“2023中國(guó)地方特色預(yù)制菜專題研討會(huì)暨淮揚(yáng)風(fēng)味菜肴工業(yè)化發(fā)展論壇”在揚(yáng)州開幕

   2023-06-18 食品伙伴網(wǎng)566
核心提示:6月17日,由揚(yáng)州大學(xué)、食品伙伴網(wǎng)聯(lián)合主辦,揚(yáng)州大學(xué)中餐繁榮基地、揚(yáng)州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、江蘇省淮揚(yáng)風(fēng)味食品加工產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟、揚(yáng)州市人民政府僑務(wù)辦公室、揚(yáng)州大學(xué)科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)、揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院、揚(yáng)州大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院承辦的“2023中國(guó)地方特色預(yù)制菜專題研討會(huì)暨淮揚(yáng)風(fēng)味菜肴工業(yè)化發(fā)展論壇”在揚(yáng)州開幕。……(世界食品網(wǎng)-www.cctv1204.com)
    6月17日,由揚(yáng)州大學(xué)、食品伙伴網(wǎng)聯(lián)合主辦,揚(yáng)州大學(xué)中餐繁榮基地、揚(yáng)州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、江蘇省淮揚(yáng)風(fēng)味食品加工產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟、揚(yáng)州市人民政府僑務(wù)辦公室、揚(yáng)州大學(xué)科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)、揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院、揚(yáng)州大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院承辦的“2023中國(guó)地方特色預(yù)制菜專題研討會(huì)暨淮揚(yáng)風(fēng)味菜肴工業(yè)化發(fā)展論壇”在揚(yáng)州開幕!
  揚(yáng)州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、寶應(yīng)縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、高郵市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、儀征市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、江都區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、邗江區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、廣陵區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局等領(lǐng)導(dǎo)蒞臨現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。
 
  論壇開幕儀式上,揚(yáng)州大學(xué)副校長(zhǎng)趙文明、揚(yáng)州農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長(zhǎng)吳華、食品伙伴網(wǎng)研發(fā)創(chuàng)新事業(yè)部總經(jīng)理董麗娟致歡迎辭。
 
  開幕儀式結(jié)束后,論壇進(jìn)入主題報(bào)告環(huán)節(jié)。
 
  6月17日上午,內(nèi)容安排了6場(chǎng)精彩的預(yù)制菜主題報(bào)告,在南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院張萬(wàn)剛教授,江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所王道營(yíng)所長(zhǎng)的主持下,主題報(bào)告正式開始!
 
  1、特色預(yù)制食品加工裝備多維智能感知技術(shù)及應(yīng)用研究
 
  上午9:10,江蘇大學(xué)副校長(zhǎng)鄒小波為論壇帶來(lái)《特色預(yù)制食品加工裝備多維智能感知技術(shù)及應(yīng)用研究》的精彩報(bào)告。
 
  鄒小波教授在大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)針對(duì)我國(guó)預(yù)制食品原料調(diào)理、菜肴烹飪、配餐食品生產(chǎn)以及配送等相關(guān)裝備自動(dòng)化智能化水平低的現(xiàn)狀進(jìn)行分析,并分享了課題組近十年重點(diǎn)研究的安全、節(jié)能、程序化數(shù)控的原料調(diào)理技術(shù)及裝備,熱源、烹飪方式、烹飪過(guò)程數(shù)值化感知與智能調(diào)控對(duì)菜肴品質(zhì)的塑造機(jī)制研究,大批量食材同步烹飪的標(biāo)準(zhǔn)化難題,菜肴智能化烹飪及自動(dòng)化包裝裝備研制成果等。
 
  2、預(yù)制菜及其研究現(xiàn)狀、存在問(wèn)題和發(fā)展展望
 
  上午9:40,成都大學(xué)四川肉類產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院王衛(wèi)教授帶來(lái)《預(yù)制菜及其研究現(xiàn)狀、存在問(wèn)題和發(fā)展展望》的精彩分享。
 
  王衛(wèi)教授表示,預(yù)制菜源于西方對(duì)傳統(tǒng)菜肴的工業(yè)化預(yù)制,在我國(guó)則發(fā)展為代表更多類型的預(yù)制食品的新業(yè)態(tài),并在近年進(jìn)入快速發(fā)展期,但仍然處于初級(jí)階段,存在概念和標(biāo)準(zhǔn)模糊、技術(shù)研發(fā)集成滯后、設(shè)備設(shè)施創(chuàng)制配套不足、貯運(yùn)流通體系不健全等問(wèn)題。未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì),是在涉及菜肴工業(yè)化轉(zhuǎn)換、產(chǎn)品風(fēng)味衰減及其調(diào)控、品質(zhì)和安全控制等關(guān)鍵技術(shù)上取得突破,并越來(lái)越追求風(fēng)味保持、營(yíng)養(yǎng)方便和生態(tài)環(huán)保,針對(duì)此話題在現(xiàn)場(chǎng)展開分享。
 
