第一條 為了規(guī)范餐飲業(yè)食品原輔材料采購行為，保證餐飲業(yè)食品衛(wèi)生質(zhì)量，預(yù)防食物中毒和食源性腸道傳染病，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》第二十五條和衛(wèi)生部《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》的規(guī)定，制定本規(guī)范。
第二條 本規(guī)范適用于本市范圍內(nèi)餐飲業(yè)經(jīng)營者，包括餐館、小吃店、快餐店、食堂和集體用餐配送單位，但不包括無固定加工和就餐場所的食品攤販。
第三條 餐飲業(yè)經(jīng)營者必須建立健全食品及食品原輔材料進貨檢查驗收制度。進貨檢查驗收制度應(yīng)包括以下主要內(nèi)容：
(一)對食品及食品原輔材料供應(yīng)商、生產(chǎn)商衛(wèi)生資質(zhì)審查制度。
(二)采購食品及食品原輔材料索證制度。
(三)采購食品及食品原輔材料質(zhì)量及包裝標識檢查制度。
(四)食品及食品原輔材料驗收登記制度。
(五)不合格食品及食品原輔材料處理制度。
第四條 向餐飲業(yè)供應(yīng)食品、食品原輔材料的供應(yīng)商、生產(chǎn)商必須持有有效衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照，實行生產(chǎn)許可證管理的食品及食品原料必須經(jīng)過QS質(zhì)量認證。
餐飲行業(yè)協(xié)會、連鎖餐飲企業(yè)集中采購食品及食品原輔材料的，宜（應(yīng)）選擇具有A級或B級食品衛(wèi)生信譽度的供應(yīng)商或生產(chǎn)商，并將選定的供應(yīng)商或生產(chǎn)商名單報市衛(wèi)生監(jiān)督所審查備案。
第五條 餐飲業(yè)經(jīng)營者采購食品及食品原輔材料時，應(yīng)當(dāng)按照下列規(guī)定索取相關(guān)手續(xù)或證明文件：
（一）采購鮮(凍)畜禽肉類及其制品的，應(yīng)當(dāng)索取生產(chǎn)商衛(wèi)生許可證和有關(guān)證照，以及法定獸醫(yī)檢驗部門出具的相同批次產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗合格證明。
（二）采購進口食品及食品原輔材料的，應(yīng)當(dāng)索取口岸食品檢驗檢疫機構(gòu)出具的相同批次產(chǎn)品的檢驗合格證明。
（三）采購食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)索取生產(chǎn)地省級衛(wèi)生行政部門發(fā)放的食品品添加劑生產(chǎn)衛(wèi)生許可證，以及相同批次產(chǎn)品的檢驗合格證或者化驗單；采購進口食品添加劑的，必須符合我國 《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》和《食品添加劑使用衛(wèi)生標準（GB2760）》的規(guī)定，并索取口岸食品檢驗檢疫機構(gòu)出具的相同批次產(chǎn)品的檢驗合格證明。
（四）批量采購其他定型包裝食品及食品原輔材料的，應(yīng)當(dāng)索取生產(chǎn)商衛(wèi)生許可證和有關(guān)證照，以及相同批次產(chǎn)品的檢驗合格證或者化驗單。
（五）餐飲行業(yè)協(xié)會、連鎖餐飲企業(yè)集中采購食品及食品原輔材料的，可由行業(yè)協(xié)會或連鎖管理公司統(tǒng)一索證，并將索證手續(xù)和證明文件加蓋行業(yè)協(xié)會或連鎖管理公司公章后分發(fā)至相關(guān)餐飲單位。
第六條 需要索證的食品及食品原輔材料包括：鮮(凍)畜禽肉類及其制品、水產(chǎn)品、糧食及制品、速凍食品、食用油脂、熟肉制品、調(diào)味品、乳及乳制品、酒類、飲料、罐頭食品、糕點、蜜餞、特殊營養(yǎng)食品、保健食品、新資源食品、食品添加劑等。
根據(jù)我市食品衛(wèi)生安全形勢發(fā)展需要，我局將適時調(diào)整食品及食品原輔材料索證范圍。
第七條 餐飲業(yè)經(jīng)營者采購的食品及食品原輔材料衛(wèi)生質(zhì)量必須符合我國食品衛(wèi)生法及相關(guān)法規(guī)、規(guī)章、標準的規(guī)定。采購的進口食品、食品原材料及進口食品添加劑必須中文標識齊全。
第八條 禁止采購使用下列食品及食品原輔材料：
（一）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。
