬菌體仍可能存活。而且，管道的一些特殊結(jié)構(gòu)，如彎頭、三通處，易形成清潔盲區(qū)，為噬菌體提供了生存空間 。
管道、發(fā)酵罐噬菌體污染帶來(lái)的危害
發(fā)酵停滯：噬菌體裂解乳酸菌，導(dǎo)致發(fā)酵過(guò)程受阻，pH 值無(wú)法按預(yù)期降低。例如，正常發(fā)酵目標(biāo) pH 為 4.5，受噬菌體污染后實(shí)際 pH 可能僅達(dá)到 5.2 。
風(fēng)味異常：噬菌體污染會(huì)使乳酸菌代謝異常，導(dǎo)致酸奶中乙醛、雙乙酰等風(fēng)味物質(zhì)生成量減少 70%，嚴(yán)重影響酸奶的口感和風(fēng)味（采用 GC-MS 檢測(cè)數(shù)據(jù)） 。
經(jīng)濟(jì)損失：一旦發(fā)生噬菌體污染，可能導(dǎo)致原料報(bào)廢、設(shè)備停機(jī)。據(jù) 2023 年行業(yè)調(diào)研，單次污染事件造成的直接損失通常≥10 萬(wàn)元 。此外，頻繁污染還會(huì)影響企業(yè)聲譽(yù)，間接導(dǎo)致市場(chǎng)份額下降。
季銨鹽類(lèi)消毒劑、含氯消毒劑等無(wú)法徹底清除噬菌體。以含氯消毒劑為例，一般配置成有效氯含量為 2000mg/L 的溶液，對(duì)發(fā)酵管道進(jìn)行浸泡或循環(huán)沖洗消毒。消毒流程為：將消毒劑溶液注入發(fā)酵管道，保持一定時(shí)間（通常 30 - 60 分鐘），然后用清水沖洗干凈。但季銨鹽類(lèi)消毒劑對(duì)噬菌體衣殼穿透力弱，殺滅率僅 2-log（對(duì)比實(shí)驗(yàn)） ；含氯消毒劑雖能有效清除噬菌體核酸，但具有腐蝕性，對(duì)設(shè)備有損害，且使用過(guò)程中需注意人員防護(hù)
諾沃賽德噬菌體去除劑，有別于傳統(tǒng)的滅菌產(chǎn)品，針對(duì)噬菌體這種特殊性多變種病毒，一方面諾沃賽德精準(zhǔn)破壞核酸物質(zhì)，成分中的DNA捕捉粘合劑及中性金屬離子進(jìn)行雙層催化，可有效破壞大多數(shù)SRNA/DNA及DRNA/DNA
另外一方面，通過(guò)酸性氧化活性物有效降解蛋白。這就讓NOVOCIDE PHAGE CLEANER 擁有了的噬菌體殺滅能力。
安全環(huán)保：不會(huì)對(duì)酸奶產(chǎn)品質(zhì)量和人體健康產(chǎn)生任何負(fù)面影響。同時(shí)，其成分在自然環(huán)境中可降解，符合環(huán)保要求，不會(huì)對(duì)環(huán)境造成污染 。
可用于發(fā)酵管道、發(fā)酵罐、設(shè)備表面以及車(chē)間環(huán)境等多種場(chǎng)景的消毒。無(wú)論是新設(shè)備的預(yù)防性消毒，還是受污染設(shè)備的緊急處理，都能發(fā)揮良好的作用 。
對(duì)設(shè)備無(wú)腐蝕：與含氯消毒劑等相比，諾沃賽德噬菌體清除劑不會(huì)對(duì)金屬等材質(zhì)的發(fā)酵設(shè)備產(chǎn)生腐蝕作用，可延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命，降低企業(yè)設(shè)備維護(hù)成本
酸奶發(fā)酵管道的噬菌體污染問(wèn)題嚴(yán)重影響酸奶質(zhì)量和企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益，在新國(guó)標(biāo)嚴(yán)格要求下，更需重視。傳統(tǒng)消毒措施存在諸多局限性，而諾沃賽德噬菌體清除劑憑借其高效、安全、適用范圍廣等優(yōu)勢(shì)，為酸奶廠解決噬菌體污染問(wèn)題提供了可靠方案。若您在酸奶生產(chǎn)過(guò)程中遇到#噬菌體污染困擾，歡迎聯(lián)系郭工：189-2283-0052，我們將為您提供專(zhuān)業(yè)的技術(shù)支持和解決方案。
