各縣（市）區食安辦、食品藥品監督管理局，高新區食安辦、市場監管局：
現將《濟南市鮮奶吧食品安全監督管理暫行規定》印發給你們，請認真遵照執行。
濟南市食品安全委員會辦公室
2014年6月5日
濟南市鮮奶吧食品安全監督管理暫行規定
為規范我市鮮奶吧食品安全監督管理，保護消費者飲食安全，根據《食品安全法》、《國務院關于加強食品等產品安全監督管理的特別規定》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》、《餐飲服務許可管理辦法》和《餐飲服務操作規范》，結合我市實際，暫作如下規定。
一、本規定僅適用于在本市行政區域內即時制作加工生鮮乳及其相關食品，并直接提供給消費者食用的單位和個人(以下簡稱鮮奶吧經營者),不適用于乳品生產、流通企業。
二、各縣（市）區食品藥品監督管理局負責本行政區域內鮮奶吧的食品安全監督管理工作，畜牧、工商等部門按照各自職責做好相關監管工作。
三、鮮奶吧經營者應當取得餐飲服務許可證和工商營業執照，按照許可范圍依法經營，并在經營場所醒目處懸掛或擺放餐飲服務許可證。
四、鮮奶吧經營者應當建立健全食品安全管理制度,采取有效管理措施,簽訂食品安全承諾書（見附件）并在店內張貼公示，承諾依照法律法規規章和食品安全標準從事經營活動，保證食品安全，并對其經營的食品安全負主體責任。
五、鮮奶吧經營者應當嚴格落實國家有關乳品采購管理制度，嚴格索取、查驗并留存供貨者的相關許可證和乳品（包括含乳食品）合格證明、相關采購清單、進貨票據，如實記錄乳品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等，嚴格制定并實施原料采購控制要求，應索取并留存所購生鮮乳的當批合格檢驗報告單，未經檢驗和檢驗不合格的生鮮乳不得用作加工原料，確保所購原料符合食品安全標準。
六、鮮奶吧經營者應當從獲得《生鮮乳收購許可證》的鮮奶收購站采購原料乳，其生鮮乳運輸車輛應當取得畜牧獸醫部門核發的生鮮乳準運證明并隨車攜帶規范填寫的生鮮乳交接單。相關證明材料應在申請許可時向食品藥品監管部門一并提交；如有變更，應及時報告。
七、申請開辦鮮奶吧應按以下程序辦理：
（一）向所在縣（市）區工商行政管理部門申請名稱核準；
（二）向所在縣（市）區食品藥品監管部門提出許可申請，食品藥品監管部門依據《餐飲服務許可管理辦法》和《餐飲服務許可審查規范》，參照飲品店（第三類）的有關要求對申請材料進行審核，并對加工經營場所進行現場核查；對符合許可條件的，發放餐飲服務許可證；對不符合許可條件的，不予核準并書面說明理由；
（三）取得餐飲服務許可證后向所在縣（市）區工商行政管理部門申請營業執照。
八、鮮奶吧應設置專門的留樣冰箱，對購進的原料乳及其制品批批留樣，留樣數量不得少于500ml,留樣時間應在48小時以上（冷藏），并按規定做好留樣記錄。
九、鮮奶吧經營者使用的各類飲用具、容器、工具、設備應符合國家食品安全相關規定并做到徹底清洗、消毒、保潔。
十、鮮奶吧從業人員應經食品安全知識培訓合格，持有效健康證明，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持良好個人衛生上崗。
十一、鮮奶吧經營者應依照相關工藝標準組織生產，不得巧立名目坑害消費者。
十二、鮮奶吧經營者在加工過程中不得用乳粉等產品代替生鮮乳欺騙消費者，嚴禁非法添加非食用物質，規范食品添加劑管理，嚴禁超范圍、超量使用食品添加劑。
十三、鮮奶吧經營者應按相關國家標準定期自行檢驗或委托檢驗，每季度至少檢驗一次，并在店內張貼公示檢驗結果；檢驗不合格的乳品不得銷售，并立即向所在地食品藥品監管部門報告。
十四、現有鮮奶吧應于本規定下發之日起15個工作日內向所在縣（市）區食品藥品監管部門提出許可申請。經審查合格的發放《餐飲服務許可證》（許可類型為飲品店），不合格的一律不得營業。在規定時間內未提出申請或者經審查不合格進行營業的，由食品藥品監管部門依照《食品安全法》《食品安全法實施條例》《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律法規規章予以查處，涉嫌犯罪的，移送公安機關處理。
十五、法律法規規章或上級部門出臺新規定的，依據新規定執行。
附件：鮮奶吧食品安全承諾書
附件：
鮮奶吧食品安全承諾書
我單位鄭重承諾：
一、嚴格依照法律法規規章和食品安全標準從事經營活動，保證食品安全，并對經營的食品安全負主體責任；
二、食品從業人員經食品安全知識培訓合格，持有效健康證明，穿戴清潔工作衣帽、口罩，保持良好個人衛生上崗；
三、確保使用的原料乳均采購自獲得《生鮮乳收購許可證》的鮮奶收購站，并附有當批次合格檢驗報告單；
四、絕不使用未取得生鮮乳準運證明的車輛運輸的原料乳；
五、嚴格執行采購查驗、索證索票制度；
六、嚴格執行食品定期檢驗制度；
七、依照相關工藝標準組織生產，不濫用食品添加劑，不使用非食品用化學物質或者其他可能危害人體健康的物質，不摻水摻假，不巧立名目坑害消費者；
八、嚴格執行食品留樣制度，認真做好食品留樣記錄；
九、嚴格按照餐飲服務許可證許可范圍從事食品經營；
十、所經營產品如檢驗不合格，自愿停業整改；整改后再次檢驗，合格后方可經營。
以上如有違反，自愿停業整頓，接受社會監督。
承諾單位：
年 月 日
