原創|自熱食品知多少

在現代快節奏的生活中，自熱方便食品以其便捷性和實用性逐漸成為人們餐桌上的新寵。無論是戶外旅行、緊急救災還是日常工作，自熱方便食品都能提供快速而豐富的餐食體驗。然而，對于這類食品的安全性、規范性以及相關政策法規和標準，公眾的了解程度卻參差不齊。食品伙伴網將依據相關標準及法規政策，為消費者揭開自熱方便食品的神秘面紗。

1、何為自熱方便食品？

針對自發熱食品，我國還未發布相應的國家標準及行業標準，團體標準《自熱方便菜肴制品》（T/CGCC 8-2017）和《自熱方便食品標準》（T/CAQP 012-2020）分別對自熱方便食品作出規定，可以參考一下。

《自熱方便菜肴制品》（T/CGCC 8-2017）中對自熱方便菜肴制品的定義是：以熟肉制品或蔬菜制品、調味料為主料，選擇粉條、米面制品、蛋制品、豆制品等中的一種或多種組合，再配以食品專用自發熱包（非食用）和餐具，經組合包裝而成的方便食品。

《自熱方便食品標準》（T/CAQP 012-2020）中自熱方便食品是指配以食品用發熱包（非食用）、添加或不添加飲用水包，附加或不附加餐具，經組合包裝而成，能夠滿足消費者在非密閉或寬敞空間的熱食需要。包括自熱方便米飯、自熱方便粉絲、自熱方便面、自熱方便火鍋、自熱方便年糕等。

2、自熱方便食品的食品合規要求

目前，我國尚未制定專門針對自發熱方便食品的法規及標準，但自熱方便食品的生產和銷售需遵循我國對食品的通用要求。這些要求涵蓋了食品安全、衛生、質量控制等多個方面，確保自熱食品的安全性和質量。

（1）生產許可要求

根據《中華人民共和國食品安全法》（主席令第二十一號）第三十五條的規定，“國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產、食品銷售、餐飲服務，應當依法取得許可。”并依法建立食品安全管理制度。從原料進貨到最終產品出庫，各環節均須符合食品安全標準，并對產品進行嚴格的質量監控。一旦發現不合格產品，必須立即采取措施，并按照規定程序進行處理與追溯。

目前，我國尚未針對自熱方便食品（全品類）發布專門生產許可審查細則。2006年版的《其他方便食品生產許可證審查細則》僅涵蓋了主食類和沖調類方便食品，例如方便米飯和方便米粉（米線）等。盡管該細則中提到的方便食品與自熱方便食品存在一定的交叉，但并未完全相同。

2019年，成都市為了規范自熱式方便火鍋的生產加工行為，發布了《成都市市場監督管理局關于印發成都市自熱式方便火鍋生產許可審查方案的通知》。盡管該審查方案現已經過了有效期，不再執行，但它為自熱方便食品的生產許可提供了一定的參考。鑒于自熱方便食品近年來的流行趨勢，各地監管部門可能會根據當地實際需求，制定相應的生產許可審查細則。

（2）食品經營許可要求

根據《食品經營許可和備案管理辦法》（國家市場監督管理總局令第78號），食品經營者需要進行預包裝食品備案。

（3）食品安全要求

《中華人民共和國食品安全法》規定食品生產經營應當符合食品安全標準，確立了食品安全的基本原則和要求，包括食品生產和加工、食品銷售等方面的規定。它強調了食品生產經營者要對其生產經營食品的安全性負責，并且規定了食品安全風險監測和評估制度，以及食品安全標準的制定和執行。

《自熱方便菜肴制品》（T/CGCC 8-2017）和《自熱方便食品標準》（T/CAQP 012-2020）分別對自熱食品的污染物、真菌毒素、農殘、微生物以及食品添加劑等食品安全指標也給出明確標準，采用團體標準的生產企業要嚴格執行。

此外，各地根據實際當地特色食品要求，分別發布了食品安全地方標準，企業標準等，具體詳見下表。

（4）產品質量要求

《食品用自熱裝置質量通則》國家標準（征求意見稿）中提到了自熱食品中的發熱包的質量安全對于消費者日常生活和防災備災工作至關重要。該標準草案包含了食品用自熱裝置的設計、生產、驗收、檢驗和銷售等方面的要求，以確保自熱食品安全的具體規定。

3、自熱方便食品的包裝和標簽要求

目前，我國還未發布專門針對自發熱方便食品的國家標準，但自發熱方便食品通常為預包裝食品，其標簽標示應遵循《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》（GB 7718-2011），標簽上應包括：食品名稱、配料表、凈含量和規格、生產者和（或）經銷者的名稱、地址和聯系方式、生產日期和保質期、貯存條件、食品生產許可證編號、產品標準代號等信息。

除此之外，由于自熱方便食品的特殊性，標簽上還應提供明確的警示語和使用說明，以防止消費者因操作不當而造成燙傷或其他安全事故。國家市場監督管理總局發布的關于《自熱食品的消費提示》中也提到了這一點。

4、自熱方便食品可能存在的風險

（1）加熱過程中可能存在的操作風險

國家標準《食品用自熱裝置質量通則》征求意見稿明確發熱包與自熱物質的定義，分別是以氧化鈣、碳酸鈉、鋁粉（和或鎂鐵粉）為主要原料，經混合后用無紡布封合成、外加塑料袋（膜）包裝而成的，用于向食品自熱提供熱量的獨立包和發熱包中能夠與水混合產生熱量的固體物質。如若操作不當，比如加熱后堵住了自熱食品的出氣孔，內部蒸汽無法排出，可能導致小型爆炸，造成燙傷等安全事故。因此，使用時應嚴格按照說明書操作，確保透氣孔或排氣孔通暢。

（2）攜帶過程中可能存在的潛在風險

根據國家市場監督管理總局發布的《自熱食品的消費提示》說明，自熱包中的主要原料鎂粉、鋁粉屬于航空危險品，中國民用航空局明令禁止隨身攜帶和托運；自熱食品在加熱過程中產生的氣體，可能會誘發煙霧報警，多地明確禁止在列車上使用自熱食品。

小結

自熱方便食品因其便捷性受到歡迎，但需注意其安全性。依據《食品安全法》和相關標準，這類食品在生產和經營過程中必須嚴格遵守法律法規和食品安全標準，包括獲取必要的生產和經營許可、確保產品質量和安全性，以及在包裝和標簽上提供完整的食品信息和明確的使用指南。此外，消費者在使用和攜帶自熱食品時，應遵循相關安全操作規程，以防止意外傷害。