羅盼委員：
您提出的《關(guān)于打造“體驗式美食”助推我省餐飲業(yè) 高質(zhì)量發(fā)展的提案》收悉。感謝您對我省餐飲業(yè)工作的關(guān)心和支持。現(xiàn)就提案提出的有關(guān)問題答復(fù)如下：
一、關(guān)于“深度挖掘貴州飲食變遷歷史文化”的建議
（一）關(guān)于“把各地特色黔菜、特色食材進(jìn)行摸底、了解和梳理，找準(zhǔn)傳承點(diǎn)，開發(fā)創(chuàng)新點(diǎn)”的答復(fù)。近年來，省商務(wù)廳、省文化和旅游廳以區(qū)縣為單位，共收集整理全省88個縣市區(qū)名優(yōu)特色美食906道、名優(yōu)餐飲店鋪565家，初步建立了名優(yōu)美食清單和黔菜菜品體系。省文化和旅游廳、省商務(wù)廳、省人力資源和社會保障廳、貴陽市人民政府連續(xù)三年共同以舉辦旅游餐飲技能大賽的方式，挖掘推出一批特色美食，遴選推出150道獨(dú)具特色的貴州特色美食。2023年，通過征集遴選，全省共207道特色黔菜入選各市州“醉美黔菜一桌宴”，香煎關(guān)嶺牛、苗家酸湯魚、平遠(yuǎn)宮保雞丁等46道菜品入選貴州“醉美黔菜一桌宴”。從眾多“傳統(tǒng)黔菜”“時尚黔菜”“新派黔菜”“特色小吃”中，遴選出首批100道“黔菜師傅”特色菜品，評選出10家省級新黔菜餐飲店、20道省級新黔菜，深度挖掘地域特色美食，為黔菜名店、名菜、名廚品牌打造奠定了基礎(chǔ)。下一步，將積極采納您的建議，一是策劃舉辦全省餐飲美食大賽、亞洲名廚精英薈等活動賽事，通過活動賽事評選推出一批地方特色美食。二是開展美食普查工作寫入《黔菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展三年行動計劃（2025年—2027年）》，結(jié)合黔菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作，由省商務(wù)廳牽頭，聯(lián)合文旅、人社等相關(guān)部門，依托行業(yè)協(xié)會、職業(yè)院校等專業(yè)力量，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)省、市、縣三級聯(lián)動開展黔菜美食資源普查，全面分類收集各類美食的規(guī)范名稱、食材來源、烹制工藝、歷史淵源、文化典故、門店數(shù)量等基礎(chǔ)信息。以縣域為單位，梳理匯編名菜、名小吃、名藥膳、方便（預(yù)制）菜等名錄，盡快形成省市縣三級地方特色美食圖譜，建立美食資源數(shù)據(jù)庫。
（二）關(guān)于“編制一系列宣傳視頻及一本黔菜教材”的答復(fù)。近年來，按照“傳統(tǒng)黔菜”“時尚黔菜”“新派黔菜”“貴州小吃”“特色簡餐”分類推薦餐飲店，組織評選全省首批精品黔菜，推出120道《舌尖上的黔菜》中英雙語畫冊及《舌尖上的味蕾》宣傳視頻在國際山地旅游大會上發(fā)布，助力提升黔菜知名度和影響力。結(jié)合您提出的意見建議，下一步，我們將從視頻強(qiáng)化媒體宣傳。加強(qiáng)與電視臺合作，開設(shè)黔菜專題節(jié)目，邀請烹飪大師、美食專家等作為嘉賓，介紹黔菜菜品、烹飪技藝、文化故事等。加強(qiáng)與媒體合作，開設(shè)黔菜專欄，定期發(fā)布黔菜資訊、企業(yè)動態(tài)、美食攻略等內(nèi)容。制作黔菜宣傳視頻、美食地圖，在抖音、快手、微博等社交媒體平臺上投放，通過精準(zhǔn)推送、話題營銷等方式，提高視頻播放量和傳播范圍。邀請美食博主、網(wǎng)紅達(dá)人到貴州實(shí)地體驗黔菜，鼓勵美食博主、網(wǎng)紅達(dá)人制作黔菜視頻，擴(kuò)大黔菜傳播范圍，提高黔菜知名度。
二、關(guān)于“打造貴州美食聚集地”的建議
