11月16日，山東省市場監督管理局發布2022年第41期（總第386期）通告，通報了保健食品、餐飲食品、調味品、豆制品、方便食品、糕點、食用農產品、水產制品、速凍食品、飲料10大類食品26批次樣品不合格，檢出了農獸藥殘留超標、金屬元素污染、食品添加劑超限量超范圍使用、質量指標不達標、微生物污染、質量指標與標簽標示值不符、生物毒素等問題。
9批次食品檢出農獸藥殘留超標問題
9批次食品檢出農獸藥殘留超標問題，分別為平度市高新強蔬菜批發部銷售的辣椒，噻蟲胺不符合食品安全國家標準規定；昌邑市奎聚街道海之源水產店銷售的鯉魚，其中孔雀石綠不符合食品安全國家標準規定；鄒平王波蔬菜經營部銷售的黃瓜，毒死蜱不符合食品安全國家標準規定；張店崔愛琴蔬菜經營部銷售的豇豆，氧樂果不符合食品安全國家標準規定；文登區志發蔬菜批發中心銷售的大姜，噻蟲胺不符合食品安全國家標準規定；青島南菜園商貿有限公司銷售的姜，吡蟲啉不符合食品安全國家標準規定；山東省菏澤市牡丹區銀田農貿市場物流中心A4-10 WZHMC銷售的芹菜，噻蟲胺不符合食品安全國家標準規定；滕州市城郊趙杰蔬菜批發部銷售的螺絲椒，克百威和氧樂果均不符合食品安全國家標準規定；菏澤姜榮禽蛋銷售有限公司銷售的紅皮雞蛋，甲硝唑和地美硝唑均不符合食品安全國家標準規定。
毒死蜱是一種硫代磷酸酯類有機磷殺蟲劑，具有良好的觸殺、胃毒和熏蒸作用。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用毒死蜱殘留超標的食品，可能對人體健康有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，毒死蜱在瓜類蔬菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。
氧樂果是一種廣譜高效的內吸性有機磷農藥，有良好的觸殺和胃毒作用，主要用于防治吮吸式口器害蟲和植物性螨。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用氧樂果超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，氧樂果在豆類蔬菜和茄果類蔬菜中的最大殘留限量值均為0.02mg/kg。
噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內吸性、觸殺和胃毒作用，對姜蛆、蚜蟲、斑潛蠅等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，噻蟲胺在芹菜中的最大殘留限量值為0.04mg/kg；在根莖類蔬菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg；在茄果類蔬菜（番茄除外）中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。
吡蟲啉屬內吸性殺蟲劑，具有觸殺和胃毒作用。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用吡蟲啉超標的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，吡蟲啉在根莖類蔬菜（胡蘿卜除外）中的最大殘留限量值為0.5mg/kg。
克百威又名呋喃丹，是氨基甲酸酯類農藥中常見的一種殺蟲劑。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用克百威超標的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，克百威在茄果類蔬菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。
孔雀石綠是一種工業染料，因具有殺菌和抗寄生蟲作用，曾用于水產養殖?？兹甘G在動物體內代謝為隱色孔雀石綠，長時間殘留于生物體內。長期食用檢出孔雀石綠的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称穭游镏薪故褂玫乃幤芳捌渌衔锴鍐巍罚ㄞr業農村部公告 第250號）中規定，孔雀石綠為食品動物中禁止使用的藥品（在動物性食品中不得檢出）。
甲硝唑是硝基咪唑類抗原蟲藥。長期大量食用檢出甲硝唑超標的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規定，甲硝唑為允許作治療用，但不得在動物性食品中檢出的獸藥。
地美硝唑是硝基咪唑類抗原蟲藥，可用于治療禽組織滴蟲病等。長期大量食用檢出地美硝唑的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規定，地美硝唑為允許作治療用，但不得在動物性食品中檢出的獸藥。
4批次食品檢出金屬元素污染問題