（二）含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的。
（三）含有致病性寄生蟲、微生物的，或者微生物毒素含量超過國家限定標準的。
（四）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。
（五）病死、毒死或死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物及其制品。
（六）容器包裝污穢不潔，嚴重破損或運輸工具不潔造成污染的。
（七）摻假、摻雜、偽造，影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的。
（八）用非食品原料加工的，加入非食品用化學(xué)物質(zhì)的或者將非食品當(dāng)作食品的。
（九）超過保質(zhì)期限的。
（十）為防病等特殊需要，國務(wù)院衛(wèi)生行政部門或者省、自治區(qū)、直轄市人民政府專門規(guī)定禁止出售的。
（十一）含有未經(jīng)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準使用的添加劑的或者農(nóng)藥殘留超過國家規(guī)定容許量的。
（十二）擅自加入藥物的食品及食品原料。
（十三）未經(jīng)衛(wèi)生部批準的新資源食品。
（十四）未經(jīng)檢驗或檢驗不合格出廠的食品及食品原輔材料（初級農(nóng)產(chǎn)品除外）。
（十五）未按規(guī)定索證的食品及食品原輔材料。
（十六）無衛(wèi)生許可證者生產(chǎn)的食品及食品原輔材料（初級農(nóng)產(chǎn)品除外）。
（十七）不符合國家衛(wèi)生標準或者衛(wèi)生管理辦法的進口食品及食品原輔材料。
（十八）其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品及食品原輔材料。
第九條 餐飲業(yè)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其采購的食品及食品原輔材料不符合相關(guān)衛(wèi)生要求，存在衛(wèi)生安全隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害的，應(yīng)當(dāng)立即停止使用該產(chǎn)品，通知生產(chǎn)企業(yè)或者供貨商，并向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)報告。
第十條 餐飲業(yè)經(jīng)營者必須配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理員負責(zé)采購食品及食品原輔材料的驗收登記工作。加工經(jīng)營場所面積1500㎡以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營的餐飲業(yè)經(jīng)營者應(yīng)設(shè)專職食品衛(wèi)生管理員，其他經(jīng)營者可設(shè)兼職食品衛(wèi)生管理員。
第十一條 食品衛(wèi)生管理員負責(zé)查驗食品及食品原輔材料供應(yīng)商、生產(chǎn)商的衛(wèi)生資質(zhì)條件；索取并保存供應(yīng)商、生產(chǎn)商的衛(wèi)生資質(zhì)證明；索取并保存采購的每批食品及食品原輔材料的相關(guān)手續(xù)或證明文件；負責(zé)對采購的每批食品和食品原輔材料進行感官質(zhì)量及包裝標識的檢查；按附表要求，做好進貨索證及驗收的登記記錄（（即進貨臺賬），負責(zé)建立食品及食品原輔材料進貨檢查驗收檔案。
第十二條 各級衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、衛(wèi)生部《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》和《食品衛(wèi)生行政處罰辦法》的規(guī)定，加強對餐飲業(yè)經(jīng)營者食品及食品原輔材料進貨檢查驗收工作的監(jiān)督檢查。凡發(fā)現(xiàn)違反《食品衛(wèi)生法》及有關(guān)食品衛(wèi)生管理規(guī)定的，要依法嚴格查處；對食品及食品原輔材料進貨檢查驗收制度執(zhí)行不規(guī)范的，一律取消評定食品衛(wèi)生A級信譽度資格。
第十三條 本辦法由重慶市衛(wèi)生局負責(zé)解釋。
第十四條 本辦法自發(fā)文之日起試行。
重慶市餐飲業(yè)食品及食品原輔材料進貨檢查驗收登記表.doc