（一）制定產(chǎn)業(yè)規(guī)劃。省商務(wù)廳正在研究制定《貴州省餐飲業(yè)服務(wù)品質(zhì)提升專項行動工作方案》，已征求相關(guān)部門意見建議，擬于近期印發(fā)。其中專門提出要加強(qiáng)規(guī)劃布局，要求省市縣三級商務(wù)主管部門結(jié)合實(shí)際制定餐飲行業(yè)發(fā)展相關(guān)規(guī)劃，科學(xué)布局和推動建設(shè)特色美食街區(qū)、重點(diǎn)商圈美食集聚區(qū)、夜食集聚區(qū)、美食名鎮(zhèn)和名村等餐飲功能區(qū)，防止和糾治散亂布局、無序發(fā)展。根據(jù)餐飲行業(yè)相關(guān)規(guī)劃和安全、衛(wèi)生、集聚發(fā)展需要，合理劃定鼓勵、限制和禁止區(qū)域，引導(dǎo)鼓勵餐飲主體向美食街區(qū)、重要商圈集聚發(fā)展；利用行政許可等合法手段，防止在有害廢棄物、有害氣體、粉塵污染等不適宜餐飲經(jīng)營的區(qū)域選址開店。結(jié)合各市（州）特色美食、原料優(yōu)勢、產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)等，鼓勵支持貴陽市重點(diǎn)以花溪牛肉粉為核心，構(gòu)建集米粉生產(chǎn)、牛肉養(yǎng)殖加工、調(diào)料研發(fā)、餐飲連鎖為一體的產(chǎn)業(yè)集群。遵義市重點(diǎn)培育羊肉粉產(chǎn)業(yè)集群，從羊肉養(yǎng)殖、米粉制作、油辣椒加工到門店連鎖，形成完整產(chǎn)業(yè)鏈。安順市重點(diǎn)發(fā)展酸湯、裹卷、破酥包等特色美食產(chǎn)業(yè)集群。六盤水市以水城烙鍋為核心，帶動相關(guān)食材生產(chǎn)、調(diào)料研發(fā)與餐飲服務(wù)發(fā)展，形成烙鍋產(chǎn)業(yè)集群。畢節(jié)市依托豐富的農(nóng)產(chǎn)品，發(fā)展大方豆干、威寧蕎酥、織金發(fā)粑等特色食品產(chǎn)業(yè)集群。銅仁市發(fā)展飲用水、抹茶等生態(tài)食品產(chǎn)業(yè)集群。黔東南州以酸湯為核心，打造酸湯魚、酸湯粉等系列美食產(chǎn)業(yè)集群。黔南州以都勻毛尖茶為引領(lǐng)，發(fā)展精制茶產(chǎn)業(yè)集群。黔西南州以興義餌塊粑、貞豐糯米飯為重點(diǎn)，構(gòu)建特色主食產(chǎn)業(yè)集群。
（二）加強(qiáng)政策扶持。2024年省商務(wù)廳安排1100萬元黔菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展專項資金，支持各市（州）挖掘傳承、改良創(chuàng)新、宣傳推廣本地特色名菜和名小吃，打造和宣傳特色名宴，舉辦餐飲美食賽事，開展美食節(jié)、美食宣傳推廣等餐飲促消費(fèi)活動，培育新增限上餐飲經(jīng)營主體，促進(jìn)黔菜產(chǎn)業(yè)（餐飲業(yè)）加快發(fā)展，助力旅游產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。今年以來，省商務(wù)廳主要領(lǐng)導(dǎo)、分管領(lǐng)導(dǎo)先后主持召開餐飲（黔菜）產(chǎn)業(yè)發(fā)展座談會，調(diào)研了解餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、存在問題和困難，廳領(lǐng)導(dǎo)帶隊，多次深入基層、企業(yè)調(diào)研餐飲工作。當(dāng)前，省商務(wù)廳正在結(jié)合調(diào)研情況，會同省市場監(jiān)管局、省文化和旅游廳等部門草擬貴州省促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的政策措施，擬從簡化辦事程序、加大融資支持、支持開設(shè)連鎖店等方面，支持餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