4批次食品檢出金屬元素污染問題，分別為山東正奇生物制品有限公司生產的蓋鉑牌鈣咀嚼片（生產日期/批號：220108，規格型號：2.0g/片），砷（以As計）不符合產品明示的企業標準要求；濟南華聯鋼城超市有限公司銷售的標稱為山東騰盛食品有限公司生產的紫菜（生產日期/批號：2022/1/1，規格型號：50克/袋），其中鉛（以Pb計）既不符合食品安全國家標準規定，也不符合產品執行標準要求；膠州市卓小漢生鮮超市銷售的標稱為膠州市南關宏大調味品廠生產的花生醬（生產日期/批號：2022/6/1，規格型號：260g/瓶），鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規定；芝罘區國民水產經營館銷售的蝦蛄，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定。
鉛是一種常見的重金屬元素污染物。長期食用鉛含量超標的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規定，鉛（以Pb計）在堅果及籽類的泥（醬）的最大限量值為0.2mg/kg，在藻類及其制品（螺旋藻及其制品除外）中的最大限量值為1.0mg/kg（干重計）?！对孱惛芍破贰罚≦/TTS 0005S—2020）中規定，藻類干制品中鉛（干重計，以Pb計）的最大限量值為0.98mg/kg。
砷作為一種類金屬元素，廣泛存在于土壤、水體和生物體內，是一種毒性較高的污染元素，包括無機砷和有機砷。長期食用砷超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《蓋鉑牌鈣咀嚼片》（Q/TZQ 0008S-2019）中規定，砷含量不高于0.3mg/kg。
鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過食物鏈進入人體。長期食用鎘超標的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規定，鎘（以Cd計）在鮮、凍水產動物（甲殼類）中的限量值為0.5mg/kg。
3批次食品檢出食品添加劑超限量超范圍使用問題
3批次食品檢出食品添加劑超限量超范圍使用問題，分別為日照市東港區昌燕糝館加工的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定；臨清市永青路寶齊豆腐店銷售的豆腐絲，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不符合食品安全國家標準規定；萊州市虎頭崖鎮森康超市銷售的標稱為煙臺優美食品有限公司生產的原味魷魚仔（生產日期/批號：2022/7/16，規格型號：250克/袋），脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規定。
苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）是食品工業中常用的一種防腐劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。長期食用苯甲酸及其鈉鹽超標的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，豆類制品中不允許使用苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）。
含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩定劑使用，使用后會產生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，油炸面制品中鋁的最大殘留限量值為100mg/kg。
脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑制能力強。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內多種氧化酶，長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，熟制動物性水產制品中不允許使用脫氫乙酸及其鈉鹽。
3批次食品檢出微生物污染問題
3批次食品檢出微生物污染問題，分別為齊河縣表白寺鎮月月發副食店銷售的標稱為德州巧樂食品有限公司生產的烤肉漢堡面包（原味），菌落總數不符合食品安全國家標準規定；城陽區順祥瑞佳超市銷售的標稱為青島海泉灣飲料有限公司生產的包裝飲用水（生產日期/批號：2022/8/5，規格型號：18.9L/桶），銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定；臨邑縣炭知火本格燒肉店銷售的三文魚（自制），菌落總數不符合食品安全國家標準規定。
菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產過程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099—2015）中規定，糕點食品同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過104CFU/g?！妒称钒踩珖覙藴?動物性水產制品》（GB 10136—2015）中規定，即食生制動物性水產制品同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過5×104CFU/g。
銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力。長期食用銅綠假單胞菌超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規定，包裝飲用水同一批次產品5個樣品中銅綠假單胞菌的檢測結果均為不得檢出。
6批次食品檢出質量指標問題
6批次食品檢出質量指標問題，其中，5批次食品檢出質量指標不達標問題，分別為5批次食品檢出質量指標不達標問題，分別為惠民縣孫武鎮富源副食超市銷售的標稱為長葛市王結食品廠委托長葛市王結食品廠增福廟分廠生產的遠征熟食（調味面制食品）（生產日期/批號：2021/12/5，規格型號：118克/袋），其中酸價（以脂肪計）（KOH）不符合產品執行標準規定；山東濰坊百貨集團股份有限公司谷德錦購物中心銷售的標稱為帶勁（廣東）食品有限公司委托焦作市加力健食品有限公司生產的桃桃金鳳果汁茶飲料（生產日期/批號：2022/4/22，規格型號：410mL/瓶），咖啡因不符合食品安全國家標準規定；新泰青云購物中心有限公司銷售的標稱為徐州市春華豆制品有限公司生產的腐竹，蛋白質不符合產品執行標準要求；日照慧世紀商業有限公司人民商場店銷售的標稱為青島永春食品有限公司生產的涮鍋肉片（生制速凍調理肉制品）（生產日期/批號：2021/11/8，規格型號：460g/袋），過氧化值（以脂肪計）不符合產品執行標準要求；山亭區桑村育才超市銷售的標稱為滕州市億泉食品廠生產的花生酥，其中過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。
過氧化值是油脂酸敗的早期指標，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴重超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099—2015）中規定，糕點中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。《速凍調理肉制品系列》（Q/YCSP 0002S—2021）中規定，速凍調理肉制品中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。
酸價，又稱酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味，長期攝入酸價超標嚴重的食品，對人體健康可能有一定影響?！墩{味面制品》（Q/CWS0001S—2018中）規定，調味面制品中酸價（以脂肪計）（KOH）的最大限量值為3mg/g。
咖啡因又稱咖啡堿，是一種中樞神經系統興奮劑?？Х纫蚓哂刑嵘?、醒腦等刺激中樞神經系統的作用?！恫栾嬃稀罚℅B/T 21733—2008）中規定，果汁茶飲料中咖啡因的含量不得低于35mg/kg。
蛋白質是由氨基酸以肽鍵連接在一起，并形成一定空間結構的高分子有機化合物，是構成機體組織、器官和多種重要生理活性物質的成分，且能提供能量?！陡瘛罚≦/XZCH 0001S—2021）中規定，腐竹的蛋白質含量應≥36g/100g。
還有1批次食品檢出質量指標與標簽標示值不符問題，為費縣棟赫百貨超市銷售的標稱為淄博中鮮食品有限公司生產的魯久香味極鮮（釀造醬油）（生產日期/批號：2022/2/20，規格型號：1kg/瓶），其中氨基酸態氮不符合產品標簽標示要求。
氨基酸態氮是醬油的特征性品質指標之一，氨基酸態氮含量越高，醬油鮮味越濃，反映醬油的質量越好。氨基酸態氮不合格主要影響產品的品質?！夺勗灬u油》（GB/T 18186—2000）中規定高鹽稀態發酵醬油（二級）中氨基酸態氮（以氮計）含量不得低于0.55g/100mL，該批次產品中氨基酸態氮的檢測值符合食品安全國家標準規定，但不符合產品標簽明示值規定“氨基酸態氮≥0.80g/100mL”。
生花生米檢出生物毒素問題
1批次生花生米檢出生物毒素問題，為臨沂市蘭山區鑫惢超市銷售的生花生米，黃曲霉毒素B1不符合食品安全國家標準規定。
黃曲霉毒素B1是一種強致癌性的真菌毒素。長期食用黃曲霉毒素B1超標的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）中規定，黃曲霉毒素B1在花生及其制品中的最大限量值為20μg/kg。
對上述抽檢中發現的不合格產品，當地市場監管部門已責令生產經營者查清產品流向，召回、下架不合格產品，控制風險，并分析原因進行整改，涉及的不合格產品已按要求開展核查處置工作。
不合格產品信息
（來源：山東省市場監督管理局）
食品抽檢不合格產品信息-41.xlsx
相關報道：山東省市場監督管理局關于26批次食品不合格情況的通告2022年第41期（總第386期）
9批次食品檢出農獸藥殘留超標問題
