梅菜扣肉、紅燒肉、糖醋里脊……豬肉在人們的日常飲食中占據了重要的地位，豬肉質量安全事關消費者健康。國家標準GB/T 9959.1-2019《鮮、凍豬肉及豬副產品 第1部分：片豬肉》和GB/T 9959.2-2008《分割鮮、凍豬瘦肉》就對片豬肉及豬瘦肉的質量作了規(guī)定。
標準規(guī)定
鮮片豬肉肌肉色澤鮮紅或深紅，有光澤；脂肪呈乳白色或粉白色，指壓后的凹陷立即恢復，外表微干或微濕潤，不黏手，具有鮮豬肉正常氣味，煮沸后肉湯透明澄清，脂肪團聚于液面，具有香味。
凍片豬肉解凍后肌肉有光澤，色鮮紅；脂肪呈乳白，無霉點，肉質緊密，有堅實感，外表及切面濕潤，不黏手，具有凍豬肉正常氣味，煮沸后肉湯透明澄清，脂肪團聚于液面，無異味。
片豬肉按部位分割后，加工成的冷卻（鮮）或冷凍的豬瘦肉在分割加工時應修割去除傷斑、出血點、碎骨、軟骨、血污、淋巴結、膿皰、浮毛及雜質。嚴重蒼白的肌肉及其周圍有漿液浸潤的組織應剔除。分割豬瘦肉的菌落總數≤1×106CFU/g，大腸菌群應≤1×104MPN/100g，不得檢出沙門氏菌。
消息來源：市標準化院
日期：2024-03-22
標準規(guī)定
鮮片豬肉肌肉色澤鮮紅或深紅，有光澤；脂肪呈乳白色或粉白色，指壓后的凹陷立即恢復，外表微干或微濕潤，不黏手，具有鮮豬肉正常氣味，煮沸后肉湯透明澄清，脂肪團聚于液面，具有香味。
凍片豬肉解凍后肌肉有光澤，色鮮紅；脂肪呈乳白，無霉點，肉質緊密，有堅實感，外表及切面濕潤，不黏手，具有凍豬肉正常氣味，煮沸后肉湯透明澄清，脂肪團聚于液面，無異味。
片豬肉按部位分割后，加工成的冷卻（鮮）或冷凍的豬瘦肉在分割加工時應修割去除傷斑、出血點、碎骨、軟骨、血污、淋巴結、膿皰、浮毛及雜質。嚴重蒼白的肌肉及其周圍有漿液浸潤的組織應剔除。分割豬瘦肉的菌落總數≤1×106CFU/g，大腸菌群應≤1×104MPN/100g，不得檢出沙門氏菌。
消息來源：市標準化院
日期：2024-03-22
