春季萬物復蘇，氣溫回暖，各種致病菌生長活躍，食物更容易腐敗變質，食物中毒風險也逐漸增大，吃貨朋友們可別迷糊~那么該怎么預防呢？
小編特意整理了一份預防食物中毒的“寶典”告訴您防范風險的“秘訣”，為家人收藏吧！
1 問：常見的食物中毒有哪些？
答：
常見的食物中毒有以下5種，分別是：細菌性食物中毒、化學性食物中毒、真菌性食物中毒、動物性食物中毒、植物性食物中毒。
2 問：導致食物中毒的原因有哪些？
答：
01 細菌性食物中毒
1.貯存食品不當。
2.未燒熟煮透食品。
3.未充分加熱食品達到70℃以上。
4.生熟交叉污染造成食品原料污染。
5.進食未徹底清洗、消毒的生食品。
6.從業人員為帶菌者污染食品。
02 化學性食物中毒
1.食用農產品受到化學性物質污染或農藥、獸藥殘留劑量較多。
2.食品受到化學性物質污染。
3.誤食化學性物質。
4.食品中的營養素發生化學變化，產生有毒有害物質。
5.在食品中添加非食用物質，或超劑量使用食品添加劑。
03 真菌性食物中毒
在特定條件下污染了真菌生長繁殖，產生毒素。
04 動物性食物中毒
1.食用有毒的動物或動物組織。
2.在一定條件下，可食的動物性食品產生了大量有毒成分。
05 植物性食物中毒
1.食用有毒的植物或其制品。
2.在一定條件下，可食的植物性食品產生了毒素，加工制作時未能徹底去除或破壞有毒成分。
3 問：對于食物中毒，有哪些具體的預防措施呢？
答：
按照防止食品受到病原菌污染、控制病原菌繁殖和殺滅病原菌三項基本原則，采取下列主要措施：
01 避免污染
02 控制適宜溫度
03 控制存放時間
04 仔細消毒清洗
05 控制加工制作量
（一）預防常見化學性食物中毒的措施
1.反復涮洗，避免農藥引起的食物中毒。
2.不要采購、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀），避免誤作食鹽使用。
（二）預防常見真菌性食物中毒的措施
嚴把采購關，防止霉變食品入庫；控制存放庫房的溫度、濕度，盡量縮短貯存時間，定期通風，防止食品在貯存過程中霉變；定期檢查食品，及時清除霉變食品；加工制作前，認真檢查食品的感官性狀，不得加工制作霉變食品。
（四）預防常見動物性食物中毒的措施
1.不要采購、加工制作有毒的動物或動物組織。
2.加工制作前，檢查動物的感官性狀，不得加工制作腐敗變質的動物食品。
（五）預防常見植物性食物中毒的措施
1.有毒菌引起的食物中毒。禁止采摘、購買、加工制作不明品種的野生菌。
2.四季豆引起的食物中毒。烹飪時先將四季豆放入開水中燙煮10分鐘以上再炒，每次烹飪量不得過大，烹飪時使四季豆均勻受熱。
3.豆漿引起的食物中毒。將生豆漿加熱至80℃時，會有許多泡沫上涌，出現“假沸”現象。應將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘以上，可徹底破壞豆漿中的胰蛋白酶抑制物。
4.發芽馬鈴薯引起的食物中毒。將馬鈴薯貯存在低溫、無陽光直射的地方，避免馬鈴薯生芽。
來源：廣州市場監管
供稿：餐飲處
日期：2023-03-03
小編特意整理了一份預防食物中毒的“寶典”告訴您防范風險的“秘訣”，為家人收藏吧！
1 問：常見的食物中毒有哪些？
答：
常見的食物中毒有以下5種，分別是：細菌性食物中毒、化學性食物中毒、真菌性食物中毒、動物性食物中毒、植物性食物中毒。
2 問：導致食物中毒的原因有哪些？
答：
01 細菌性食物中毒
1.貯存食品不當。
2.未燒熟煮透食品。
3.未充分加熱食品達到70℃以上。
4.生熟交叉污染造成食品原料污染。
5.進食未徹底清洗、消毒的生食品。
6.從業人員為帶菌者污染食品。
02 化學性食物中毒
1.食用農產品受到化學性物質污染或農藥、獸藥殘留劑量較多。
2.食品受到化學性物質污染。
3.誤食化學性物質。
4.食品中的營養素發生化學變化，產生有毒有害物質。
5.在食品中添加非食用物質，或超劑量使用食品添加劑。
03 真菌性食物中毒
在特定條件下污染了真菌生長繁殖，產生毒素。
04 動物性食物中毒
1.食用有毒的動物或動物組織。
2.在一定條件下，可食的動物性食品產生了大量有毒成分。
05 植物性食物中毒
1.食用有毒的植物或其制品。
2.在一定條件下，可食的植物性食品產生了毒素，加工制作時未能徹底去除或破壞有毒成分。
3 問：對于食物中毒，有哪些具體的預防措施呢？
答：
按照防止食品受到病原菌污染、控制病原菌繁殖和殺滅病原菌三項基本原則，采取下列主要措施：
01 避免污染
02 控制適宜溫度
03 控制存放時間
04 仔細消毒清洗
05 控制加工制作量
（一）預防常見化學性食物中毒的措施
1.反復涮洗，避免農藥引起的食物中毒。
2.不要采購、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀），避免誤作食鹽使用。
（二）預防常見真菌性食物中毒的措施
嚴把采購關，防止霉變食品入庫；控制存放庫房的溫度、濕度，盡量縮短貯存時間，定期通風，防止食品在貯存過程中霉變；定期檢查食品，及時清除霉變食品；加工制作前，認真檢查食品的感官性狀，不得加工制作霉變食品。
（四）預防常見動物性食物中毒的措施
1.不要采購、加工制作有毒的動物或動物組織。
2.加工制作前，檢查動物的感官性狀，不得加工制作腐敗變質的動物食品。
（五）預防常見植物性食物中毒的措施
1.有毒菌引起的食物中毒。禁止采摘、購買、加工制作不明品種的野生菌。
2.四季豆引起的食物中毒。烹飪時先將四季豆放入開水中燙煮10分鐘以上再炒，每次烹飪量不得過大，烹飪時使四季豆均勻受熱。
3.豆漿引起的食物中毒。將生豆漿加熱至80℃時，會有許多泡沫上涌，出現“假沸”現象。應將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘以上，可徹底破壞豆漿中的胰蛋白酶抑制物。
4.發芽馬鈴薯引起的食物中毒。將馬鈴薯貯存在低溫、無陽光直射的地方，避免馬鈴薯生芽。
來源：廣州市場監管
供稿：餐飲處
日期：2023-03-03