9批次食品檢出農獸藥殘留超標問題，分別為平度市高新強蔬菜批發部銷售的辣椒，噻蟲胺不符合食品安全國家標準規定；昌邑市奎聚街道海之源水產店銷售的鯉魚，其中孔雀石綠不符合食品安全國家標準規定；鄒平王波蔬菜經營部銷售的黃瓜，毒死蜱不符合食品安全國家標準規定；張店崔愛琴蔬菜經營部銷售的豇豆，氧樂果不符合食品安全國家標準規定；文登區志發蔬菜批發中心銷售的大姜，噻蟲胺不符合食品安全國家標準規定；青島南菜園商貿有限公司銷售的姜，吡蟲啉不符合食品安全國家標準規定；山東省菏澤市牡丹區銀田農貿市場物流中心A4-10 WZHMC銷售的芹菜，噻蟲胺不符合食品安全國家標準規定；滕州市城郊趙杰蔬菜批發部銷售的螺絲椒，克百威和氧樂果均不符合食品安全國家標準規定；菏澤姜榮禽蛋銷售有限公司銷售的紅皮雞蛋，甲硝唑和地美硝唑均不符合食品安全國家標準規定。
毒死蜱是一種硫代磷酸酯類有機磷殺蟲劑，具有良好的觸殺、胃毒和熏蒸作用。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用毒死蜱殘留超標的食品，可能對人體健康有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，毒死蜱在瓜類蔬菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。
氧樂果是一種廣譜高效的內吸性有機磷農藥，有良好的觸殺和胃毒作用，主要用于防治吮吸式口器害蟲和植物性螨。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用氧樂果超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，氧樂果在豆類蔬菜和茄果類蔬菜中的最大殘留限量值均為0.02mg/kg。
噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內吸性、觸殺和胃毒作用，對姜蛆、蚜蟲、斑潛蠅等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，噻蟲胺在芹菜中的最大殘留限量值為0.04mg/kg；在根莖類蔬菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg；在茄果類蔬菜（番茄除外）中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。
吡蟲啉屬內吸性殺蟲劑，具有觸殺和胃毒作用。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用吡蟲啉超標的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，吡蟲啉在根莖類蔬菜（胡蘿卜除外）中的最大殘留限量值為0.5mg/kg。
克百威又名呋喃丹，是氨基甲酸酯類農藥中常見的一種殺蟲劑。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用克百威超標的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，克百威在茄果類蔬菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。
孔雀石綠是一種工業染料，因具有殺菌和抗寄生蟲作用，曾用于水產養殖?？兹甘G在動物體內代謝為隱色孔雀石綠，長時間殘留于生物體內。長期食用檢出孔雀石綠的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称穭游镏薪故褂玫乃幤芳捌渌衔锴鍐巍罚ㄞr業農村部公告 第250號）中規定，孔雀石綠為食品動物中禁止使用的藥品（在動物性食品中不得檢出）。
甲硝唑是硝基咪唑類抗原蟲藥。長期大量食用檢出甲硝唑超標的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規定，甲硝唑為允許作治療用，但不得在動物性食品中檢出的獸藥。
地美硝唑是硝基咪唑類抗原蟲藥，可用于治療禽組織滴蟲病等。長期大量食用檢出地美硝唑的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規定，地美硝唑為允許作治療用，但不得在動物性食品中檢出的獸藥。
4批次食品檢出金屬元素污染問題
4批次食品檢出金屬元素污染問題，分別為山東正奇生物制品有限公司生產的蓋鉑牌鈣咀嚼片（生產日期/批號：220108，規格型號：2.0g/片），砷（以As計）不符合產品明示的企業標準要求；濟南華聯鋼城超市有限公司銷售的標稱為山東騰盛食品有限公司生產的紫菜（生產日期/批號：2022/1/1，規格型號：50克/袋），其中鉛（以Pb計）既不符合食品安全國家標準規定，也不符合產品執行標準要求；膠州市卓小漢生鮮超市銷售的標稱為膠州市南關宏大調味品廠生產的花生醬（生產日期/批號：2022/6/1，規格型號：260g/瓶），鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規定；芝罘區國民水產經營館銷售的蝦蛄，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定。