（三）打造美食名街、名鎮(zhèn)和名村。2024年省文化和旅游廳從省文化和旅游發(fā)展專項資金中安排330萬元引導(dǎo)和支持“10＋3＋2”特意性資源及周邊培育生態(tài)黔菜體驗店，安排250萬元專項資金支持培育貴陽多彩貴州城美食薈、安順黃果樹新城美食街、遵義赤水旅游美食街、黔南龍里趕場村、黔南荔波夢柳布依風(fēng)情小鎮(zhèn)等5條旅游美食街區(qū)，打造匯聚貴州特色美食文化，互動性強(qiáng)、體驗感優(yōu)的多種旅游餐飲消費(fèi)場景。省商務(wù)廳鼓勵支持各地培育打造美食街區(qū)（聚集區(qū)），2023年安排專項資金800萬元支持貴陽市、畢節(jié)市、六盤水市打造烙鍋美食一條街，貴陽烙鍋街、六盤水市水城古鎮(zhèn)烙鍋美食街、畢節(jié)市七星關(guān)區(qū)烙鍋美食一條街正式開街，貴陽市民生街、太平里黔食薈小吃街、多彩貴州城一番好市美食街等美食聚集區(qū)正式營業(yè)。開展本土名店評選，累計評選“生態(tài)黔菜”體驗店143家、“生態(tài)黔菜”示范店81家。積極鼓勵企業(yè)申報老字號和鉆級酒家，截至2024年，我省共獲國家級鉆級酒家106家。下一步，我們將繼續(xù)指導(dǎo)各地依托現(xiàn)有發(fā)展情況良好、消費(fèi)業(yè)態(tài)聚集度高、旅游餐飲業(yè)態(tài)豐富的一流旅游城市、重點(diǎn)景區(qū)、度假區(qū)內(nèi)或周邊的美食街區(qū)，指導(dǎo)打造提升1條主題突出、特色鮮明的美食街區(qū)，并從省級層面推動美食街區(qū)的宣傳和曝光；鼓勵景區(qū)、度假區(qū)積極引進(jìn)國內(nèi)外知名餐飲企業(yè)，推動全省特色名小吃、特色餐飲聚集。
三、關(guān)于“制定標(biāo)準(zhǔn)保護(hù)傳統(tǒng)美食工藝”的建議
根據(jù)省委常委、省委宣傳部部長盧雍政對黔菜標(biāo)準(zhǔn)的指示要求，2024年，編制完成《生態(tài)黔菜 石斛老鴨湯》等59項團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，其中，基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)2項、生態(tài)黔菜標(biāo)準(zhǔn)20項、傳統(tǒng)黔菜標(biāo)準(zhǔn)9項、時尚黔菜標(biāo)準(zhǔn)10項、新派黔菜標(biāo)準(zhǔn)3項、貴州小吃標(biāo)準(zhǔn)15項，于12月18日以省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)協(xié)會名義發(fā)布，最終通過全國團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)信息平臺審核通過發(fā)布56項黔菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。結(jié)合往年發(fā)布的黔菜標(biāo)準(zhǔn)，截至2024年底，全省累計編制發(fā)布247項黔菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。省文化和旅游廳認(rèn)定公布了包括布依族糯食制作技藝、苗族酸湯魚制作技藝、波波糖制作工藝等在內(nèi)的飲食相關(guān)省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目80余項。下一步，根據(jù)您的建議，我們將注重本地傳統(tǒng)食材產(chǎn)地認(rèn)證及種植養(yǎng)殖保護(hù)，開展餐飲非遺傳承、本地老字號、創(chuàng)新美食、優(yōu)質(zhì)品牌等評價評選活動。
