向消費者提供潔凈、衛生、符合國家標準的餐飲具，是餐飲服務提供者應當承擔的法定責任和義務。近日，長沙市市場監管局向全市餐飲服務提供者發布餐飲具清洗消毒保潔操作規范指南。
設施設備要配齊：凡自行提供餐飲具的餐飲服務提供者，必須配備足夠數量的清洗、消毒和保潔設施；消毒設備應購買取得有效衛生許可證的正規產品；清洗消毒水池必須做到專池專用，不得與清洗食品原料、清潔用具等水池混用；配備具有明顯標識的密閉保潔柜，保持清潔，保潔柜內不得存放其他物品。
洗消用品要合規：采購和使用獲證企業生產的洗滌劑、消毒劑，洗滌劑、消毒劑應分別符合GB 14930.1《食品安全國家標準 洗滌劑》和GB 14930.2《食品安全國家標準 消毒劑》等食品安全國家標準和有關規定。
清洗要徹底：餐飲具使用后要及時洗凈。采用手工方法清洗的，先刮掉餐飲具表面食物殘渣，再用含洗滌劑的溶液洗凈餐飲具表面，注意控制洗滌劑用量，不要過量使用，最后用自來水沖去餐飲具表面殘留的洗滌劑；采用洗碗機清洗的，按設備使用說明操作。清潔后的餐飲具應表面光潔，無附著食物殘渣等異物，無油漬、泡沫、異味。
消毒要規范：采用物理（高溫）方式消毒的，應定期清洗、定期檢查消毒設備運轉情況，消毒溫度、時間應達到要求，餐具消毒時擺放要留有空隙，確保熱力能夠穿透，采用紅外消毒的消毒柜要符合設備使用說明；采用化學方式消毒的，要嚴格按照消毒劑產品的說明書要求配制消毒液，并做到現用現配，浸泡時間符合產品說明書要求，消毒后要及時采用潔凈的飲用水沖淋或瀝干、烘干等有效方法，降低其表面的消毒劑殘留。
保潔要跟進：宜瀝干、烘干清洗消毒后的餐飲具。使用擦拭巾擦干的，擦拭巾應專用，并經清洗消毒后方可使用；消毒后的餐飲具應及時存放在專用保潔設施或者場所內。（供稿：長沙市市場監管局？曹倩）
日期：2024-04-10
設施設備要配齊：凡自行提供餐飲具的餐飲服務提供者，必須配備足夠數量的清洗、消毒和保潔設施；消毒設備應購買取得有效衛生許可證的正規產品；清洗消毒水池必須做到專池專用，不得與清洗食品原料、清潔用具等水池混用；配備具有明顯標識的密閉保潔柜，保持清潔，保潔柜內不得存放其他物品。
洗消用品要合規：采購和使用獲證企業生產的洗滌劑、消毒劑，洗滌劑、消毒劑應分別符合GB 14930.1《食品安全國家標準 洗滌劑》和GB 14930.2《食品安全國家標準 消毒劑》等食品安全國家標準和有關規定。
清洗要徹底：餐飲具使用后要及時洗凈。采用手工方法清洗的，先刮掉餐飲具表面食物殘渣，再用含洗滌劑的溶液洗凈餐飲具表面，注意控制洗滌劑用量，不要過量使用，最后用自來水沖去餐飲具表面殘留的洗滌劑；采用洗碗機清洗的，按設備使用說明操作。清潔后的餐飲具應表面光潔，無附著食物殘渣等異物，無油漬、泡沫、異味。
消毒要規范：采用物理（高溫）方式消毒的，應定期清洗、定期檢查消毒設備運轉情況，消毒溫度、時間應達到要求，餐具消毒時擺放要留有空隙，確保熱力能夠穿透，采用紅外消毒的消毒柜要符合設備使用說明；采用化學方式消毒的，要嚴格按照消毒劑產品的說明書要求配制消毒液，并做到現用現配，浸泡時間符合產品說明書要求，消毒后要及時采用潔凈的飲用水沖淋或瀝干、烘干等有效方法，降低其表面的消毒劑殘留。
保潔要跟進：宜瀝干、烘干清洗消毒后的餐飲具。使用擦拭巾擦干的，擦拭巾應專用，并經清洗消毒后方可使用；消毒后的餐飲具應及時存放在專用保潔設施或者場所內。（供稿：長沙市市場監管局？曹倩）
日期：2024-04-10