鉛是一種常見的重金屬元素污染物。長期食用鉛含量超標的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規定，鉛（以Pb計）在堅果及籽類的泥（醬）的最大限量值為0.2mg/kg，在藻類及其制品（螺旋藻及其制品除外）中的最大限量值為1.0mg/kg（干重計）?！对孱惛芍破贰罚≦/TTS 0005S—2020）中規定，藻類干制品中鉛（干重計，以Pb計）的最大限量值為0.98mg/kg。
砷作為一種類金屬元素，廣泛存在于土壤、水體和生物體內，是一種毒性較高的污染元素，包括無機砷和有機砷。長期食用砷超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《蓋鉑牌鈣咀嚼片》（Q/TZQ 0008S-2019）中規定，砷含量不高于0.3mg/kg。
鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過食物鏈進入人體。長期食用鎘超標的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規定，鎘（以Cd計）在鮮、凍水產動物（甲殼類）中的限量值為0.5mg/kg。
3批次食品檢出食品添加劑超限量超范圍使用問題
3批次食品檢出食品添加劑超限量超范圍使用問題，分別為日照市東港區昌燕糝館加工的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定；臨清市永青路寶齊豆腐店銷售的豆腐絲，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不符合食品安全國家標準規定；萊州市虎頭崖鎮森康超市銷售的標稱為煙臺優美食品有限公司生產的原味魷魚仔（生產日期/批號：2022/7/16，規格型號：250克/袋），脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規定。
苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）是食品工業中常用的一種防腐劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。長期食用苯甲酸及其鈉鹽超標的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，豆類制品中不允許使用苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）。
含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩定劑使用，使用后會產生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，油炸面制品中鋁的最大殘留限量值為100mg/kg。
脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑制能力強。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內多種氧化酶，長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，熟制動物性水產制品中不允許使用脫氫乙酸及其鈉鹽。
3批次食品檢出微生物污染問題
3批次食品檢出微生物污染問題，分別為齊河縣表白寺鎮月月發副食店銷售的標稱為德州巧樂食品有限公司生產的烤肉漢堡面包（原味），菌落總數不符合食品安全國家標準規定；城陽區順祥瑞佳超市銷售的標稱為青島海泉灣飲料有限公司生產的包裝飲用水（生產日期/批號：2022/8/5，規格型號：18.9L/桶），銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定；臨邑縣炭知火本格燒肉店銷售的三文魚（自制），菌落總數不符合食品安全國家標準規定。
菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產過程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099—2015）中規定，糕點食品同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過104CFU/g?！妒称钒踩珖覙藴?動物性水產制品》（GB 10136—2015）中規定，即食生制動物性水產制品同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過5×104CFU/g。
銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力。長期食用銅綠假單胞菌超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規定，包裝飲用水同一批次產品5個樣品中銅綠假單胞菌的檢測結果均為不得檢出。
6批次食品檢出質量指標問題
