各市食品藥品監(jiān)督管理局，廣德、宿松縣食品藥品監(jiān)管管理局：
夏季是餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全事故的高發(fā)、易發(fā)敏感時段。為有效防控夏季餐飲食品安全風險，堅決守住不發(fā)生重大、群體性食物中毒事件，保障廣大消費者飲食安全，現(xiàn)就有關事項通知如下，請認真遵照執(zhí)行。
一、加強組織領導，預防食品安全事故發(fā)生。各級食品藥品監(jiān)管部門要高度重視夏季餐飲食品安全監(jiān)管工作，從維護廣大消費者身體健康和社會穩(wěn)定的高度，充分認識預防夏季餐飲食品安全事故工作的必要性和重要性，切實加強領導，強化責任，實施強有力的監(jiān)管。各地要結合區(qū)域內餐飲業(yè)特點和監(jiān)管實際，認真總結和分析往年事故發(fā)生區(qū)域、易發(fā)業(yè)態(tài)、易發(fā)環(huán)節(jié)、易發(fā)品種和典型問題，科學研判區(qū)域內事故發(fā)生趨勢，針對事故發(fā)生規(guī)律和特點，確定防控事故發(fā)生的重點和措施。要在地方政府的統(tǒng)一領導下，結合時段特點和本地實際，制定本地區(qū)夏季餐飲食品安全監(jiān)管工作實施方案，做到責任明確、任務具體、重點突出、舉措有力。要在抓部署、抓落實、抓督查上下功夫，扼守夏季不發(fā)生重大、群體性食品安全事件這條底線。
二、實施嚴密排查，消除餐飲食品安全隱患。各地要全面排查本轄區(qū)餐飲服務單位存在的食品安全風險和隱患，著力強化對重點時段、重點區(qū)域、重點單位、重點環(huán)節(jié)、重點品種的食物中毒隱患排查和問題整改。將機關企事業(yè)單位食堂、學校食堂、建筑工地食堂、集體用餐配送、中央廚房、餐館、大型連鎖餐飲企業(yè)作為重點監(jiān)管單位；將繁華商業(yè)街區(qū)、醫(yī)院、各類學校和車站鐵路等交通樞紐周邊、旅游景點景區(qū)等人群聚集地區(qū)的餐飲為重點區(qū)域；將冷葷涼菜、裱花糕點、生食海產品、熟肉制品、自制飲品、自制火鍋底料、自制調味料等作為重點監(jiān)管品種，以查找問題為導向，以消除餐飲食品隱患為監(jiān)管工作目標，加大日常巡查和執(zhí)法檢查力度，及時消除餐飲食品安全隱患。在監(jiān)督檢查過程中，要將食品采購索證索票、易腐食品貯存、食品加工制作，特別是冷葷涼菜等高風險食品加工制作、餐用具清洗消毒、食品留樣等作為重點內容，加大監(jiān)督檢查力度。要加強部門之間的協(xié)作。對學校食堂、建筑工地食堂、企事業(yè)單位食堂的檢查發(fā)現(xiàn)突出問題，應及時通報當?shù)亟逃⒆》亢统青l(xiāng)建設等行政主管部門，積極協(xié)調各相關職能部門，制定具體整改措施，確保整改落實到位。中高考即將來臨，考生、家長和學校高度關注，做好中高考期間餐飲服務食品安全工作，對保障廣大考生飲食安全、維護正常的考試秩序和社會和諧穩(wěn)定具有重要意義。各級餐飲服務食品安全監(jiān)管部門要高度重視中高考期間餐飲服務食品安全工作，加強領導，周密部署，切實加強對考點學校食堂及周邊餐飲服務單位的隱患排查，定點、定人、定崗、定責，確保各項監(jiān)管措施落到實處。要加強與教育行政部門的溝通協(xié)調，密切配合，共同做好中高考期間餐飲服務食品安全工作，確保廣大考生飲食安全，嚴防食物中毒事件發(fā)生。
三、針對時段特點，加強監(jiān)督抽檢及核查處置 。各地監(jiān)管部門要嚴格落實省局2015年食品安全監(jiān)督抽檢和風險監(jiān)測計劃的總體部署和要求，結合當?shù)貙嶋H，針對夏季微生物生長繁殖迅速易造成餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全事故的特點，將乳制品、熟肉制品、豆制品、冷凍飲品及餐飲服務單位自制的涼拌菜、熟肉制品、飲料、食用冰、火鍋底料、調味料和消毒后的餐飲具等作為重點品種，強化對菌落總數(shù)、大腸菌群、致病性微生物、山梨酸等防腐劑、非法添加物等項目的食品安全監(jiān)督抽檢和風險監(jiān)測，提高抽檢監(jiān)測頻次，增加抽檢監(jiān)測數(shù)量，強化對抽檢監(jiān)測中發(fā)現(xiàn)的不合格產品或問題產品的核查處置。
