進入冬季，結合廣大群眾食用腌臘制品、干野生菌等飲食特點，為保障人民群眾身體健康和生命安全，現就腌臘制品、干野生菌食品安全提示如下：
一、關于腌臘制品的食品安全提示
腌臘制品是指以鮮（凍）畜、禽肉9或其可食副產品為原料，添加或不添加輔料，經腌制、烘干（或曬干、風干）等工藝加工而成的非即食肉制品。由于腌臘過程，原料在加工環境中暴露時間較長，成品不經殺菌處理且脂肪含量偏高，因此消費中應注意其腐敗風險。
（一）自制腌臘制品注意事項
家庭自制腌臘肉制品時，一是要選擇有質量保障的原料肉，商超或農貿市場購買的肉應具有檢疫合格證明，豬肉還應具有肉品品質檢驗證明和非洲豬瘟檢測報告，避免使用色澤和氣味異常的原料肉。二是要選擇在合適的時節進行加工，秋冬季節氣溫普遍較低，空氣濕度較小，不僅有利于水分的散失及風味的形成，而且可抑制微生物的生長。三是要避免鼠、蟲等危害，做好防護措施。
（二）選購腌臘制品注意事項
應在正規商場、超市、市場購買腌臘肉制品，選擇包裝完好、標簽標識清晰、感官正常、保質期內的產品，避免購買脹袋、包裝破損、外觀發生變化或產品表面明顯有菌斑的腌臘肉制品。腌臘制品保存一般需密封包裝、隔絕氧氣、保持干燥、低溫貯存和避免陽光照射。
（三）食用腌臘制品注意事項
多數腌臘肉制品屬于生肉制品，應避免和熟肉制品發生交叉污染。食用時，應嚴格按照烹制方法進行加工，要做到完全熟制后再食用。拆包裝后的產品應冷藏或置于陰涼干燥處，并盡快食用。多數腌臘肉制品含鹽量偏高，應合理食用。對于有明顯“哈喇味”、外觀發生變化或者有明顯微生物生長的產品應禁止食用。
二、關于干野生菌的食品安全提示
干野生菌是新鮮野生菌經烘干、曬干、風干等工藝形成的非即食性產品，因其存在多品種混合加工、加工后不易辨識等問題，食用干野生菌同樣存在較高的中毒風險。
（一）更大消費者須牢固樹立安全意識，不買賣品種不明、來源不明的干野生菌，不隨意加工、食用干野生菌。不混合加工食用菌類，購買菌類注意索取并留存有效購物憑證。誤食野生菌后出現不良反應立即前往就診。
（二）食品生產經營者須嚴格遵守規定，學校食堂（含托幼機構）、單位食堂、建筑工地食堂、旅游景區供餐單位、養老機構食堂、醫院食堂等食品生產經營者和其他集體聚餐活動嚴禁加工野生菌類，堅決杜絕食物中毒事件。
日期：2022-01-01
一、關于腌臘制品的食品安全提示
腌臘制品是指以鮮（凍）畜、禽肉9或其可食副產品為原料，添加或不添加輔料，經腌制、烘干（或曬干、風干）等工藝加工而成的非即食肉制品。由于腌臘過程，原料在加工環境中暴露時間較長，成品不經殺菌處理且脂肪含量偏高，因此消費中應注意其腐敗風險。
（一）自制腌臘制品注意事項
家庭自制腌臘肉制品時，一是要選擇有質量保障的原料肉，商超或農貿市場購買的肉應具有檢疫合格證明，豬肉還應具有肉品品質檢驗證明和非洲豬瘟檢測報告，避免使用色澤和氣味異常的原料肉。二是要選擇在合適的時節進行加工，秋冬季節氣溫普遍較低，空氣濕度較小，不僅有利于水分的散失及風味的形成，而且可抑制微生物的生長。三是要避免鼠、蟲等危害，做好防護措施。
（二）選購腌臘制品注意事項
應在正規商場、超市、市場購買腌臘肉制品，選擇包裝完好、標簽標識清晰、感官正常、保質期內的產品，避免購買脹袋、包裝破損、外觀發生變化或產品表面明顯有菌斑的腌臘肉制品。腌臘制品保存一般需密封包裝、隔絕氧氣、保持干燥、低溫貯存和避免陽光照射。
（三）食用腌臘制品注意事項
多數腌臘肉制品屬于生肉制品，應避免和熟肉制品發生交叉污染。食用時，應嚴格按照烹制方法進行加工，要做到完全熟制后再食用。拆包裝后的產品應冷藏或置于陰涼干燥處，并盡快食用。多數腌臘肉制品含鹽量偏高，應合理食用。對于有明顯“哈喇味”、外觀發生變化或者有明顯微生物生長的產品應禁止食用。
二、關于干野生菌的食品安全提示
干野生菌是新鮮野生菌經烘干、曬干、風干等工藝形成的非即食性產品，因其存在多品種混合加工、加工后不易辨識等問題，食用干野生菌同樣存在較高的中毒風險。
（一）更大消費者須牢固樹立安全意識，不買賣品種不明、來源不明的干野生菌，不隨意加工、食用干野生菌。不混合加工食用菌類，購買菌類注意索取并留存有效購物憑證。誤食野生菌后出現不良反應立即前往就診。
（二）食品生產經營者須嚴格遵守規定，學校食堂（含托幼機構）、單位食堂、建筑工地食堂、旅游景區供餐單位、養老機構食堂、醫院食堂等食品生產經營者和其他集體聚餐活動嚴禁加工野生菌類，堅決杜絕食物中毒事件。
日期：2022-01-01