6批次食品檢出質量指標問題，其中，5批次食品檢出質量指標不達標問題，分別為5批次食品檢出質量指標不達標問題，分別為惠民縣孫武鎮富源副食超市銷售的標稱為長葛市王結食品廠委托長葛市王結食品廠增福廟分廠生產的遠征熟食（調味面制食品）（生產日期/批號：2021/12/5，規格型號：118克/袋），其中酸價（以脂肪計）（KOH）不符合產品執行標準規定；山東濰坊百貨集團股份有限公司谷德錦購物中心銷售的標稱為帶勁（廣東）食品有限公司委托焦作市加力健食品有限公司生產的桃桃金鳳果汁茶飲料（生產日期/批號：2022/4/22，規格型號：410mL/瓶），咖啡因不符合食品安全國家標準規定；新泰青云購物中心有限公司銷售的標稱為徐州市春華豆制品有限公司生產的腐竹，蛋白質不符合產品執行標準要求；日照慧世紀商業有限公司人民商場店銷售的標稱為青島永春食品有限公司生產的涮鍋肉片（生制速凍調理肉制品）（生產日期/批號：2021/11/8，規格型號：460g/袋），過氧化值（以脂肪計）不符合產品執行標準要求；山亭區桑村育才超市銷售的標稱為滕州市億泉食品廠生產的花生酥，其中過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。
過氧化值是油脂酸敗的早期指標，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴重超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099—2015）中規定，糕點中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。《速凍調理肉制品系列》（Q/YCSP 0002S—2021）中規定，速凍調理肉制品中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。
酸價，又稱酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味，長期攝入酸價超標嚴重的食品，對人體健康可能有一定影響?！墩{味面制品》（Q/CWS0001S—2018中）規定，調味面制品中酸價（以脂肪計）（KOH）的最大限量值為3mg/g。
咖啡因又稱咖啡堿，是一種中樞神經系統興奮劑?？Х纫蚓哂刑嵘?、醒腦等刺激中樞神經系統的作用?！恫栾嬃稀罚℅B/T 21733—2008）中規定，果汁茶飲料中咖啡因的含量不得低于35mg/kg。
蛋白質是由氨基酸以肽鍵連接在一起，并形成一定空間結構的高分子有機化合物，是構成機體組織、器官和多種重要生理活性物質的成分，且能提供能量?！陡瘛罚≦/XZCH 0001S—2021）中規定，腐竹的蛋白質含量應≥36g/100g。
還有1批次食品檢出質量指標與標簽標示值不符問題，為費縣棟赫百貨超市銷售的標稱為淄博中鮮食品有限公司生產的魯久香味極鮮（釀造醬油）（生產日期/批號：2022/2/20，規格型號：1kg/瓶），其中氨基酸態氮不符合產品標簽標示要求。
氨基酸態氮是醬油的特征性品質指標之一，氨基酸態氮含量越高，醬油鮮味越濃，反映醬油的質量越好。氨基酸態氮不合格主要影響產品的品質?！夺勗灬u油》（GB/T 18186—2000）中規定高鹽稀態發酵醬油（二級）中氨基酸態氮（以氮計）含量不得低于0.55g/100mL，該批次產品中氨基酸態氮的檢測值符合食品安全國家標準規定，但不符合產品標簽明示值規定“氨基酸態氮≥0.80g/100mL”。
生花生米檢出生物毒素問題
1批次生花生米檢出生物毒素問題，為臨沂市蘭山區鑫惢超市銷售的生花生米，黃曲霉毒素B1不符合食品安全國家標準規定。
黃曲霉毒素B1是一種強致癌性的真菌毒素。長期食用黃曲霉毒素B1超標的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）中規定，黃曲霉毒素B1在花生及其制品中的最大限量值為20μg/kg。
對上述抽檢中發現的不合格產品，當地市場監管部門已責令生產經營者查清產品流向，召回、下架不合格產品，控制風險，并分析原因進行整改，涉及的不合格產品已按要求開展核查處置工作。
不合格產品信息
| 序號 | 食品名稱 | 標稱生產（養殖）企業名稱 | 標稱生產（養殖）企業地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 規格型號 | 商標 | 生產(購進或檢疫）日期/批號 | 不合格項目||檢驗結果||單位||標準值 | 檢驗機構 | 備注 |
| 1 | 腐竹 | 徐州市春華豆制品有限公司 | 徐州市沛縣大屯街道辦事處小營村居委會58號 | 新泰青云購物中心有限公司 | 山東省泰安市新泰市青云街道金斗路338號 | 計量稱重 | / | 2022/1/20 | 蛋白質||33.2||g/100g||≥36 | 泰安市食品藥品檢驗檢測研究院（泰安市纖維檢驗所） | |
| 2 | 大姜 | / | / | 文登區志發蔬菜批發中心 | 山東省威海市文登區秀山路172號(環山辦) | / | / | 2022/6/30 | 噻蟲胺||4.0||mg/kg||≤0.2 | 威海市食品藥品檢驗檢測研究院 | |
