廣大的沈城餐飲服務經營者：
進入夏季，由于天氣炎熱，溫度高、濕度大，病原微生物繁殖速度加快，食物易腐敗變質，產生毒素，發生細菌性、真菌性、化學性等各類食物中毒的風險加大。各類餐飲服務經營者要切實增強食品安全風險防范意識，嚴防食物中毒事故的發生。沈陽市市場監督管理局特此發布如下風險提示：
嚴把食品采購關
采購食品應選擇合法的供應商，并索取、留存購貨憑證；不采購“三無”食品或感官性狀異常食品；不采摘、不加工、不經營不熟悉、不認識、不常食用的山野菜、野蘑菇；嚴禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽。對于肉與肉制品，還要查看肉品檢驗檢疫合格證明，確保所購進的鮮肉及肉制品來源合法、安全。
嚴把人員管理關
從事直接入口食品的從業人員要持有有效健康證明。從業人員不得留長指甲、不涂指甲油、不化妝、不佩戴首飾，要按照崗位要求穿戴干凈整潔的工作服、工作帽并定期更換，從事冷食類加工制作的從業人員應佩戴清潔的口罩。從業人員進入加工間及接觸直接入口食品前、手部污染后，要嚴格按照“七步洗手法”洗手，洗手時用肥皂和流動水至少洗20秒。通過良好的手部衛生，有效預防諾如病毒感染和控制傳播。
嚴把加工制作關
食材加工前，要注意觀察食材的感官性狀，有腐敗變質、霉變生蟲、混有異物或任何顏色、手感、氣味出現異常情況的，不得加工使用。接觸生食品與熟食品、植物性食品與動物性食品的工具、容器、用具等要以不同形狀、材質或顏色作明顯區分，做到不混放、不錯放、不混用。要嚴格控制食品加工溫度和時間，確保食品燒熟煮透。要控制食品加工總量，不得超加工能力加工。不得超許可范圍經營、加工食品。
嚴把餐具洗消關
要配置與經營規模相適應的餐飲具清洗消毒設施，餐飲具按“一洗、二刮、三沖、四消毒、五保潔”要求規范清洗消毒，消毒后的餐飲具存放在專用的密閉保潔柜內，保持清潔干燥。
嚴把食品貯存關
夏季環境濕度大，食品庫房要配備并開啟排風扇，加強貯存環境通風質量，有效控制庫房濕度。按照食材的貯存條件要求貯存食品，做到分類分架、離地離墻存放。定期檢查庫存食品，及時清理變質或超過保質期的食品。存放于冰箱、冰柜的生熟食品要分區、分層，并使用相應的存放容器。
肉及肉制品在貯存和運輸過程中要符合溫度要求，避免交叉污染和變質。對于需要冷藏或冷凍的肉及肉制品，應定期檢查溫度記錄，確保產品處于適宜的貯存環境中。糧食類食品及其制品要注意貯存條件是否符合要求，避免潮濕、霉變等情況的發生。不得供應隔夜糧食類食品及其制品，嚴防蠟樣芽胞桿菌污染導致的食物中毒。對于需要冷藏或冷凍的糧食類食品及其制品，同樣要確保貯存環境適宜。
定期對肉及肉制品、糧食類食品及其制品進行感官檢查，觀察其色澤、氣味、口感等是否正常。如有異常情況，應及時處理并查明原因。對于混合食品（即由肉類、禽蛋、蔬菜、水產、菌類等兩種或多種食材加工制作而成的餐食），餐飲經營者應關注其成分和配比是否合理，是否符合相關食品安全標準。同時，要確保所使用的原料均來自合法渠道，且質量可靠。
嚴把衛生異物關
儲存、加工、洗消食品過程中要嚴防異物混入。物理異物如場所環境及設施設備上掉落的石子、鐵絲、釘子、金屬零件等，從業人員違規佩戴的耳釘、假睫毛、美甲片等；生物異物如老鼠、青蟲、蒼蠅、毛發等。各類食物特別是油炸或烤制后的肉類食物制作后，若沒有及時放入密閉容器妥善保存，極易吸引老鼠啃食、招引蠅類產卵。要配齊“三防”（即防鼠、防蠅、防蟲）設施，擋鼠板及其與門框相連的卡槽等高度均不低于60cm；與外界相通的門窗安裝紗門紗窗，加工區域合理設置滅蠅燈（不得在加工案臺、食物傳遞通道的上方設置），有條件的鼓勵安裝風幕，防止蒼蠅等昆蟲飛入；地漏出水口安裝防鼠網柵。餐廚垃圾要做到日產日清，專間等清潔區應配備腳踏式垃圾桶；成品和半成品食品儲存時應加蓋放置于保鮮盒內或覆蓋食品級保鮮膜冷藏，防止污染；從業人員要按前述要求做好個人衛生管理。
來源丨食品餐飲監督管理處
