局屬各單位、榆中、永登、皋蘭縣食品藥品監督管理局：
近期，全國假羊肉、有毒有害肉制品、不合格食醋及皮蛋產品等性質惡劣的食品安全犯罪案件時有發生，為進一步加強我市餐飲服務環節重點食品品種的監管，根據國務院食安辦、省、市有關文件精神，要求在全國范圍內立即組織開展對各環節食品安全隱患的全面排查，進一步深化治理整頓工作，現就做好餐飲服務環節重點品種治理工作緊急通知如下：
一、全面排查隱患，深化治理整頓
各單位要結合重大活動保障工作、“五城聯創”等工作開展全面的清理整頓工作，在餐飲環節深入廣泛地排查各類食品安全風險隱患，深挖帶有行業共性的隱患和“潛規則”，從群眾關心的熱點問題入手，全面排查和嚴厲整治“行業潛規則”性質的問題，重點排查列入《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單》的產品，建立風險隱患清單，有效防范系統性、區域性食品安全風險。
二、強化重點監管，加強索證索票
一是要按照市局《2013年全市食品藥品監管工作要點》切實強化對餐飲服務環節米、面、食用油、蛋、奶、肉類、調味品等大宗食品原輔料的監督檢查，加強對涼拌菜、生食水產品、熟肉制品等重點加工品種的全過程監管，市局將安排對部分重點品種開展監督抽檢。
二是各單位要督促全市所有餐飲單位認真落實好國家食品藥品監督管理局《關于印發餐飲服務食品采購索證索票管理規定的通知》（國食藥監食〔2011〕178號）的要求，加大餐飲服務單位重點品種采購索證索票、進貨查驗、臺賬記錄等管理制度落實情況的監督檢查，重點加強對米、面、油、肉及調味品等重點食品品種的采購、索證索票管理，督促餐飲單位建立專人負責制，嚴格執行市局“1235”制度、食品原輔料采購查驗、索證索票和臺賬記錄制度；按照《蘭州市餐飲服務環節調味品采購、使用管理有關規定》嚴格落實醋、醬油等調味品采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度，在蘭州市餐飲服務食品安全監管信息公示區內向消費者公示《蘭州市餐飲服務單位食品、食品添加劑食品相關產品采購一覽表》(附件1)，對于使用自制火鍋底料、自制調味料的，還應公示《蘭州市自制火鍋底料、自制調味料及自制飲料備案登記表》(附件2)，如實記錄加工自制調味料等所需主輔料、食品添加劑及其他成分。
三是要加強與當地質監部門的協作，對當地調味品生產企業進行嚴格審核。目前市質監局已向我局提供部分合格調味品生產企業名單（附件3），各單位要督促餐飲單位與上述供貨企業簽訂供貨質量保證協議，并嚴查餐飲服務單位采購和使用無合法生產資質、標識標注不規范以及來源不明的食品，嚴防不合格食品原輔料流入餐飲服務環節。
三、加大稽查力度，嚴查違法違規。要組織力量對轄區內所有餐飲單位尤其是城鄉結合部、遠郊地區小型餐館、小吃店、快餐店進行重點檢查，嚴查餐飲服務單位米、面、食用油、蛋、奶、肉類、醋、醬油、調味品等食品原輔料的購進渠道、索證索票和臺賬建立情況；嚴厲打擊餐飲服務單位采購和使用病死、來源不明或不合格的肉及肉制品，嚴禁從私屠濫宰等非定點屠宰企業采購鮮肉；嚴禁采購和使用無任何標識、無相關許可證、營業執照、產品合格檢驗報告等有效索證索票證明材料及不符合食品安全標準的散裝食醋、醬油、食鹽等調味品和散裝油；嚴禁采購使用工業硫酸銅加工的皮蛋產品等；對違反食品、食品添加劑和食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄制度的，要依據《食品安全法》有關條款進行嚴厲查處。對專項治理工作中發現的問題、大案要案等重要情況要隨時上報并及時通報有關部門，對涉嫌犯罪的，要及時移交公安機關。
各單位要認真落實網格崗位責任制，務必抓緊做好此項整治工作，并請于2013年12月15日前將全年重點品種監管工作情況總結上報市局食品處。市局將對各單位治理整頓工作適時進行督查，凡發現未按照要求執行的或執行不到位的，將按照《蘭州市效能問責暫行辦法》、《蘭州市食品藥品監督管理局問責辦法》等規定對相關人員進行責任追究。
附件：1.