四、保持高壓態(tài)勢，依法嚴厲查處違法行為。對違反《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》加工制作餐飲食品的，要責令餐飲服務單位限期整改；對問題嚴重的，要依法責令其停止經(jīng)營，并對整改結果及時進行復查；對日常監(jiān)管中發(fā)現(xiàn)、消費者投訴舉報和媒體輿情反映的餐飲食品安全案件線索的，要一一核查到位，做到督查督辦；對涉嫌違法犯罪的，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，一律從嚴、從重、從快處罰，對涉嫌犯罪的一律移送公安機關，形成嚴厲打擊餐飲食品安全違法犯罪行為高壓態(tài)勢。
五、建立健全機制，認真做好事故處置工作。各級食品藥品監(jiān)管部門要結合地區(qū)實際，要健全食物中毒事故應急預案，加強演習演練，強化應急處置人員的培訓，及時更新、補充應急處置物資，確保一旦發(fā)生食物中毒事故能夠快速反應、科學應對、有序處置。食物中毒事故發(fā)生地的餐飲服務食品安全監(jiān)管部門應按應急管理有關規(guī)定和程序，依照“初報時間要素、續(xù)報事件詳情”的原則，及時將事故發(fā)生、核查和處置信息上報至上級食品藥品監(jiān)管部門。對瞞報遲報、處置不力等失職瀆職行為造成重大事故的，要依法依紀嚴肅處理。
六、強化宣傳教育，營造良好社會氛圍。各地要強化對餐飲服務單位食品安全法律法規(guī)知識特別是預防食物中毒知識的宣傳培訓，增強餐飲服務單位負責人、食品安全管理人員食品安全意識和風險防范意識。督促企業(yè)負責人組織制定本企業(yè)食物中毒事故應急處置方案，定期檢查企業(yè)內部各項食品安全防范措施的落實情況，排查食品安全風險，及時采取有效控制措施，消除食品安全隱患。
請各市（省管縣）食品藥品監(jiān)管部門于9月25日前，將加強餐飲服務食品安全監(jiān)管切實預防夏秋季食品安全事故工作總結報送省局食品消費監(jiān)管處。聯(lián)系人：汪建明 電話（傳真）：0551-62999334 電子郵箱：jgc@ada.gov.cn
安徽省食品藥品監(jiān)督管理局
2015年4月30日
夏季是餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全事故的高發(fā)、易發(fā)敏感時段。為有效防控夏季餐飲食品安全風險，堅決守住不發(fā)生重大、群體性食物中毒事件，保障廣大消費者飲食安全，現(xiàn)就有關事項通知如下，請認真遵照執(zhí)行。
一、加強組織領導，預防食品安全事故發(fā)生。各級食品藥品監(jiān)管部門要高度重視夏季餐飲食品安全監(jiān)管工作，從維護廣大消費者身體健康和社會穩(wěn)定的高度，充分認識預防夏季餐飲食品安全事故工作的必要性和重要性，切實加強領導，強化責任，實施強有力的監(jiān)管。各地要結合區(qū)域內餐飲業(yè)特點和監(jiān)管實際，認真總結和分析往年事故發(fā)生區(qū)域、易發(fā)業(yè)態(tài)、易發(fā)環(huán)節(jié)、易發(fā)品種和典型問題，科學研判區(qū)域內事故發(fā)生趨勢，針對事故發(fā)生規(guī)律和特點，確定防控事故發(fā)生的重點和措施。要在地方政府的統(tǒng)一領導下，結合時段特點和本地實際，制定本地區(qū)夏季餐飲食品安全監(jiān)管工作實施方案，做到責任明確、任務具體、重點突出、舉措有力。要在抓部署、抓落實、抓督查上下功夫，扼守夏季不發(fā)生重大、群體性食品安全事件這條底線。
二、實施嚴密排查，消除餐飲食品安全隱患。各地要全面排查本轄區(qū)餐飲服務單位存在的食品安全風險和隱患，著力強化對重點時段、重點區(qū)域、重點單位、重點環(huán)節(jié)、重點品種的食物中毒隱患排查和問題整改。將機關企事業(yè)單位食堂、學校食堂、建筑工地食堂、集體用餐配送、中央廚房、餐館、大型連鎖餐飲企業(yè)作為重點監(jiān)管單位；將繁華商業(yè)街區(qū)、醫(yī)院、各類學校和車站鐵路等交通樞紐周邊、旅游景點景區(qū)等人群聚集地區(qū)的餐飲為重點區(qū)域；將冷葷涼菜、裱花糕點、生食海產品、熟肉制品、自制飲品、自制火鍋底料、自制調味料等作為重點監(jiān)管品種，以查找問題為導向，以消除餐飲食品隱患為監(jiān)管工作目標，加大日常巡查和執(zhí)法檢查力度，及時消除餐飲食品安全隱患。