| 3 | 包裝飲用水 | 青島海泉灣飲料有限公司 | 山東省青島市城陽區惜福鎮街道駕駛培訓中心北側100米 | 城陽區順祥瑞佳超市 | 山東省青島市城陽區城陽街道辦事處春陽路222號瑞麟公館202號網點 | 18.9L/桶 | 嶗康 | 2022/8/5 | 銅綠假單胞菌||39,130,2,2,70||CFU/250mL||n=5,c=0,m=0 | 方圓標志檢驗檢測（山東）有限公司 | |
| 4 | 紫菜 | 山東騰盛食品有限公司 | 山東省棗莊市滕州國際物流產業園B區31-33號 | 濟南華聯鋼城超市有限公司 | 濟南市歷城區工業北路28號王舍人村十字路口東南角商業樓 | 50克/袋 | / | 2022/1/1 | 初檢結果：鉛(干重計,以Pb計)||1.55||mg/kg||≤0.98 復檢結果：鉛(干重計,以Pb計)||1.38||mg/kg||≤0.98 | 初檢機構：山東眾合天成檢驗有限公司 復檢機構：國家水產品質量檢驗檢測中心/中國水產科學研究院黃海水產研究所 | 復檢不合格 |
| 5 | 油條 | 日照市東港區昌燕糝館 | 山東省日照市東港區日照街道昭陽路萃益花園3#門朝西營業房 | 日照市東港區昌燕糝館 | 山東省日照市東港區日照街道昭陽路萃益花園3#門朝西營業房 | / | / | 2022/6/12 | 鋁的殘留量(干樣品,以Al計)||328||mg/kg||≤100 | 青島譜尼測試有限公司 | |
| 6 | 魯久香味極鮮（釀造醬油） | 淄博中鮮食品有限公司 | 山東省沂源縣城荊山路6號 | 費縣棟赫百貨超市 | 山東省臨沂市費縣胡陽鎮胡陽村 | 1kg/瓶 | 魯久香及圖形商標 | 2022/2/20 | 初檢結果：氨基酸態氮||0.72||g/100mL||≥0.80 復檢結果：氨基酸態氮||0.62||g/100mL||≥0.80 | 初檢機構：山東省產品質量檢驗研究院 復檢機構：煙臺海關技術中心 | 復檢不合格 |
| 7 | 辣椒 | / | / | 平度市高新強蔬菜批發部 | 山東省青島市平度市東閣街道辦事處姜家疃市場 | 散裝 | / | 2022/6/8 | 噻蟲胺||0.064||mg/kg||≤0.05 | 山東省食品藥品檢驗研究院 | |
| 8 | 生花生米 | / | / | 臨沂市蘭山區鑫惢超市 | 山東省臨沂市蘭山區蘭山街道杜家朱許社區居委會杜家朱許村中心街103號 | / | / | 2022/5/31 | 黃曲霉毒素B?||99.2||μg/kg||≤20 | 山東安譜檢測科技有限公司 | |
| 9 | 遠征熟食（調味面制食品） | 標稱生產企業名稱：長葛市王結食品廠增福廟分廠 委托生產企業名稱：長葛市王結食品廠 | 標稱生產企業地址：長葛市增福廟鄉段黃村 委托生產企業地址：/ | 惠民縣孫武鎮富源副食超市 | 山東省濱州市惠民縣孫武街道辦事處糖坊街一中門口西10米 | 118克/袋 | 遠征及圖文 | 2021/12/5 | 初檢結果：酸價(以脂肪計)（KOH）||4.8||mg/g||≤3 復檢結果：酸價(以脂肪計)（KOH）||4.9||mg/g||≤3 | 初檢機構：山東安譜檢測科技有限公司 復檢機構：山東省產品質量檢驗研究院/國家加工食品質量檢驗檢測中心（山東） | 復檢不合格 |
| 10 | 鯉魚 | / | / | 昌邑市奎聚街道海之源水產店 | 山東省濰坊市昌邑市奎聚街道奎聚路東苑農貿市場水產區4號 | / | / | 2022/6/14 | 初檢結果：孔雀石綠||6.33||μg/kg||不得檢出 復檢結果：孔雀石綠||3.71||μg/kg||不得檢出 | 初檢機構：山東省食品藥品檢驗研究院 復檢機構：國家水產品質量檢驗檢測中心/中國水產科學研究院黃海水產研究所 | 復檢不合格 |
| 11 | 豆腐絲 | / | / | 臨清市永青路寶齊豆腐店 | 山東省聊城市臨清市新華路街道辦事處永青路 | / | / | 2022/6/17 | 苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計)||0.827||g/kg||不得使用 | 山東省食品藥品檢驗研究院 | 異議不認可 |
| 12 | 烤肉漢堡面包（原味） | 德州巧樂食品有限公司 | 山東省德州市武城縣振華街南德商路西 | 齊河縣表白寺鎮月月發副食店 | 山東省德州市齊河縣表白寺鎮表白寺鎮錢莊村 | 散裝稱重 | 贊米樂 | 2022/5/2 | 菌落總數||檢測值1：1.8×10? 檢測值2：7.8×10? 檢測值3：6.1×10? 檢測值4：3.3×10? 檢測值5：2.4×10?||CFU/g||n=5,c=2,m=10?,M=10? | 山東省產品質量檢驗研究院 | 異議不認可 |
| 13 | 黃瓜 | / | / | 鄒平王波蔬菜經營部 | 山東省濱州市鄒平縣黛溪街道辦事處，黃山三路西首集貿市場 | / | / | 2022/6/28 | 毒死蜱||0.20||mg/kg||≤0.02 | 濱州市檢驗檢測中心 | |
