(二)復(fù)合食品添加劑
有二種或二種以上的列入GB2760的食品添加劑混合而成的產(chǎn)品，如：泡打粉。
1、包裝標(biāo)識檢查：必須有省級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門頒發(fā)的《許可證》(在《食品安全法》實(shí)施之前，已經(jīng)依法取得食品添加劑生產(chǎn)或衛(wèi)生許可證明的，許可證明在有效期內(nèi)繼續(xù)有效)。復(fù)合食品添加劑的產(chǎn)品包裝標(biāo)識上，應(yīng)當(dāng)標(biāo)明配料表或成分表，食品添加劑的具體通用名稱，或者食品添加劑的功能類別名稱并同時標(biāo)示食品添加劑的具體名稱或國際編碼。
2、使用范圍、使用量判別：復(fù)合食品添加劑中各單一食品添加劑應(yīng)有共同的適用范圍，單一食品添加劑的使用范圍、使用量均應(yīng)當(dāng)符合GB2760中附錄A的規(guī)定，其中任何一種的使用范圍、使用量不符合規(guī)定的，該復(fù)合食品添加劑的使用就可判定為超量或超范圍使用。
(三)復(fù)合調(diào)味品、復(fù)合加工用輔料(雞精、肉精粉、肉精膏、嫩肉粉等)
以淀粉、動物粉或提取物等為基質(zhì)，添加食品添加劑(保水劑、酸度調(diào)節(jié)劑、增稠劑、增味劑、增香劑、色素等)加工而成的產(chǎn)品。
1、包裝標(biāo)識檢查：配方或配料表中食品添加劑的名稱，如是甜味劑、防腐劑、著色劑應(yīng)標(biāo)示具體名稱，其他食品添加劑可以按GB2760的規(guī)定標(biāo)示具體名稱或種類名稱。
2、食品添加劑的判別：根據(jù)復(fù)合調(diào)味品和復(fù)合加工用輔料的名稱或主要基質(zhì)的屬性，與GB2760中表F.1的食品分類相對照，確定食品分類號，根據(jù)食品分類號查GB2760來判定這些復(fù)合調(diào)味品、復(fù)合加工用輔料是否可以加入包裝標(biāo)示上的食品添加劑及其添加量。
(四)香辛料調(diào)味品
以植物香辛料為主要原料或配以其他輔料制成的用于食品中的調(diào)味品。
1、符合《香辛料和調(diào)味品名稱》(GB/T 12729.1)以及《香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件》（GB/T 15691）；
2、符合《既是食品又是藥品的物品名單》。
第二部分 餐飲單位常用食品添加劑及其注意事項
一、糕點(diǎn)類、米面食品
(一)膨松劑
通常在和面時加入。面點(diǎn)加工時，膨松劑分解產(chǎn)生氣體，使面胚松發(fā)，在內(nèi)部形成均勻密集的多孔形狀，從而使食品酥脆膨松。膨松劑分堿性膨松劑和復(fù)合膨松劑。餐飲業(yè)面點(diǎn)常用的膨松劑見表1。
表1： 餐飲業(yè)面點(diǎn)常用的膨松劑| 分 類 | 品 種 | 最大使用量(g/kg) |
| 堿性膨松劑 | 碳酸氫鈉（小蘇打） | 按生產(chǎn)需要適量使用 |
| 碳酸氫銨（臭粉） | 按生產(chǎn)需要適量使用 | |
| 硫酸鋁銨（銨明礬） | 按生產(chǎn)需要適量使用，鋁的殘留量≤ 100mg/kg,(干樣品，以Al 計) | |
| 硫酸鋁鉀（鉀明礬） | 按生產(chǎn)需要適量使用，鋁的殘留量≤ 100mg/kg,(干樣品，以Al 計) | |