  3、預(yù)制菜的味與道
 
  上午10:10,中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所張春暉研究員帶來(lái)《預(yù)制菜的味與道》的精彩分享。
 
  2022年我國(guó)預(yù)制菜肴產(chǎn)值突破4200億元,開啟了餐飲消費(fèi)新模式,催動(dòng)廚房革命。如何突破傳統(tǒng)廚藝的數(shù)字化、工藝標(biāo)準(zhǔn)化、品質(zhì)傳統(tǒng)化,揭示“味”與“道”形成機(jī)制,實(shí)現(xiàn)中式菜肴從“廚師版”向“工業(yè)化版”轉(zhuǎn)換,開展工業(yè)化流程再造,實(shí)現(xiàn)品質(zhì)傳承與守正創(chuàng)新,開發(fā)更美味、更便捷、更營(yíng)養(yǎng)的創(chuàng)新產(chǎn)品,張春暉研究員在現(xiàn)場(chǎng)展開了交流分享。


  4、肉類預(yù)制菜肴在冷凍冷藏過(guò)程中的品質(zhì)變化及控制
 
  上午10:50,東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院孔保華教授為論壇帶來(lái)《肉類預(yù)制菜肴在冷凍冷藏過(guò)程中的品質(zhì)變化及控制》的精彩報(bào)告。
 
  速凍肉類食品是經(jīng)低溫快速凍結(jié)并在-18℃以下貯存和流通的一類產(chǎn)品。孔保華教授在報(bào)告中主要分享了速凍肉類菜肴的發(fā)展現(xiàn)狀,冷凍引起的肉類菜肴質(zhì)量變化及變化機(jī)理,食品冷凍新技術(shù)-超聲輔助冷凍技術(shù)等。
 
  5、荷藕加工業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展思路
 
  上午11:20,江蘇荷仙食品集團(tuán)張麗敏總經(jīng)理帶來(lái)《荷藕加工業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展思路》的精彩分享。
 
  江蘇荷仙集團(tuán),創(chuàng)建于1993年,坐落于“中國(guó)荷藕之鄉(xiāng)”江蘇省寶應(yīng)縣,2002年至今連續(xù)被國(guó)家八部委評(píng)定為:農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)。
 
  張麗敏總經(jīng)理在本次論壇中闡述了荷藕加工業(yè)的發(fā)展思路,包括荷藕產(chǎn)品的開發(fā)思路,荷藕加工企業(yè)的變革,企業(yè)品牌戰(zhàn)略,立體化影響網(wǎng)絡(luò),跨區(qū)域、跨產(chǎn)品抱團(tuán)發(fā)展,種植、加工銷售、物流、旅游等全面發(fā)展,另外分享了荷藕加工業(yè)的現(xiàn)狀。
 
  6、揚(yáng)州淮揚(yáng)菜大師菜工業(yè)化轉(zhuǎn)化現(xiàn)狀與趨勢(shì)
 
  上午11:50,揚(yáng)州大學(xué)中餐繁榮基地孟祥忍教授給我們帶來(lái)了《揚(yáng)州淮揚(yáng)菜大師菜工業(yè)化轉(zhuǎn)化現(xiàn)狀與趨勢(shì)》的精彩分享。
 
  作為東道主,揚(yáng)州大學(xué)孟祥忍教授向與會(huì)人員介紹了揚(yáng)州淮揚(yáng)大師菜的歷史和文化價(jià)值,傳統(tǒng)揚(yáng)州大師菜面臨的挑戰(zhàn)以及淮揚(yáng)大師菜工業(yè)轉(zhuǎn)化的必要性,并針對(duì)淮揚(yáng)菜工業(yè)轉(zhuǎn)化的優(yōu)勢(shì)與可行性,現(xiàn)狀及發(fā)展,工業(yè)化挑戰(zhàn)及發(fā)展路徑實(shí)例分析展開了精彩論述,最后,孟祥忍教授倡導(dǎo)應(yīng)用工業(yè)化技術(shù)推進(jìn)傳統(tǒng)文化的保護(hù)和傳承,保護(hù)和弘揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)美食文化。

  上午干貨滿滿的報(bào)告告一段落,接下來(lái)論壇還有16場(chǎng)精彩報(bào)告等待亮相,2家當(dāng)?shù)刂髽I(yè)等待與會(huì)人員參觀考察,更多精彩內(nèi)容,請(qǐng)密切關(guān)注后續(xù)報(bào)道。



日期:2023-06-18
 
地區(qū): 江蘇 揚(yáng)州市
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