| 14 | 涮鍋肉片（生制速凍調理肉制品） | 青島永春食品有限公司 | 青島即墨市通濟街道辦事處樓子疃村即發街2號 | 日照慧世紀商業有限公司人民商場店 | 山東省日照市莒縣城陽街道青年中路東側 | 460g/袋 | 萌展 | 2021/11/8 | 過氧化值(以脂肪計)||0.58||g/100g||≤0.25 | 青島譜尼測試有限公司 | |
| 15 | 豇豆 | / | / | 張店崔愛琴蔬菜經營部 | 山東省淄博市張店區金晶大道海盛水產品市場B-62、63、64、65號 | 計量稱重 | / | 2022/6/27 | 氧樂果||0.080||mg/kg||≤0.02 | 淄博市食品藥品檢驗研究院 | |
| 16 | 桃桃金鳳果汁茶飲料 | 標稱生產企業名稱：焦作市加力健食品有限公司 委托生產企業名稱：帶勁（廣東）食品有限公司 | 標稱生產企業地址：焦作市武陟縣大封鎮東唐郭村東北 委托生產企業地址：佛山市禪城區佛山大道北179號1座505E室 | 山東濰坊百貨集團股份有限公司谷德錦購物中心 | 山東省濰坊市濰城區北關街辦北宮西街3687號南區奧萊廣場內 | 410mL/瓶 | 檸可 | 2022/4/22 | 咖啡因||13.0||mg/kg||≥35 | 山東省食品藥品檢驗研究院 | |
| 17 | 蝦蛄 | / | / | 芝罘區國民水產經營館 | 山東省煙臺市芝罘區幸福九田水產市場H-1-089 | / | / | 2022/9/8 | 鎘(以Cd計)||2.6||mg/kg||≤0.5 | 中維安全檢測認證集團有限公司 | |
| 18 | 姜 | / | / | 青島南菜園商貿有限公司 | 山東省青島市黃島區黃河西路299號 | / | / | 2022/7/10 | 吡蟲啉||1.26||mg/kg||≤0.5 | 山東省食品藥品檢驗研究院 | |
| 19 | 芹菜 | / | / | WZHMC | 山東省菏澤市牡丹區銀田農貿市場物流中心A4-10 | / | / | 2022/7/12 | 噻蟲胺||0.081||mg/kg||≤0.04 | 菏澤市食品藥品檢驗檢測研究院 | |
| 20 | 花生酥 | 滕州市億泉食品廠 | 山東省棗莊市滕州市恒源南路西首 | 山亭區桑村育才超市 | 山東省棗莊市山亭區桑村鎮桑村村 | 稱量銷售 | / | 2022/6/16 | 初檢結果：過氧化值(以脂肪計)||0.41||g/100g||≤0.25 復檢結果過氧化值(以脂肪計)||0.32||g/100g||≤0.25 | 初檢機構：山東省產品質量檢驗研究院 復檢機構：山東省食品藥品檢驗研究院 | 復檢不合格 |
| 21 | 螺絲椒 | / | / | 滕州市城郊趙杰蔬菜批發部 | 山東省棗莊市滕州市魯華農副城蔬菜區1513號 | / | / | 2022/7/20 | 克百威||0.104||mg/kg||≤0.02；氧樂果||0.37||mg/kg||≤0.02 | 菏澤市食品藥品檢驗檢測研究院 | |
| 22 | 紅皮雞蛋 | / | / | 菏澤姜榮禽蛋銷售有限公司 | 山東省菏澤市曹縣青菏街道喜地城商鋪8號館129、131號 | / | / | 2022/7/20 | 甲硝唑||57.3||μg/kg||不得檢出；地美硝唑||5.09||μg/kg||不得檢出 | 菏澤市食品藥品檢驗檢測研究院 | |
| 23 | 花生醬 | 膠州市南關宏大調味品廠 | 膠州市南關南三里河村東 | 膠州市卓小漢生鮮超市 | 山東省青島市膠州市阜安街道辦事處福州南90號7號樓商業101戶 | 260g/瓶 | 多嬌+圖形商標 | 2022/6/1 | 鉛(以Pb計)||8.60||mg/kg||≤0.2 | 方圓標志檢驗檢測（山東）有限公司 | |
| 24 | 原味魷魚仔 | 煙臺優美食品有限公司 | 山東省煙臺市龍口市石良鎮蓬水路188號 | 萊州市虎頭崖鎮森康超市 | 山東省煙臺市萊州市虎頭崖鎮丁家村 | 250克/袋 | 東美+圖形字母 | 2022/7/16 | 脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)||0.0132||g/kg||不得使用 | 中維安全檢測認證集團有限公司 | |
| 25 | 蓋鉑牌鈣咀嚼片 | 山東正奇生物制品有限公司 | 山東省泰安市寧陽縣洸河濕地景區北2公里 | 山東正奇生物制品有限公司 | 山東省泰安市寧陽縣洸河濕地景區北2公里 | 2.0g/片 | 220108 | 砷(以As計)||0.42||mg/kg||≤0.3 | 山東省食品藥品檢驗研究院 | ||
| 26 | 三文魚（自制） | / | / | 臨邑縣炭知火本格燒肉店 | 山東省德州市臨邑縣邢侗街道永興大街中段 | / | / | 2022/8/11 | 菌落總數||1.1x10?,5.4x10?,6.2x10?,3.1x10?,1.3x10?||CFU/g||n=5,c=2,m=5×10?,M=10? | 魯健檢測科技有限公司 |
（來源：山東省市場監督管理局）
食品抽檢不合格產品信息-41.xlsx
相關報道：山東省市場監督管理局關于26批次食品不合格情況的通告2022年第41期（總第386期）