四、關(guān)于“加強(qiáng)對餐飲業(yè)的政策支持和品牌宣傳”的建議
（一）加強(qiáng)品牌宣傳。近年來，圍繞貴州美食宣傳，省文化和旅游廳舉辦多彩貴州旅游商品大賽，推出辣椒醬禮盒、羊肉米粉、抹茶拿鐵、田坎藥焗雞、醬香腐乳等系列食品類旅游商品。在美團(tuán)貴州文旅品牌館“暢玩貴州 尋秘黔行”中發(fā)布《美食旅游指南》，以賞花之旅、紅色之旅、村寨秀美之旅、古城名山之旅為主題推薦貴州美食。按照“傳統(tǒng)黔菜”“時尚黔菜”“新派黔菜”“貴州小吃”“特色簡餐”分類推薦餐飲店，組織評選全省首批精品黔菜，推出120道《舌尖上的黔菜》中英雙語畫冊及《舌尖上的味蕾》宣傳視頻在國際山地旅游大會上發(fā)布，助力提升黔菜知名度和影響力。省商務(wù)廳利用參加中國－南亞博覽會契機(jī)，在云南昆明舉辦以“品美食佳釀·促合作共贏”為主題的2024年中國（貴州）－南亞東南亞經(jīng)貿(mào)文旅交流會，在北京舉辦2024服貿(mào)會·貴州經(jīng)貿(mào)交流會，深入宣傳推介貴州文化旅游、黔酒黔菜等產(chǎn)業(yè)，現(xiàn)場設(shè)置美食美酒品鑒展示區(qū)，向來自南亞、東南亞、中亞等地區(qū)國家駐華大使館等推介宣傳貴州美食美酒，提高貴州餐飲知名度和影響力。結(jié)合您提出的意見建議，下一步，我們將從以下幾個方面抓好貴州美食宣傳推廣。一是強(qiáng)化媒體宣傳。加強(qiáng)與電視臺合作，開設(shè)黔菜專題節(jié)目，邀請烹飪大師、美食專家等作為嘉賓，介紹黔菜菜品、烹飪技藝、文化故事等。加強(qiáng)與媒體合作，開設(shè)黔菜專欄，定期發(fā)布黔菜資訊、企業(yè)動態(tài)、美食攻略等內(nèi)容。制作黔菜宣傳視頻、美食地圖，在抖音、快手、微博等社交媒體平臺上投放，通過精準(zhǔn)推送、話題營銷等方式，提高視頻播放量和傳播范圍。邀請美食博主、網(wǎng)紅達(dá)人到貴州實(shí)地體驗黔菜，鼓勵美食博主、網(wǎng)紅達(dá)人制作黔菜視頻，擴(kuò)大黔菜傳播范圍，提高黔菜知名度。二是強(qiáng)化對外交流宣傳。聯(lián)合省政府駐外辦事處共同舉辦“貴州美食進(jìn)北京（中直機(jī)關(guān)）、進(jìn)上海、進(jìn)廣東、進(jìn)重慶”等貴州美酒美食周活動。活動期間，組織黔菜企業(yè)進(jìn)行現(xiàn)場烹飪展示，邀請當(dāng)?shù)叵M(fèi)者免費(fèi)品嘗黔菜，開展黔菜產(chǎn)品推介會，介紹黔菜特色和發(fā)展前景。組織黔菜企業(yè)參加廣州亞食展暨火鍋產(chǎn)業(yè)展覽會、重慶火鍋節(jié)等全國知名餐飲展會。通過現(xiàn)場烹飪展示、免費(fèi)品嘗、產(chǎn)品推介等方式，向國內(nèi)外客商展示黔菜的特色和魅力。三是強(qiáng)化活動推廣宣傳。舉辦第十八屆亞洲名廚精英薈大賽、全省餐飲美食大賽等賽事活動。支持利用酒博會、數(shù)博會、茶博會等省內(nèi)重大展會活動平臺和境內(nèi)外服務(wù)貿(mào)易重點(diǎn)展會舉辦黔菜展示、美食體驗、烹飪表演、品牌推介和產(chǎn)銷對接等活動，宣傳推廣貴州生態(tài)美食和食材。在貴陽市多彩貴州城開展“88市集·千山薈萃”生態(tài)黔菜美食嘉年華活動。支持各地策劃開展“美食＋電影”“美食＋體育賽事”“美食＋節(jié)慶”等“美食＋”活動。支持各市州舉辦美食大賽、美食節(jié)等活動。2025年，全省舉辦市州以上層面活動不少于9場。四是整合資源力量宣傳。指導(dǎo)各市（州）、縣（市、區(qū)）結(jié)合本地實(shí)際成立本地特色餐飲美食協(xié)會，充分發(fā)揮行業(yè)商協(xié)會作用，統(tǒng)籌開展貴州餐飲文化研究與傳承。加大與文旅部門聯(lián)動，推出“黔菜美食文化之旅”精品旅游線路，推動黔菜集聚發(fā)展、融合發(fā)展，提高貴州美食知名度和影響力。