在監(jiān)督檢查過程中，要將食品采購索證索票、易腐食品貯存、食品加工制作，特別是冷葷涼菜等高風險食品加工制作、餐用具清洗消毒、食品留樣等作為重點內容，加大監(jiān)督檢查力度。要加強部門之間的協(xié)作。對學校食堂、建筑工地食堂、企事業(yè)單位食堂的檢查發(fā)現(xiàn)突出問題，應及時通報當?shù)亟逃⒆》亢统青l(xiāng)建設等行政主管部門，積極協(xié)調各相關職能部門，制定具體整改措施，確保整改落實到位。中高考即將來臨，考生、家長和學校高度關注，做好中高考期間餐飲服務食品安全工作，對保障廣大考生飲食安全、維護正常的考試秩序和社會和諧穩(wěn)定具有重要意義。各級餐飲服務食品安全監(jiān)管部門要高度重視中高考期間餐飲服務食品安全工作，加強領導，周密部署，切實加強對考點學校食堂及周邊餐飲服務單位的隱患排查，定點、定人、定崗、定責，確保各項監(jiān)管措施落到實處。要加強與教育行政部門的溝通協(xié)調，密切配合，共同做好中高考期間餐飲服務食品安全工作，確保廣大考生飲食安全，嚴防食物中毒事件發(fā)生。
三、針對時段特點，加強監(jiān)督抽檢及核查處置 。各地監(jiān)管部門要嚴格落實省局2015年食品安全監(jiān)督抽檢和風險監(jiān)測計劃的總體部署和要求，結合當?shù)貙嶋H，針對夏季微生物生長繁殖迅速易造成餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全事故的特點，將乳制品、熟肉制品、豆制品、冷凍飲品及餐飲服務單位自制的涼拌菜、熟肉制品、飲料、食用冰、火鍋底料、調味料和消毒后的餐飲具等作為重點品種，強化對菌落總數(shù)、大腸菌群、致病性微生物、山梨酸等防腐劑、非法添加物等項目的食品安全監(jiān)督抽檢和風險監(jiān)測，提高抽檢監(jiān)測頻次，增加抽檢監(jiān)測數(shù)量，強化對抽檢監(jiān)測中發(fā)現(xiàn)的不合格產品或問題產品的核查處置。
四、保持高壓態(tài)勢，依法嚴厲查處違法行為。對違反《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》加工制作餐飲食品的，要責令餐飲服務單位限期整改；對問題嚴重的，要依法責令其停止經(jīng)營，并對整改結果及時進行復查；對日常監(jiān)管中發(fā)現(xiàn)、消費者投訴舉報和媒體輿情反映的餐飲食品安全案件線索的，要一一核查到位，做到督查督辦；對涉嫌違法犯罪的，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，一律從嚴、從重、從快處罰，對涉嫌犯罪的一律移送公安機關，形成嚴厲打擊餐飲食品安全違法犯罪行為高壓態(tài)勢。
五、建立健全機制，認真做好事故處置工作。各級食品藥品監(jiān)管部門要結合地區(qū)實際，要健全食物中毒事故應急預案，加強演習演練，強化應急處置人員的培訓，及時更新、補充應急處置物資，確保一旦發(fā)生食物中毒事故能夠快速反應、科學應對、有序處置。食物中毒事故發(fā)生地的餐飲服務食品安全監(jiān)管部門應按應急管理有關規(guī)定和程序，依照“初報時間要素、續(xù)報事件詳情”的原則，及時將事故發(fā)生、核查和處置信息上報至上級食品藥品監(jiān)管部門。對瞞報遲報、處置不力等失職瀆職行為造成重大事故的，要依法依紀嚴肅處理。
六、強化宣傳教育，營造良好社會氛圍。各地要強化對餐飲服務單位食品安全法律法規(guī)知識特別是預防食物中毒知識的宣傳培訓，增強餐飲服務單位負責人、食品安全管理人員食品安全意識和風險防范意識。督促企業(yè)負責人組織制定本企業(yè)食物中毒事故應急處置方案，定期檢查企業(yè)內部各項食品安全防范措施的落實情況，排查食品安全風險，及時采取有效控制措施，消除食品安全隱患。
請各市（省管縣）食品藥品監(jiān)管部門于9月25日前，將加強餐飲服務食品安全監(jiān)管切實預防夏秋季食品安全事故工作總結報送省局食品消費監(jiān)管處。聯(lián)系人：汪建明 電話（傳真）：0551-62999334 電子郵箱：jgc@ada.gov.cn
安徽省食品藥品監(jiān)督管理局
2015年4月30日