| 酒石酸氫鉀(塔塔粉) | 250 | |
| 復(fù)合膨松劑 | 發(fā)酵粉（泡打粉），主要是由堿性膨松劑組成 | 按生產(chǎn)需要適量使用 |
(二)色素
色素是以食品著色為目的的食品添加劑。按其來源，可分為食用天然色素和食用合成色素。可用于糕點(diǎn)制作的色素主要是食用天然色素，有姜黃、梔子黃、蘿卜紅、酸棗色、葡萄皮紅、藍(lán)錠果紅、植物炭黑、密蒙黃、柑桔黃、α-胡蘿卜素、甜菜紅。而一些食用合成色素，如檸檬黃、日落黃、胭脂紅、莧菜紅等，不能用于糕點(diǎn)制作，只能用于糕點(diǎn)上彩裝，見表2。
注意：常見含合成色素的產(chǎn)品有吉士粉、油性色素等產(chǎn)品。
| 名稱 | 最大使用量(g/kg) | 使用范圍 |
| 莧菜紅 | 0.05 | 只能用于糕點(diǎn)上彩裝，不能用于糕點(diǎn)制作。 |
| 胭脂紅 | 0.05 | |
| 赤鮮紅 | 0.05 | |
| 新紅 | 0.10 | |
| 檸檬黃 | 0.10 | |
| 日落黃 | 0.10 | |
| 靛藍(lán) | 0.10 | |
| 葉綠素銅鈉鹽 | 0.50 |
(三)防腐劑
面包、蛋糕食品生產(chǎn)企業(yè)常用的防腐劑有山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣、丙酸鈉、脫氧醋酸鈉等，見表3。但餐飲單位面包、蛋糕等烘焙食品屬于現(xiàn)場制售食品，一般不需要使用防腐劑。糕點(diǎn)類食品中禁用苯甲酸作為防腐劑。
表3 面包、蛋糕常用的防腐劑| 名稱 | 使用范圍 | 最大使用量(g/kg) |
| 山梨酸 | 糕點(diǎn)、餡、面包、蛋糕、月餅 | 1.0 |
| 山梨酸鉀 | 1.0 | |
| 丙酸鈣 | 面包、糕點(diǎn) | 2.5 |
| 丙酸鈉 | 面包、糕點(diǎn) | 2.5 |
| 對羥基苯甲酸乙酯 對羥基苯甲酸丙酯 | 糕點(diǎn)餡 | 0.5 |
| 蛋黃餡 | 0.20 |
(四)餐飲單位面點(diǎn)食品使用食品添加劑注意事項
1、正確選擇化學(xué)膨松劑。油條、糕點(diǎn)、面食等常用的泡打粉等含有鋁（如明礬）的化學(xué)膨松劑，應(yīng)嚴(yán)格控制用量，成品中鋁含量不得超過100mg/kg；應(yīng)首選使用不含鋁的酵母粉、塔塔粉等膨松劑。
2、人工合成香精的使用量要適宜，且要搭配合理，不能盲目使用。
3、裝飾點(diǎn)心表面使用人工合成色素，只能將所有的色素稀釋后使用。
(五)面點(diǎn)食品易濫用食品添加劑的情形
①面點(diǎn)、裱花食品的彩裝：著色劑、乳化劑；②面點(diǎn)、月餅：餡中乳化劑的超量使用（蔗糖脂肪酸酯等），或超范圍使用乙酰化單甘脂肪酸酯等防腐劑，違規(guī)使用著色劑，超量或超范圍使用甜味劑；③面條、餃子皮：面粉處理劑超量，甚至出現(xiàn)使用有毒化工原料硼砂、硼酸；④面點(diǎn)：超量使用水分保持劑磷酸鹽類（磷酸鈣、焦磷酸二氫二鈉等）；超量使用增稠劑（黃原膠、黃蜀葵膠等）；超量使用甜味劑（糖精鈉、甜蜜素等）；⑤餃子皮：使用防腐劑乳酸鈣；燒麥皮使用著色劑梔子黃。⑥饅頭：違法使用漂白劑硫磺熏蒸；⑦煮粥：超量使用乳化劑（蔗糖脂肪酸酯等）；⑧油條：使用膨松劑（硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨）過量，造成鋁的殘留量超標(biāo)準(zhǔn)。