（二）加強(qiáng)行業(yè)培訓(xùn)。我省圍繞黔菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展和我省旅游產(chǎn)業(yè)化技能人才需求，積極推動“黔菜師傅”工程相關(guān)工作。2024年，我省“黔菜師傅”工程重點(diǎn)圍繞培養(yǎng)體系、評價體系和品牌體系穩(wěn)步推進(jìn)相關(guān)工作。一是建立“黔菜師傅”工程培養(yǎng)體系，啟動培訓(xùn)教材、教案編寫工作，將黔菜文化、工匠精神等融入培訓(xùn)教學(xué)全過程，鼓勵職業(yè)（技工）院校、技能人才培訓(xùn)基地和職業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)開展“黔菜師傅”技能培訓(xùn)工作，支持全省餐飲行業(yè)技能大師積極申報“黔菜師傅”國家級、省級技能大師工作室。二是建立“黔菜師傅”工程評價體系，完善以職業(yè)技能等級認(rèn)定為主、專項能力考核為輔的多元化技能人才評價機(jī)制，培育壯大“黔菜師傅”評價服務(wù)載體。全面開展“黔菜師傅”工程技能人才評價工作，2023年6月以來3.3萬名技能人員取得相應(yīng)職業(yè)技能等級證書。征集公布百道黔菜師傅特色菜品專項職業(yè)能力考核規(guī)范開發(fā)單位，正式啟動百道“黔菜師傅”特色菜品專項職業(yè)能力考核規(guī)范開發(fā)工作，開展星級“黔菜師傅”認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)，為貴州旅游產(chǎn)業(yè)化提供人才支撐。三是建立“黔菜師傅”工程品牌體系，組織開展第六屆“中國創(chuàng)翼”創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新大賽貴州省選拔賽，將“黔菜師傅”納入比賽項目。加大“醉美黔菜一桌宴”的推廣和價值轉(zhuǎn)換，服務(wù)“黔菜”產(chǎn)業(yè)化發(fā)展需要，把黔菜推向省外，讓黔菜走出貴州。截止目前，全省開展“黔菜師傅”培訓(xùn)1.3萬人次。全省建成“黔菜師傅”省級職業(yè)技能培訓(xùn)基地、評價基地各1個。備案196家“黔菜師傅”評價機(jī)構(gòu)，遴選食品工程學(xué)院作為“黔菜師傅”技能人才培訓(xùn)主陣地。遴選出覆蓋9個市（州）32家單位作為百道“黔菜師傅”特色菜品專項職業(yè)能力考核規(guī)范開發(fā)單位，啟動95道“黔菜師傅”特色菜品專項職業(yè)能力考核規(guī)范開發(fā)工作。2024年，遴選2321名優(yōu)秀星級“黔菜師傅”。下一步，我們將加強(qiáng)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，“外引內(nèi)聯(lián)”整合力量資源，學(xué)習(xí)借鑒先進(jìn)經(jīng)驗，努力把“黔菜師傅”工程建成具有地區(qū)特色、優(yōu)勢獨(dú)特的就業(yè)工程、產(chǎn)業(yè)工程和民生工程，不斷擴(kuò)大黔菜的影響力和吸引力。
2025年7月7日
