各區縣食品藥品監督管理局，市食品稽查局：
為了加強小餐飲服務單位管理，保障餐飲服務環節食品安全，根據《食品安全法》及其實施條例等法律、法規規定，結合實際，現就進一步加強小餐飲服務單位（含小型餐館，小吃店，飲品店，供餐人數50人以下的機關、企事業單位食堂）管理通知如下。
一、小餐飲服務單位必須依法取得《餐飲服務許可證》方可從事餐飲服務活動，并嚴格按照許可范圍從事經營活動。未設立涼菜專間、未經許可不得加工制作涼菜和需改刀的燒鹵熟肉制品，對超許可范圍加工制作涼菜或經營需改刀的燒鹵熟肉制品的一律吊銷許可證，并從重、從嚴處罰。
二、小餐飲服務單位的粗加工、切配烹調、餐飲具洗消、原料存放等功能區域劃分應明顯，相應的設施設備須標識清楚，功能不得混用。粗加工、切配烹調、餐飲具洗消等場所地面平整、不透水、易清洗；有1.5m以上光滑、不吸水和易清洗的淺色材料制成的墻裙。
三、采購食品、食品原料、食品添加劑及食品相關產品，應當從具有合法資質的食品生產經營單位采購，依法查驗、索取加蓋供貨方紅色印章的《食品生產許可證》、《食品流通許可證》、《營業執照》、產品合格證明的復印件，并索取合法票據，建立購進驗收臺賬、記錄，保存期限不得少于2年。
四、小餐飲服務單位不得采購、貯存或在食品中使用亞硝酸鹽、工業鹽、工業堿；不得采購使用散裝食用油、醬油和食醋。
五、小餐飲服務單位應當嚴格遵守《餐飲服務食品安全操作規范》，食品加工操作應當符合下列要求：
（一）在制作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用；
（二）貯存食品原料的場所、設備應當保持清潔，禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品，應當分類、分架、隔墻、離地存放食品原料，并定期檢查、處理變質或者超過保質期限的食品；
（三）應當保持食品加工經營場所的內外環境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件；要設定垃圾存放設施。
（四）應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，確保正常運轉和使用；
（五）操作人員應當保持良好的個人衛生；
（六）需要熟制加工的食品，應當燒熟煮透；需要冷藏的熟制品，應當在冷卻后及時冷藏；應當將直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放；
（七）用于餐飲加工操作的工具、設備必須無毒無害，標識或者區分明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
六、使用的餐飲具必須嚴格按規范進行清洗、消毒，配備餐飲具清洗消毒設施，不得使用未經清洗、消毒的餐飲具。不得使用沒有合法資質的餐飲具集中消毒單位提供的餐飲具。
七、食品從業人員應當每年進行健康檢查和食品安全知識培訓，取得有效的體檢和培訓合格證明后方可上崗。
八、餐廚廢棄物應按規范進行處理，不得將餐廚廢棄物交給未取得餐廚廢棄物收運資格的單位或者個人處理。
對違反本通知的，按照《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務許可管理辦法》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等相關規定依法嚴肅查處。涉嫌犯罪的，一律移送司法機關追究刑事責任。
武威市食品藥品監督管理局
2014年3月23日
為了加強小餐飲服務單位管理，保障餐飲服務環節食品安全，根據《食品安全法》及其實施條例等法律、法規規定，結合實際，現就進一步加強小餐飲服務單位（含小型餐館，小吃店，飲品店，供餐人數50人以下的機關、企事業單位食堂）管理通知如下。
一、小餐飲服務單位必須依法取得《餐飲服務許可證》方可從事餐飲服務活動，并嚴格按照許可范圍從事經營活動。未設立涼菜專間、未經許可不得加工制作涼菜和需改刀的燒鹵熟肉制品，對超許可范圍加工制作涼菜或經營需改刀的燒鹵熟肉制品的一律吊銷許可證，并從重、從嚴處罰。
二、小餐飲服務單位的粗加工、切配烹調、餐飲具洗消、原料存放等功能區域劃分應明顯，相應的設施設備須標識清楚，功能不得混用。粗加工、切配烹調、餐飲具洗消等場所地面平整、不透水、易清洗；有1.5m以上光滑、不吸水和易清洗的淺色材料制成的墻裙。
三、采購食品、食品原料、食品添加劑及食品相關產品，應當從具有合法資質的食品生產經營單位采購，依法查驗、索取加蓋供貨方紅色印章的《食品生產許可證》、《食品流通許可證》、《營業執照》、產品合格證明的復印件，并索取合法票據，建立購進驗收臺賬、記錄，保存期限不得少于2年。
四、小餐飲服務單位不得采購、貯存或在食品中使用亞硝酸鹽、工業鹽、工業堿；不得采購使用散裝食用油、醬油和食醋。
五、小餐飲服務單位應當嚴格遵守《餐飲服務食品安全操作規范》，食品加工操作應當符合下列要求：
（一）在制作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用；
（二）貯存食品原料的場所、設備應當保持清潔，禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品，應當分類、分架、隔墻、離地存放食品原料，并定期檢查、處理變質或者超過保質期限的食品；
（三）應當保持食品加工經營場所的內外環境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件；要設定垃圾存放設施。
（四）應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，確保正常運轉和使用；
（五）操作人員應當保持良好的個人衛生；
（六）需要熟制加工的食品，應當燒熟煮透；需要冷藏的熟制品，應當在冷卻后及時冷藏；應當將直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放；
（七）用于餐飲加工操作的工具、設備必須無毒無害，標識或者區分明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
六、使用的餐飲具必須嚴格按規范進行清洗、消毒，配備餐飲具清洗消毒設施，不得使用未經清洗、消毒的餐飲具。不得使用沒有合法資質的餐飲具集中消毒單位提供的餐飲具。
七、食品從業人員應當每年進行健康檢查和食品安全知識培訓，取得有效的體檢和培訓合格證明后方可上崗。
八、餐廚廢棄物應按規范進行處理，不得將餐廚廢棄物交給未取得餐廚廢棄物收運資格的單位或者個人處理。
對違反本通知的，按照《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務許可管理辦法》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等相關規定依法嚴肅查處。涉嫌犯罪的，一律移送司法機關追究刑事責任。
武威市食品藥品監督管理局
2014年3月23日
