各市食品藥品監督管理局：
農村（社區）婚喪嫁娶自辦宴席聚餐活動是餐飲安全的高風險區域，是監管的重點。近期，省內外個別地區，發生了幾起農村自辦宴席食物中毒事件，致使多人住院救治。為引以為戒、消除隱患、加強管理，制定如下工作意見。
一、高度重視自辦宴席餐飲安全。各級食品藥品監督管理部門要從切實維護人民群眾根本利益的高度，專題研究加強農村（社區）自辦宴席管理工作，明確管理責任，專人負責開展自辦宴席日常管理工作。要建立健全農村（社區）自辦宴席承辦人為第一責任人的餐飲安全責任制，提升和改善加工設施條件，嚴格落實食品安全管理制度。
二、完善服務登記制度。從事自辦宴席餐飲服務隊伍要在縣（市、區）食品藥品監督管理局進行備案登記，簽訂《食品安全承諾書》，服務隊伍要具備基本的設施設備、人員管理等保障食品安全的基本條件，方可開展相關餐飲服務工作。
三、實行申報備案管理。聚餐人數達到100人以上的農村（社區）自辦宴席要向當地食品藥品監督管理部門備案，承辦人應符合開辦條件并進行備案登記。
四、抓好人員管理。自辦宴席承辦方人員應進行體檢，并持健康證明上崗，要實施嚴格的崗前檢查制度，凡有發熱、咳嗽、腸胃不適、手部化膿等癥狀的人員一律離崗，待癥狀查明消除后方可上崗。要定期參加食品藥品監督管理部門組織的食品安全知識培訓，考核合格后方可從事相關工作。
五、強化關鍵環節管理。加工和就餐場所應清潔衛生，遠離污染源。從正規渠道采購食品原料，嚴格落實原料采購查驗制度，不加工或使用腐敗變質及感官性狀異常的食品，按要求對食品冷藏和保存。食品要生熟分開，加工要燒熟煮透，餐用具要清洗消毒，食物應按要求留樣。
六、嚴格控制高風險品種。嚴禁采購、貯存和使用亞硝酸鹽、毒蕈及國家明令禁止的野生保護動物，不得提供生食海鮮等食品。涼菜制作應嚴格控制溫度和加工環境，現做現食，加工后2小時內食用完畢。
七、加強宣傳引導。要運用多種方式進村入戶開展宣傳，讓人民群眾理解、支持、參與食品安全工作，要普及食品安全基本常識，提高群眾自我保護意識和能力，要廣泛發動群眾，對未申報備案的積極投訴舉報，創造社會共管的良好氛圍。
八、加強信息報送。發生食物中毒事故時，要按照職責規定，做好應急處置工作的同時要及時上報情況。對發生食物中毒后遲報、謊報、瞞報和漏報的，要依法追究相關人員責任。
山西省食品藥品監督管理局
2014年1月24日
農村（社區）婚喪嫁娶自辦宴席聚餐活動是餐飲安全的高風險區域，是監管的重點。近期，省內外個別地區，發生了幾起農村自辦宴席食物中毒事件，致使多人住院救治。為引以為戒、消除隱患、加強管理，制定如下工作意見。
一、高度重視自辦宴席餐飲安全。各級食品藥品監督管理部門要從切實維護人民群眾根本利益的高度，專題研究加強農村（社區）自辦宴席管理工作，明確管理責任，專人負責開展自辦宴席日常管理工作。要建立健全農村（社區）自辦宴席承辦人為第一責任人的餐飲安全責任制，提升和改善加工設施條件，嚴格落實食品安全管理制度。
二、完善服務登記制度。從事自辦宴席餐飲服務隊伍要在縣（市、區）食品藥品監督管理局進行備案登記，簽訂《食品安全承諾書》，服務隊伍要具備基本的設施設備、人員管理等保障食品安全的基本條件，方可開展相關餐飲服務工作。
三、實行申報備案管理。聚餐人數達到100人以上的農村（社區）自辦宴席要向當地食品藥品監督管理部門備案，承辦人應符合開辦條件并進行備案登記。
四、抓好人員管理。自辦宴席承辦方人員應進行體檢，并持健康證明上崗，要實施嚴格的崗前檢查制度，凡有發熱、咳嗽、腸胃不適、手部化膿等癥狀的人員一律離崗，待癥狀查明消除后方可上崗。要定期參加食品藥品監督管理部門組織的食品安全知識培訓，考核合格后方可從事相關工作。
五、強化關鍵環節管理。加工和就餐場所應清潔衛生，遠離污染源。從正規渠道采購食品原料，嚴格落實原料采購查驗制度，不加工或使用腐敗變質及感官性狀異常的食品，按要求對食品冷藏和保存。食品要生熟分開，加工要燒熟煮透，餐用具要清洗消毒，食物應按要求留樣。
六、嚴格控制高風險品種。嚴禁采購、貯存和使用亞硝酸鹽、毒蕈及國家明令禁止的野生保護動物，不得提供生食海鮮等食品。涼菜制作應嚴格控制溫度和加工環境，現做現食，加工后2小時內食用完畢。
七、加強宣傳引導。要運用多種方式進村入戶開展宣傳，讓人民群眾理解、支持、參與食品安全工作，要普及食品安全基本常識，提高群眾自我保護意識和能力，要廣泛發動群眾，對未申報備案的積極投訴舉報，創造社會共管的良好氛圍。
八、加強信息報送。發生食物中毒事故時，要按照職責規定，做好應急處置工作的同時要及時上報情況。對發生食物中毒后遲報、謊報、瞞報和漏報的，要依法追究相關人員責任。
山西省食品藥品監督管理局
2014年1月24日
