(二)復合食品添加劑
有二種或二種以上的列入GB2760的食品添加劑混合而成的產品，如：泡打粉。
1、包裝標識檢查：必須有省級質量技術監督部門頒發的《許可證》(在《食品安全法》實施之前，已經依法取得食品添加劑生產或衛生許可證明的，許可證明在有效期內繼續有效)。復合食品添加劑的產品包裝標識上，應當標明配料表或成分表，食品添加劑的具體通用名稱，或者食品添加劑的功能類別名稱并同時標示食品添加劑的具體名稱或國際編碼。
2、使用范圍、使用量判別：復合食品添加劑中各單一食品添加劑應有共同的適用范圍，單一食品添加劑的使用范圍、使用量均應當符合GB2760中附錄A的規定，其中任何一種的使用范圍、使用量不符合規定的，該復合食品添加劑的使用就可判定為超量或超范圍使用。
(三)復合調味品、復合加工用輔料(雞精、肉精粉、肉精膏、嫩肉粉等)
以淀粉、動物粉或提取物等為基質，添加食品添加劑(保水劑、酸度調節劑、增稠劑、增味劑、增香劑、色素等)加工而成的產品。
1、包裝標識檢查：配方或配料表中食品添加劑的名稱，如是甜味劑、防腐劑、著色劑應標示具體名稱，其他食品添加劑可以按GB2760的規定標示具體名稱或種類名稱。
2、食品添加劑的判別：根據復合調味品和復合加工用輔料的名稱或主要基質的屬性，與GB2760中表F.1的食品分類相對照，確定食品分類號，根據食品分類號查GB2760來判定這些復合調味品、復合加工用輔料是否可以加入包裝標示上的食品添加劑及其添加量。
(四)香辛料調味品
以植物香辛料為主要原料或配以其他輔料制成的用于食品中的調味品。
1、符合《香辛料和調味品名稱》(GB/T 12729.1)以及《香辛料調味品通用技術條件》（GB/T 15691）；
2、符合《既是食品又是藥品的物品名單》。
第二部分 餐飲單位常用食品添加劑及其注意事項
一、糕點類、米面食品
(一)膨松劑
通常在和面時加入。面點加工時，膨松劑分解產生氣體，使面胚松發，在內部形成均勻密集的多孔形狀，從而使食品酥脆膨松。膨松劑分堿性膨松劑和復合膨松劑。餐飲業面點常用的膨松劑見表1。
表1： 餐飲業面點常用的膨松劑| 分 類 | 品 種 | 最大使用量(g/kg) |
| 堿性膨松劑 | 碳酸氫鈉（小蘇打） | 按生產需要適量使用 |
| 碳酸氫銨（臭粉） | 按生產需要適量使用 | |
| 硫酸鋁銨（銨明礬） | 按生產需要適量使用，鋁的殘留量≤ 100mg/kg,(干樣品，以Al 計) | |
| 硫酸鋁鉀（鉀明礬） | 按生產需要適量使用，鋁的殘留量≤ 100mg/kg,(干樣品，以Al 計) | |
| 酒石酸氫鉀(塔塔粉) | 250 | |
| 復合膨松劑 | 發酵粉（泡打粉），主要是由堿性膨松劑組成 | 按生產需要適量使用 |
(二)色素
色素是以食品著色為目的的食品添加劑。按其來源，可分為食用天然色素和食用合成色素。可用于糕點制作的色素主要是食用天然色素，有姜黃、梔子黃、蘿卜紅、酸棗色、葡萄皮紅、藍錠果紅、植物炭黑、密蒙黃、柑桔黃、α-胡蘿卜素、甜菜紅。而一些食用合成色素，如檸檬黃、日落黃、胭脂紅、莧菜紅等，不能用于糕點制作，只能用于糕點上彩裝，見表2。
注意：常見含合成色素的產品有吉士粉、油性色素等產品。
| 名稱 | 最大使用量(g/kg) | 使用范圍 |
| 莧菜紅 | 0.05 | 只能用于糕點上彩裝，不能用于糕點制作。 |
| 胭脂紅 | 0.05 | |
| 赤鮮紅 | 0.05 | |
| 新紅 | 0.10 | |
| 檸檬黃 | 0.10 | |
| 日落黃 | 0.10 | |
| 靛藍 | 0.10 | |
| 葉綠素銅鈉鹽 | 0.50 |
(三)防腐劑
面包、蛋糕食品生產企業常用的防腐劑有山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣、丙酸鈉、脫氧醋酸鈉等，見表3。但餐飲單位面包、蛋糕等烘焙食品屬于現場制售食品，一般不需要使用防腐劑。糕點類食品中禁用苯甲酸作為防腐劑。
表3 面包、蛋糕常用的防腐劑| 名稱 | 使用范圍 | 最大使用量(g/kg) |
| 山梨酸 | 糕點、餡、面包、蛋糕、月餅 | 1.0 |
| 山梨酸鉀 | 1.0 | |
| 丙酸鈣 | 面包、糕點 | 2.5 |
| 丙酸鈉 | 面包、糕點 | 2.5 |
| 對羥基苯甲酸乙酯 對羥基苯甲酸丙酯 | 糕點餡 | 0.5 |
| 蛋黃餡 | 0.20 |
(四)餐飲單位面點食品使用食品添加劑注意事項
1、正確選擇化學膨松劑。油條、糕點、面食等常用的泡打粉等含有鋁（如明礬）的化學膨松劑，應嚴格控制用量，成品中鋁含量不得超過100mg/kg；應首選使用不含鋁的酵母粉、塔塔粉等膨松劑。
2、人工合成香精的使用量要適宜，且要搭配合理，不能盲目使用。
3、裝飾點心表面使用人工合成色素，只能將所有的色素稀釋后使用。
(五)面點食品易濫用食品添加劑的情形
①面點、裱花食品的彩裝：著色劑、乳化劑；②面點、月餅：餡中乳化劑的超量使用（蔗糖脂肪酸酯等），或超范圍使用乙酰化單甘脂肪酸酯等防腐劑，違規使用著色劑，超量或超范圍使用甜味劑；③面條、餃子皮：面粉處理劑超量，甚至出現使用有毒化工原料硼砂、硼酸；④面點：超量使用水分保持劑磷酸鹽類（磷酸鈣、焦磷酸二氫二鈉等）；超量使用增稠劑（黃原膠、黃蜀葵膠等）；超量使用甜味劑（糖精鈉、甜蜜素等）；⑤餃子皮：使用防腐劑乳酸鈣；燒麥皮使用著色劑梔子黃。⑥饅頭：違法使用漂白劑硫磺熏蒸；⑦煮粥：超量使用乳化劑（蔗糖脂肪酸酯等）；⑧油條：使用膨松劑（硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨）過量，造成鋁的殘留量超標準。
