夏季氣溫升高，降雨增多，
又到了野生蘑菇旺盛生長的季節。
我省地域遼闊，
野生蘑菇種類多，分布廣泛，
野生蘑菇有的營養豐富，
是不少人心中的美味；
有的卻含有毒素
是極毒的“殺人高手”。
如毒蠅鵝膏菌中含有的鵝膏毒肽，
其毒性比氰化物毒性大數十倍，
50g毒蠅鵝膏菌的毒素含量
足以毒死一個成年人。
一種毒蘑菇可能含有多種毒素，
而一種毒素又可能存在于多種毒蘑菇中。
蘑菇中毒沒有特效藥物和療法，
中毒者死亡率高，
是食物中毒中最主要致死因素。
自然界有毒蘑菇1000多種，我國有近500種，能使人致命的約100種。
民間流傳的一些識別毒蘑菇的方法并不可靠，比如顏色鮮艷者有毒，不生蛆蟲者有毒，與銀器、大蒜共煮變黑者有毒等。單純依靠民間傳說識別蘑菇是不安全的，甚至是很危險的。
蘑菇的毒性與種類有關，與蘑菇的外形、顏色、生長環境等沒有必然的關系。識別毒蘑菇的科學方法有三種：生物實驗、毒化分析和形態學鑒別。專家們至今還未找到快速可靠的毒蘑菇鑒別方法。很多中毒者說以前曾吃過“同樣的”蘑菇沒有中毒，事實上它們是不同的種類，只是外觀相似而已，如毒紅菇和紅菇、松塔牛肝菌和美味牛肝菌，外形非常相似，但毒紅菇和松塔牛肝菌是極毒蘑菇，紅菇和美味牛肝菌是味道鮮美的食用菌。
為了避免蘑菇中毒事件發生，
最重要的是：
不要采摘、加工、銷售、食用
不認識的野生蘑菇！
不要食用未吃過的，
來源不清楚的或是似曾相識的野生蘑菇！
如果吃了蘑菇后發生了
頭暈、惡心、嘔吐、興奮、過敏等
身體不舒服的感覺，
請及時去醫院就診，
千萬不可疏忽大意。
消費者務必到正規的超市、農貿市場購買人工培育的菌類食品，并保存好購物憑證。不在流動攤點購買野生蘑菇，不吃不認識的野生蘑菇。餐飲服務提供者購買菌類食品原料時，一定要索證索票，做好臺賬，切記不要隨意采購、加工制作來路不明的野生蘑菇。
發現蘑菇中毒者，應及時呼叫救護車，將中毒者送往醫療機構。同時可先讓中毒者服用大量溫鹽水，然后用手指（最好用布包著指頭）刺激咽部，促使嘔吐，以減少毒素吸收。如中毒者出現昏迷，不宜進行人為催吐，容易引起窒息。要及時在中毒現場搜集保留蘑菇樣品，供醫護人員救治時參考。
文章來源：湖北省市場監管局食品流通處
日期：2024-07-07
又到了野生蘑菇旺盛生長的季節。
我省地域遼闊，
野生蘑菇種類多，分布廣泛，
野生蘑菇有的營養豐富，
是不少人心中的美味；
有的卻含有毒素
是極毒的“殺人高手”。
如毒蠅鵝膏菌中含有的鵝膏毒肽，
其毒性比氰化物毒性大數十倍，
50g毒蠅鵝膏菌的毒素含量
足以毒死一個成年人。
一種毒蘑菇可能含有多種毒素，
而一種毒素又可能存在于多種毒蘑菇中。
蘑菇中毒沒有特效藥物和療法，
中毒者死亡率高，
是食物中毒中最主要致死因素。
自然界有毒蘑菇1000多種，我國有近500種，能使人致命的約100種。
民間流傳的一些識別毒蘑菇的方法并不可靠，比如顏色鮮艷者有毒，不生蛆蟲者有毒，與銀器、大蒜共煮變黑者有毒等。單純依靠民間傳說識別蘑菇是不安全的，甚至是很危險的。
蘑菇的毒性與種類有關，與蘑菇的外形、顏色、生長環境等沒有必然的關系。識別毒蘑菇的科學方法有三種：生物實驗、毒化分析和形態學鑒別。專家們至今還未找到快速可靠的毒蘑菇鑒別方法。很多中毒者說以前曾吃過“同樣的”蘑菇沒有中毒，事實上它們是不同的種類，只是外觀相似而已，如毒紅菇和紅菇、松塔牛肝菌和美味牛肝菌，外形非常相似，但毒紅菇和松塔牛肝菌是極毒蘑菇，紅菇和美味牛肝菌是味道鮮美的食用菌。
為了避免蘑菇中毒事件發生，
最重要的是：
不要采摘、加工、銷售、食用
不認識的野生蘑菇！
不要食用未吃過的，
來源不清楚的或是似曾相識的野生蘑菇！
如果吃了蘑菇后發生了
頭暈、惡心、嘔吐、興奮、過敏等
身體不舒服的感覺，
請及時去醫院就診，
千萬不可疏忽大意。
消費者務必到正規的超市、農貿市場購買人工培育的菌類食品，并保存好購物憑證。不在流動攤點購買野生蘑菇，不吃不認識的野生蘑菇。餐飲服務提供者購買菌類食品原料時，一定要索證索票，做好臺賬，切記不要隨意采購、加工制作來路不明的野生蘑菇。
發現蘑菇中毒者，應及時呼叫救護車，將中毒者送往醫療機構。同時可先讓中毒者服用大量溫鹽水，然后用手指（最好用布包著指頭）刺激咽部，促使嘔吐，以減少毒素吸收。如中毒者出現昏迷，不宜進行人為催吐，容易引起窒息。要及時在中毒現場搜集保留蘑菇樣品，供醫護人員救治時參考。
文章來源：湖北省市場監管局食品流通處
日期：2024-07-07
