致順德區餐飲服務經營者的食品安全提醒函
順德轄區內各餐飲服務經營者：
2024年春節將至，為保障廣大群眾的餐飲消費安全，歡度平安、祥和的春節假期，各餐飲服務經營者要進一步提高食品安全意識，切實履行食品安全主體責任，預防食品安全事件發生，保障供餐安全。現將加強食品安全管理作出提醒如下：
一、嚴格按照法律法規經營。嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國食品安全法實施條例》《網絡餐飲服務食品安全監督管理辦法》等食品安全法律法規，取得有效食品經營許可，在許可項目范圍內，嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規范》制售食品，不得超過自身供餐能力供餐。同時自覺杜絕銷售長江流域非法捕撈漁獲物，以及蛇等野生動物。
二、嚴防集體用餐食品安全風險。春節前后，重大活動聚餐，年夜飯、婚宴、生日宴等喜宴，以及“慶燈宴”等農村集體聚餐涉及的集體聚餐人數多，影響面廣，承接集體聚餐的餐飲服務經營者需切實提高食品安全風險意識，認真篩選供餐菜譜供應，制作熟食時應做到燒熟煮透，謹慎制作燒鹵熟食等冷食類食品，非必要不提供“魚生”等生食類食品，以及裱花蛋糕等高風險食品，同時嚴格做好食品留樣工作。
三、自覺維護順德餐飲質量品牌。順德作為“世界美食之都”，吸引了越來越多的外地游客“尋味順德”，餐飲服務經營者，特別是“網紅餐廳”，以及“農莊”“私房菜館”等消費者喜歡光顧的特色餐飲店，需加強內部食品安全管理，完善營業執照、食品經營許可證等信息公示，嚴格履行食品安全主體責任，保障供餐安全，自覺維護“世界美食之都”品牌。
四、嚴把網絡訂餐食品安全質量關。嚴格按照許可范圍制售食品，并在訂餐平臺主頁面公示食品經營許可證、“一證通行”營業執照、餐飲服務食品安全量化分級等信息；在加工操作區內加工食品，不得將訂單委托其他食品經營者加工制作；使用無毒、清潔的食品容器、餐具和包裝材料，并對餐飲食品進行包裝，避免送餐人員直接接觸食品，確保送餐過程中食品不受污染。
五、加強“盆菜”制售食品安全管理。要加強食品采購、粗加工、烹飪、貯存、配送、餐飲具洗消保潔和從業人員健康管理管理。“盆菜”制作過程應做到生熟分開、徹底加熱煮透；“盆菜”銷售要做好包裝標簽，標識制作單位、食品經營許可證號碼、制作日期、食用期限、貯存條件、聯系地址、聯系電話等內容；速凍“半成品”盆菜，要在規定的溫度條件下貯存、配送。
六、厲行節約反對餐飲浪費。餐飲服務經營者不得誘導、誤導消費者超量點餐，可在菜單上標注食品分量、規格、建議消費人數等點餐提示。根據消費者需要提供公勺公筷和打包服務。
佛山市順德區市場監督管理局
2024年1月12日
日期：2024-01-17
順德轄區內各餐飲服務經營者：
2024年春節將至，為保障廣大群眾的餐飲消費安全，歡度平安、祥和的春節假期，各餐飲服務經營者要進一步提高食品安全意識，切實履行食品安全主體責任，預防食品安全事件發生，保障供餐安全。現將加強食品安全管理作出提醒如下：
一、嚴格按照法律法規經營。嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國食品安全法實施條例》《網絡餐飲服務食品安全監督管理辦法》等食品安全法律法規，取得有效食品經營許可，在許可項目范圍內，嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規范》制售食品，不得超過自身供餐能力供餐。同時自覺杜絕銷售長江流域非法捕撈漁獲物，以及蛇等野生動物。
二、嚴防集體用餐食品安全風險。春節前后，重大活動聚餐，年夜飯、婚宴、生日宴等喜宴，以及“慶燈宴”等農村集體聚餐涉及的集體聚餐人數多，影響面廣，承接集體聚餐的餐飲服務經營者需切實提高食品安全風險意識，認真篩選供餐菜譜供應，制作熟食時應做到燒熟煮透，謹慎制作燒鹵熟食等冷食類食品，非必要不提供“魚生”等生食類食品，以及裱花蛋糕等高風險食品，同時嚴格做好食品留樣工作。
三、自覺維護順德餐飲質量品牌。順德作為“世界美食之都”，吸引了越來越多的外地游客“尋味順德”，餐飲服務經營者，特別是“網紅餐廳”，以及“農莊”“私房菜館”等消費者喜歡光顧的特色餐飲店，需加強內部食品安全管理，完善營業執照、食品經營許可證等信息公示，嚴格履行食品安全主體責任，保障供餐安全，自覺維護“世界美食之都”品牌。
四、嚴把網絡訂餐食品安全質量關。嚴格按照許可范圍制售食品，并在訂餐平臺主頁面公示食品經營許可證、“一證通行”營業執照、餐飲服務食品安全量化分級等信息；在加工操作區內加工食品，不得將訂單委托其他食品經營者加工制作；使用無毒、清潔的食品容器、餐具和包裝材料，并對餐飲食品進行包裝，避免送餐人員直接接觸食品，確保送餐過程中食品不受污染。
五、加強“盆菜”制售食品安全管理。要加強食品采購、粗加工、烹飪、貯存、配送、餐飲具洗消保潔和從業人員健康管理管理。“盆菜”制作過程應做到生熟分開、徹底加熱煮透；“盆菜”銷售要做好包裝標簽，標識制作單位、食品經營許可證號碼、制作日期、食用期限、貯存條件、聯系地址、聯系電話等內容；速凍“半成品”盆菜，要在規定的溫度條件下貯存、配送。
六、厲行節約反對餐飲浪費。餐飲服務經營者不得誘導、誤導消費者超量點餐，可在菜單上標注食品分量、規格、建議消費人數等點餐提示。根據消費者需要提供公勺公筷和打包服務。
佛山市順德區市場監督管理局
2024年1月12日
日期：2024-01-17