蘭州市餐飲服務單位食品、食品添加劑食品相關產品采購一覽表
2. 蘭州市自制火鍋底料、自制調味料自制飲料備案登記表
3. 質監局提供的部分合格調味品生產企業名單
蘭州市食品藥品監督管理局
2013年7月12日
近期，全國假羊肉、有毒有害肉制品、不合格食醋及皮蛋產品等性質惡劣的食品安全犯罪案件時有發生，為進一步加強我市餐飲服務環節重點食品品種的監管，根據國務院食安辦、省、市有關文件精神，要求在全國范圍內立即組織開展對各環節食品安全隱患的全面排查，進一步深化治理整頓工作，現就做好餐飲服務環節重點品種治理工作緊急通知如下：
一、全面排查隱患，深化治理整頓
各單位要結合重大活動保障工作、“五城聯創”等工作開展全面的清理整頓工作，在餐飲環節深入廣泛地排查各類食品安全風險隱患，深挖帶有行業共性的隱患和“潛規則”，從群眾關心的熱點問題入手，全面排查和嚴厲整治“行業潛規則”性質的問題，重點排查列入《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單》的產品，建立風險隱患清單，有效防范系統性、區域性食品安全風險。
二、強化重點監管，加強索證索票
一是要按照市局《2013年全市食品藥品監管工作要點》切實強化對餐飲服務環節米、面、食用油、蛋、奶、肉類、調味品等大宗食品原輔料的監督檢查，加強對涼拌菜、生食水產品、熟肉制品等重點加工品種的全過程監管，市局將安排對部分重點品種開展監督抽檢。
二是各單位要督促全市所有餐飲單位認真落實好國家食品藥品監督管理局《關于印發餐飲服務食品采購索證索票管理規定的通知》（國食藥監食〔2011〕178號）的要求，加大餐飲服務單位重點品種采購索證索票、進貨查驗、臺賬記錄等管理制度落實情況的監督檢查，重點加強對米、面、油、肉及調味品等重點食品品種的采購、索證索票管理，督促餐飲單位建立專人負責制，嚴格執行市局“1235”制度、食品原輔料采購查驗、索證索票和臺賬記錄制度；按照《蘭州市餐飲服務環節調味品采購、使用管理有關規定》嚴格落實醋、醬油等調味品采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度，在蘭州市餐飲服務食品安全監管信息公示區內向消費者公示《蘭州市餐飲服務單位食品、食品添加劑食品相關產品采購一覽表》(附件1)，對于使用自制火鍋底料、自制調味料的，還應公示《蘭州市自制火鍋底料、自制調味料及自制飲料備案登記表》(附件2)，如實記錄加工自制調味料等所需主輔料、食品添加劑及其他成分。
三是要加強與當地質監部門的協作，對當地調味品生產企業進行嚴格審核。目前市質監局已向我局提供部分合格調味品生產企業名單（附件3），各單位要督促餐飲單位與上述供貨企業簽訂供貨質量保證協議，并嚴查餐飲服務單位采購和使用無合法生產資質、標識標注不規范以及來源不明的食品，嚴防不合格食品原輔料流入餐飲服務環節。
三、加大稽查力度，嚴查違法違規。要組織力量對轄區內所有餐飲單位尤其是城鄉結合部、遠郊地區小型餐館、小吃店、快餐店進行重點檢查，嚴查餐飲服務單位米、面、食用油、蛋、奶、肉類、醋、醬油、調味品等食品原輔料的購進渠道、索證索票和臺賬建立情況；嚴厲打擊餐飲服務單位采購和使用病死、來源不明或不合格的肉及肉制品，嚴禁從私屠濫宰等非定點屠宰企業采購鮮肉；嚴禁采購和使用無任何標識、無相關許可證、營業執照、產品合格檢驗報告等有效索證索票證明材料及不符合食品安全標準的散裝食醋、醬油、食鹽等調味品和散裝油；嚴禁采購使用工業硫酸銅加工的皮蛋產品等；對違反食品、食品添加劑和食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄制度的，要依據《食品安全法》有關條款進行嚴厲查處。對專項治理工作中發現的問題、大案要案等重要情況要隨時上報并及時通報有關部門，對涉嫌犯罪的，要及時移交公安機關。
各單位要認真落實網格崗位責任制，務必抓緊做好此項整治工作，并請于2013年12月15日前將全年重點品種監管工作情況總結上報市局食品處。市局將對各單位治理整頓工作適時進行督查，凡發現未按照要求執行的或執行不到位的，將按照《蘭州市效能問責暫行辦法》、《蘭州市食品藥品監督管理局問責辦法》等規定對相關人員進行責任追究。
附件：1.
蘭州市餐飲服務單位食品、食品添加劑食品相關產品采購一覽表2.
蘭州市自制火鍋底料、自制調味料自制飲料備案登記表3.
質監局提供的部分合格調味品生產企業名單蘭州市食品藥品監督管理局
2013年7月12日