日期：2024-07-10
進入夏季，由于天氣炎熱，溫度高、濕度大，病原微生物繁殖速度加快，食物易腐敗變質，產生毒素，發生細菌性、真菌性、化學性等各類食物中毒的風險加大。各類餐飲服務經營者要切實增強食品安全風險防范意識，嚴防食物中毒事故的發生。沈陽市市場監督管理局特此發布如下風險提示：
嚴把食品采購關
采購食品應選擇合法的供應商，并索取、留存購貨憑證；不采購“三無”食品或感官性狀異常食品；不采摘、不加工、不經營不熟悉、不認識、不常食用的山野菜、野蘑菇；嚴禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽。對于肉與肉制品，還要查看肉品檢驗檢疫合格證明，確保所購進的鮮肉及肉制品來源合法、安全。
嚴把人員管理關
從事直接入口食品的從業人員要持有有效健康證明。從業人員不得留長指甲、不涂指甲油、不化妝、不佩戴首飾，要按照崗位要求穿戴干凈整潔的工作服、工作帽并定期更換，從事冷食類加工制作的從業人員應佩戴清潔的口罩。從業人員進入加工間及接觸直接入口食品前、手部污染后，要嚴格按照“七步洗手法”洗手，洗手時用肥皂和流動水至少洗20秒。通過良好的手部衛生，有效預防諾如病毒感染和控制傳播。
嚴把加工制作關
食材加工前，要注意觀察食材的感官性狀，有腐敗變質、霉變生蟲、混有異物或任何顏色、手感、氣味出現異常情況的，不得加工使用。接觸生食品與熟食品、植物性食品與動物性食品的工具、容器、用具等要以不同形狀、材質或顏色作明顯區分，做到不混放、不錯放、不混用。要嚴格控制食品加工溫度和時間，確保食品燒熟煮透。要控制食品加工總量，不得超加工能力加工。不得超許可范圍經營、加工食品。
嚴把餐具洗消關
要配置與經營規模相適應的餐飲具清洗消毒設施，餐飲具按“一洗、二刮、三沖、四消毒、五保潔”要求規范清洗消毒，消毒后的餐飲具存放在專用的密閉保潔柜內，保持清潔干燥。
嚴把食品貯存關
夏季環境濕度大，食品庫房要配備并開啟排風扇，加強貯存環境通風質量，有效控制庫房濕度。按照食材的貯存條件要求貯存食品，做到分類分架、離地離墻存放。定期檢查庫存食品，及時清理變質或超過保質期的食品。存放于冰箱、冰柜的生熟食品要分區、分層，并使用相應的存放容器。
肉及肉制品在貯存和運輸過程中要符合溫度要求，避免交叉污染和變質。對于需要冷藏或冷凍的肉及肉制品，應定期檢查溫度記錄，確保產品處于適宜的貯存環境中。糧食類食品及其制品要注意貯存條件是否符合要求，避免潮濕、霉變等情況的發生。不得供應隔夜糧食類食品及其制品，嚴防蠟樣芽胞桿菌污染導致的食物中毒。對于需要冷藏或冷凍的糧食類食品及其制品，同樣要確保貯存環境適宜。
定期對肉及肉制品、糧食類食品及其制品進行感官檢查，觀察其色澤、氣味、口感等是否正常。如有異常情況，應及時處理并查明原因。對于混合食品（即由肉類、禽蛋、蔬菜、水產、菌類等兩種或多種食材加工制作而成的餐食），餐飲經營者應關注其成分和配比是否合理，是否符合相關食品安全標準。同時，要確保所使用的原料均來自合法渠道，且質量可靠。
嚴把衛生異物關
儲存、加工、洗消食品過程中要嚴防異物混入。物理異物如場所環境及設施設備上掉落的石子、鐵絲、釘子、金屬零件等，從業人員違規佩戴的耳釘、假睫毛、美甲片等；生物異物如老鼠、青蟲、蒼蠅、毛發等。各類食物特別是油炸或烤制后的肉類食物制作后，若沒有及時放入密閉容器妥善保存，極易吸引老鼠啃食、招引蠅類產卵。要配齊“三防”（即防鼠、防蠅、防蟲）設施，擋鼠板及其與門框相連的卡槽等高度均不低于60cm；與外界相通的門窗安裝紗門紗窗，加工區域合理設置滅蠅燈（不得在加工案臺、食物傳遞通道的上方設置），有條件的鼓勵安裝風幕，防止蒼蠅等昆蟲飛入；地漏出水口安裝防鼠網柵。餐廚垃圾要做到日產日清，專間等清潔區應配備腳踏式垃圾桶；成品和半成品食品儲存時應加蓋放置于保鮮盒內或覆蓋食品級保鮮膜冷藏，防止污染；從業人員要按前述要求做好個人衛生管理。
來源丨食品餐飲監督管理處
日期：2024-07-10
